2021年01月16日

1月のお料理教室はお休みです

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一月のメニューを考えていましたが、緊急事態宣言が出てしまったので、お休みにしました。
我が家は、元気です!
何処にも行けないのも、辛いですよね?

2日に、勇気を出して「清水ミチコ」ライブにお出かけしました。
涙が出るほど笑わせていただいたので、免疫力アップ!したはず。

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引きこもりになると、料理に時間をかけて暇潰しの傾向。
このところ握り寿司にハマっております。

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たこ焼き機、焼いているのはエリンギと蛸、海老。
エスカルゴバターで焼いていおります。
これはオススメ!
再開できる時が来たら、新しいメニューご披露したいものです。待っててね。

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posted by さちこ at 23:24| 日記2020〜

2021年01月01日

2021年 明けましておめでとうございます。

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初めまして、牛です。
ネズミさんから、引き継ぎいたしました。
その昔は、牛痘がお役に立ったこともございました。
コロナの役には立つかしらね?

2021年、どんな一年になるのでしょうね。
先ずは、明るい未来を目指しましょう!
ご贔屓に。


posted by さちこ at 00:00| レシピ2020

2020年12月11日

12月のお料理教室

不思議な一年が終わりますね。
いや、まだ終わらないのかな?
暦の上では一区切り、「締めのランチ」です。
ちょっとお正月風味、くらいの感じでしょうか。
思い出したら作ってみてね。


12月【1】鮭と玉ねぎのオイスターソース

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ウー・ウェンさんのレシピです。

【材料】
鮭____________________3切
玉ねぎ__________________1個
〔下味〕
 胡椒
 酒___________________大さじ1杯
 片栗粉_________________小さじ1杯
〔調味料〕
 ごま油_________________大さじ1と1/2杯
 オイスターソース____________大さじ1杯
 塩

【作り方】
1. 鮭は一切れを、四切れに切り分ける。下味を付ける。
2. 玉ねぎは薄い輪切りにする。
3. フライパンにごま油を熱し、鮭を皮目から焼く。
  周囲が白っぽくなったら、裏返し、玉ねぎで覆って、蒸すように焼く。
4. オイスターソースを絡めるようにし、軽く塩加減する。

【メモ】
玉ねぎが蓋になり、鮭を蒸し焼きにします。
パサつきがちな生鮭、この作り方だとしっとりです。


12月【2】野菜のポタージュ

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タップリ出来ます!

【材料】
バター_________________15g
玉ねぎ_________________1個
しめじ_________________1/2パック
ジャガイモ_______________2個
トマト_________________2個
水___________________100cc
牛乳__________________2カップ
塩___________________小さじ1杯

【作り方】
1. 野菜を全て刻む。
2. 鍋にバターを溶かし、タマネギを炒め、塩をひとつまみ加える。
  しめじ、ジャガイモを加え、炒めて、ジャガイモに透明感が出たら、
  水、トマトを加えて煮る。
3. 野菜が崩れるまで煮たら、牛乳を入れて温め、塩加減する。

【メモ】
野菜の棚卸し、出来ますよ。
優しいおいしさいっぱいのスープです。
ミキサーがある方は、滑らかに仕上げてください。
寒い日にぜひ。


12月【3】柿とピータンのサラダ

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組み合わせが面白いサラダです。

【材料】
柿____________________2個
ピータン_________________2個
ごま油__________________小さじ2杯
醤油___________________小さじ1杯

【作り方】
1. 柿は四等分して皮をむき、5mmくらいの厚さに切る。
2. ピータンは殻を取り、12切れに切る。
3. 全て合わせる。

【メモ】
簡単です。
ヒンヤリ美味しい、箸休め。


12月【4】チョコレート・ビスコッティ
   〔オーブン180度20分 スライス後150度に下げて20分〕

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作り置きにおすすめのお菓子です。

【材料】
薄力粉__________________100g
ココアパウダー______________小さじ2杯
ベーキングパウダー____________小さじ1杯
砂糖___________________30g
チョコレート_______________50g
くるみ__________________50g
卵____________________1個

【作り方】
1. 薄力粉、ベーキングパウダー、ココアを合わせてふるう。
  チョコレートは荒く刻んでおく。くるみは160度で15分ローストして刻む。
2. 卵を溶いて、砂糖を加えよく混ぜる。
  奮っておいた粉類を混ぜ、くるみを加える。
3. 二等分し、なまこ型にしてオーブンで焼く。(180度20分)
4. やや冷めたら1センチ厚さに切り、もう一度焼く。(150度20分)
5. 冷めたら、湿気ないように保存する。

【メモ】
油分が入らないので、意外にさっぱり。
焼いておくと、お茶の時間が楽しくなりますね。



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2020年11月18日

11月のお料理教室

立冬が過ぎ、流石に朝晩は冷え込むこの頃。
乾燥に気をつけて感染予防を心がけましょうね。
さて、シーズンはクリスマスに向けて進行中。
今回は「大人女子のクリスマスランチ」です。


11月【1】牡蠣とカシューナッツのカレー

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本来なら海老を使うマドラシジンガ・カレー。
今回は牡蠣で召し上がれ〜

【材料】
ご飯___________________4人分
牡蠣___________________300g
玉ねぎ__________________1個
トマト缶_________________1個
カシューナッツ______________20粒
サラダオイル_______________大さじ2杯
ニンニク_________________1かけ
生姜___________________1かけ
カルダモン________________5粒
クローブ_________________3粒
ベイリーフ________________2枚
チリ___________________小さじ1杯
塩____________________小さじ2/3杯
生クリーム________________100cc

【作り方】
1. 牡蠣は水洗いして、ざるに上げておく。
  玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切り。カシューナッツは粉状にしておく。
2. タマネギを炒める。透明感が出たら、生姜とニンニクを加えて炒め、
  狐色になったら弱火にして、飴色まで炒めたら、トマトを加える。
3. トマトの形が崩れたら、スパイスを加え3分炒める。
4. 牡蠣を入れ、ぷっくりしたら、生クリームを入れる。
  塩加減して好みで香菜を添える。

【メモ】
外食したインドレストランで、久しぶりにカシューナッベースのカレーをいただきました。
優しい美味しさが懐かしく、今月はこれ!
エビよりも下処理が楽な牡蠣。エキスもたっぷりで、大人のご馳走になりました。


11月【2】焼ききのこ

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シンプルな副菜です。

【材料】
椎茸、舞茸、エリンギ、しめじ_______合わせて300g
醤油___________________小さじ2杯
おろし山葵________________小さじ1杯
オリーブオイル______________20cc

【作り方】
1. キノコは石突きを取り、小房に分ける。
  大きいものは適当の厚さになるように切り分ける。調味料を合わせておく。
2. オーブントースターか、魚焼きグリルなどで素焼きにする。
  軽く端に焦げ目がつく程度焼いたら、和える。

【メモ】
秋だなぁ、っていう味がします。
おすすめ!
ただ、焦がし過ぎ注意!


11月【3】ハヤトウリのサラダ

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奈良漬けにするのが定番の「ハヤトウリ」
サラダも美味しいですよ。

【材料】
ハヤトウリ________________1個
デュカ__________________作りやすい分量
アーモンド________________大さじ2杯
ヘーゼルナッツ______________大さじ2杯
コリアンダーシード____________小さじ1杯
キャラウェイシード____________小さじ1/2杯
クミンシード_______________小さじ1杯
塩____________________小さじ1/2杯
オリーブオイル______________適量

【作り方】
1. デュカを作る。アーモンドとヘーゼルナッツは荒く刻む。
  スパイスはまとめてブレンダーで細かくする。
  塩とナッツ、スパイスを混ぜ合わせる。
2. ハヤトウリの皮をむき、スライサーで千切りにする。
3. オリーブオイルを回しかけ、デュカをかける。

【メモ】
シャキシャキした歯応え、爽やかな瑞々しさ。
ハヤトウリって、美味しい野菜ですね。
見かけたら、お試しください。
もちろん、キュウリでも、冬瓜でも、美味しいです。


11月【4】ワッフル ☆ アップルソースで

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この頃また人気のご様子、ワッフルを。

【材料】 〔8枚分〕
小麦粉__________________200g
バーキングパウダー____________小さじ2杯
砂糖___________________50g
塩____________________ひとつまみ
牛乳___________________150cc
プレーンヨーグルト____________50g
卵____________________2個
無塩バター________________40g
〔リンゴソース〕
リンゴ__________________1個
無塩バター________________20g

【作り方】
1. 牛乳、プレーンヨーグルト、卵、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。
2. 大きめのボールに薄力粉をふるい入れ、
  そこへ1.の液を入れて、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
3. 溶かしバターを加える。
4. ワッフル型に流して焼く。
◎ リンゴソース:リンゴ1個は1cm角に切る。
  電子レンジで加熱し、透明感が出たら、バターを熱いうちに混ぜる。

【メモ】
ワッフル屋さんに、行列ができています。香りに惹かれるのかな?
冬らしい景色ですね。
我が家にも型があることを、思い出しました。
このシーズンに使わないとね。
リンゴのソースを添えてみました。
添えるもので、クリスマスの気分も盛り上がります。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2020

2020年10月21日

10月のお料理教室

秋らしい爽やかな季節になりました。
せっかくの良い季節、お出かけはままなりませんが、お家で楽しみましょう。
ちょっとだけ韓国風なランチです。


10月【1】クリームチーズとカツオの太巻き寿司

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節分でなくても、巻き寿司を。
具材に一工夫。

【材料】
ご飯___________________2合
酢____________________50cc
塩____________________小さじ1/2杯
砂糖___________________大さじ1/2杯
焼き海苔_________________6枚
叩きカツオ________________1サク
クリームチーズ______________100g
大根___________________10cm
ニンジン_________________小1本
貝割れ菜_________________1パック
ごま油

【作り方】
1. ご飯を炊き、合わせ酢を加え、混ぜる。
2. カツオは棒状に切る。クリームチーズも、巻きやすい大きさに切っておく。
 大根とニンジンで、なますを作る。貝割れ菜は、根を切っておく。
3. 焼き海苔にご飯を乗せ、具材を等分して巻く。表面にごま油を薄く塗る。
4. 食べ良い厚さに切り分ける。

【メモ】
ちょっと韓国風?
海苔にごま油を塗るのは、省略しても大丈夫です。
ただ、塗ると乾燥しにくいですし、切りやすくなる感じがありますよ。
キムパだと、ご飯に酢は入りませんが、今回は酢飯にしました。お好みでどうぞ。
たたき用のカツオにクリームチーズ、高タンパク食、体に良さそうでしょ?


10月【2】リンゴのナムル

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リンゴを干してから作ります。
李 映林(リ エイリン)さんのレシピから。https://ameblo.jp/lee-eirin/

【材料】
リンゴ__________________2個
松の実__________________大さじ2杯
練りからし________________小さじ半分
レモン汁_________________大さじ1杯
塩____________________少々

【作り方】
1. リンゴは、塩(分量外)を擦り付けてから、水洗い。
  四つ割りして芯を取り、皮付きのまま薄いくし切りにする。
  薄い塩水にくぐらせてから、ざるに広げ、日が当たる場所に、
  2日ほど、返しながら干す。
2. 松の実をスリコギで潰し、調味料を混ぜる。
3. 干したリンゴを軽く水洗いして、軽く絞り、全体を和える。

【メモ】
干したリンゴを先ずお味見。
全部食べちゃいそう!になりました。
このままで美味しい〜
頂き物のリンゴ、たくさんある方、ちょっと干してみてね。


10月【3】タコのセビーチェ

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突然、ペルー辺りのお料理が乱入!

【材料】
パイナップル_______________1/4個
茹でたタコ________________200g
玉ねぎ__________________1/4個
レモン汁_________________大さじ2杯
生姜ニンニクすり下ろし__________各少々
塩____________________小さじ1/4杯
パクチー

【作り方】
1. パイナップルは5mm厚さに切る。タコは水気をよく切って、削ぎ切り。
  玉ねぎは薄切り。
2. タコを調味料で和える。
3. 玉ねぎとパイナップルを加え、潰さないように混ぜて盛り付ける。
  パクチーを散らす。

【メモ】
タコやイカ、お値段が高騰したままで、食卓に登る回数が減りました。
でも、ときどきはお目にかかりたいもの。
ちょっとオシャレな組み合わせ、いかが?
ライムがあれば、本格的。


10月【4】焼き芋のチーズケーキ
    〔170度 50分〕

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お手軽に、美味しいデザートをどうぞ。
スーパーの焼き芋、便利です。

【材料】 〔20cm 円型〕
焼きイモ_________________170g(正味)
クリームチーズ______________200g
生クリーム________________200g
砂糖___________________80g
卵____________________1個
薄力粉__________________20g

【作り方】
1. サツマイモは売られている焼き芋を使用。皮を剥き、潰す。
2. クリームチーズに砂糖を加え、泡立て機で、卵、生クリーム、
  サツマイモを加えて、全体が滑らかになるまで混ぜる。
3. 薄力粉をふるって、入れたら、ヘラで混ぜ、型に流して焼く。

【メモ】
かぼちゃで作ると、ハロウィンに良いのでは?
作り方は同じです。
クリームチーズを水きりヨーグルトに置き換えたり、生クリームをヨーグルトに変えたり・・・順列組み合わせ、キリがない・・・・

おまけ:南瓜チーズケーキ 〔170度 50分〕
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南瓜___________________300g
クリームチーズ______________200g
ヨーグルト________________200g
砂糖___________________80g
卵____________________2個
薄力粉__________________大さじ2杯


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2020年09月16日

9月のお料理教室

今年、7月は長い梅雨、8月は酷暑日続き。
9月は台風の月らしいですね。
まだ暑い日も多いですが、夏バテしていらっしゃいませんか?
これほどクーラーに頼ったのは初めての経験。
あと少し、頑張りましょうね。
今回は、自家製スープストックと調味料を作ります。
「時間があるなら自家製」と言う献立。


9月【1】玉ねぎ塩麹

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夏場は五日ほどで出来上がります。
段取りから言うと、これを一番初めに作らないと、です。

【材料】
玉ねぎ__________________300g
塩____________________35g
米麹___________________100g

【作り方】
1. 麹をほぐし、塩を加えてよく混ぜ合わせる。
2. タマネギをすり下ろし、加えてよく混ぜる。
3. 容器の蓋を軽く閉め、常温に置いて、1日に一度かきまぜる。
  約一週間で出来上がる。その後は冷蔵庫で保管する。

【メモ】
コンソメになってくれる調味料。
和洋中華、どこに使っても美味しいので、嬉しくなります。


9月【2】野菜スープ

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ひき肉から簡単に、スープストックを作ります。

【材料】
〔スープストック〕
豚挽き肉_________________100g
鶏ひき肉_________________100g
スープ用の水_______________1リットル
ひき肉に加えるお湯____________500cc
〔具材〕
カボチャ、ニンジン、セロリ、キノコ類など適宜
玉ねぎ塩麹

【作り方】
1. 鍋にお湯を沸かす。
2. お湯が沸いたら、ひき肉に60度のお湯を入れてほぐし、
  沸騰している1.の鍋に入れて、固まらないようにほぐす。
  ひき肉が自然に浮いてくるまで加熱して、火を弱め、灰汁をすくう。
3. 5分ほど加熱して、スープとひき肉に分ける。
4. 茹で汁を使いスープを作る。残りの肉は、そぼろにするので取っておく。
5. 好みの野菜を1cmの角切りにし、ひとつまみの塩を降り軽く炒め、
  蓋をして弱火で蒸し煮にする。
6. スープを600cc加え、野菜が柔らかくなるまで加熱したら、
  玉ねぎ塩麹で調味する。

【メモ】
青山の中華「ふーみん」さんのレシピで、挽肉から出汁を作りました。
雑味の無いスープが短時間で出来上がります。
残ったら冷蔵庫で保管も可能。一度お試しを。
具材は季節ごとに変えていけば楽しいですね。
コーンはそろそろ終わりかな?




9月【3】挽き肉そぼろ

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万能です!

【材料】
スープの残りの挽き肉
玉ねぎ塩麹________________大匙1杯
味噌___________________大匙1杯
酒____________________大匙2杯
生姜・ニンニク______________各ひとかけ微塵切り

【作り方】
1. フライパンにスープの残りのひき肉、調味料を全て入れ、
  水分を飛ばすように炒める。

【メモ】
出汁を取ったあと、すぐに味付けして、保存します。
これがなんとも便利。
時短のためにも、是非お試しあれ。
お弁当作りしている方、楽が出来ますよ。


9月【4】オープン・バインミー

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フランスパンで作るベトナム風オープン・バインミー。
早速、出来立ての肉そぼろ登場です。

【材料】
フランスパン_______________1本
バター__________________1適量
肉そぼろ_________________1適量
大根、ニンジンなます
パクチー
玉ねぎ薄切り

【作り方】
1. フランスパンは薄切りして、軽く焼く。
2. 大根とニンジンを千切りし、甘酢に漬ける。パクチーは3cmくらいに切る。
3. 焼いたパンにバターを塗り、なます、肉そぼろ、スライス玉ねぎ、
  パクチーを乗せる。

【メモ】
組み合わせは自由自在。お好きなものを選んでくださいね。
レバーペースト、焼いたサバ、ツナ缶、何が良いかなぁ〜


9月【5】白桃とキュウリのデザート

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簡単にすっきりしたデザートを作ります。

【材料】
白桃缶詰_________________2缶
キュウリ_________________2本
レモン汁_________________適量

【作り方】
1. キュウリ一本は、すり下ろす。もう一本は、縦半分に切ってから薄切り。
  桃缶のシロップに浸けて冷蔵庫に入れておく。
2. 桃の果肉も、冷やしておく。
3. 皿に桃をのせ、キュウリのソースを掛ける。レモン汁を軽く絞る。

【メモ】
「サルボ恭子」さんのレシピです。https://www.instagram.com/kyokosalbot/?hl=ja
あら面白い、と言うことで、早速。
これは意外な組み合わせで、美味しいです。



posted by さちこ at 00:00| レシピ2020

2020年08月16日

酷暑お見舞い申し上げます。

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長い梅雨の先には、この暑さが待っていましたね。
お元気でしょうか?

今月は夏休みで、お料理ブログはお休みです。
おもちゃも出番が無いので、ちょっと遊んでみました。

9月はどうなっているのでしょう。
涼しい風が吹きますように。

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posted by さちこ at 12:43| レシピ2020

2020年07月15日

7月のお料理教室

いまだ落ち着かない日々。
いかがお過ごしでしょう?
今回は和食と思ったのですが、どうも怪しい・・・
なぜか無国籍になってしまうのよ。
そんな「海のランチ」です。


7月【1】青海苔の茶碗蒸し

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具材は青海苔だけ。

【材料】
卵____________________3個
出汁___________________500cc
濃縮めんつゆ_______________大匙2杯
生青海苔_________________50g

【作り方】
1. 出汁を取る。卵とめんつゆ、出汁を合わせて、網で濾す。
2. 青海苔は水洗いしてざるに上げ、よく水分を切り卵液に混ぜる。
3. 器に当分に分け、ラップで蓋をして、蒸す。
4. 中火弱の火加減で10分。加減を見て調節する。

【メモ】
いつも見ているお蕎麦のブログ、「つれづれ蕎麦」さん。
美味しそうなおつまみがアップされています。
その中の一品「青海苔だけの茶碗蒸し」。
美味しそうだったので、想像で再現しました。
これは手軽で美味しい!
生の青海苔は冷凍庫で保存できます。


7月【2】自家製ツナ・サラダ

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ブリで作ります。
ツナじゃないけど、何と呼べばよいのやら?

【材料】
ブリ___________________4切
塩水(塩分3%) _____________1リットル
ローリエ_________________2枚
タイム__________________3枝
小松菜
大根
オレンジ
ドレッシング

【作り方】
1. ブリは皮を取り除いておく。
2. 鍋に、水、塩、ローリエ、タイムを入れて沸かす。
3. 沸騰したら、ブリを入れて、すぐ蓋をして火を止める。
  完全に冷めたら身をほぐし、サラダに仕立てる。野菜や柑橘は季節のもので。
  ブリを保存する際は、茹で汁に漬けたまま、冷蔵庫に入れる。4日程保存可能。

【メモ】
夏に嬉しい作り置きができます。あら便利!
このところブリが安いので、チャンス到来です。
サラダでも、和え物でも、使い方はツナ缶と同様に。


7月【3】アボカドのナムル

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ナムルって万能!

【材料】
アボカド_________________1個
キャベツ_________________300g
胡麻油__________________大匙2杯
塩____________________小匙3分の1
シラス__________________30g
海苔

【作り方】
1. キャベツを太めの千切り。アボカドは、皮と種を取り、食べ良い大きさに切る。
2. キャベツを茹で、熱いうちに、胡麻油と塩を混ぜる。
  粗熱が取れたら、アボカドとシラスを混ぜ海苔をかける。

【メモ】
アボカドって、レシピが無限に生まれますね。万能!
加熱して良し、生で美味しい、組み合わせる相手を嫌わない!
今回のナムルも、ヘェ〜って感心して登場。


7月【4】生クリーム・パウンドケーキ

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バター無しでパウンドケーキを焼きましょう。

【材料】 〔パウンド型1台分〕
生クリーム________________120g
卵____________________2個
砂糖___________________80g
薄力粉__________________100g
ベーキングパウダー____________小匙1杯

【作り方】 〔オーブン180度 35分〕
1. ボールに卵を割り入れ、泡だてて、砂糖を加える。
2. 白っぽくなるまで混ぜたら、生クリームを加える。よく泡立て器で混ぜる。
3. 粉類をふるい入れ、ねらないように混ぜて型に入れ、オーブンで焼き上げる。
4. 焼き上がったら、型を外し、粗熱が取れてから切り分ける。

【メモ】
バターを柔らかくなるまで・・・という手間が無い。そこは嬉しい〜
カロリーも控えめですし。
優しい味わいのケーキです。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2020

2020年06月24日

6月のお料理教室

思いがけず、長いお休みになりました。
なんと4ヶ月!
まだ、ちょっぴり不安ですが、頑張ってまいりましょう。

そんなコロナの波をすり抜けるように、2月の中旬に ベトナム を訪れました。
お土産をお届けしなくては!
と言うことで、ベトナム料理、召し上がれ〜


6月【1】カオラウ

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ホイアン名物の麺料理。
家庭ごとに、作り方が違うようです。
今回はスタンダード。

【材料】
うどん________________4玉
豚塊肉________________300g
鳥もも肉_______________1枚
長ネギ(青い部分)__________1本
生姜_________________1片
ニンニク_______________1片
醤油_________________50cc
酒__________________50cc
オイスターソース___________30cc
五香粉
茹で卵________________4個
パクチー
クレソン
レタス

【作り方】
1. 豚肉と鶏肉に五香粉をまぶしておく。
  鍋に入れネギ、生姜、ニンニクを加え、醤油と酒、肉が隠れる程度の水を加えて、
  沸騰したら弱火にして蓋を閉め、30分煮込む。茹で卵を入れて、冷ましておく。
2. 煮汁にオイスターソースを加えて、煮詰め味を整える。
3. 煮込んだ肉を薄切りにしておく。葉物野菜は食べやすい大きさに切っておく。
4. うどんをやや柔らかめに茹で、熱いうちに器にもり、具材をのせ、煮汁をかける。
5. 葉物をトッピングする。

【メモ】
豚と鳥、両方で味を出します。
添える野菜は、お好きなもので大丈夫です。
ホイアンの麺は、特定の井戸の水で作るもの。
ここでは、うどんで代用します。
と言うのも、伊勢うどんがルーツ、らしいのです。
味の傾向から言うと、台湾の魯肉飯(ルーローハン)に似ているかも?です。


6月【2】蒸し春巻き バン・クン

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生春巻きはすっかりポピュラー。
蒸す、もあるの。

【材料】
〔生地〕
米粉__________________50g
タピオカ粉_______________10g
片栗粉_________________5g
水___________________250ml
塩___________________ひとつまみ
ピーナッオイル
〔具材〕
豚ひき_________________100g
玉ねぎ(みじん切り)__________4分の1個
木耳(戻して刻んだもの)________一掴み
緑豆春雨(戻したもの)_________一つかみ
塩胡椒、ヌクマム
ピーナッツオイル
〔たれ〕
ライム果汁_______________大匙1.5杯
水___________________80ml
ヌックマム_______________大匙2杯
唐辛子
〔トッピング〕
フライドオニオン
大根、人参
もやし(茹でる)
小葱、パクチー

【作り方】
1. フライパンと同じくらいの大きさの皿に、ラップをかけておく。
  使い捨てのビニール手袋、霧吹きを用意しておく。
2. 大根と人参でナマスを作っておく。たれの材料を合わせておく。
3. 具材を炒めて、味付けしておく。
4. 皮の材料を泡立て器で混ぜておく。
5. フライパンにピーナッオイルを薄くひき、生地を4分の1流して広げる。
  軽く霧吹きで水をかけ、蓋をして15秒から30秒蒸し焼きにする。
  表面が乾いたら、手袋で受け止め、ラップを敷いた皿に移す。
  上にラップをかけ、残りの3枚も焼いて、ラップを挟み、重ねていく。
6. 生地に具材を置き、巻いて食べやすい大きさに、キッチンバサミで切る。
  ナマスとパクチー。もやしを添える。タレを添える。

【メモ】
写真だけ見ると簡単そうですよね?
蒸し春巻きの皮、作ると結構大変で、アセアセします。
でも、美味しいので是非とも食べていただきたい!
ベトナムの米粉を買い込んだんですもん。

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6月【3】チェー

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ベトナムのお汁粉です。

【材料】
サツマイモ_______________1本
ココナッツミルク____________200cc
甘酒__________________200cc
牛乳__________________200cc
塩___________________ひとつまみ

【作り方】
1. サツマイモは、焼き芋にするか、蒸して皮をむき、さいの目に切る。
2. ココナッツミルク、牛乳、甘酒を混ぜ火にかけ、80度くらいまで温めて、
  さつま芋を加える。
3. 全体が温まったら、器にもる。

【メモ】
調べると、チェーのレシピは本当に自由。材料もあるものでオーケー。
夏はよく冷やして、かき氷やタピオカを入れるのも流行っているようです。

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6月【4】エッグ・コーヒー

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ホイアンで飲んだ、珍しいアレンジ・コーヒーです。

【材料】
エスプレッソ・コーヒー___________300cc
卵黄___________________4個
砂糖___________________大匙2杯
コンデンスミルク_____________大匙6杯
エバミルク________________大匙4杯

【作り方】
1. エスプレッソ・コーヒーを淹れる。
2. 卵黄を泡立て、砂糖を加え白っぽくなったら、コンデンスミルクを加えて
  さらに泡立てる。
3. カップに入れた熱いコーヒーの上に、2.の卵黄ソースを静かに乗せ、
  端から静かにエバミルクを注ぐ。
4. 保温のために、カップを、熱湯の入ったひとまわり大きい容器に入れる。

【メモ】
三層になる、見た目の楽しいコーヒーです。
ベトナムコーヒーといえば、コンデンスミルクで甘い〜
こちらも甘いですが、卵黄のまろやかさもプラス。
よくかき混ぜて召し上がれ。


posted by さちこ at 00:00| レシピ2020

2020年05月26日

鹿児島から大漁船、到着!


箱一杯の、ピチピチしたお魚、届きました。
ありがたや〜

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南の海のお魚はカラフル。
送ってくださった磯口旅館さん、甑島の漁師さん、
ありがとうございます。

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五匹、どうやって頂きましょう?
嬉しい悩みです。

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スジアラ、表面は赤いけれど、身は真っ白。
大きいです!

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五匹、三枚におろして、準備完了。
あらは半分オーブンにイン!
半分は荒煮になりました。

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まずはお刺身。
それぞれ、微妙に味に違いがありますよ。
今回は、生のワサビを奮発。

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漬け丼です。
ラッキョウをプラス。

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カルパッチョ
国産レモンの皮、タップリかけて。

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中華アレンジ
酢豚の味を、お魚で。魚の食感がしっかりしていて、これはヒット!

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韓国風に。
卵を付けてごま油で焼く、ジョン。
チジミも焼いて、コリアンディナーになりました。

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・・・

荒煮、ブイヤベース、塩焼きも、出来ました。
魚づくしの日々。
本当に、ご馳走様でした。
自宅待機に救援の魚。楽しくて美味しかったです!
次は島まで行って、堪能したいものです。


posted by さちこ at 23:12| 日記2020〜

2020年05月11日

5月のお知らせと自家製オヤツ

ブログを見てくださっている方にお知らせです。
今月のお料理もお休みにいたします。
こんなに長くなるとは・・・。
6月こそ!

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この写真↑は、街路樹の桜の木。
花は過ぎ、可愛い実のなる季節です。


我が家のグレープフルーツも、収穫の時を迎えました。

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大きさにバラ付きがありますが、金柑の大きさを想像してね。

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中は、ほぼタネ〜

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タネを取り除いて、お砂糖とコアントローで、煮ます。

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パウンドケーキ、焼きあがりました!
レシピは、12月【4】金柑のパウンドケーキ と同じです。

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そろそろ今年の花も、咲くでしょう。
暑いのは苦手ですが、大きな実に育つには、ありがたいこと。
コロナにも負けず、アゲハにも負けず、たくさん生ってね。

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posted by さちこ at 12:17| 日記2020〜

2020年04月16日

4月のお知らせなど

今月も、残念ながらお休みです。
5月はどうなるのかなぁ〜
予定通り、実現出来るよう、祈っております。
皆さん、お変わりないでしょうか?

自宅待機の日々。
引きこもりは、得意科目な私。
何からやろうかな・・・

久しぶりに、ミニチュア欲がむくむくと、湧いてきましたよ。
まずはコレクションボックス製作。

水性ペンキを2色用意。

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だんだんマス目が増えてきます。

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最終的に25個のマス目が出来ました。

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極小一軒家、小屋?

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升目を組んでいたら、障子が出来る気がして。

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あら、良いじゃ無い?



敷居も無いと、開けたて出来ませんよ。

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ガラス戸、なんてのもあるよね。

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このままいくと、先々は大きな家が出来そう。

早めに終わって頂いて、皆さんと楽しくお食事がしたいです。
時間だけがある、日々。
解放されたらやりたい事、行きたい場所、リストアップしておこうね。


posted by さちこ at 23:29| 日記2020〜

2020年03月24日

春の蕎麦三昧


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今月のお料理教室はお休みになりました。
4月をお楽しみに!

春はなぜか、お蕎麦が食べたくなる季節。
お天気の良い日に、お散歩がてら訪ねてみました。


石神井公園「雷鳥」

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前回は「アーモンド切り」が珍しくて、真似してみました。
今月は「桜切り」です。
つけ汁が塩仕立てで、昆布出しが美味しい〜
次回は何かな?と、楽しみになるお店です。


お次は、ちょっと足を伸ばして、小田原です。

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有名なお店は混んでいる法則。
でも、頑張ってみましたよ。
「寿庵」「宿場そば 〜小田原宿〜」
私にはちょっと多すぎました・・・
お腹を空かせて挑戦しなくては!


これも小田原。「三層究極のそば」

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珍しいお蕎麦です。
三層に仕立てるには、一体どのように?
一度召し上がってみてください。
盛りが良くて、こちらも満腹。
天ぷらも美味しかったです。

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posted by さちこ at 14:45| 日記2020〜

2020年02月25日

ベトナム旅日記


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20年以上前から、行きたかったベトナム
この2月に、ようやく実現にこぎつけしました。
「ホイアン」「ダナン」「フエ」
3箇所を回りましたよ。
食を中心に、まとめてみましたので、ご覧ください。

成田からダナンまでの移動時間は6時間。
久しぶりの海外でしたが、出国手続きが簡単になっていて拍子抜け。
オリンピック対応?

行きの飛行機で、お隣に座っていた女性。ダナンの出身で、秋田大学に留学中。
2年ぶりの里帰りとのこと。物理を専攻! リケジョだ。

時差は2時間、巻き戻して行動開始です。
おっと、その前に、薄着にチェンジ!
この時期は、それほど暑くないなぁ。



ホイアン

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初日は食事が付いていないので、自分の足で探します。
街歩きで目に着いたのは、電線。
工事の人はどうやってこれを・・・


最初の夕飯は、地元で人気のコムガー「バーブオイ」

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コムガーは、com=ごはん、ga=鶏で、チキンライスのこと。
何となく、シンガポールや台湾の海南鶏飯を想像していたら、まるで別物でした。
鳥のモツもしっかり入っているのが、珍しかったです。ニンニク効いてる〜
しかも安いです!
お勧め度高し。


翌日のランチは、バインミー
ベトナムで一番人気だと言うお店「バインミーフォン」
さすがに混んでいました。

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美味しい!
そして安い!

赤い飲み物は、100%「スイカ」のジュース。
サッパリして美味しいです。


ベトナム一推しのお土産・・・爪楊枝
???

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現地の若者が起業して、大成功を収めたという爪楊枝「チュオンティン」
竹製、極細、安全。
どこのお店もこれを置いていました。


サイトシーイングも、少々

ホイアンは水の街

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ランタンで有名です。

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川に灯籠を流す習慣があり、夜景が素敵。

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ランタンは、畳んでお土産に持ち帰れます。
しか〜し、帰国後どうするのか、多分困るよね?


翌日のランチは「カオラウ」

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混ぜそばです。
「伊勢うどん」がルーツ、って本当かなぁ。
麺はツルツル、腰があります。


エッグコーヒー

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エスプレッソの上に、サバイヨーネのような卵黄ベースの甘いクリーム。
ティラミスみたいな味の、飲み物です。
お家で再現したいと、思いました。

日本でもエッグコーヒーが飲めるんですね。
知らなかった。


「ホイアン市場」が面白い!

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いろいろ、珍しいものが売られています。
ブラブラ歩きも楽しいですが、オートバイやスクーターにはご用心。
みんな、乗ったまま品定め、購入、移動。
ぶつかる〜!と思うけど、みなさん上手なんですよぅ。
さすがに交差する場所では、クラクションはうるさいけれど。



朝早くから、遅い時間まで営業しています。
別の場所には、夜市もあるので、そぞろ歩きには最適な街でした。

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どれもこれも、食べてみたい!

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野菜の名前がわからないのが悔しい。
レモングラスの束、欲しいよ〜

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ひよこ。アヒルです。
育ててから、捌くようです。ペットにするわけでは無いそうな。



ダナンへ移動します。

初めてネコを見ました。犬ばかりでした。野良か飼い犬かわかりませんが。

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ダナンは、ベトナム第三の街。ホイアンに比べると都会です。
車とバイクの洪水。信号が少なくて、道を渡るのはほぼ不可能。
ガイドさん有難う!あなたの勇気に感謝です。

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名物料理の一つ、「ミークワン」

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ミークワンの具材は、鶏肉かカエルを選べます。
チャレンジしてミックスをチョイス。
カエルさん、こんにちは〜


バインベオ

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以前、教室でも作りましたが、大きな蒸し器が無いと、人数分作るのが大変。
ガイドさんのお家では、朝食の定番だそうです。
いーなぁ、お邪魔して味見がしてみたい。


バインセオ

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このバインセオは、見たことのないタイプ。
日本で頼むと、ターメリックで色付けした皮で、オムレツのように半分におられています。

今回は、手前にある生春巻きの皮で、野菜と一緒に包んでいただきます。
この春巻きの皮は、ごく薄いので、水で戻す必要がありません。便利!
タレは味噌ベースでした。


バナナの花のサラダ

以前、蕾を頂いたのに、食べ方がわからず、もったいないことをしました。
美味しいのに〜

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フォーのピザ

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生地の食感からすると、米粉入りでは?
具材はフォーに載せるものを、トッピング。
もやし、牛肉、唐辛子、ベトナムのハーブあれこれ。
サッパリ系。


町じゅうに木の実がたくさんありますよ。
道端にパパイヤが落ちていても、誰も気にしない。
果物が豊富な土地でもあります。そこも興味津々。
いつか大富豪になったら、巨大温室を作って、南国フルーツを育ててみたいな。
移住した方が早い?

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椰子はそこかしこに。頭の上を気にしつつ、お散歩です。


ジャックフルーツ

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成長すると、40kgから50kg!
市場では中身だけ取り出して売られています。
買ってみるべきでした・・・今更ながら惜しい。


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これ、バレーボールくらいの大きさ。
残念なことに、食べられないんですって。

お花も、日本では温室でしか見られ無いものが、お外でぐんぐん大きくなっています。



フエ

奈良のような、古の都。
最後の王宮など、遺跡がたくさん残っています。
爆撃の跡を修復中。ベトナム戦争。
まだまだ、最近のことなのです。

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フエの名物、「ブン・ホー・フェ」
切り口の丸い米麺(ブン)に、牛肉の煮込み、味付けは辛いもの。

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ツァーに付いていた食事で、いただけました。
やや辛さ控えめになっていた印象。
自分で美味しい店を探してみたいものです。



ベトナムに、行って感じたこと。
インフラなど、街は成長の真っ最中。
女性がよく働く。
バイクが異常なほど多い(一人一台)。
今回は、新型コロナウィルスの影響で、観光のお客さま少なめ。
無事に帰ってこれたことに感謝です。

20年前に行っていたら、全く別の街だったことでしょう。
バッチャン焼きの器が欲しかったのですが、手描きのものはほぼ無くなっていました。
ハス茶、緑豆のお菓子、あまり見かけないです。
お土産物店では店員さんが、ベトナムコーヒーとチョコレートを猛プッシュ!していました。

ホーチミン、ハノイ。大きな街はどんなかなぁ。
南北に長いベトナムは、日本と同じように、場所によって面白さが違いそう。

以上、ベトナム食い倒れの旅の一席。お粗末様でございました。

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posted by さちこ at 19:52| 日記2020〜

2020年02月16日

食べ放題の雛祭り

暖かい二月です。
お料理教室も済んだので、桃の節句に照準を合わせて。
還暦を過ぎたお雛様登場。
最初はこれまでのお膳を、普通に並べておりました。
ふと魔が刺して・・・・
色々なご馳走、我が家にはあるじゃないか!

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どれにしようか目移りしちゃう。
手毬寿司はいかにもお節句。
高級握りも、イベント感!
デザートもいるわよねぇ。
迷うなぁ。ワクワク

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3日まで、せいぜい「おままごと」を楽しんでみます。
お内裏様がややメタボに見えてきたけれど、気のせい?


posted by さちこ at 00:53| 日記2020〜