４月のお料理教室

この春のお天気は気まぐれで、ついて行くのが大変でした。
４月後半は穏やかにお願いしたいものです。

今回は「韓国ランチ」をおひとつ。
コチュジャンを作るとキムチの素『薬念（ヤンニョン）』を作れます。
キムチを食べる機会が増えますよ。
まずは甘酒作りからスタートしましょう。


｜１｜キムチ



お野菜あれこれキムチにします。

材料
コチュジャン
　甘酒……200g
　韓国唐辛子……70g
　砂糖……10g
　塩……10g
薬念
　コチュジャン……100g
　しょうが……１片
　にんにく（すりおろし）……１片
　刻み昆布……10g
　にら……10本
野菜（白菜、かぶ、キャベツなど）……お好みで

作り方
�@コチュジャンの材料を全て混ぜる。

�A材料の野菜は重量の２%の塩をまぶして10分ほどおいて水気を絞る。
�B薬念を適量混ぜる。
�C❶❷❸を全て混ぜる。

memo
甘酒は、以前作った方法です。
キムチにする野菜は白菜に限らず広範囲。
春は筍がおいしいという噂を耳にしましたし、たこや牡蠣など海鮮も入れてみたい
もの。
季節ごと試したい食材がたくさんありますね。
市販の浅漬けを利用するのも簡単でおいしそう。



｜２｜ナムル



野菜の組み合わせで飽きない一皿を。

材料
ほうれん草……１束
長ねぎ（白い部分）……１本
ごま油……大さじ１
塩……小さじ１/４
白すりごま……大さじ１
にんにく（すりおろし）……少々

作り方
�@ほうれん草の根元部分を割るように、切り目を入れる。４cm程度に切り、茎と
　葉に分けて洗っておく。
�Aお湯を沸かし根元から順に茹でる。ザルにあげ水分を切る。
�B長ねぎは細めの白髪ねぎにする。
�C材料を全て和える。

memo
基本は塩味ですが、お醤油が合うものもあります。
変えていけば、レパートリーが限りなく増えますね。
具材は、もやしとにらだと、ほぼ包丁要らず。


｜３｜冷麺



美味しいキムチができたら冷麺！

材料
冷麺……４人分
ゆで卵……２個
鶏胸肉……１枚
大根……５cm
きゅうり……１本
キムチ……適量
りんご……４切れ

スープ
　鶏胸肉のゆで汁……800cc
　醤油……60cc
　砂糖……20g
　酢……100cc
　しょうが（すりおろし）……小さじ１
　コチュジャン……小さじ２

作り方
�@鶏胸肉は皮を外し、熱湯１ℓに入れて1時間ほどおく。
�A冷めたらスープと胸肉に分ける。
�B野菜と胸肉は薄切りにしておく。卵は半分に切る。キムチは食べやすい
　大きさに切る。
�Cスープの材料を合わせて冷やしておく。
�D麺を袋の表示通りに茹で、よく水洗いして盛り付け、スープを注ぐ。
　❸を乗せる。

memo
冷麺の麺は色々売られていますが、今回は１分茹でのもの。
スープは何度か試作してコレ！となりました。
ダシダという韓国調味料を使ってもできます。
こちらは牛肉ベースのスープです。
夏に嬉しい麺料理が増えて助かっています。


｜４｜米粉まんじゅう



デザートは純和風。

材料〔10個分〕
米粉（製菓用）……100g
黒糖（粉タイプ）……60g
重曹……小さじ１
酢……小さじ２
ぬるま湯……40cc
あずき餡……250g

作り方　
�@餡を10等分して丸めておく。底に貼るクッキングペーパーを10枚切っておく
�A蒸し器にお湯を沸かす
�B重曹に酢を加え。溶かしておく
�C米粉に黒砂糖を混ぜ、ぬるま湯と❸を加えて箸で混ぜる。
�D生地を10等分にして丸めておいた餡を包み、ペーパーにのせる。
�E中火の蒸し器で10分間蒸す。※注意 途中で蓋を開けないでください。

memo
お料理教室のはじまりは、お饅頭でした。
今回は米粉で作るとどうなるかという変化球。
あらおいしい。
片栗粉いらずなのが気に入りました。

３月のお料理教室

忙しい春です。
卒業入学とお子さんのいらっしゃるお宅は、慌ただしくもウキウキした日々を
お過ごしでしょう。
気温も乱高下しながらどんどん春へ。
陽気のいい１日に「エスニックランチ」をどうぞ。


｜１｜トムヤムクン



タイ料理といえばコレ。

材料
えびの頭……８尾分
しめじ……１パック
水……８００mℓ
こぶみかんの葉……３枚
レモングラス……１本
生姜（スライス）……２枚
ナンプラー……適量

作り方
�@えびの頭を水洗いし、鍋に入れ、水と生姜、こぶみかん、レモングラスを入れて
　火にかける。
�A石突をとってほぐしたしめじを加え、ナンプラーで塩加減をする。

memo
アルゼンチンえびがおいしいですね。
トムヤムクン用のペーストが売られていますが、フレッシュハーブがあれば簡単に
作れます。
ここに焼いたお餅を入れてもおいしいですよ。


｜２｜えのき餃子



お肉の入っていない餃子はいかが？

材料
えのきだけ……１パック
にら……１/２束
長ねぎ……10cm
白菜……２枚
椎茸……２枚
生姜……１片
甜麺醤……小さじ２
醤油……小さじ２
ごま油……大さじ１
紹興酒……大さじ１
餃子の皮……適量
油……適量

作り方
�@えのきだけは石突を切り落とし、下半分を５mm厚さに切り、フライパンで両面を
　焦げ目がつくまで焼く。
�Aえのきだけの上半分は細かく刻む。残りの野菜も細かく刻み、調味料を加えて
　よく混ぜる。
�B餃子の皮で包み、フライパンで焼く。

memo
知らないで食べるとお肉が入っていないことに気がつきません。
えのきだけの癖も気になりません。
一度お試しを。


｜３｜ガーリックシュリンプ




シンプルにえびがおいしいです。

材料
えびの身（生食用）……８尾分
マヨネーズ……大さじ２
おろしにんにく……小さじ1/2
パン粉……大さじ２

作り方
�@えびは頭を取り、背開きにして背わたを取り除く。
�Aマヨネーズに、にんにく、パン粉を混ぜて❶の切り目に塗り広げる。
�Bオーブントースターなどで焦げ目がつくまで焼く。

memo
香りがおいしい〜。
簡単で雰囲気は豪華です。


｜４｜生春巻き大福



生春巻きの皮が便利と聞いてチャレンジ。

材料
生春巻きの皮……４枚
ヨーグルト……適量
あんこ……60g
いちご……４個
バナナ……1/2本

作り方　
�@生春巻きの皮にヨーグルトを塗り広げ、中心にあんと果物を置き、丸くなるように
　包む。

memo
材料を確認するとお米、あんこ、果物なので大福に間違いないです。
餅米でなくても生春巻きの皮がモッチリしています。
色々アレンジできそうですね。

２月のお料理教室

今やバレンタインデーは「おいしいチョコレートを食べる日」です。
どなたかにプレゼントするより自分にご褒美。 良い習慣に変化しましたこと。
今回はちょっとした「洋食ランチ」をご一緒に。


｜１｜アッシパルマンティエ



タサン志麻さんのレシピ。 YouTubeで見られます。想像より軽い味でおすすめ。

材料
合い挽き肉 ……300g
玉ねぎ ……1/2個
にんにく ……適量
薄力粉 ……大さじ1
カットトマト ……100g
赤ワイン ……100mℓ
ケチャップ ……大さじ1
ウスターソース ……小さじ1
ナツメグ ……適量
ローリエ ……1枚
マッシュポテト
　じゃがいも ……300g
　牛乳 ……60mℓ
　バター ……大さじ2
　塩こしょう ……適量

作り方
�@マッシュポテトを作る。じゃがいもの皮を剥き、600Wのレンジで8分加熱。
　熱いうちに潰し、残りの材料を混ぜる。
�Aミートソースを作る。鍋にサラダオイル・みじん切りにしたにんにく・玉ねぎを
　入れて加熱。
　香りが立ったら挽肉を入れ、全体に混ぜたら薄力粉を振り入れてよく炒める。
�Bトマト・ワイン・ケチャップ・ソースを加え、とろみがつくまで煮詰める。
　塩で味をととのえ、スパイスを加える。
�Cオーブンを200℃に予熱する。耐熱皿に❸を敷き、その上に❶を広げる。
　フォークで筋をつけ、オーブンで焼き色がつくまで20分焼く。

memo
マッシュポテトにミートソース。
材料に目新しさはありませんが、年齢に関係なく安心して食べられる味。
ミートソースを作り置きしてあれば、楽に作れます。
このミートソースがとっても便利、おすすめです。


｜２｜チキンサラダ



鶏とりんごをあわせました。

材料
鶏胸肉 ……1枚
塩 ……肉の重量の１%
日本酒 ……大さじ1
りんご ……1個
レモン汁 ……1/2個分
水菜 ……適量
くるみ ……適量
マヨネーズ ……大さじ4
白ねりごま ……大さじ2
白だし ……大さじ1
マスタード ……適量

作り方
�@鶏肉の皮を取り、塩を振って1時間程度おく。酒蒸しにして冷ましておく。
�Aりんごは皮ごと角切りにし、レモン汁をかける。❶も同じ大きさに切る。
　水菜は3cm程度に切り、水気を切る。
�Bマヨネーズにねりごまを混ぜ、マスタード・だしを加える。
�C すべて混ぜあわせ、盛り付けたら軽く砕いたくるみを散らす。

memo
白ねりごまがポイント。 食材はお好きなものでOK。
じゃがいもやマカロニ、いつものサラダに「白ねりごま」をプラスしてみて。


｜３｜春菊トースト



何かパンを工夫したくてこれを見つけました。

材料
食パン ……4枚
春菊 ……8本
クリームチーズ ……適量
オリーブオイル ……適量
粉チーズ ……適量

作り方
�@パンを耳に沿って潰し、凹ませる。 春菊は刻む。
�Aパンの上に春菊をのせ、クリームチーズをのせ、 オリーブオイルを垂らす。
�Bトースターでこげ目がつくまで焼く。
�C粉チーズを振る。

memo
今回の献立に合いそうとやってみました。
朝食にも良さそうですが、お酒にも合うという意見アリ。
テレビで見かけてまねしてみましたよ。


｜４｜チョコレートフィナンシェ



デリーモさんのレシピ。 意外に軽い仕上がりです。

材料〔パウンド型１台分〕
バター ……70g
チョコレート（ビター） ……20g
卵白 ……90g
グラニュー糖 ……60g
薄力粉 ……35g
アーモンドパウダー ……60g
ベーキングパウダー ……５g
はちみつ ……20g

作り方　
�@オーブンを190℃に予熱する。パウンド型にオーブンシートを敷く。
　薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせ、3回ふるう。
�Aバターを中火にかけ、混ぜながら焦げるまで加熱する。
　狐色より濃くなったら鍋底を水につけて加熱を止め、チョコレートを加えて
　溶かしておく。
�B卵白を軽く混ぜ、グラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。
�C❸のボウルに粉を加え、❷を混ぜて型に流す。
�D180℃のオーブンでで30分焼く。
�E焼き上がったら型から外し、冷まして切り分ける。

memo
バレンタインは過ぎましたが、デザートにいかがでしょう。
果物やアイスクリームを添えたくなっちゃう。 YouTubeでご確認を。

1月のお料理教室

2025年最初のお料理教室です
今年もよろしくお願いいたします。

教室の献立は前倒し、すぐそこにバレンタインデーというイベントが待っています。
今回は「パスタランチ」
デザートはプレゼントにも向いてるレシピです。


｜１｜牡蠣と青菜のパスタ




抵抗力をアップするには牡蠣。 今の時期ならではのパスタをどうぞ。

材料
パスタ……320g
牡蠣……300g
かき菜……５本
オリーブオイル……大さじ２
にんにく……少々
鷹の爪……少々
ナンプラー……適量

作り方
�@牡蠣は塩水でやさしく洗い、水気を切っておく。
　かき菜は３cmほどに切っておく。
�Aパスタを袋の表示通りに茹でる。
�B茹でている間に、フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて
　火にかける。
　香りが立ったらかき菜を軸から炒める。
　牡蠣を入れ、プリッとするまで加熱する。
�C 茹で上がった❷を入れ、全体を混ぜあわせ、ナンプラーで味をととのえる。

memo
ミネラルたっぷりな牡蠣で風邪予防しましょう。
クリームやトマト味にしても良いですね。
牡蠣は加熱用が美味しいです。
青菜は、春菊や菜の花など、ちょっと苦味があった方が合いそうです。


｜２｜ぶりのカルパッチョ




ぶり大根です。 でも生なの。 長谷川さん相変わらずアイデアウーマン。

材料
ぶり……150g
大根……300g

マリネ液
　出汁（濃いめ）……200mℓ
　オリーブオイル……大さじ１
　酢……小さじ２
　塩……小さじ１強

作り方
�@ 大根は皮を剥き、スライスして塩を振り10分おく。
�A マリネ液を作り、❶の水気を絞って漬ける。 ぶりは薄切りにしておく。
�B 皿に大根を敷き、ぶりを盛り付ける。

memo
材料の組み合わせはぶり大根。
「生だとこうなるのか！」というお味。
濃いお出汁に浸かることでおいしさ倍増。
大根が美味しい季節です。たっぷりどうぞ。


｜３｜じゃがいもの春菊バター




青い葉物のお値段に驚くこの頃。 種まきした方がいいかしら。

材料
じゃがいも……３個
春菊……５本
有塩バター……大さじ２
にんにく……少々
塩……ひとつまみ

作り方
�@じゃがいもを茹でる。
�A春菊は細かく刻んでおく。
�B❶が熱いうちに、全ての材料を混ぜあわせる。

memo
肉料理の付け合わせに良さそうです。
トーストにのせてもおいしい。


｜４｜シナモンロール風カップケーキ




パンよりは手軽。順に混ぜて焼くだけです。

材料（マフィン型６個分）
卵……１個
きび砂糖……50g
バター……30g
太白ごま油……20g
牛乳……50mℓ
薄力粉……110g
アーモンドパウダー……20g
ベーキングパウダー……2g

シナモン生地
　シナモンパウダー……３g
　きび砂糖……10g
　太白ごま油……５g
　牛乳……10mℓ

アイシング
　粉砂糖……50g
　牛乳……８mℓ

作り方　
�@マフィン型に紙カップを敷く。
　薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをあわせて３回振るっておく。
�Aシナモン生地の材料を全てよく混ぜておく。
�Bボウルに卵を入れて泡立て器で混ぜ、砂糖を加えてよく混ぜる。
�C耐熱容器にバターと太白ごま油を入れ、レンジで10秒加熱する。
　❸に加えてよく混ぜる。
�D❶の粉を混ぜ、牛乳を加える。
�Eオーブンを170℃に予熱する。
�F❺に❷を加え、マーブル状になる程度に軽く混ぜる。
　カップに均等に流して、170℃のオーブンで23分加熱する。
�Gアイシングを混ぜておく。
　❼が焼き上がったら粗熱を取り、アイシングをかける。

memo
冷凍保存するならアイシングをかけるかどうか悩むところ。
自然解凍なら大丈夫かな？ 大人はアイシングいらないかもデス。

新年のご挨拶

明けましておめでとうございます

21世紀がもう25年！

楽しいこと素敵なことを期待しましょう

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12月のお料理教室

今年も最終月を迎えました。
さすがに気圧配置は冬型、乾燥が気になりますね。
例年12月はおせちに役立ちそうなナニカを考えています。
「お雑煮でランチ」致しましょう。


｜１｜オニオングラタン雑煮

長ねぎを見ていて、思いつきました。



材料
長ねぎ……２本
玉ねぎ……１個
塩……ひとつまみ
バター……大さじ１
オリーブオイル……大さじ１
白ワイン……50mℓ
水……400mℓ
コンソメキューブ……１個
ナチュラルチーズ……40g
餅……８個

作り方
�@長ねぎは白い部分を１�p長さで小口切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
�A鍋にオリーブオイルとバターを入れ、塩をひとつまみ加えて長ねぎと
　玉ねぎを中火で炒める。
�Bきつね色になるまで炒めたら白ワインを入れて火を強め、アルコールが
　飛んだら水を加える。
�Cコンソメキューブを入れて、味を整える。
�D餅を焼く。フライパンでチーズをカリッとするまで焼く。
�E❹と餅を器によそい、チーズをのせる。

memo
昔、オレンジページから同じようなお料理を作ったことがあります。
今回はちょっとおしゃれに、焼きチーズをデコレーション。
ガーリックトーストをのせるのと同じような感覚で焼きもち。いかがでしょう。


｜２｜春菊とりんごのザクザクサラダ



お急ぎの時におすすめ！

材料
春菊……１束
りんご……1/2個
えごま油……大さじ１
白だし……大さじ１
白すりごま……大さじ１
レモン汁……1/2個分

作り方
�@春菊は茎の太い部分は細かく、柔らかい部分はやや大きめに切る。
　りんごはスライサーで千切りにする。
�A白だし、えごま油、レモン汁を混ぜ合わせ、すべてを和えて器によそい、
　ごまを振りかける。

memo
ザクザク切ってモリモリ混ぜるとできちゃいます。
重たい料理が多くなりがちなお正月、これを食べてリセットしましょ。
今年は白だしをよく使うようになりました。


｜３｜XO醤きんぴら



ちょっと趣向を変えてみました。

材料
ごぼう……200g
にんじん……200g
XO醤……大さじ２弱
醤油……大さじ１
ごま油……大さじ１
一味唐辛子……好みで

作り方
�@ごぼうとにんじんは同じくらいの太さに千切りにする。
�A❶をごま油で炒め、醤油とXO醤を入れて混ぜたら、蓋をして強めの弱火で
　蒸すように火を通す。
�A好みで一味唐辛子を振る。

memo
おせちに入っていたら意外性ありでしょ？
中華風味も悪くないですよ。


｜４｜チョコレートスポンジケーキ



おなじみデリーモさんのレシピ。米粉で焼きます。

材料〔直径15�p丸型１個分〕
卵（Ｌサイズ）……２個（またはＭサイズ３個）
グラニュー糖……90g
米粉……60g
ココアパウダー……15g
生クリーム（脂肪分35%）……25g

作り方　
�@型にオーブンシートを敷く。卵を卵白と卵黄に分け、米粉は一度ふるって
　おく。
�A生クリームを電子レンジ600Wで20秒加熱し、ココアを加えてなめらかに
　なるまで混ぜる。
�Bオーブンを180℃に予熱する。
�C卵白にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速でしっかり泡立てたら、
　低速で１分混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜる。
�D❷のボウルに❹の一部を混ぜて硬さをそろえ、残りを戻してよく混ぜる。
�E米粉を加えて底からすくうようによく混ぜる。
�F型に流し込み、やや高いところからストンと落とし、竹串で円を描くように
　して気泡をならす。
�G170℃で45分焼いたら、型からすぐ外し、冷やしておく。
�H好みのトッピングで飾る。

memo
小麦粉より美味しいのでは？ということで今回は米粉。
シロップを使わなくても、しっとりは嬉しいです。
デコレーションはTPOに合わせてね。

11月のお料理教室

どうやら秋は短く去って、冬が始まったようです。
微妙に寒い日と暖かな日が、体調を狂わせている気配。
こんな時はカレー！
「カレーランチ」で、風邪に負けずに
クリスマスシーズンを楽しみましょうね。


｜１｜切り干し大根のカレー



材料はシンプルに長谷川あかりさん流。
ぜひお味のお試しを。

材料
豚肉……400g
切り干し大根……60g
塩……ひとつまみ
薄力粉……大さじ２
バター……20g
トマトジュース……400mℓ
水……600mℓ
カレー粉……大さじ２
塩……小さじ１強

作り方
�@豚肉をひとくち大に切り、塩をまんべんなく振り、薄力粉をまぶす。
�A切り干し大根は洗って水気を切り、刻んでおく。
�B深めのフライパンにバターを中火で熱し、❶をこんがりするまで焼く。
�Cトマトジュース、水、❷を加え、煮立ったら蓋をして、弱めの中火で10分煮る。
�Dカレー粉と塩を加え、味を整える。

memo
食べてみてわかるおいしさ。
今回は豚肉で作りましたが、元のレシピ通りの鶏もも肉でもおいしいです。


｜２｜カシューナッツごはん

材料
ごはん……800g
カシューナッツ……60g
バター……15g
塩……ひとつまみ

作り方
�@カシューナッツは粗く刻む。
�A温かいご飯にすべての材料を混ぜあわせる。

memo
ご飯にアクセントをつけると、いつものカレーが新鮮になります。
いろいろ試したくなりました。


｜３｜えびの香草パン粉焼き



材料
えび……12尾
パン粉……１カップ
にんにく……小さじ１弱
パセリ……１枝
アーモンド……10粒
レモンの皮……1/4個分
塩……２つまみ
オリーブオイル……大さじ３
黒こしょう……適量
レモン（くし切り）……４切れ

作り方
�@えびは尾だけ残して殻をむき、背に切れ目を入れて背わたを取る。
　キッチンペーパーで水分を取る。
�Aパン粉にパセリ、すりおろしたにんにく、みじん切りにしたパセリ、粗みじん切りの
　アーモンド、塩を混ぜあわせる。❶にまぶす。
�Bオーブンを200℃に予熱する。天板にオーブンペーパーを敷き、❷を
　重ならないように並べ、オリーブオイルをかける。残りのパン粉をかけて10分焼く。
�C盛り付けて黒こしょうをかけ、レモンを添える。

memo
おいしいパン粉でこんがり焼いてください。
このパン粉は便利で、えびだけでなく、たこやいかにも使えます。


｜４｜チョコレートデニッシュ



パウンド型で作るデニッシュ。
デリーモさんのレシピです。

材料（パウンド型１台分）
パン生地
　強力粉……160g　
　生クリーム……30g
　水……100g
　砂糖……20g
　イースト……３g
　塩……３g
　バター……20g
チョコレートシート
　チョコレート（カカオ70％）……70g
　牛乳……80g
　砂糖……20g
　強力粉……20g
仕上げ用
　生クリーム……適量

作り方　
�@チョコレートシートを作る。強力粉をふるっておく。
　チョコレート、牛乳、砂糖をあわせて電子レンジ600Wで１分加熱。
　強力粉を加えて混ぜ、さらに600Wで30秒加熱して混ぜる。
　これをオーブンシートに広げ、20×30cmに延ばして冷やしておく。
�Aパン生地を作る。
　砂糖にイーストを混ぜておき、ボウルに強力粉に塩を入れたものと混ぜ合わせる。
�B生クリーム、水、砂糖を耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで１分加熱し、先ほどの
　ボウルに注いで混ぜ、バターを織り込むように混ぜてまとめる。
�C40℃で40分、約２倍に膨らむまで発酵させる。
�D❹を麺棒で20×30cmに延ばし、❶を重ねて巻く。
　縦半分に切り、ねじって型に入れ、容器いっぱいまで膨らむまで発酵させる。
�Eオーブンを190℃に予熱する。刷毛で生クリームを塗り、180℃で35分焼く。

memo
ケーキの代わりにデニッシュはいかが？
プレゼントにもおすすめです。

10月のお料理教室

秋というにはいささか気温の高い10月です。
野から山から美味しい実りが届く季節。
たくさんいただきましょう。
「根菜ランチ」を召し上がれ。


｜１｜切り干し大根の炒飯



乾物の使い方、新発見です。

材料
切り干し大根……40g
さつま揚げ………4枚
ニンジン…………50g
醤油………………大さじ1杯強
みりん……………大さじ1杯強
酒…………………50cc
ご飯………………400g
卵…………………2個
マヨネーズ………大さじ1杯
小ネギ……………適宜

作り方
�@切り干し大根はサッと洗い、戻して絞り刻んでおく。
　さつま揚げは1cm角、人参は千切りに切っておく。
　小ネギは小口切りしておく。
�Aご飯に卵を割り入れてよく混ぜる。
　マヨネーズを温め、ご飯を炒めパラパラに炒める。
　いったん取り出しておく。
�Bフライパンに醤油みりん酒を入れ、
　煮立ったらニンジンと切り干し、
　さつま揚げを入れて水分が飛ぶまで煮る。
�Cご飯を戻し入れて混ぜ合わせる。
　盛り付けてネギを乗せる。

memo
切り干し大根って、在庫しているけれど使い道が少ないかも。
こんな使い方があるとは驚きでした。
お台所に眠っていたら、ぜひお試しを。


｜２｜ミートボール アイボリー シチュー



キャベツ半分、一気に食べられちゃいます。

材料
キャベツ……………1/2個
バター………………10g
塩……………………ひとつまみ
水……………………1000cc
酒……………………100cc
みりん………………50cc
おろしニンニク……1片
合い挽き肉…………400g
玉ねぎ………………100g
酒……………………30cc
塩……………………小さじ1/2杯
胡椒…………………少々
薄力粉………………大さじ3杯
オリーブオイル……大さじ3杯

作り方
�@鍋にバターを入れ、芯が付くように8等分したキャベツに塩ひとつまみを振って、
　焼き目がつくまで中火で焼く。
�A水と酒、みりん、ニンニクを加えて煮る。
�B煮立つ間に、肉だねを混ぜる。
　合い挽き肉に刻み玉ねぎ、酒、塩胡椒を混ぜておく。
�C煮立ったところに、適宜丸めながら加え、弱火で蓋をして1時間煮込む。
�D最後にとろみを付ける。オリーブオイルに小麦を混ぜ加えて2分煮る。

memo
長谷川あかりさんのレシピです。
いつもながらシンプルで、食べていて疲れないというのがよくわかります。
1時間も煮るの？と思いましたが、煮ているうちに香りが変化して、納得。


｜３｜根菜のバター蒸し



秋のお野菜総動員です。これも長谷川さんレシピ。

材料
長芋…………200g
ゴボウ………200g
蓮根…………200g
にんじん……200g
バター………40g
酒……………300cc
水……………150cc
胡椒…………少々

作り方
�@野菜はよく洗い、皮付きのまま乱切りにする。
�A鍋に野菜を入れ、水と酒、バターを加えて蓋をし、
　沸騰してから15分中火で蒸し煮にする。
�B途中で水が足りなければ大さじ１杯ずつ水を加える。
　水分が残っていたら飛ばして仕上げる。盛り付けて胡椒を振る。

memo
野菜室が空っぽになりますよ。
長芋はぜひ、他にもお好きな根菜、種類多めでどうぞ。


｜４｜パンプキン チャンク クッキー



ソフトタイプのクッキーです。

材料〔15枚分〕
バター………100g
砂糖…………60g
卵……………1個
薄力粉………120g
かぼちゃ……200g（正味）

作り方〔オーブン180度で15分から18分〕
�@カボチャはタネを取り、角切りにする。
　ラップをかけ600Wのレンジで3分加熱する。
�Aかぼちゃの半分はそのまま取り置き、半分は潰しておく。
�Bバターはマヨネーズ程度の硬さにし、砂糖、卵の順に加え、
　塩ひとつまみとかぼちゃペーストを混ぜる。
�C薄力粉を振るいながら加え、混ざったら角切りのかぼちゃを潰さないように加える。
�D天板にクッキー生地を均等になるように並べて焼く。

memo
お砂糖控えめで、かぼちゃの甘味が美味しいお菓子になりました。
小さい方にも安心なおやつです。
予想外の形がお化けっぽい仕上がりに。

９月のお料理教室

６月から始まった夏、終わりそうもありません。
夏休みが２ヶ月くらい欲しいです。
さて暦はすっかり秋。お元気ですか？
お料理も気分は秋でまいりましょう。
夏の間に見つけたお料理で「夏バテ解消ランチ」どうぞ。

｜１｜三杯鶏（サンベイジー）



たっぷりバジルが入ります。
元気に育ったバジルの出番！

材料
鶏もも肉……２枚
長ねぎ……１本
にんにく……２片
生姜……大１片
ごま油……大さじ１
赤唐辛子……２本
バジル……１枝
調味料
　醤油……４０cc
　酒……４０cc
　砂糖……大さじ１

作り方
�@鶏ももは、１枚を１０等分に切り分ける。長ねぎは斜め切り。
　にんにくと生姜は大きめに切る。唐辛子は種を取り除く。
　調味料はよく合わせておく。
�A鍋にごま油を入れ、にんにくと生姜を炒め、狐色になったら唐辛子と
　鶏肉を入れる。
�B鶏肉に火が通ったら、調味料を入れ煮立てる。長ねぎを入れて１分加熱し、
　最後にバジルを入れてひと混ぜする。

memo
最後に入れるバジルが本当に爽やか。
多いかな？と思うくらい入れてくださいね。


｜２｜ガドガド



インドネシアの料理です。
暑い時には暑い国のお料理を。

材料
厚揚げ……２枚
キャベツ……1/4個
ピーマン……２個
ゆで卵……２個
ソース
　ピーナッツペースト（無糖）……大さじ３
　ナンプラー……大さじ１
　ココナツミルク……５０cc
　おろしにんにく……小さじ1/2

作り方
�@ゆで卵は沸騰したお湯から７分茹で、冷水にとって冷やしておく。
�A厚揚げは１枚を９等分に切り、焦げ目がつくように全面を焼く。
�B野菜は食べやすい大きさに切る。
�Cピーナッツペーストにココナツミルクを加え、流れる程度の硬さにする。
　ナンプラーで塩加減し、おろしにんにくを混ぜる。
�D器に❸を盛り付け、❷と切った❶をのせ、❹をかける。

memo
大昔、作ったことがありました。
そのころはココナツミルクやナンプラーはなくて、果たして何を使ったのか謎。
厚揚げも今のものは滑らかで美味しいので、良いサラダになりました。
キャベツが美味しいので多めでどうぞ。


｜３｜もずくとトマトの三杯酢



さっぱりしましょう。

材料
もずく……１パック（２００g）
トマト……１個
三杯酢……大さじ３

作り方
�@もずくは長いものは適度な長さに切る。トマトは小さめに切る。
�A三杯酢を加えて冷やす。

memo
作って冷やしておくと、とても便利です。
何か他の食材を入れても良いですし、お蕎麦のたれに加えてもおいしい。
ネバネバ繋がりで、長いもやオクラも足してみて。


｜４｜チョコレートパウンド



生のお米からケーキを焼きます。

材料〔パウンド型１台〕
白米……８０g
チョコレート
　ビター……８０g
　ミルク……３０g
バター……２０g
卵……２個
グラニュー糖……６０g
ベーキングパウダー……３g

作り方　
�@米は洗い8時間浸水しておく。
�Aチョコレートとバターを合わせ、レンジ６００wで１分加熱し溶かす。
�Bオーブンは１８０℃に予熱しておく。型にオーブンペーパーを敷き込む。
�Cブレンダーの容器に水を切った❶、卵、❷、グラニュー糖、
　ベーキングパウダーを入れ、滑らかになるまでブレンダーで混ぜる。
�Dパウンド型に流し入れ、１７０℃で４５分焼く。

memo
米粉からケーキを焼くのは意外に簡単です。米粉にも種類があって、
迷ったりしますが、この焼き方だと、大丈夫。白米でも玄米でも作れます。
デリーモさん考えてくれました。
お米の浸水時間は長過ぎないほうが良いようです。

7月のお料理教室

いよいよ猛暑日が始まりました。
長い戦いになりそうです。
無事に乗り切りましょうね。
今回は冷たいパスタをメインに「涼しいランチ」
いかがでしょう。


｜１｜きゅうりのカッペリーニ



すりおろしたきゅうりが、ソースになります。

材料
きゅうり……４本
紫玉ねぎ……小１個
ヨーグルト……大さじ３
オリーブオイル……大さじ４
おろしニンニク……小さじ１/4
ナンプラー……小さじ２
塩……適量
カッペリーニ……２４０g
胡椒……適量
ディル……お好みで
レモン……お好みで
醤油……適量

作り方
�@きゅうりの皮を剥き、すりおろす。玉ねぎはみじん切り。
�Aカッペリーニを、袋の指定通りの時間茹でる。
�B❷の間に、ソースを作る。ヨーグルト、ニンニク、ナンプラー、オリーブオイルを
　合わせ、塩加減する。
�C❷を氷水でよく冷やして、水気を切り、❸とあえる。
�D盛り付けたら胡椒を振り、ディルとレモンを添える。

memo
食べた後のお口の中が涼しい麺料理。
素麺もいいけれど、ちょっとオシャレに。


｜２｜サーモンのセビーチェ



冷蔵庫で冷やしておけば、ヒンヤリな一皿。

材料
サーモン（刺身用）……１さく
玉ねぎ……小１個
パプリカ……１/2個
レモン汁……１個分
オリーブオイル……大さじ２
パクチー……適量
塩胡椒……適量

作り方
�@野菜は全て薄切りにしておく。
�Aサーモンは刺身のように薄く切る。
�B全て合わせ盛り付ける。

memo
夏です！というお味。
レモンたっぷりで、作り置きも安心。
お好みでタコやイカ、お刺身になるお魚ならどれでもお試しを。
3種類ほどミックスしても豪華です。


｜３｜とうもろこしとトマトのスープ



夏野菜が美味しい今、作らなくっちゃ。

材料
とうもろこし……１本
トマト……１個
水……６００cc
コンソメキューブ……１/2個
塩……適量

作り方
�@とうもろこしの皮を剥いで、粒を取る。鍋に水を注ぎ入れ、粒と芯を入れて煮る。
�A❶に火が通ったら、角切りにしたトマトを加え、芯を取り出してコンソメと塩で
　味つけする。

memo
冷たくしても美味しいです。
今回は献立が冷たいものばかりなので、スープは温かく。
美味しいとうもろこしに出会えますように。


｜４｜もちもちのおやつ



何やら怪しい「もちもち」

材料
米粉……４０g
抹茶……４g
牛乳……４００cc
てんさい糖……４０g
あんこ……適量

作り方　
�@米粉に抹茶を混ぜ、一度振るう。
�A牛乳に砂糖を混ぜて溶かす。
�Bテフロン加工の鍋に❶と❷を入れて混ぜ、中火で加熱しながら練る。
�C 粘りが出てまとまったら、器に取り出す。
�D 取り分けてあんこを添える。

memo
混ぜるだけで簡単です。
温かいままでも、冷やしてもOK。
今回のあんこは自家製ですが、缶詰でも。
ついアイスクリームも添えたくなっちゃうなぁ。

６月のお料理教室

夏の暑さがそこまで来ています。
まだ夜は涼しく寝られるのが救いかな？
今のうちに体力つけておかねば。
「アジアンランチ」で元気を出しましょうね。


｜１｜ズッキーニのチキンライス



長谷川あかりさんの大胆料理！

材料
米……２合
酒……５０cc
塩……小さじ1/2
鶏もも肉……１枚
ズッキーニ……１本
ニンニク……１片
黒粒胡椒……少々
レモン醤油
　レモン汁……適量
　醤油……適量

作り方
�@お米を研ぐ。浸水したら酒と塩を加え、水加減する。
�Aもも肉とズッキーニ、潰したニンニク、胡椒をのせて炊飯する。
�B炊き上がったら具材を取り出して、切り分ける。
�C皿によそって具材をのせ、レモン醤油を添える。

memo
平野レミさんを思い出す大胆な見た目。
盛り付ければオシャレな一皿になります。
炊飯器にお任せで、夏に便利な献立。
ズッキーニが大きくて、炊飯器に入らない時は半分に切れば大丈夫。


｜２｜鯛の出汁でフォー



タイ料理ではなくベトナムの麺料理です。

材料
鯛のアラ……１尾分
好みの具材（きのこ類、もやし、かまぼこ、厚揚げなど）……適量
フォー……２００g
パクチー……適量
ナンプラー……適量

作り方
�@アラはよく水洗いして、鍋に入れ、１.５ℓの水を加えて強火にかける。
　灰汁を取り除いたら、軽く沸々する程度の火加減にし、すりこぎなどでアラをほぐし
　２０分煮る。
�Aフォーをぬるま湯に漬けておく。
�B❶をザルなどで濾してスープを取る。好みの具材を煮る。ナンプラーで塩加減する。
�C水気を切った❷を茹でて器に取り分け、❸を注ぎ、パクチーをトッピングする。

memo
今回はスープとしてお出ししました。
個人的にはサテトムをちょっぴり加えたいところです。ラーメンやそうめんでいただいても美味しいですよ。
鯛に限らず他のお魚でもお試しくださいね。


｜３｜小松菜と油揚の炒め物



青菜もナンプラーでエスニックに。
材料
小松菜……１束
油揚……２枚
生姜（千切り）……１片
ナンプラー……小さじ１
ごま油……小さじ２

作り方
�@小松菜は根本を切り、汚れを取り除いて３cm程度に切って水気を切る。
�A油揚は、千切りしておく。
�B鍋にごま油を熱し、❷を焼き、❶の茎、葉の順に炒め、生姜を加え、ナンプラーで
　塩加減する。

memo
小松菜の食べ方にバリエーションが欲しいところ。
和洋中華の他にエスニックというのも取り入れてみましょう。


｜４｜ベイクドチーズケーキ



毎度お馴染みのデリーモさん登場。

材料〔直径１５cmの丸型〕
生地
　卵……２個
　きび砂糖……５０g
　ヨーグルト……３００g
　ホワイトチョコレート……６０g
　生クリーム……７０g
　薄力粉……５０g
底の生地
　クッキー……７０g
　ホワイトチョコレート……４０g

作り方　
�@オーブンを１９０℃で予熱。型にオーブンシートを敷く。
�A底の生地を作る。クッキーを厚手のビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて細かくし、チョコをレンジで溶かし、
　混ぜて型に平らに敷いておく。
�B生地を作る。耐熱ボウルにチョコと生クリームを入れ、レンジ６００wで１分加熱し混ぜておく。
�C別のボウルに卵、砂糖、ヨーグルトを泡立て器でよく混ぜる。
�D❸を❹に加えてよく混ぜたら、薄力粉を振いながら加える。
　泡立て器でよく混ぜ、型に流し、１８０℃のオーブンで５０分焼く。
�E完全に冷めるまで置いて、型から外し切り分ける。

memo
チーズケーキと言いながら、チーズは使っていません。
その分さっぱりした味わいで好きになりました。
我が家としては珍しく、底に生地を敷いています。
クッキーは何でも大丈夫。今回は「マリー（森永製菓）」を使用しました。

５月のお料理教室

初夏の爽やかさを楽しめる季節。
そろそろオーブンを使いたくない日々がやってきますね。
今回は一見めんどうなものを簡単に。
「手抜きメニューランチ」をどうぞ。


｜１｜揚げないコロッケ



手順を省いて、お味はOKな作り方です。

材料
じゃがいも……５個
玉ねぎ（小）……１個
ハム……２枚
パセリ……適量
サラダ油……小さじ２
パン粉※……適量
※フライスター「少ない油で作れるカリカリ食感ソフトパン粉」を使用。

作り方
�@じゃがいもはよく洗い、皮はむかずに、柔らかくなるまでレンジ加熱する。
　熱いうちに潰しておく。
�A玉ねぎはみじん切り、ハムとパセリも細かく刻み、油で炒めておく。
�Bパン粉をフライパンできつね色になるまで空炒りする。
�C�Aを�@に混ぜて、８等分し、形作って�Bをまぶす。

memo
いいパン粉がありますよ。衣をつけなくて大丈夫。
揚げない天ぷら粉などというのもあります。
試してみないとわからないので、実験実験！
※ご注意！ 揚げないので中身は完全に火を通してください。
お弁当には向かないです。


｜２｜クロワッサンキッシュ



クロワッサンにパイ生地の代わりを勤めていただきます。

材料
クロワッサン……１個
卵……２個
生クリーム……１００cc
玉ねぎ……４００g
ベーコン……１枚
バター……１０g
白ワイン……１００
塩……適量
チーズ……５０g

作り方
�@オーブンを230℃に温めはじめる。
　クロワッサンを均等に８枚に輪切りする。
　オーブンシートを敷いた型に、切り口を上にして敷き詰める。

�A玉ねぎは薄切りにする。フライパンにバターを入れ、玉ねぎに塩ひとつまみを　
　振って炒める。
�B白ワインを加え、煮詰めるように水分を飛ばし、きつね色になる程度炒める。
　みじん切りしたベーコンとパセリを加えて炒める。
�C卵に生クリームを加え、�B、チーズを混ぜ、塩加減して�@に均等に流す。
�Dオーブン230℃で15分焼く。

memo
春の玉ねぎが美味しいので、シンプルに。
パイ生地の代わりにクロワッサンを使うととっても楽。
フレンチトーストもバターなしで焼けますよ。


キャロットラペ



春においしいにんじんを無心に千切り。

材料〔18cm丸型〕
にんじん……２本
オレンジ……１個
レモン果汁……1/2個分
オリーブオイル……大さじ２
塩……ひとつまみ
クミン（ホール）……ひとつまみ

作り方
�@にんじんはよく洗い、細い千切りにする。
　オレンジは皮を剥き、実の部分だけ取り出しておく。
�Aにんじんに塩を混ぜて１０分おき、軽く絞る。
�Bレモン果汁、オレンジを混ぜ、空炒りしたクミン、オリーブオイルを加える。

memo
つけあわせによく登場するラペ。
にんじんには柑橘類が合いますね。
季節によって、金柑や伊予柑、グレープフルーツもおいしい。
クミンをプラスすると、ちょっと大人味。


｜４｜ショコラパウンド



デリーモさんのレシピはやっぱりおもしろい。

材料〔パウンド型１台分〕
ビターチョコレート……８０g
プレーンヨーグルト……１００g
きび砂糖……８０g
卵……２個
オレンジピール……１００g
粉類
　　薄力粉……１２０g
　　ベーキングパウダー……５g
　　アーモンドパウダー……１５g

作り方　
�@オーブンを180℃に温めはじめる。型にオーブンシートを敷く。
�Aオレンジピールを刻んでおく。粉類を混ぜ、3回振るう。
�B耐熱ボウルに、チョコレート、ヨーグルト、砂糖を計り入れる。
　　ラップをかけて電子レンジ600wで１分加熱し、チョコレートを溶かす。
　　滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
�C�Bのボウルに卵を加えてよく混ぜる。�Aを加えよく混ぜる。
�C型に流し、オーブンに入れて170℃で55分焼き上げ、熱いうちに型から出して
　冷ます。

memo
このレシピ、ヨーグルトがたくさん入るのがおもしろいです。
食べてみると、ヨーグルトはどこに？
オレンジピールだけでなく、ナッツ類を混ぜてもおいしいですよ。

４月のお料理教室

ゴールデンウィークまであと少し。
お出かけの計画などおありでしょうか。
「お祝いランチ」。
普通の1日も、食卓は楽しい気分でまいりましょう。


｜１｜鯛と生ハムのちらし寿司




贅沢な組み合わせでしょ？
今井真美さんのアイデアです。

材料
酢飯……６００g
生ハム……４枚
鯛……１さく
昆布……１枚
桜茶……適量

作り方
�@鯛を削ぎ切りして、昆布に挟み昆布締めにしておく。
　もしくは松葉昆布をまぶす。
�A桜茶は水洗いして塩を落とす。花弁だけにして水気を切っておく。
�B生ハムは鯛と同じくらいの大きさに切っておく。
�C酢飯を器に広げ、鯛と生ハムをのせ、❷を散らす。

memo
色合いからも春らしいおめでたい感じです。
作ってみると、具材をたくさん揃えるより手軽。
お祝いごとに、お試しください。


｜２｜豚バラとレタスの温サラダ



茹でたレタスのおいしさをどうぞ。

材料
豚バラ肉……３００g
レタス……1/2個
小ねぎ……適量
たれ
　長ねぎ……１０cm
　生姜……小さじ２
　ニンニク……１片
　酢……大さじ３
　醤油……大さじ３
　ごま油……大さじ２
　砂糖……小さじ１

作り方
�@鍋にお湯を沸かしておく。レタスは一口大にちぎる。
　肉は長さを４等分する。
�Aたれの材料を混ぜ合わせておく。長ねぎと生姜はみじん切りして、加える。
�Bお湯が沸いたらレタスを入れ、箸で沈めて色が変わったらザルに
　あげておく。続けて肉を入れて、色が変わるまで茹でて、レタスの上にあげる。
�C水気を切ったら器によそい、❷をかける。小ねぎを小口切りして散らす。

memo
準備さえしておけば、調理時間は短いです。
お湯が沸いたらできあがり〜。
年齢に関係なく好評。


｜３｜若竹碗



筍の下茹でがポイント。

材料
筍……１本
水…適量
塩……適量
昆布……１０g
鰹出汁……８００cc
わかめ……適量
醤油……大さじ１
塩……適量

作り方
�@大きめの鍋に筍を入れて、水をかぶるまで入れる。
　水に対して１.５%になるように塩を加える。
　昆布も入れて1時間下茹でし、冷めるまで鍋のまま放置する。
�A冷めたら皮を剥き、硬い部分は薄く、柔らかい部分は厚めに切り、
　鰹出汁に入れて煮る。
�Bわかめは塩抜きして、切り分けておく。
�C❷が煮えたら❸を加え、醤油と塩を加えて仕上げる。

memo
下茹での方法は色々。
糠は使わず、塩がポイントの茹で方です。
茹でておけば、お料理法はお好みで。
食べるタイミングに合わせて下茹でしてください。
皮を剥いて綺麗な水に浸けて、冷蔵保存も可能です。
中華はもちろん、パスタにも美味しい筍。


｜４｜いちご白玉



味醂で煮ると優しい味に。

材料
いちご……３００g
みりん……２００g
白玉粉……１００g
水……９０cc

作り方　
�@いちごは洗ってヘタをとり、鍋に入れて味醂で煮る。
�A焦がさないように中火で半量になるまで煮詰める。
�B白玉団子を作る。
�C❸に❷をかける。

memo
笠原将弘さんのご本から。
アクも出にくくてシンプル。
アイスやケーキにも使ってみてください。

３月のお料理教室

桜前線が話題の季節、そろそろ新学期がやってきます。
今回はリクエストされたお菓子を、久しぶりに焼きますよ。
春の中華ランチ、召し上がれ。


｜１｜エビマヨチリ



「マヨにする？ チリにする？」「混ぜちゃえば良いのでは？」という
本田明子さんのレシピです。

材料
エビ……３００g
パプリカ……１個
ピーマン……４個
長ねぎ（白い部分）……１本
酒_……小さじ２
片栗粉……大さじ３
調味料
　マヨネーズ……大さじ４
　酒……大さじ４
　ケチャップ……大さじ２
　醤油……小さじ２
　豆板醤……小さじ１
ごま油……大さじ２

作り方
�@フォークでエビの下ごしらえする。
　背中から尾に向け、フォークの先１本だけ刺す。尾まで進めていくと、背腸ごと
　殻を取り除ける。
�Aエビに酒と塩で下味をつける。調味料を合わせておく。
�Bパプリカとピーマンのヘタと種をとり、一口大に切る。長ねぎはみじん切りに
　しておく。
�Cエビに片栗粉を揉み込み、ごま油で焼く。長ねぎ、ピーマン、パプリカを加え、
　蒸し焼きにする。
�D調味料を加えて全体に絡める。

memo
冷凍のエビが安くなって、気軽に使えるようになりました。
めんどうなのは、殻剥きと、背腸を取る作業。
フォークを使うと解決します。ぜひお試しを。


｜２｜ひじきと牛肉の炒め煮



組み合わせが良い味を出します。ベッカライ徳多朗さんのレシピをどうぞ。

材料
牛肉……１００g
長ひじき……２０g
生姜……１片
ごま油……大さじ２
酒……大さじ３
みりん……大さじ１
醤油……大さじ２

作り方
�@ひじきを水につけて戻す。生姜は千切りにしておく。
�Aごま油で牛肉を炒め、色が変わったら生姜と水気を切ったひじきを加えて炒める。
�B酒、みりん、醤油を加えて煮立てる。

memo
お肉のコクが全体をまとめて、ひじきも一段と体に染み渡る感じです。
「お惣菜って、こんなのが嬉しい」という一品。
パンにも美味しいようですよ。


｜３｜めかぶのスープ



思いつきからできたスープです。簡単！

材料
めかぶ……５０g
水……６００cc
中華スープの素……小さじ１
卵……１個
ごま油……適量

作り方
�@水に刻んだめかぶとスープの素を加えて温める。
�Aふつふつしたら、溶き卵を加える。
�B味をととのえ、ごま油を落とし、器に入れる。

memo
中華スープに卵を加えるとき、水溶き片栗粉を入れますが、めかぶが入ると
片栗粉いらず。
面白いとろみがついてお味もよろしいようで。


｜４｜パン・ビー



３０年くらい前のレシピです。懐かしい味、２０分で焼けます。

材料 〔１８cm丸型〕
ビスキュイ生地
　卵白……４個分
　グラニュー糖……６５g
　卵黄……２個分
　薄力粉……８５g
　粉糖……適宜
　強力粉……適宜
カスタードクリーム
　卵黄……２個分
　グラニュー糖……５０g
　強力粉……１５g
　コーンスターチ……５g
　牛乳……２００cc
　生クリーム……５０cc
　バニラビーンズ……１/4本
　無塩バター……１０g
生クリーム……３０g

作り方　
�@オーブンを２００℃に温めはじめる。粉類をふるう。天板にオーブンシートを敷く。
　卵白と卵黄を分ける。卵黄は、生地用とクリーム用に２個ずつに分ける。
�Aビスキュイ生地を作る。
　卵白にグラニュー糖を加えて、グラニュー糖の粒が完全に溶けるまでハンド
　ミキサーでしっかり泡立てる。
�A卵黄２個分を加え、泡立てる。粉を加え、ヘラで混ぜ、粉気が残っている
　程度で止めて、天板に山形になるようにのせる。
�B強力粉と粉糖を、漉し器を通してふりかけ、ナイフで格子状に筋をつけて、
　オーブンで２００℃で１０分、180℃に下げてさらに１０分焼く。
�Cカスタードクリームを作る。
　卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。小麦粉と
　コーンスターチを加えて混ぜる。
�D鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて50℃くらいに温め、卵黄の
　ボールに注ぎながら泡立て器で混ぜ、鍋に戻す。
�E鍋を火にかけ、焦げないように泡立て器で混ぜながら、濃度がつくまで
　加熱する。
�F火から外し、バターを加え、バットに移して表面に薄くバターを塗る。
�G冷めたら裏漉しする。泡立てた生クリームを混ぜる。
�H仕上げていく。
　❸を厚さ半分に切る。下の生地に❽を山形に乗せ、上の生地を被せて
　ドーム型に形成する。

memo
教室の昔話をしていて出てきたお菓子のひとつ。
パンのようなビスキュイのような生地に、カスタードを挟みます。
見た目は大きなメロンパン。
覚えていらっしゃるでしょうか。藤野賢治さんのレシピです。

２月のお料理教室

2月も後半、気温の変化が大きいこの頃、お変わりありませんか。
今回は「お鍋ランチ」です。
鍋のお供はひんやりいちご。
春はもうすぐそこ。


２月【１】発酵白菜の鍋



白菜を漬けてから、お鍋にします。

【材料】
発酵白菜
　白菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１／２個(約１ｋｇ)
　塩（白菜の重量の３％）＿＿＿＿＿＿＿＿３０g
豚バラ薄切り肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿４００g
春雨＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿８０g
厚揚げ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１丁
中華スープの素＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ１
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０cc
香菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１束
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１片
豆板醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量

【作り方】
1. 発酵白菜を作る。白菜の長さを三等分し、５mm幅に細切り。
　 葉先は２cm幅に切る。
2. 保存袋に入れ、塩を加え全体に混ぜる。空気を抜いて口を閉じ、
　 常温で４日おく。
3. 漬け終えたら、６００gを取り出して軽く水気を絞る。
4. 春雨は戻して熱湯で茹で、食べやすい長さに切る。
　 厚揚げは８mm程度の厚さに切る。
　 豚肉は長さを三等分に切る。
5. 鍋に水１.５ℓを入れ、酒、中華スープの素を加えて煮立てる。
6. 豚肉を弱火で煮てから、他の具材を加え、刻んだ香菜、
　 すりおろし生姜、豆板醤を添える。
　 ※鍋の残りのスープはとっておく。

【メモ】
白菜の残りは冷蔵庫に保管します。
たくさん漬けても驚くほど嵩が減りますので大丈夫。ジップロックは便利ですね。
白菜の酸味が美味しい鍋です。
薬味はお好みで辛いのも美味しい、お肉も羊などお試しあれ。


２月【２】フォー



お鍋の締めはフォーでいただきます。

【材料】
【１】鍋の残りのスープ
水
フォー…２００g
ナンプラー…適宜
薬味…お好みで
　
【作り方】
1. フォーはぬるま湯につけておく。
2. 鍋の残りのスープに水を足して１．５ℓ程度にする。ナンプラーで塩加減する。
　 水気を切った１を入れて煮込み、柔らかくなったら取り分ける。
3. 薬味を添える。

【メモ】
フォーの麺は乾麺なので、ぬるま湯に漬けておくのをお勧めします。
レモンを絞ったり、ねぎの青みを足してもおいしいです。


２月【３】くるみ和え



くるみと言いながらミックスナッツで和えます。

【材料】
つきこんにゃく…１５０g
出汁…１００cc
みりん…小さじ１
塩…小さじ１/４
春菊…１００g
ミックスナッツ（ロースト）…３０g
出汁醤油…小さじ１
水…大さじ１

【作り方】
1. こんにゃくを食べやすい長さに切り、出汁、みりん、塩で水分が飛ぶまで
　 炒り煮する。
2. 春菊をさっと茹でて水に取り、絞って３cmほどに切っておく。
3. すり鉢でナッツを滑らかになるまでする。調味料を加えて和え衣を作る。
4. 全てを混ぜ合わせて盛り付ける。

【メモ】
いろいろなナッツを合わせると、コクのある複雑なお味になります。
体にも良さそうでしょ？


２月【４】いちご甘酒ソース



甘酒から作ります
温度計は必須です！

【材料】
甘酒
米麹…２００g
水…３００g
いちご…１パック

【作り方】　
1. 容量５００㎖のお弁当ジャーを用意する。
2. お湯２００㎖程度（分量外）をジャーに入れて蓋を軽く閉め、温めておく。
3. 鍋にお湯３００㎖（分量外）を温めて60℃にする。
4. 米麹を加えて混ぜ、60℃まで温める。
5. ジャーのお湯を捨て、４を入れ表面をならす。きっちり蓋を閉める。8時間置く。
　　できあがったらホーローなどの容器に移して保存する。
6. ミキサーにかけてなめらかにする。
7. いちごにかける。

【メモ】
甘酒作り簡単です。
ただ道具が必要なので、チャレンジしたい方はご用意を。
我が家では毎朝甘酒を飲んでいますが、この作り方は今までで一番便利。
サイクルが短めなので、管理も楽です。