2025年04月15日

4月のお料理教室

この春のお天気は気まぐれで、ついて行くのが大変でした。
4月後半は穏やかにお願いしたいものです。

今回は「韓国ランチ」をおひとつ。
コチュジャンを作るとキムチの素『薬念(ヤンニョン)』を作れます。
キムチを食べる機会が増えますよ。
まずは甘酒作りからスタートしましょう。


|1|キムチ

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お野菜あれこれキムチにします。

材料
コチュジャン
 甘酒……200g
 韓国唐辛子……70g
 砂糖……10g
 塩……10g
薬念
 コチュジャン……100g
 しょうが……1片
 にんにく(すりおろし)……1片
 刻み昆布……10g
 にら……10本
野菜(白菜、かぶ、キャベツなど)……お好みで

作り方
@コチュジャンの材料を全て混ぜる。
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A材料の野菜は重量の2%の塩をまぶして10分ほどおいて水気を絞る。
B薬念を適量混ぜる。
C❶❷❸を全て混ぜる。

memo
甘酒は、以前作った方法です。
キムチにする野菜は白菜に限らず広範囲。
春は筍がおいしいという噂を耳にしましたし、たこや牡蠣など海鮮も入れてみたい
もの。
季節ごと試したい食材がたくさんありますね。
市販の浅漬けを利用するのも簡単でおいしそう。
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|2|ナムル

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野菜の組み合わせで飽きない一皿を。

材料
ほうれん草……1束
長ねぎ(白い部分)……1本
ごま油……大さじ1
塩……小さじ1/4
白すりごま……大さじ1
にんにく(すりおろし)……少々

作り方
@ほうれん草の根元部分を割るように、切り目を入れる。4cm程度に切り、茎と
 葉に分けて洗っておく。
Aお湯を沸かし根元から順に茹でる。ザルにあげ水分を切る。
B長ねぎは細めの白髪ねぎにする。
C材料を全て和える。

memo
基本は塩味ですが、お醤油が合うものもあります。
変えていけば、レパートリーが限りなく増えますね。
具材は、もやしとにらだと、ほぼ包丁要らず。


|3|冷麺

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美味しいキムチができたら冷麺!

材料
冷麺……4人分
ゆで卵……2個
鶏胸肉……1枚
大根……5cm
きゅうり……1本
キムチ……適量
りんご……4切れ

スープ
 鶏胸肉のゆで汁……800cc
 醤油……60cc
 砂糖……20g
 酢……100cc
 しょうが(すりおろし)……小さじ1
 コチュジャン……小さじ2

作り方
@鶏胸肉は皮を外し、熱湯1ℓに入れて1時間ほどおく。
A冷めたらスープと胸肉に分ける。
B野菜と胸肉は薄切りにしておく。卵は半分に切る。キムチは食べやすい
 大きさに切る。
Cスープの材料を合わせて冷やしておく。
D麺を袋の表示通りに茹で、よく水洗いして盛り付け、スープを注ぐ。
 ❸を乗せる。

memo
冷麺の麺は色々売られていますが、今回は1分茹でのもの。
スープは何度か試作してコレ!となりました。
ダシダという韓国調味料を使ってもできます。
こちらは牛肉ベースのスープです。
夏に嬉しい麺料理が増えて助かっています。


|4|米粉まんじゅう

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デザートは純和風。

材料〔10個分〕
米粉(製菓用)……100g
黒糖(粉タイプ)……60g
重曹……小さじ1
酢……小さじ2
ぬるま湯……40cc
あずき餡……250g

作り方 
@餡を10等分して丸めておく。底に貼るクッキングペーパーを10枚切っておく
A蒸し器にお湯を沸かす
B重曹に酢を加え。溶かしておく
C米粉に黒砂糖を混ぜ、ぬるま湯と❸を加えて箸で混ぜる。
D生地を10等分にして丸めておいた餡を包み、ペーパーにのせる。
E中火の蒸し器で10分間蒸す。※注意 途中で蓋を開けないでください。

memo
お料理教室のはじまりは、お饅頭でした。
今回は米粉で作るとどうなるかという変化球。
あらおいしい。
片栗粉いらずなのが気に入りました。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2025

2025年03月18日

3月のお料理教室

忙しい春です。
卒業入学とお子さんのいらっしゃるお宅は、慌ただしくもウキウキした日々を
お過ごしでしょう。
気温も乱高下しながらどんどん春へ。
陽気のいい1日に「エスニックランチ」をどうぞ。


|1|トムヤムクン

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タイ料理といえばコレ。

材料
えびの頭……8尾分
しめじ……1パック
水……800mℓ
こぶみかんの葉……3枚
レモングラス……1本
生姜(スライス)……2枚
ナンプラー……適量

作り方
@えびの頭を水洗いし、鍋に入れ、水と生姜、こぶみかん、レモングラスを入れて
 火にかける。
A石突をとってほぐしたしめじを加え、ナンプラーで塩加減をする。

memo
アルゼンチンえびがおいしいですね。
トムヤムクン用のペーストが売られていますが、フレッシュハーブがあれば簡単に
作れます。
ここに焼いたお餅を入れてもおいしいですよ。


|2|えのき餃子

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お肉の入っていない餃子はいかが?

材料
えのきだけ……1パック
にら……1/2束
長ねぎ……10cm
白菜……2枚
椎茸……2枚
生姜……1片
甜麺醤……小さじ2
醤油……小さじ2
ごま油……大さじ1
紹興酒……大さじ1
餃子の皮……適量
油……適量

作り方
@えのきだけは石突を切り落とし、下半分を5mm厚さに切り、フライパンで両面を
 焦げ目がつくまで焼く。
Aえのきだけの上半分は細かく刻む。残りの野菜も細かく刻み、調味料を加えて
 よく混ぜる。
B餃子の皮で包み、フライパンで焼く。

memo
知らないで食べるとお肉が入っていないことに気がつきません。
えのきだけの癖も気になりません。
一度お試しを。


|3|ガーリックシュリンプ


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シンプルにえびがおいしいです。

材料
えびの身(生食用)……8尾分
マヨネーズ……大さじ2
おろしにんにく……小さじ1/2
パン粉……大さじ2

作り方
@えびは頭を取り、背開きにして背わたを取り除く。
Aマヨネーズに、にんにく、パン粉を混ぜて❶の切り目に塗り広げる。
Bオーブントースターなどで焦げ目がつくまで焼く。

memo
香りがおいしい〜。
簡単で雰囲気は豪華です。


|4|生春巻き大福

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生春巻きの皮が便利と聞いてチャレンジ。

材料
生春巻きの皮……4枚
ヨーグルト……適量
あんこ……60g
いちご……4個
バナナ……1/2本

作り方 
@生春巻きの皮にヨーグルトを塗り広げ、中心にあんと果物を置き、丸くなるように
 包む。

memo
材料を確認するとお米、あんこ、果物なので大福に間違いないです。
餅米でなくても生春巻きの皮がモッチリしています。
色々アレンジできそうですね。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2024

2025年02月18日

2月のお料理教室

今やバレンタインデーは「おいしいチョコレートを食べる日」です。
どなたかにプレゼントするより自分にご褒美。 良い習慣に変化しましたこと。
今回はちょっとした「洋食ランチ」をご一緒に。


|1|アッシパルマンティエ

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タサン志麻さんのレシピ。 YouTubeで見られます。想像より軽い味でおすすめ。

材料
合い挽き肉 ……300g
玉ねぎ ……1/2個
にんにく ……適量
薄力粉 ……大さじ1
カットトマト ……100g
赤ワイン ……100mℓ
ケチャップ ……大さじ1
ウスターソース ……小さじ1
ナツメグ ……適量
ローリエ ……1枚
マッシュポテト
 じゃがいも ……300g
 牛乳 ……60mℓ
 バター ……大さじ2
 塩こしょう ……適量

作り方
@マッシュポテトを作る。じゃがいもの皮を剥き、600Wのレンジで8分加熱。
 熱いうちに潰し、残りの材料を混ぜる。
Aミートソースを作る。鍋にサラダオイル・みじん切りにしたにんにく・玉ねぎを
 入れて加熱。
 香りが立ったら挽肉を入れ、全体に混ぜたら薄力粉を振り入れてよく炒める。
Bトマト・ワイン・ケチャップ・ソースを加え、とろみがつくまで煮詰める。
 塩で味をととのえ、スパイスを加える。
Cオーブンを200℃に予熱する。耐熱皿に❸を敷き、その上に❶を広げる。
 フォークで筋をつけ、オーブンで焼き色がつくまで20分焼く。

memo
マッシュポテトにミートソース。
材料に目新しさはありませんが、年齢に関係なく安心して食べられる味。
ミートソースを作り置きしてあれば、楽に作れます。
このミートソースがとっても便利、おすすめです。


|2|チキンサラダ

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鶏とりんごをあわせました。

材料
鶏胸肉 ……1枚
塩 ……肉の重量の1%
日本酒 ……大さじ1
りんご ……1個
レモン汁 ……1/2個分
水菜 ……適量
くるみ ……適量
マヨネーズ ……大さじ4
白ねりごま ……大さじ2
白だし ……大さじ1
マスタード ……適量

作り方
@鶏肉の皮を取り、塩を振って1時間程度おく。酒蒸しにして冷ましておく。
Aりんごは皮ごと角切りにし、レモン汁をかける。❶も同じ大きさに切る。
 水菜は3cm程度に切り、水気を切る。
Bマヨネーズにねりごまを混ぜ、マスタード・だしを加える。
C すべて混ぜあわせ、盛り付けたら軽く砕いたくるみを散らす。

memo
白ねりごまがポイント。 食材はお好きなものでOK。
じゃがいもやマカロニ、いつものサラダに「白ねりごま」をプラスしてみて。


|3|春菊トースト

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何かパンを工夫したくてこれを見つけました。

材料
食パン ……4枚
春菊 ……8本
クリームチーズ ……適量
オリーブオイル ……適量
粉チーズ ……適量

作り方
@パンを耳に沿って潰し、凹ませる。 春菊は刻む。
Aパンの上に春菊をのせ、クリームチーズをのせ、 オリーブオイルを垂らす。
Bトースターでこげ目がつくまで焼く。
C粉チーズを振る。

memo
今回の献立に合いそうとやってみました。
朝食にも良さそうですが、お酒にも合うという意見アリ。
テレビで見かけてまねしてみましたよ。


|4|チョコレートフィナンシェ

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デリーモさんのレシピ。 意外に軽い仕上がりです。

材料〔パウンド型1台分〕
バター ……70g
チョコレート(ビター) ……20g
卵白 ……90g
グラニュー糖 ……60g
薄力粉 ……35g
アーモンドパウダー ……60g
ベーキングパウダー ……5g
はちみつ ……20g

作り方 
@オーブンを190℃に予熱する。パウンド型にオーブンシートを敷く。
 薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせ、3回ふるう。
Aバターを中火にかけ、混ぜながら焦げるまで加熱する。
 狐色より濃くなったら鍋底を水につけて加熱を止め、チョコレートを加えて
 溶かしておく。
B卵白を軽く混ぜ、グラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。
C❸のボウルに粉を加え、❷を混ぜて型に流す。
D180℃のオーブンでで30分焼く。
E焼き上がったら型から外し、冷まして切り分ける。

memo
バレンタインは過ぎましたが、デザートにいかがでしょう。
果物やアイスクリームを添えたくなっちゃう。 YouTubeでご確認を。
posted by さちこ at 00:00| レシピ2025

2025年01月28日

1月のお料理教室

2025年最初のお料理教室です
今年もよろしくお願いいたします。

教室の献立は前倒し、すぐそこにバレンタインデーというイベントが待っています。
今回は「パスタランチ」
デザートはプレゼントにも向いてるレシピです。


|1|牡蠣と青菜のパスタ


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抵抗力をアップするには牡蠣。 今の時期ならではのパスタをどうぞ。

材料
パスタ……320g
牡蠣……300g
かき菜……5本
オリーブオイル……大さじ2
にんにく……少々
鷹の爪……少々
ナンプラー……適量

作り方
@牡蠣は塩水でやさしく洗い、水気を切っておく。
 かき菜は3cmほどに切っておく。
Aパスタを袋の表示通りに茹でる。
B茹でている間に、フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて
 火にかける。
 香りが立ったらかき菜を軸から炒める。
 牡蠣を入れ、プリッとするまで加熱する。
C 茹で上がった❷を入れ、全体を混ぜあわせ、ナンプラーで味をととのえる。

memo
ミネラルたっぷりな牡蠣で風邪予防しましょう。
クリームやトマト味にしても良いですね。
牡蠣は加熱用が美味しいです。
青菜は、春菊や菜の花など、ちょっと苦味があった方が合いそうです。


|2|ぶりのカルパッチョ


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ぶり大根です。 でも生なの。 長谷川さん相変わらずアイデアウーマン。

材料
ぶり……150g
大根……300g

マリネ液
 出汁(濃いめ)……200mℓ
 オリーブオイル……大さじ1
 酢……小さじ2
 塩……小さじ1強

作り方
@ 大根は皮を剥き、スライスして塩を振り10分おく。
A マリネ液を作り、❶の水気を絞って漬ける。 ぶりは薄切りにしておく。
B 皿に大根を敷き、ぶりを盛り付ける。

memo
材料の組み合わせはぶり大根。
「生だとこうなるのか!」というお味。
濃いお出汁に浸かることでおいしさ倍増。
大根が美味しい季節です。たっぷりどうぞ。


|3|じゃがいもの春菊バター


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青い葉物のお値段に驚くこの頃。 種まきした方がいいかしら。

材料
じゃがいも……3個
春菊……5本
有塩バター……大さじ2
にんにく……少々
塩……ひとつまみ

作り方
@じゃがいもを茹でる。
A春菊は細かく刻んでおく。
B❶が熱いうちに、全ての材料を混ぜあわせる。

memo
肉料理の付け合わせに良さそうです。
トーストにのせてもおいしい。


|4|シナモンロール風カップケーキ


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パンよりは手軽。順に混ぜて焼くだけです。

材料(マフィン型6個分)
卵……1個
きび砂糖……50g
バター……30g
太白ごま油……20g
牛乳……50mℓ
薄力粉……110g
アーモンドパウダー……20g
ベーキングパウダー……2g

シナモン生地
 シナモンパウダー……3g
 きび砂糖……10g
 太白ごま油……5g
 牛乳……10mℓ

アイシング
 粉砂糖……50g
 牛乳……8mℓ

作り方 
@マフィン型に紙カップを敷く。
 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをあわせて3回振るっておく。
Aシナモン生地の材料を全てよく混ぜておく。
Bボウルに卵を入れて泡立て器で混ぜ、砂糖を加えてよく混ぜる。
C耐熱容器にバターと太白ごま油を入れ、レンジで10秒加熱する。
 ❸に加えてよく混ぜる。
D❶の粉を混ぜ、牛乳を加える。
Eオーブンを170℃に予熱する。
F❺に❷を加え、マーブル状になる程度に軽く混ぜる。
 カップに均等に流して、170℃のオーブンで23分加熱する。
Gアイシングを混ぜておく。
 ❼が焼き上がったら粗熱を取り、アイシングをかける。

memo
冷凍保存するならアイシングをかけるかどうか悩むところ。
自然解凍なら大丈夫かな? 大人はアイシングいらないかもデス。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2025

2025年01月01日

新年のご挨拶

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明けましておめでとうございます

21世紀がもう25年!

楽しいこと素敵なことを期待しましょう

月一更新のこのブログ ご贔屓に

posted by さちこ at 00:00| 日記2020〜

2024年12月17日

12月のお料理教室

今年も最終月を迎えました。
さすがに気圧配置は冬型、乾燥が気になりますね。
例年12月はおせちに役立ちそうなナニカを考えています。
「お雑煮でランチ」致しましょう。


|1|オニオングラタン雑煮

長ねぎを見ていて、思いつきました。

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材料
長ねぎ……2本
玉ねぎ……1個
塩……ひとつまみ
バター……大さじ1
オリーブオイル……大さじ1
白ワイン……50mℓ
水……400mℓ
コンソメキューブ……1個
ナチュラルチーズ……40g
餅……8個

作り方
@長ねぎは白い部分を1p長さで小口切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
A鍋にオリーブオイルとバターを入れ、塩をひとつまみ加えて長ねぎと
 玉ねぎを中火で炒める。
Bきつね色になるまで炒めたら白ワインを入れて火を強め、アルコールが
 飛んだら水を加える。
Cコンソメキューブを入れて、味を整える。
D餅を焼く。フライパンでチーズをカリッとするまで焼く。
E❹と餅を器によそい、チーズをのせる。

memo
昔、オレンジページから同じようなお料理を作ったことがあります。
今回はちょっとおしゃれに、焼きチーズをデコレーション。
ガーリックトーストをのせるのと同じような感覚で焼きもち。いかがでしょう。


|2|春菊とりんごのザクザクサラダ

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お急ぎの時におすすめ!

材料
春菊……1束
りんご……1/2個
えごま油……大さじ1
白だし……大さじ1
白すりごま……大さじ1
レモン汁……1/2個分

作り方
@春菊は茎の太い部分は細かく、柔らかい部分はやや大きめに切る。
 りんごはスライサーで千切りにする。
A白だし、えごま油、レモン汁を混ぜ合わせ、すべてを和えて器によそい、
 ごまを振りかける。

memo
ザクザク切ってモリモリ混ぜるとできちゃいます。
重たい料理が多くなりがちなお正月、これを食べてリセットしましょ。
今年は白だしをよく使うようになりました。


|3|XO醤きんぴら

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ちょっと趣向を変えてみました。

材料
ごぼう……200g
にんじん……200g
XO醤……大さじ2弱
醤油……大さじ1
ごま油……大さじ1
一味唐辛子……好みで

作り方
@ごぼうとにんじんは同じくらいの太さに千切りにする。
A❶をごま油で炒め、醤油とXO醤を入れて混ぜたら、蓋をして強めの弱火で
 蒸すように火を通す。
A好みで一味唐辛子を振る。

memo
おせちに入っていたら意外性ありでしょ?
中華風味も悪くないですよ。


|4|チョコレートスポンジケーキ

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おなじみデリーモさんのレシピ。米粉で焼きます。

材料〔直径15p丸型1個分〕
卵(Lサイズ)……2個(またはMサイズ3個)
グラニュー糖……90g
米粉……60g
ココアパウダー……15g
生クリーム(脂肪分35%)……25g

作り方 
@型にオーブンシートを敷く。卵を卵白と卵黄に分け、米粉は一度ふるって
 おく。
A生クリームを電子レンジ600Wで20秒加熱し、ココアを加えてなめらかに
 なるまで混ぜる。
Bオーブンを180℃に予熱する。
C卵白にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速でしっかり泡立てたら、
 低速で1分混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜる。
D❷のボウルに❹の一部を混ぜて硬さをそろえ、残りを戻してよく混ぜる。
E米粉を加えて底からすくうようによく混ぜる。
F型に流し込み、やや高いところからストンと落とし、竹串で円を描くように
 して気泡をならす。
G170℃で45分焼いたら、型からすぐ外し、冷やしておく。
H好みのトッピングで飾る。

memo
小麦粉より美味しいのでは?ということで今回は米粉。
シロップを使わなくても、しっとりは嬉しいです。
デコレーションはTPOに合わせてね。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2024

2024年11月26日

11月のお料理教室

どうやら秋は短く去って、冬が始まったようです。
微妙に寒い日と暖かな日が、体調を狂わせている気配。
こんな時はカレー!
「カレーランチ」で、風邪に負けずに
クリスマスシーズンを楽しみましょうね。


|1|切り干し大根のカレー

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材料はシンプルに長谷川あかりさん流。
ぜひお味のお試しを。

材料
豚肉……400g
切り干し大根……60g
塩……ひとつまみ
薄力粉……大さじ2
バター……20g
トマトジュース……400mℓ
水……600mℓ
カレー粉……大さじ2
塩……小さじ1強

作り方
@豚肉をひとくち大に切り、塩をまんべんなく振り、薄力粉をまぶす。
A切り干し大根は洗って水気を切り、刻んでおく。
B深めのフライパンにバターを中火で熱し、❶をこんがりするまで焼く。
Cトマトジュース、水、❷を加え、煮立ったら蓋をして、弱めの中火で10分煮る。
Dカレー粉と塩を加え、味を整える。

memo
食べてみてわかるおいしさ。
今回は豚肉で作りましたが、元のレシピ通りの鶏もも肉でもおいしいです。


|2|カシューナッツごはん

材料
ごはん……800g
カシューナッツ……60g
バター……15g
塩……ひとつまみ

作り方
@カシューナッツは粗く刻む。
A温かいご飯にすべての材料を混ぜあわせる。

memo
ご飯にアクセントをつけると、いつものカレーが新鮮になります。
いろいろ試したくなりました。


|3|えびの香草パン粉焼き

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材料
えび……12尾
パン粉……1カップ
にんにく……小さじ1弱
パセリ……1枝
アーモンド……10粒
レモンの皮……1/4個分
塩……2つまみ
オリーブオイル……大さじ3
黒こしょう……適量
レモン(くし切り)……4切れ

作り方
@えびは尾だけ残して殻をむき、背に切れ目を入れて背わたを取る。
 キッチンペーパーで水分を取る。
Aパン粉にパセリ、すりおろしたにんにく、みじん切りにしたパセリ、粗みじん切りの
 アーモンド、塩を混ぜあわせる。❶にまぶす。
Bオーブンを200℃に予熱する。天板にオーブンペーパーを敷き、❷を
 重ならないように並べ、オリーブオイルをかける。残りのパン粉をかけて10分焼く。
C盛り付けて黒こしょうをかけ、レモンを添える。

memo
おいしいパン粉でこんがり焼いてください。
このパン粉は便利で、えびだけでなく、たこやいかにも使えます。


|4|チョコレートデニッシュ

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パウンド型で作るデニッシュ。
デリーモさんのレシピです。

材料(パウンド型1台分)
パン生地
 強力粉……160g 
 生クリーム……30g
 水……100g
 砂糖……20g
 イースト……3g
 塩……3g
 バター……20g
チョコレートシート
 チョコレート(カカオ70%)……70g
 牛乳……80g
 砂糖……20g
 強力粉……20g
仕上げ用
 生クリーム……適量

作り方 
@チョコレートシートを作る。強力粉をふるっておく。
 チョコレート、牛乳、砂糖をあわせて電子レンジ600Wで1分加熱。
 強力粉を加えて混ぜ、さらに600Wで30秒加熱して混ぜる。
 これをオーブンシートに広げ、20×30cmに延ばして冷やしておく。
Aパン生地を作る。
 砂糖にイーストを混ぜておき、ボウルに強力粉に塩を入れたものと混ぜ合わせる。
B生クリーム、水、砂糖を耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで1分加熱し、先ほどの
 ボウルに注いで混ぜ、バターを織り込むように混ぜてまとめる。
C40℃で40分、約2倍に膨らむまで発酵させる。
D❹を麺棒で20×30cmに延ばし、❶を重ねて巻く。
 縦半分に切り、ねじって型に入れ、容器いっぱいまで膨らむまで発酵させる。
Eオーブンを190℃に予熱する。刷毛で生クリームを塗り、180℃で35分焼く。

memo
ケーキの代わりにデニッシュはいかが?
プレゼントにもおすすめです。
posted by さちこ at 00:00| レシピ2024

2024年10月22日

10月のお料理教室

秋というにはいささか気温の高い10月です。
野から山から美味しい実りが届く季節。
たくさんいただきましょう。
「根菜ランチ」を召し上がれ。


|1|切り干し大根の炒飯

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乾物の使い方、新発見です。

材料
切り干し大根……40g
さつま揚げ………4枚
ニンジン…………50g
醤油………………大さじ1杯強
みりん……………大さじ1杯強
酒…………………50cc
ご飯………………400g
卵…………………2個
マヨネーズ………大さじ1杯
小ネギ……………適宜

作り方
@切り干し大根はサッと洗い、戻して絞り刻んでおく。
 さつま揚げは1cm角、人参は千切りに切っておく。
 小ネギは小口切りしておく。
Aご飯に卵を割り入れてよく混ぜる。
 マヨネーズを温め、ご飯を炒めパラパラに炒める。
 いったん取り出しておく。
Bフライパンに醤油みりん酒を入れ、
 煮立ったらニンジンと切り干し、
 さつま揚げを入れて水分が飛ぶまで煮る。
Cご飯を戻し入れて混ぜ合わせる。
 盛り付けてネギを乗せる。

memo
切り干し大根って、在庫しているけれど使い道が少ないかも。
こんな使い方があるとは驚きでした。
お台所に眠っていたら、ぜひお試しを。


|2|ミートボール アイボリー シチュー

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キャベツ半分、一気に食べられちゃいます。

材料
キャベツ……………1/2個
バター………………10g
塩……………………ひとつまみ
水……………………1000cc
酒……………………100cc
みりん………………50cc
おろしニンニク……1片
合い挽き肉…………400g
玉ねぎ………………100g
酒……………………30cc
塩……………………小さじ1/2杯
胡椒…………………少々
薄力粉………………大さじ3杯
オリーブオイル……大さじ3杯

作り方
@鍋にバターを入れ、芯が付くように8等分したキャベツに塩ひとつまみを振って、
 焼き目がつくまで中火で焼く。
A水と酒、みりん、ニンニクを加えて煮る。
B煮立つ間に、肉だねを混ぜる。
 合い挽き肉に刻み玉ねぎ、酒、塩胡椒を混ぜておく。
C煮立ったところに、適宜丸めながら加え、弱火で蓋をして1時間煮込む。
D最後にとろみを付ける。オリーブオイルに小麦を混ぜ加えて2分煮る。

memo
長谷川あかりさんのレシピです。
いつもながらシンプルで、食べていて疲れないというのがよくわかります。
1時間も煮るの?と思いましたが、煮ているうちに香りが変化して、納得。


|3|根菜のバター蒸し

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秋のお野菜総動員です。これも長谷川さんレシピ。

材料
長芋…………200g
ゴボウ………200g
蓮根…………200g
にんじん……200g
バター………40g
酒……………300cc
水……………150cc
胡椒…………少々

作り方
@野菜はよく洗い、皮付きのまま乱切りにする。
A鍋に野菜を入れ、水と酒、バターを加えて蓋をし、
 沸騰してから15分中火で蒸し煮にする。
B途中で水が足りなければ大さじ1杯ずつ水を加える。
 水分が残っていたら飛ばして仕上げる。盛り付けて胡椒を振る。

memo
野菜室が空っぽになりますよ。
長芋はぜひ、他にもお好きな根菜、種類多めでどうぞ。


|4|パンプキン チャンク クッキー

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ソフトタイプのクッキーです。

材料〔15枚分〕
バター………100g
砂糖…………60g
卵……………1個
薄力粉………120g
かぼちゃ……200g(正味)

作り方〔オーブン180度で15分から18分〕
@カボチャはタネを取り、角切りにする。
 ラップをかけ600Wのレンジで3分加熱する。
Aかぼちゃの半分はそのまま取り置き、半分は潰しておく。
Bバターはマヨネーズ程度の硬さにし、砂糖、卵の順に加え、
 塩ひとつまみとかぼちゃペーストを混ぜる。
C薄力粉を振るいながら加え、混ざったら角切りのかぼちゃを潰さないように加える。
D天板にクッキー生地を均等になるように並べて焼く。

memo
お砂糖控えめで、かぼちゃの甘味が美味しいお菓子になりました。
小さい方にも安心なおやつです。
予想外の形がお化けっぽい仕上がりに。

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2024年09月24日

9月のお料理教室

6月から始まった夏、終わりそうもありません。
夏休みが2ヶ月くらい欲しいです。
さて暦はすっかり秋。お元気ですか?
お料理も気分は秋でまいりましょう。
夏の間に見つけたお料理で「夏バテ解消ランチ」どうぞ。

|1|三杯鶏(サンベイジー)

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たっぷりバジルが入ります。
元気に育ったバジルの出番!

材料
鶏もも肉……2枚
長ねぎ……1本
にんにく……2片
生姜……大1片
ごま油……大さじ1
赤唐辛子……2本
バジル……1枝
調味料
 醤油……40cc
 酒……40cc
 砂糖……大さじ1

作り方
@鶏ももは、1枚を10等分に切り分ける。長ねぎは斜め切り。
 にんにくと生姜は大きめに切る。唐辛子は種を取り除く。
 調味料はよく合わせておく。
A鍋にごま油を入れ、にんにくと生姜を炒め、狐色になったら唐辛子と
 鶏肉を入れる。
B鶏肉に火が通ったら、調味料を入れ煮立てる。長ねぎを入れて1分加熱し、
 最後にバジルを入れてひと混ぜする。

memo
最後に入れるバジルが本当に爽やか。
多いかな?と思うくらい入れてくださいね。


|2|ガドガド

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インドネシアの料理です。
暑い時には暑い国のお料理を。

材料
厚揚げ……2枚
キャベツ……1/4個
ピーマン……2個
ゆで卵……2個
ソース
 ピーナッツペースト(無糖)……大さじ3
 ナンプラー……大さじ1
 ココナツミルク……50cc
 おろしにんにく……小さじ1/2

作り方
@ゆで卵は沸騰したお湯から7分茹で、冷水にとって冷やしておく。
A厚揚げは1枚を9等分に切り、焦げ目がつくように全面を焼く。
B野菜は食べやすい大きさに切る。
Cピーナッツペーストにココナツミルクを加え、流れる程度の硬さにする。
 ナンプラーで塩加減し、おろしにんにくを混ぜる。
D器に❸を盛り付け、❷と切った❶をのせ、❹をかける。

memo
大昔、作ったことがありました。
そのころはココナツミルクやナンプラーはなくて、果たして何を使ったのか謎。
厚揚げも今のものは滑らかで美味しいので、良いサラダになりました。
キャベツが美味しいので多めでどうぞ。


|3|もずくとトマトの三杯酢

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さっぱりしましょう。

材料
もずく……1パック(200g)
トマト……1個
三杯酢……大さじ3

作り方
@もずくは長いものは適度な長さに切る。トマトは小さめに切る。
A三杯酢を加えて冷やす。

memo
作って冷やしておくと、とても便利です。
何か他の食材を入れても良いですし、お蕎麦のたれに加えてもおいしい。
ネバネバ繋がりで、長いもやオクラも足してみて。


|4|チョコレートパウンド

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生のお米からケーキを焼きます。

材料〔パウンド型1台〕
白米……80g
チョコレート
 ビター……80g
 ミルク……30g
バター……20g
卵……2個
グラニュー糖……60g
ベーキングパウダー……3g

作り方 
@米は洗い8時間浸水しておく。
Aチョコレートとバターを合わせ、レンジ600wで1分加熱し溶かす。
Bオーブンは180℃に予熱しておく。型にオーブンペーパーを敷き込む。
Cブレンダーの容器に水を切った❶、卵、❷、グラニュー糖、
 ベーキングパウダーを入れ、滑らかになるまでブレンダーで混ぜる。
Dパウンド型に流し入れ、170℃で45分焼く。

memo
米粉からケーキを焼くのは意外に簡単です。米粉にも種類があって、
迷ったりしますが、この焼き方だと、大丈夫。白米でも玄米でも作れます。
デリーモさん考えてくれました。
お米の浸水時間は長過ぎないほうが良いようです。

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2024年07月16日

7月のお料理教室

いよいよ猛暑日が始まりました。
長い戦いになりそうです。
無事に乗り切りましょうね。
今回は冷たいパスタをメインに「涼しいランチ」
いかがでしょう。


|1|きゅうりのカッペリーニ

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すりおろしたきゅうりが、ソースになります。

材料
きゅうり……4本
紫玉ねぎ……小1個
ヨーグルト……大さじ3
オリーブオイル……大さじ4
おろしニンニク……小さじ1/4
ナンプラー……小さじ2
塩……適量
カッペリーニ……240g
胡椒……適量
ディル……お好みで
レモン……お好みで
醤油……適量

作り方
@きゅうりの皮を剥き、すりおろす。玉ねぎはみじん切り。
Aカッペリーニを、袋の指定通りの時間茹でる。
B❷の間に、ソースを作る。ヨーグルト、ニンニク、ナンプラー、オリーブオイルを
 合わせ、塩加減する。
C❷を氷水でよく冷やして、水気を切り、❸とあえる。
D盛り付けたら胡椒を振り、ディルとレモンを添える。

memo
食べた後のお口の中が涼しい麺料理。
素麺もいいけれど、ちょっとオシャレに。


|2|サーモンのセビーチェ

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冷蔵庫で冷やしておけば、ヒンヤリな一皿。

材料
サーモン(刺身用)……1さく
玉ねぎ……小1個
パプリカ……1/2個
レモン汁……1個分
オリーブオイル……大さじ2
パクチー……適量
塩胡椒……適量

作り方
@野菜は全て薄切りにしておく。
Aサーモンは刺身のように薄く切る。
B全て合わせ盛り付ける。

memo
夏です!というお味。
レモンたっぷりで、作り置きも安心。
お好みでタコやイカ、お刺身になるお魚ならどれでもお試しを。
3種類ほどミックスしても豪華です。


|3|とうもろこしとトマトのスープ

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夏野菜が美味しい今、作らなくっちゃ。

材料
とうもろこし……1本
トマト……1個
水……600cc
コンソメキューブ……1/2個
塩……適量

作り方
@とうもろこしの皮を剥いで、粒を取る。鍋に水を注ぎ入れ、粒と芯を入れて煮る。
A❶に火が通ったら、角切りにしたトマトを加え、芯を取り出してコンソメと塩で
 味つけする。

memo
冷たくしても美味しいです。
今回は献立が冷たいものばかりなので、スープは温かく。
美味しいとうもろこしに出会えますように。


|4|もちもちのおやつ

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何やら怪しい「もちもち」

材料
米粉……40g
抹茶……4g
牛乳……400cc
てんさい糖……40g
あんこ……適量

作り方 
@米粉に抹茶を混ぜ、一度振るう。
A牛乳に砂糖を混ぜて溶かす。
Bテフロン加工の鍋に❶と❷を入れて混ぜ、中火で加熱しながら練る。
C 粘りが出てまとまったら、器に取り出す。
D 取り分けてあんこを添える。

memo
混ぜるだけで簡単です。
温かいままでも、冷やしてもOK。
今回のあんこは自家製ですが、缶詰でも。
ついアイスクリームも添えたくなっちゃうなぁ。

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2024年06月25日

6月のお料理教室

夏の暑さがそこまで来ています。
まだ夜は涼しく寝られるのが救いかな?
今のうちに体力つけておかねば。
「アジアンランチ」で元気を出しましょうね。


|1|ズッキーニのチキンライス

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長谷川あかりさんの大胆料理!

材料
米……2合
酒……50cc
塩……小さじ1/2
鶏もも肉……1枚
ズッキーニ……1本
ニンニク……1片
黒粒胡椒……少々
レモン醤油
 レモン汁……適量
 醤油……適量

作り方
@お米を研ぐ。浸水したら酒と塩を加え、水加減する。
Aもも肉とズッキーニ、潰したニンニク、胡椒をのせて炊飯する。
B炊き上がったら具材を取り出して、切り分ける。
C皿によそって具材をのせ、レモン醤油を添える。

memo
平野レミさんを思い出す大胆な見た目。
盛り付ければオシャレな一皿になります。
炊飯器にお任せで、夏に便利な献立。
ズッキーニが大きくて、炊飯器に入らない時は半分に切れば大丈夫。


|2|鯛の出汁でフォー

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タイ料理ではなくベトナムの麺料理です。

材料
鯛のアラ……1尾分
好みの具材(きのこ類、もやし、かまぼこ、厚揚げなど)……適量
フォー……200g
パクチー……適量
ナンプラー……適量

作り方
@アラはよく水洗いして、鍋に入れ、1.5ℓの水を加えて強火にかける。
 灰汁を取り除いたら、軽く沸々する程度の火加減にし、すりこぎなどでアラをほぐし
 20分煮る。
Aフォーをぬるま湯に漬けておく。
B❶をザルなどで濾してスープを取る。好みの具材を煮る。ナンプラーで塩加減する。
C水気を切った❷を茹でて器に取り分け、❸を注ぎ、パクチーをトッピングする。

memo
今回はスープとしてお出ししました。
個人的にはサテトムをちょっぴり加えたいところです。ラーメンやそうめんでいただいても美味しいですよ。
鯛に限らず他のお魚でもお試しくださいね。


|3|小松菜と油揚の炒め物

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青菜もナンプラーでエスニックに。
材料
小松菜……1束
油揚……2枚
生姜(千切り)……1片
ナンプラー……小さじ1
ごま油……小さじ2

作り方
@小松菜は根本を切り、汚れを取り除いて3cm程度に切って水気を切る。
A油揚は、千切りしておく。
B鍋にごま油を熱し、❷を焼き、❶の茎、葉の順に炒め、生姜を加え、ナンプラーで
 塩加減する。

memo
小松菜の食べ方にバリエーションが欲しいところ。
和洋中華の他にエスニックというのも取り入れてみましょう。


|4|ベイクドチーズケーキ

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毎度お馴染みのデリーモさん登場。

材料〔直径15cmの丸型〕
生地
 卵……2個
 きび砂糖……50g
 ヨーグルト……300g
 ホワイトチョコレート……60g
 生クリーム……70g
 薄力粉……50g
底の生地
 クッキー……70g
 ホワイトチョコレート……40g

作り方 
@オーブンを190℃で予熱。型にオーブンシートを敷く。
A底の生地を作る。クッキーを厚手のビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて細かくし、チョコをレンジで溶かし、
 混ぜて型に平らに敷いておく。
B生地を作る。耐熱ボウルにチョコと生クリームを入れ、レンジ600wで1分加熱し混ぜておく。
C別のボウルに卵、砂糖、ヨーグルトを泡立て器でよく混ぜる。
D❸を❹に加えてよく混ぜたら、薄力粉を振いながら加える。
 泡立て器でよく混ぜ、型に流し、180℃のオーブンで50分焼く。
E完全に冷めるまで置いて、型から外し切り分ける。

memo
チーズケーキと言いながら、チーズは使っていません。
その分さっぱりした味わいで好きになりました。
我が家としては珍しく、底に生地を敷いています。
クッキーは何でも大丈夫。今回は「マリー(森永製菓)」を使用しました。

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2024年05月21日

5月のお料理教室

初夏の爽やかさを楽しめる季節。
そろそろオーブンを使いたくない日々がやってきますね。
今回は一見めんどうなものを簡単に。
「手抜きメニューランチ」をどうぞ。


|1|揚げないコロッケ

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手順を省いて、お味はOKな作り方です。

材料
じゃがいも……5個
玉ねぎ(小)……1個
ハム……2枚
パセリ……適量
サラダ油……小さじ2
パン粉※……適量
※フライスター「少ない油で作れるカリカリ食感ソフトパン粉」を使用。

作り方
@じゃがいもはよく洗い、皮はむかずに、柔らかくなるまでレンジ加熱する。
 熱いうちに潰しておく。
A玉ねぎはみじん切り、ハムとパセリも細かく刻み、油で炒めておく。
Bパン粉をフライパンできつね色になるまで空炒りする。
CAを@に混ぜて、8等分し、形作ってBをまぶす。

memo
いいパン粉がありますよ。衣をつけなくて大丈夫。
揚げない天ぷら粉などというのもあります。
試してみないとわからないので、実験実験!
※ご注意! 揚げないので中身は完全に火を通してください。
お弁当には向かないです。


|2|クロワッサンキッシュ

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クロワッサンにパイ生地の代わりを勤めていただきます。

材料
クロワッサン……1個
卵……2個
生クリーム……100cc
玉ねぎ……400g
ベーコン……1枚
バター……10g
白ワイン……100
塩……適量
チーズ……50g

作り方
@オーブンを230℃に温めはじめる。
 クロワッサンを均等に8枚に輪切りする。
 オーブンシートを敷いた型に、切り口を上にして敷き詰める。
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A玉ねぎは薄切りにする。フライパンにバターを入れ、玉ねぎに塩ひとつまみを 
 振って炒める。
B白ワインを加え、煮詰めるように水分を飛ばし、きつね色になる程度炒める。
 みじん切りしたベーコンとパセリを加えて炒める。
C卵に生クリームを加え、B、チーズを混ぜ、塩加減して@に均等に流す。
Dオーブン230℃で15分焼く。

memo
春の玉ねぎが美味しいので、シンプルに。
パイ生地の代わりにクロワッサンを使うととっても楽。
フレンチトーストもバターなしで焼けますよ。


キャロットラペ

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春においしいにんじんを無心に千切り。

材料〔18cm丸型〕
にんじん……2本
オレンジ……1個
レモン果汁……1/2個分
オリーブオイル……大さじ2
塩……ひとつまみ
クミン(ホール)……ひとつまみ

作り方
@にんじんはよく洗い、細い千切りにする。
 オレンジは皮を剥き、実の部分だけ取り出しておく。
Aにんじんに塩を混ぜて10分おき、軽く絞る。
Bレモン果汁、オレンジを混ぜ、空炒りしたクミン、オリーブオイルを加える。

memo
つけあわせによく登場するラペ。
にんじんには柑橘類が合いますね。
季節によって、金柑や伊予柑、グレープフルーツもおいしい。
クミンをプラスすると、ちょっと大人味。


|4|ショコラパウンド

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デリーモさんのレシピはやっぱりおもしろい。

材料〔パウンド型1台分〕
ビターチョコレート……80g
プレーンヨーグルト……100g
きび砂糖……80g
卵……2個
オレンジピール……100g
粉類
  薄力粉……120g
  ベーキングパウダー……5g
  アーモンドパウダー……15g

作り方 
@オーブンを180℃に温めはじめる。型にオーブンシートを敷く。
Aオレンジピールを刻んでおく。粉類を混ぜ、3回振るう。
B耐熱ボウルに、チョコレート、ヨーグルト、砂糖を計り入れる。
  ラップをかけて電子レンジ600wで1分加熱し、チョコレートを溶かす。
  滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
CBのボウルに卵を加えてよく混ぜる。Aを加えよく混ぜる。
C型に流し、オーブンに入れて170℃で55分焼き上げ、熱いうちに型から出して
 冷ます。

memo
このレシピ、ヨーグルトがたくさん入るのがおもしろいです。
食べてみると、ヨーグルトはどこに?
オレンジピールだけでなく、ナッツ類を混ぜてもおいしいですよ。


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2024年04月23日

4月のお料理教室

ゴールデンウィークまであと少し。
お出かけの計画などおありでしょうか。
「お祝いランチ」
普通の1日も、食卓は楽しい気分でまいりましょう。


|1|鯛と生ハムのちらし寿司


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贅沢な組み合わせでしょ?
今井真美さんのアイデアです。

材料
酢飯……600g
生ハム……4枚
鯛……1さく
昆布……1枚
桜茶……適量

作り方
@鯛を削ぎ切りして、昆布に挟み昆布締めにしておく。
 もしくは松葉昆布をまぶす。
A桜茶は水洗いして塩を落とす。花弁だけにして水気を切っておく。
B生ハムは鯛と同じくらいの大きさに切っておく。
C酢飯を器に広げ、鯛と生ハムをのせ、❷を散らす。

memo
色合いからも春らしいおめでたい感じです。
作ってみると、具材をたくさん揃えるより手軽。
お祝いごとに、お試しください。


|2|豚バラとレタスの温サラダ

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茹でたレタスのおいしさをどうぞ。

材料
豚バラ肉……300g
レタス……1/2個
小ねぎ……適量
たれ
 長ねぎ……10cm
 生姜……小さじ2
 ニンニク……1片
 酢……大さじ3
 醤油……大さじ3
 ごま油……大さじ2
 砂糖……小さじ1

作り方
@鍋にお湯を沸かしておく。レタスは一口大にちぎる。
 肉は長さを4等分する。
Aたれの材料を混ぜ合わせておく。長ねぎと生姜はみじん切りして、加える。
Bお湯が沸いたらレタスを入れ、箸で沈めて色が変わったらザルに
 あげておく。続けて肉を入れて、色が変わるまで茹でて、レタスの上にあげる。
C水気を切ったら器によそい、❷をかける。小ねぎを小口切りして散らす。

memo
準備さえしておけば、調理時間は短いです。
お湯が沸いたらできあがり〜。
年齢に関係なく好評。


|3|若竹碗

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筍の下茹でがポイント。

材料
筍……1本
水…適量
塩……適量
昆布……10g
鰹出汁……800cc
わかめ……適量
醤油……大さじ1
塩……適量

作り方
@大きめの鍋に筍を入れて、水をかぶるまで入れる。
 水に対して1.5%になるように塩を加える。
 昆布も入れて1時間下茹でし、冷めるまで鍋のまま放置する。
A冷めたら皮を剥き、硬い部分は薄く、柔らかい部分は厚めに切り、
 鰹出汁に入れて煮る。
Bわかめは塩抜きして、切り分けておく。
C❷が煮えたら❸を加え、醤油と塩を加えて仕上げる。

memo
下茹での方法は色々。
糠は使わず、塩がポイントの茹で方です。
茹でておけば、お料理法はお好みで。
食べるタイミングに合わせて下茹でしてください。
皮を剥いて綺麗な水に浸けて、冷蔵保存も可能です。
中華はもちろん、パスタにも美味しい筍。


|4|いちご白玉

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味醂で煮ると優しい味に。

材料
いちご……300g
みりん……200g
白玉粉……100g
水……90cc

作り方 
@いちごは洗ってヘタをとり、鍋に入れて味醂で煮る。
A焦がさないように中火で半量になるまで煮詰める。
B白玉団子を作る。
C❸に❷をかける。

memo
笠原将弘さんのご本から。
アクも出にくくてシンプル。
アイスやケーキにも使ってみてください。
posted by さちこ at 00:00| レシピ2024

2024年03月26日

3月のお料理教室

桜前線が話題の季節、そろそろ新学期がやってきます。
今回はリクエストされたお菓子を、久しぶりに焼きますよ。
春の中華ランチ、召し上がれ。


|1|エビマヨチリ

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「マヨにする? チリにする?」「混ぜちゃえば良いのでは?」という
本田明子さんのレシピです。

材料
エビ……300g
パプリカ……1個
ピーマン……4個
長ねぎ(白い部分)……1本
酒_……小さじ2
片栗粉……大さじ3
調味料
 マヨネーズ……大さじ4
 酒……大さじ4
 ケチャップ……大さじ2
 醤油……小さじ2
 豆板醤……小さじ1
ごま油……大さじ2

作り方
@フォークでエビの下ごしらえする。
 背中から尾に向け、フォークの先1本だけ刺す。尾まで進めていくと、背腸ごと
 殻を取り除ける。
Aエビに酒と塩で下味をつける。調味料を合わせておく。
Bパプリカとピーマンのヘタと種をとり、一口大に切る。長ねぎはみじん切りに
 しておく。
Cエビに片栗粉を揉み込み、ごま油で焼く。長ねぎ、ピーマン、パプリカを加え、
 蒸し焼きにする。
D調味料を加えて全体に絡める。

memo
冷凍のエビが安くなって、気軽に使えるようになりました。
めんどうなのは、殻剥きと、背腸を取る作業。
フォークを使うと解決します。ぜひお試しを。


|2|ひじきと牛肉の炒め煮

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組み合わせが良い味を出します。ベッカライ徳多朗さんのレシピをどうぞ。

材料
牛肉……100g
長ひじき……20g
生姜……1片
ごま油……大さじ2
酒……大さじ3
みりん……大さじ1
醤油……大さじ2

作り方
@ひじきを水につけて戻す。生姜は千切りにしておく。
Aごま油で牛肉を炒め、色が変わったら生姜と水気を切ったひじきを加えて炒める。
B酒、みりん、醤油を加えて煮立てる。

memo
お肉のコクが全体をまとめて、ひじきも一段と体に染み渡る感じです。
「お惣菜って、こんなのが嬉しい」という一品。
パンにも美味しいようですよ。


|3|めかぶのスープ

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思いつきからできたスープです。簡単!

材料
めかぶ……50g
水……600cc
中華スープの素……小さじ1
卵……1個
ごま油……適量

作り方
@水に刻んだめかぶとスープの素を加えて温める。
Aふつふつしたら、溶き卵を加える。
B味をととのえ、ごま油を落とし、器に入れる。

memo
中華スープに卵を加えるとき、水溶き片栗粉を入れますが、めかぶが入ると
片栗粉いらず。
面白いとろみがついてお味もよろしいようで。


|4|パン・ビー

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30年くらい前のレシピです。懐かしい味、20分で焼けます。

材料 〔18cm丸型〕
ビスキュイ生地
 卵白……4個分
 グラニュー糖……65g
 卵黄……2個分
 薄力粉……85g
 粉糖……適宜
 強力粉……適宜
カスタードクリーム
 卵黄……2個分
 グラニュー糖……50g
 強力粉……15g
 コーンスターチ……5g
 牛乳……200cc
 生クリーム……50cc
 バニラビーンズ……1/4本
 無塩バター……10g
生クリーム……30g

作り方 
@オーブンを200℃に温めはじめる。粉類をふるう。天板にオーブンシートを敷く。
 卵白と卵黄を分ける。卵黄は、生地用とクリーム用に2個ずつに分ける。
Aビスキュイ生地を作る。
 卵白にグラニュー糖を加えて、グラニュー糖の粒が完全に溶けるまでハンド
 ミキサーでしっかり泡立てる。
A卵黄2個分を加え、泡立てる。粉を加え、ヘラで混ぜ、粉気が残っている
 程度で止めて、天板に山形になるようにのせる。
B強力粉と粉糖を、漉し器を通してふりかけ、ナイフで格子状に筋をつけて、
 オーブンで200℃で10分、180℃に下げてさらに10分焼く。
Cカスタードクリームを作る。
 卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。小麦粉と
 コーンスターチを加えて混ぜる。
D鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて50℃くらいに温め、卵黄の
 ボールに注ぎながら泡立て器で混ぜ、鍋に戻す。
E鍋を火にかけ、焦げないように泡立て器で混ぜながら、濃度がつくまで
 加熱する。
F火から外し、バターを加え、バットに移して表面に薄くバターを塗る。
G冷めたら裏漉しする。泡立てた生クリームを混ぜる。
H仕上げていく。
 ❸を厚さ半分に切る。下の生地に❽を山形に乗せ、上の生地を被せて
 ドーム型に形成する。

memo
教室の昔話をしていて出てきたお菓子のひとつ。
パンのようなビスキュイのような生地に、カスタードを挟みます。
見た目は大きなメロンパン。
覚えていらっしゃるでしょうか。藤野賢治さんのレシピです。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2024

2024年02月20日

2月のお料理教室

2月も後半、気温の変化が大きいこの頃、お変わりありませんか。
今回は「お鍋ランチ」です。
鍋のお供はひんやりいちご。
春はもうすぐそこ。


2月【1】発酵白菜の鍋

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白菜を漬けてから、お鍋にします。

【材料】
発酵白菜
 白菜_________________1/2個(約1kg)
 塩(白菜の重量の3%)________30g
豚バラ薄切り肉_____________400g
春雨__________________80g
厚揚げ_________________1丁
中華スープの素_____________小さじ1
酒___________________50cc
香菜__________________1束
生姜__________________1片
豆板醤_________________適量

【作り方】
1. 発酵白菜を作る。白菜の長さを三等分し、5mm幅に細切り。
  葉先は2cm幅に切る。
2. 保存袋に入れ、塩を加え全体に混ぜる。空気を抜いて口を閉じ、
  常温で4日おく。
3. 漬け終えたら、600gを取り出して軽く水気を絞る。
4. 春雨は戻して熱湯で茹で、食べやすい長さに切る。
  厚揚げは8mm程度の厚さに切る。
  豚肉は長さを三等分に切る。
5. 鍋に水1.5ℓを入れ、酒、中華スープの素を加えて煮立てる。
6. 豚肉を弱火で煮てから、他の具材を加え、刻んだ香菜、
  すりおろし生姜、豆板醤を添える。
  ※鍋の残りのスープはとっておく。

【メモ】
白菜の残りは冷蔵庫に保管します。
たくさん漬けても驚くほど嵩が減りますので大丈夫。ジップロックは便利ですね。
白菜の酸味が美味しい鍋です。
薬味はお好みで辛いのも美味しい、お肉も羊などお試しあれ。


2月【2】フォー

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お鍋の締めはフォーでいただきます。

【材料】
【1】鍋の残りのスープ

フォー…200g
ナンプラー…適宜
薬味…お好みで
 
【作り方】
1. フォーはぬるま湯につけておく。
2. 鍋の残りのスープに水を足して1.5ℓ程度にする。ナンプラーで塩加減する。
  水気を切った1を入れて煮込み、柔らかくなったら取り分ける。
3. 薬味を添える。

【メモ】
フォーの麺は乾麺なので、ぬるま湯に漬けておくのをお勧めします。
レモンを絞ったり、ねぎの青みを足してもおいしいです。


2月【3】くるみ和え

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くるみと言いながらミックスナッツで和えます。

【材料】
つきこんにゃく…150g
出汁…100cc
みりん…小さじ1
塩…小さじ1/4
春菊…100g
ミックスナッツ(ロースト)…30g
出汁醤油…小さじ1
水…大さじ1

【作り方】
1. こんにゃくを食べやすい長さに切り、出汁、みりん、塩で水分が飛ぶまで
  炒り煮する。
2. 春菊をさっと茹でて水に取り、絞って3cmほどに切っておく。
3. すり鉢でナッツを滑らかになるまでする。調味料を加えて和え衣を作る。
4. 全てを混ぜ合わせて盛り付ける。

【メモ】
いろいろなナッツを合わせると、コクのある複雑なお味になります。
体にも良さそうでしょ?


2月【4】いちご甘酒ソース

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甘酒から作ります
温度計は必須です!

【材料】
甘酒
米麹…200g
水…300g
いちご…1パック

【作り方】 
1. 容量500㎖のお弁当ジャーを用意する。
2. お湯200㎖程度(分量外)をジャーに入れて蓋を軽く閉め、温めておく。
3. 鍋にお湯300㎖(分量外)を温めて60℃にする。
4. 米麹を加えて混ぜ、60℃まで温める。
5. ジャーのお湯を捨て、4を入れ表面をならす。きっちり蓋を閉める。8時間置く。
  できあがったらホーローなどの容器に移して保存する。
6. ミキサーにかけてなめらかにする。
7. いちごにかける。

【メモ】
甘酒作り簡単です。
ただ道具が必要なので、チャレンジしたい方はご用意を。
我が家では毎朝甘酒を飲んでいますが、この作り方は今までで一番便利。
サイクルが短めなので、管理も楽です。

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posted by さちこ at 00:00| レシピ2024