2018年04月18日

4月のお料理教室


春が駆け足で進んでいます。桜は今頃、東北かしら?
お台所にも元気が出ますね。
行事の多い季節。おもてなしにもなりそうな「簡単ランチ」をどうぞ。


4月【1】ホタテのおこわ

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干した貝柱。
ちょっと高価ですが、いいお出汁が出ます。

【材料】
干し貝柱_______________4個
もち米________________2合
レモングラス_____________1本
ニョクマム______________大さじ1杯
揚げ玉ねぎ
ピーナッツ
香菜
レモン

【作り方】
1. 干し貝柱は、200ccの水で戻す。
  レモングラスは細かくみじん切りする。もち米は洗って、浸水しておく。
2. もち米を水きりし、耐熱容器に入れ、ホタテの戻し汁を加える。
  ナンプラーも加え、お米がギリギリ浸かるまで水を足す。
  ほぐしたホタテ、レモングラスも加えて、ラップでふたをし、
  電子レンジ600Wで10分間加熱する。
3. 全体によく混ぜてから盛り付け、フライドオニオン、砕いたピーナッツ、
  ネギの小口切り、香菜のざく切りを散らす。レモンを添える。

【メモ】
この量だと、電子レンジが早くてお手軽です。
もちろん、蒸し器でも、電気炊飯器でもできますよ。


4月【2】キウイソースのサーモンソテー

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薄塩の鮭を使うと簡単です。

【材料】
鮭(薄塩)_______________4切れ
薄力粉
白ワイン________________大さじ4杯
キウイ_________________1個
アボカド________________1個
ヨーグルト______________大さじ2杯

オリーブオイル

【作り方】
1. キウイ、アボカドは皮をむいて1.5cm角に切る。
  ヨーグルトに塩一つまみ加えて、和えておく。
2. 鮭に小麦粉を薄くふり、油を敷いたフライパンで、中火で3分程度焼き、
  裏返したら白ワインを加えて、2分蒸し焼きにする。
3. 皿に鮭を盛り付け、和えておいた果物を乗せ、オリーブオイルをまわしかける。

【メモ】
鮭の食べ方って、いつも同じになりがちです。
ちょっと果物をプラスしてみたら、春らしくなりました。
他の果物でも、彩りを考えてやってみたいですね。


4月【3】卵焼きのスープ

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薄焼き卵で作るスープです。

【材料】
スープ________________600cc
わかめ
卵__________________1個
ごま油


【作り方】
1. 深さのあるフライパンで薄焼き卵を作る。卵をとき、塩をひとつまみ加える。
  熱したフライパンにごま油をしき、軽く焦げる程度に卵を焼く。
  ざっと菜箸で切っておく。
2. スープを加え、戻したワカメ、卵焼きを入れ、味を調えたら盛り付ける。

【メモ】
かきたま汁にすると手早いのですが、毎度のおなじみ感。
たまには焼いてみようかな?と。
軽く焦げた風味がプラスされて、いいお味に。


3月【4】苺のティラミス

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苺の季節もあと少し。
たっぷりいただきましょう。

【材料】
苺__________________10粒
マスカルポーネ____________150g
ヨーグルト(水切りして)_______160g
卵黄_________________1個
はちみつ_______________大さじ2杯
フィンガー・ビスケット________12本
ハイビスカス・ティー_________2パック
熱湯_________________150cc

【作り方】
1. 苺はヘタを取り薄切りにする。
2. マスカルポーネ、水切りヨーグルト、卵黄、はちみつを混ぜる。
3. ハイビスカス・ティー(熱湯150cc)を作り、
  12本のフィンガー・ビスケットをバットに並べて浸す。
4. 別の容器に、3.のフィンガー・ビスケットを6本並べ、
  その上に、2.の半量と苺半量を広げる。
5. さらにその上に、残りのフィンガー・ビスケット6本と、2.、苺の順にのせ、
  冷蔵庫で30分冷やす。

【メモ】
コーヒー味以外のティラミス。
お酒も入らないので、お子さんにも安心です。
あれば、ピスタチオを粗く刻んでかけると、色が綺麗です。

posted by さちこ at 00:00| 2018

2018年03月14日

3月のお料理教室


雪も降って、本当に寒い冬でした。
ようやく春の便りも聞こえるこの頃です。
高騰していたお野菜も、どうやら落ち着いてきたようですね。
春のランチ、作りましょう。


3月【1】イワシのマリネ

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もっと食べたい青魚。
一手間かけてマリネにすると便利です。

【材料】
イワシ________________4匹

コショウ
レモン汁_______________1個分
オリーブオイル
〔ドレッシング〕
 りんご(5mm角)_________ 1/4個
 玉ねぎ(みじん切り)________1/4個
 オリーブ(みじん切り)_______10粒
 レモン汁______________大さじ2杯

【作り方】
1. イワシは三枚におろし、腹骨を梳き取り、皮を引く。
  ペーパータオルで水分をしっかりとる。
2. バットにペーパータオルを敷き、イワシ両面に塩胡椒を振る。
  上にもペーパータオルをかけラップして、冷蔵庫に1日おく。
3. レモン汁で表面を洗い、30分ほど経ってから、ペーパータオルに乗せて、
  上にもかけ、ラップして冷蔵庫に1日おく。
4. 真空パックの袋にイワシを入れ、浸かるくらいのオリーブオイルと
  好みのハーブを加え、空気を抜いて冷蔵保存する。
5. 1〜3日後、サラダにする。
6. ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせ、皿に敷き、
  そぎ切りにしたイワシを載せる。

【メモ】
日持ちがするので、多めにマリネしたいですね。
生なら3日、加熱するなら一週間は冷蔵庫で大丈夫。
時間が作ってくれる味です。


3月【2】鶏の黒酢

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酢豚の変形?

【材料】
鳥もも肉_______________1枚
〔下味〕
 生姜すりおろし___________小1欠け
 にんにくすりおろし_________1欠け
 日本酒_______________20cc
 醤油________________20cc
 さつまいも_____________1本
 片栗粉
 玉ねぎ_______________小1個
〔調味料〕
 豆板醬_______________小さじ1杯
 黒酢________________20cc
 醤油________________10cc
 みりん_______________10cc
 紹興酒_______________10cc

【作り方】
1. 鶏肉は一口大に切り、下味に1日つけておく。
  さつまいもは皮のまま1.5mmに輪切り。豆板醬以外の調味料を合わせておく。
2. フライパンに油をしき、さつまいもをこんがりと焼き、取り出しておく。
3. 漬けておいた鶏肉に片栗粉をまぶし、両面を焼く。中まで火を通し、取り出す。
4. フライパンの余分な油を拭き取り、豆板醬を加熱する。
  さつまいもと鶏肉、玉ねぎを入れ、調味料を加えて軽く煮立たせ、
  タレを絡ませる。

【メモ】
意外な組み合わせですが、あら美味しい!
酢豚にパイナップルは嫌でも、こちらなら大丈夫そう。


3月【3】菜の花炒め

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葉酸が豊富なのだそうです。

【材料】
菜の花________________2束
にんにく_______________2欠け
鷹の爪________________1本
塩__________________少々
オリーブオイル____________50cc

【作り方】
1. 菜の花は、茎の途中まで切り込みを入れる。にんにくは潰す。
  鷹の爪は、半分にちぎり、種を取っておく。
2. フライパンに半分の菜の花を入れ、鷹の爪、にんにく、塩を振り、
  オリーブオイルを半分かける。
  残りの菜の花を乗せ、塩を振り、半分のオリーブオイルをかける。
3. 蓋をして、弱火にかけ、菜の花の匂いがするまで待つ。
  上下を返し、弱めの中火にして、カサが半分になるまで蒸しにする。

【メモ】
炒めると言いつつ、焼きつけるような調理法。
やや焦げてもそこが美味しいです。
山盛りの菜の花を、ペチャンコにして。


3月【4】シリアルバー

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デザートも健康的です。

【材料】 〔13cm×20cmのバット〕
バター________________80g
砂糖_________________80g
卵黄_________________1個
薄力粉________________60g
オートミール_____________60g
シナモンパウダー___________小さじ1杯
粉糖_________________大さじ4杯
レモン汁_______________小さじ2杯

【作り方】 〔180度20分〕
1. バターは室温に戻しておく。薄力粉にシナモンパウダーを混ぜておく。
2. ボールにバターを入れ、クリーム状にする。
  砂糖を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
3. 卵黄を加え、オートミールと薄力粉を加える。
4. オーブンペーパーを敷いた型に平らにならし、焼き上げる。
  粗熱が取れたら、12個に切り分ける。
5. 粉糖にレモン汁を混ぜ、冷めたシリアルバーにスプーンで垂らす。

【メモ】
熱々を切ると壊れます。ほんのり温かいくらいの時が、きれいに切れるタイミング。
アイシングがしっかり乾いたら、湿気ないように保存します。
レモン汁を、いちごのしぼり汁に変えたら?と、密かに思っております。
ピンクのアイシング、どうでしょ?

posted by さちこ at 00:00| 2018

2018年02月16日

沖縄旅日記


昨年12月、ちょっと旅に出かけました。

今月はお料理教室をお休みにしたので、
お料理ブログの代わりに、食べたものを中心ご紹介。


ショッピングモールの水槽の中がクリスマス。

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「アダン」の実が大きくなっていました。
パイナップルならお味見したいところです。

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半袖でいるほど暖かくはなかったですが、今行ったら、体が喜びそう。
寒い時期は暖かいところへ行くのが正解!

南の海は、貝殻もカラフル。
集めるのが楽しい。泳げないのが残念です。

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海蛇「イラブー」入り沖縄そば。
コーレーグースをちょっと入れて、美味しかったです。

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「オハコルテベーカリー」
若い人に人気のカフェです。なかなかおしゃれ。

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こちらはおしゃれとは縁遠い定食屋さん。
沖縄のランチタイムが長すぎる問題、確認しました。

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「おにぎらず」の進化系。「ポークたまごおにぎり 本店」
スパムサンド、中身の種類が増えて、どれも食べたくなりますよ。
行ったらお試しを。

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初めての沖縄から40年。何度かお邪魔しましたが、
今の沖縄は、中国系の観光客が多くて、大きな変化を感じました。
次に行ったら、どうなっているかな。
 
 
posted by さちこ at 21:50| 2018

2018年01月24日

1月のお料理教室

今年最初のお料理教室です。
月に一度、思い出したら覗いてくださいね。
さて、今回は昨年末の我が家の「年越しそば」をご紹介。
「我が家の年越しを再現したランチ」です。
タイトル長い!


1月【1】「カレー狐そば」年越しそば2017年バージョン

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料理の名前も長い!

【材料】
そば乾麺_______________400g
そばつゆ_______________1600cc
油揚_________________4枚
ジャガイモ______________4個
玉ねぎ________________1/2個
ひき肉________________100g
カレールー______________1かけ
カレー粉_______________小さじ2杯
三つ葉________________1束

【作り方】
1. ジャガイモは洗って、ラップに包み、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
  三つ葉は軽く茹でておく。
2. ひき肉とみじん切りの玉ねぎを炒め、カレールーとカレー粉を加える。
3. 加熱しておいたジャガイモの皮をむき、粗めに潰して、2.のひき肉と混ぜる。
4. 油揚をクッキングペーパーに挟んで、しっかりと巻き、水分と油を取り除く。
  半分に切り、3.のジャガイモを平らに詰める。
  オーブントースターで、焦げ目がつく程度に焼く。
5. 乾麺を指示された時間茹で、そばつゆを温める。
6. 器に盛り付け、三つ葉を添える

【メモ】
昔々、札幌から東京に引っ越してきて驚いたメニュー。
それは立ち食いそば屋の「コロッケそば」。
どうしても理解できなかったのですが、「衣を油揚にすれば、どう?」と、
作ってみたら、良いじゃないか!
食べながら崩していくと、カレーそばに変身していきますよ。
狐の部分は、おそばに載せなくても、お惣菜として美味しいです。


1月【2】セロリのきんぴら

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組み合わせの妙。
サラダ感覚のきんぴらです。

【材料】
セロリ________________2本
人参_________________1本
ごぼう________________1本
ごま油________________大さじ1杯
醤油_________________大さじ2杯
みりん________________大さじ1杯
酒__________________大さじ1杯
粉チーズ_______________適量

【作り方】
1. セロリの茎の部分は、斜め薄切り。葉の部分は大きめに刻んで、分けておく。
  人参、ごぼうは千切り。
2. ごま油で、人参とごぼうを火が通るまで炒める。醤油とみりんを加え、
  水分が飛ぶように、さらに強火で炒める。
3. 火からおろし、セロリの茎の部分を加える。
  器に盛り付け。セロリの葉をのせ、粉チーズを振る。

【メモ】
粉チーズ、あったほうが美味しいです。
もりもり食べられるきんぴらになりました。


1月【3】焼きカブの梅肉和え

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カブが美味しい季節。梅が調味料。

【材料】
カブ_________________1束
ごま油________________大さじ1杯
梅漬け________________2個
鰹節_________________1パック(5g)

【作り方】
1. カブは根の部分と、茎から上を分ける。
  よく洗い、根の部分を6等分のくし形に切る。葉は4cmの長さに切っておく。
2. 梅の種を除き、梅肉を叩いて、鰹節を混ぜておく。
3. ごま油を温め、カブを中火で透き通ってくる程度炒める。
4. 葉の部分も加え、火が入ったら、2.の梅を混ぜ、盛り付けたらカツオを振る。

【メモ】
梅を叩いて鰹節を混ぜただけ。
今回の味付けはそれだけです。
カブをじっくり焼いてみてください。
おむすびに入れても美味しいですね。


1月【4】チョコミントケーキ

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バレンタインデー、何を作ろうか、考えていらっしゃいますか?

【材料】 〔20cm×20cm角形1台分〕
薄力粉________________170g
きび砂糖_______________150g
無塩バター______________120g
卵__________________1個
ナッツ________________50g
チョコレート_____________100g
ミント________________大さじ2杯
ドライの場合小さじ__________1/2杯
ベーキングパウダー__________小さじ1/2杯
ベーキングソーダ___________小さじ1/2杯

【作り方】 〔190度20分〜25分〕
1. 室温に置いたバターを、泡立て器でクリーム状にする。
  砂糖を3回に分けて加え、よくすり混ぜる。
2. 卵を溶きほぐして、少しずつ加えて混ぜる。
3. 刻んだナッツ、チョコレート、ミントを加えてゴムベラで混ぜる。
4. 粉類を合わせて、ふるい入れ、さっくりと混ぜる。
5. ベーキングペーパーを敷いた型に流し、表面をならして焼き上げる。
6. 焼きあがったら、よく冷ましてから、切り分ける。

【メモ】
ミントが入ることで、軽さが出たような気がします。
ウッカリたくさん食べたら大変〜、かも。
ちょっと大人なケーキです。大切な方とご一緒に。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2018

2018年01月01日

2018年 明けましておめでとうございます。


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明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

冬らしい寒さのお正月を迎えました。
みなさまお元気にお過ごしでしょうか。
今年も美味しいものをお伝えしていきたいです。
よろしくご贔屓に。
よい年にしましょう!

2018年 元旦

posted by さちこ at 00:00| レシピ2017

2017年12月20日

12月のお料理教室

今年も師走となりました。
年末年始にかけて、何かと気ぜわしいことでしょう。
風邪の予防のためにも、「ミネラルたっぷりのランチ」を。


12月【1】牡蠣とごぼうの牡蠣醤油煮込み

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牡蠣のシーズンになりましたね。
今回は煮込んでみました。

【材料】
牡蠣_______________250g
ごぼう______________1本
片栗粉
ゴマ油
〔調味料〕
 みりん__________小さじ1杯
 オイスターソース_____小さじ1杯
 醤油___________小さじ2杯
七味唐辛子

【作り方】
1. 牡蠣に片栗粉をまぶし水で洗う。水気を切る。
2. ごぼうは汚れを落とし、薄い乱切りにする。
3. 牡蠣に片栗粉を薄くつけ、中火で中まで火が通るまで炒め、取り出しておく。
4. ゴマ油でごぼうを弱火で炒め、じっくり火を通す。
  牡蠣を戻し入れ、調味料を加える。器に盛り、七味唐辛子をかける。

【メモ】
牡蠣の美味しさが、閉じ込められています。
ご飯が欲しくなる おかず です。


12月【2】チキンのタバカ

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骨付きで迫力を!

【材料】
骨つき鳥もも肉____________2本
レモン汁_______________大さじ1杯
オリーブオイル
塩__________________小さじ1杯
〔スパイス〕
 パプリカパウダー
 カイエンヌペッパー_______少々
 コリアンダーシード____小さじ1杯
 ニンニクみじん切り_______1片
 塩、胡椒

【作り方】
1. 鳥もも肉は、骨に沿って包丁を入れて開く。
  レモン汁、オリーブオイル、塩を擦り込み、1時間以上漬けおく。
2. 水分を拭き取り、スパイスで味付けする。
3. フライパンに乗せ、オーブンペーパーをかぶせ、重石に鍋などを載せて、
  押し焼きにする。火加減は弱火で、両面を焼く。

【メモ】
スパイシーで、ちょっと珍しいかも。
漬けておく時間は、一晩でも大丈夫。
用意しておいて、お客様にもお出ししてみては?


12月【3】ほうれん草のプハリ

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見た目はオハギ?

【材料】
ほうれん草______________200g
くるみ________________50g
香菜_________________1束
玉ねぎ(みじん切り)_________1/4個
ニンニク(みじん切り)________1片
〔調味料〕
 ワインビネガー_____小さじ2杯
 塩___________小さじ1杯
 コリアンダーパウダー__小さじ1杯
 カイエンヌペッパー___小さじ1/4杯

【作り方】
1. ほうれん草は柔らかく茹で、水気を絞って刻む。
  くるみはフードプロセッサーで粉末にする。
2. フードプロセッサーに、ほうれん草、香菜、玉ねぎ、ニンニクを入れ、
  ペースト状にする。
3. くるみを混ぜ、調味料を加える。好きな形にまとめる。

【メモ】
予想外のお味。ちょっと驚いていただきましょう。
パンと一緒に召し上がれ。


12月【4】クリームチーズのブッセ

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短時間で作れて、食べやすいおやつ。
おもてなしにいかが?

【材料】 〔4個分〕
水切りヨーグルト___________40g
クリームチーズ____________40g
粉糖_________________大さじ1杯
卵__________________1個
砂糖_________________25g
薄力粉________________25g
片栗粉________________5g
粉糖_________________適量

【作り方】 〔170度12分〕
1. 水切りヨーグルトとクリームチーズを混ぜ、粉糖を加えクリームを作っておく。
  卵は卵白と卵黄に分ける。薄力粉と片栗粉を混ぜて、ふるっておく。
2. 卵白を泡立て、砂糖を加えてしっかり立てる。卵黄を加え、さらによく泡立てる。
3. 粉を振り入れ、切るように混ぜる。
4. 天板にオーブンシートを敷き、八等分に丸くおく。
  粉糖(適量)を茶漉しでふりかけ、オーブンで焼く。
5. 焼きあがったら、冷まして、クリームをはさむ。

【メモ】
洋菓子店でよく売られていますね。お店のブッセは日持ちさせるために、
バタークリームですし、生の果物は使っていません。
今回はチーズクリーム。生の果物も入れて。
ホームメイドだからこそ、ですね。出来立てを召し上がってください。
次はイチゴにしようかな〜


posted by さちこ at 00:00| レシピ2017

2017年11月15日

11月のお料理教室


クリスマスのお料理を考える季節がやってきました。
ちょっと豪華な何か?
今回は牛肉です。
デザートはキャロットケーキを焼いてみました。
「クリスマスランチ」、召し上がれ〜


11月【1】コロコロピラフ

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角切りのお肉を多めに入れて。

【材料】
牛ステーキ用___________300g
シメジ______________1パック
ニンニク_____________1欠け
ご飯_______________600g
ナンプラー____________大さじ1杯

【作り方】
1. ご飯は普通に炊いておく。ステーキ肉は、2センチ角に切り分けておく。
  シメジは石づきを切り、小房に分けておく。
2. フライパンにサラダオイルと刻みニンニクを入れて、火にかける。
  香りがたったら、牛肉をいれ、表面に軽く焦げ目を付けたら取り出しておく。
3. シメジを炒め、ご飯を入れて温まったら、牛肉を戻し、ナンプラーで塩加減する。

【メモ】
この組み合わせは、ちょっとエスニック。
大きめお肉が贅沢な感じを演出。焼きすぎないでね。


11月【2】柿とバジルのサラダ

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柿が美味しい季節ですね。

【材料】
柿_________________2個
バジル_______________1本
赤ワインビネガー__________小さじ2杯
オリーブオイル___________大さじ1杯
塩胡椒

【作り方】
1. 柿は皮をむき、8切れに切り分ける。種があれば、取り除く。
2. オリーブオイル、ビネガー、塩コショウで和える。
3. 盛りつける直前に、バジルをちぎって混ぜる。

【メモ】
組み合わせの妙。柿とバジルは美味しい〜
お試しください。


11月【3】青菜のスープ

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シンプルですが、鯛のお出汁を堪能。

【材料】
タイのアラ____________1匹分
水________________2リットル
黒胡椒ホール___________20粒
ニンニク_____________1欠け
パセリの茎____________3本分
小松菜______________3茎
春菊_______________3茎
ほうれん草____________3茎


【作り方】
1. タイのアラをよく水洗いする。鍋に2リットルの水を入れ、
  コショウとホールのニンニク、パセリの茎を入れて沸かす。
  沸いたら、アラを入れて強火にし、沸いたらアクを取り、
  ふつふつする程度の弱火にしてアクを取りながら20分煮る。
2. 青菜を茹でておく。
3. スープを塩加減して温め、青菜を入れて温まったら盛り付け、コショウをふる。

【メモ】
見た目は地味です。食べてみると、鯛の美味しさが味わえます。
お野菜は、組み合わせると変化が出て面白いです。


11月【4】キャロットケーキ

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この頃人気のキャロットケーキ。焼き上がりにフロスティングをプラス。

【材料】 〔パウンド型1台分〕
卵________________1個
サラダ油_____________60g
きび砂糖_____________40g
はちみつ_____________10g
牛乳_______________25g
人参_______________55g
レーズン_____________25g
くるみ______________15g
ココナッツファイン________15g
チョコレート___________30g
薄力粉______________80g
シナモン_____________小さじ1/8杯
五香粉______________小さじ1/8杯
ベーキングパウダー________小さじ1/2杯
ベーキングソーダ_________小さじ1/4杯
クリームチーズ__________100g
バター______________5g
粉砂糖______________10g

【作り方】 〔180度40分〕
1. 砂糖以外の粉類を、すべて合わせておく。
  ニンジンは細い千切りか、粗いすりおろしにしておく。くるみはから焼きして刻む。
  クリームチーズに、バターと粉砂糖を混ぜてクリームを作っておく。
2. ボールに卵を溶き、きび砂糖を混ぜる。サラダオイルを少しずつ加えて混ぜる。
  はちみつ、ニンジン、牛乳を混ぜる。
3. 粉類を加え、ざっと混ぜたらナッツ類チョコレートを加え、
  パウンド型に流し、焼き上げる。
4. 冷ましてから、クリームを塗る。

【メモ】
そのままでは寂しいので、フロスティングをプラス。
お客様にもお出しできそうでしょ?
翌日食べても美味しいですよ。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2017

2017年10月18日

10月のお料理教室

秋らしいお天気が嬉しいこの頃。
お野菜や果物も、美味しくなってきましたね。
今回はハロウィンのイメージで「赤いランチ」です。


10月【1】レンコンdeペンネ

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アラビアータにレンコンをプラス。

【材料】
ペンネ______________320g
レンコン_____________1節(ふし)
ベーコン_____________40g
トマト缶_____________1缶
オリーブオイル__________大さじ2杯
ニンニク_____________少々
鷹の爪______________1〜2本


【作り方】
1. レンコンはよく洗い、皮のまま縦にペンネと同じくらいの大きさになるように
  切る。ベーコンは5mm角の棒状に切る。
2. ペンネを茹でる。
3. オリーブオイルに刻みニンニク少量、鷹の爪を入れて弱火で加熱。
  香りが出たらベーコンを加え、焦げ目がつく程度まで炒める。
4. トマト缶を入れて、水分を飛ばすように加熱する。
5. レンコンを加えて2分程度加熱する。味を見て、塩で整える。
6. 茹で上がったペンネを入れる。

【メモ】
ペンネにレンコンをプラスしたら、食感に変化が出ましたよ。
とろみも出るので、パスタに絡みやすくなります。


10月【2】赤パプリカのスープ

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赤い野菜の栄養を、無駄なくいただきます。

【材料】
パプリカ______________2個(正味300g)
ジャガイモ_____________2個(200g)
玉ねぎ_______________50g
バター_______________50g
ブイヨン______________600cc
生クリーム_____________大さじ3杯
塩こしょう

【作り方】
1. パプリカを焼き網で焼く。
  全体が真っ黒になるまで皮を焦がしたら、水にとって皮をむく。
  玉ねぎはみじん切り、ジャガイモは皮をむき角切り。
2. 鍋にバターを入れ、玉ねぎとジャガイモを炒める。
3. パプリカの種を取る。
  中の水分と共に、刻んで鍋に加え、ブイヨンを入れて煮立てる。
4. 野菜が柔らかくなったら、ミキサーなどで滑らかにする。
5. 塩こしょうで調味し、盛り付けてから生クリームを加える。

【メモ】
レストランで出てくるようなお味が、意外に簡単に作れます。
ポイントは、パプリカを直火でしっかり焼くこと。そこだけは丁寧に。


10月【3】ビーツのサラダ

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すべての食材を赤くしてしまうビーツ!

【材料】
ビーツ______________1個
ジャガイモ____________2個
りんご______________1個
きゅうり_____________1/2本
セロリ______________10cm
酢________________大さじ2杯
オリーブオイル__________大さじ3杯
塩こしょう

【作り方】
1. ビーツ、ジャガイモは皮のまま茹でる。皮をむいて、1.5m角に切る。
2. リンゴ、セロリ、キュウリも同じ程度の大きさに切る。
3. 酢とオリーブオイル、塩胡椒でドレッシングを作り、全てを和える。

【メモ】
ちょっと時間をおくと、すべて真っ赤!
ビーツの甘みが、優しいサラダにしてくれます。


10月【4】カボチャのビスコッティ

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ハロウィンですから、今月はカボチャですよ。

【材料】
カボチャ_____________150g
パンプキンシード_________50g
薄力粉______________140g
全粒粉______________35g
ベーキングパウダー________小さじ1杯
シナモン_____________小さじ2杯
砂糖_______________25g
卵________________1個
牛乳_______________大さじ1杯

【作り方】 〔180度20分 ⇒ 裏表170度30分ずつ〕
1. カボチャは電子レンジで加熱し、つぶして粗熱が取れるまでおく。
2. 粉類を全て混ぜておく。
3. ボールに卵を溶き、カボチャと牛乳を加える。
4. 粉類とパンプキンシードを加えて混ぜてまとめる。
5. 天板にオーブンシートをしき、生地をなまこ型に形成。 180度で20分焼いたら、
  取り出して1cmの厚さに切り、170度のオーブンで裏表30分ずつ乾燥焼きする。

【メモ】
ノンオイルの焼き菓子です。途中で切るときに、崩さないようにご用心。
二度焼きの手間はかかりますが、日持ちは良いですよ。
乾燥剤を入れて、保存してくださいね。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2017

2017年09月20日

9月のお料理教室

暑いのかと思えば、雨が続き、残暑が厳しいと思えば、台風も来る。
読めないお天気に翻弄された夏。お元気でしたか?
お野菜の値段が気になりながら、9月もあと少し。
「夏が終わったら今年も終わりねぇ」ってどなたかがおっしゃっていました。
あらら気が早い。
秋の味覚を楽しまないと、終わりませんよ。
「夏の名残のランチ」をどうぞ。


9月【1】夏野菜のビビンパ

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夏野菜のナムルが美味しいので、ご飯にのせてみました。

【材料】
ご飯_______________4杯分
牛肉_______________200g
焼肉のタレ____________50cc
枝豆_______________1袋
ナス_______________1個
ズッキーニ____________1本
大根_______________5cm
人参_______________5cm
酢________________大さじ2杯
砂糖_______________小さじ2杯
塩________________ひとつまみ
卵________________4個
ごま油

おろしニンニク
白いりごま
コチュジャン

【作り方】
1. ナムルを作る。
  枝豆は5分塩茹でして、温かいうちに皮をむき、ごま油と塩、白すりごまで和える。
  ナスは縦半分に切り、薄切りにしてゴマ油で炒め、塩で調味。
  ズッキーニは、薄切りして、塩とごま油、白すりごまで和える。
2. なますを作る。大根と人参は千切り。合わせ酢に漬けておく。
3. 牛肉は細切りにして炒め、焼肉のタレで味付けする。
4 ご飯に具材をのせ、目玉焼きとコチュジャンを添える。

【メモ】
アスパラガス、ズッキーニ、かぼちゃなど、さまざまな野菜がナムルにできます。
野菜がちょっとずつ残って、という時に試してみては?
お肉は、ひき肉でも簡単で手軽です。


9月【2】冬瓜のスープ

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体を冷やすと言われている冬瓜。

【材料】
冬瓜________________1/4個
干しエビ______________大さじ2杯
水_________________600cc
ナンプラー_____________大さじ1杯

【作り方】
1. 冬瓜は種と皮を取り、薄切りにする。干しエビは水につける。
2. 鍋に干しエビをつけ汁とともに入れ、冬瓜を入れて加熱する。
3. チキンスープの素を加え、冬瓜が透き通るまで煮たら、
  ナンプラーで塩加減して仕上げる。

【メモ】
冬瓜には特にクセがないので、スープをしっかり。
海老のだしが定番ですが、お好みで。


9月【3】エリンギのガーリックパン粉焼き

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簡単な副菜が出来ました。

【材料】
エリンギ_____________2パック
おろしニンニク__________小さじ1/2杯

パン粉______________大さじ2杯
オリーブオイル__________大さじ1杯

【作り方】
1. 大きいエリンギは、長さを半分に切り、薄切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルとおろしニンニクを入れ、
  火にかけて香りがたったら、エリンギを入れる。
3. 軽く焦げ目がつく程度加熱したら、塩を加える。
  仕上げにパン粉を入れ、全体によく絡める。

【メモ】
きのこの水分をパン粉が吸ってくれます。お弁当に入れても安心。
その時は、ニンニク禁止かな?


9月【4】チョコバナナのクレープ

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焦げ付かないという、うたい文句のフライパンを入手しました。
クレープで腕前を拝見。

【材料】
卵________________1個
牛乳_______________100cc
砂糖_______________大さじ1杯
薄力粉______________100g
バター______大さじ1杯
バナナ______________2本
クリームチーズ
チョコレート___________40g
生クリーム____________100cc

【作り方】
1. 牛乳に砂糖を加え、溶けたら卵を混ぜる。
  小麦粉をふるって加え、滑らかになるまで混ぜたら、溶かしバターを混ぜる。
  20分ほど冷蔵庫に置く。
2. 生クリームを沸騰寸前まで温め、刻んだチョコレートに加える。
  10秒ほど待って混ぜ合わせ、ソースを作る。
3. フライパンを温め、少量のサラダ油を敷き、生地を流し、おたまの底で薄く広げる。
  両面を焼いて取り出す。
4. カットしたバナナとクリームチーズを包み、チョコレートソースを添える。

【メモ】
クレープは生地が薄いので、すぐ焼けます。
巻くものは、何がお好き? 暑い日はアイスクリームかしら。
ハムと野菜で、軽い食事にも。
新登場のフライパンは、なかなか使いやすいですよ。
この綺麗な焼き上がり、いつまでもつかしら・・・


posted by さちこ at 00:00| レシピ2017

2017年08月16日

残暑お見舞い申し上げます


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8月のお盆も過ぎ、あの暑さはどこへ?
残暑お見舞いというより、寝冷えにご用心ですね。
この先、お野菜が高騰しそうで、気がかりです。
そんな私を助けて、ささやかな菜園に、ミョウガができました。
焼きなすとミョウガのお味噌汁、美味しいですよ!

9月下旬、次回のお料理教室まで、皆様お元気で。
秋の美味しいもの、頑張って探します!

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posted by さちこ at 20:35| 日記2017

2017年07月19日

7月のお料理教室

猛暑と言われている、この夏。
体に気をつけて、元気に乗り切りたいですね。
今回は、「冷たい和食」を、さらりといただきましょう。


7月【1】カツオの塩たたき

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ポン酢に頼りすぎでした。お塩もいかが?

【材料】
カツオ(皮付き)_________1さく
太白ごま油____________適量
塩________________適量
ニンニクチップ
大根_______________10cm
わさび______________小さじ1杯
パクチー_____________1束
酢________________大さじ1杯
ナンプラー____________小さじ2杯

【作り方】
1. カツオは軽く塩を振り、20分経ったら水気を拭いて、
  ごま油で皮目を40秒、身は10秒ずつ強火で焼く。
2. カツオを1.5cmの厚さに切り、切り口を上に皿に並べる。
3. 大根おろしの水分を軽く切り、わさびを混ぜる。
  パクチーは酢とナンプラーで和えておく。
4. カツオに、オリーブオイル、ニンニクチップをかける。
5. 3.で混ぜた大根おろしをのせ、パクチーを盛る。

【メモ】
山わさびが美味しいのですが、手に入りやすい大根とチューブのワサビで代用。
切るだけの料理って、夏には嬉しいです。
ニンニクが苦手な方は、オニオンチップで。


7月【2】千切り長芋そば

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「とろろ」ではなく、「千切り」が良い食感。

【材料】
蕎麦(乾麺)____________400g
長芋________________300g
梅漬け_______________4個
長ネギ
めんつゆ

【作り方】
1. 蕎麦は表示通りに茹でる。めんつゆは冷やしておく。
2. 長芋は皮をむき、千切りにする。梅は種を取り、叩いておく。長ネギは小口切り。
3. 器に麺を盛り、長芋、たたき梅、長ネギをのせ、めんつゆを注ぐ。

【メモ】
梅干しの塩分が心地良いのは、暑い証拠かな?
茹でる間だけ、暑さを我慢してね。


7月【3】トマト汁

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汁物としても、お蕎麦のつけ汁にしてもOK。

【材料】
トマト______________1個
青じそ______________10枚
柚子胡椒_____________小さじ1杯
オリーブオイル__________大さじ1杯
昆布出汁_____________500cc

【作り方】
1. 昆布出汁をとる。トマトは湯むきする。
2. 青じそを千切りしたあと、すり鉢で柚子胡椒と共にする。オリーブオイルを加える。
3. 出汁に角切りしたトマトを入れて温め、ナンプラーで塩加減する。
4. 盛り付けて、青シソペーストを散らす。

【メモ】
お蕎麦をふた通りの味で、食べてみてください。
トマトのうまみって、奥が深いです。


7月【4】わらび餅

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夏のおやつ。お家で作りましょう。

【材料】 〔20×15cmのバット1台分〕
わらび粉_____________160g
水________________800cc
砂糖_______________100g
きな粉______________40g
シナモン_____________小さじ1杯
黒蜜

【作り方】
1. バットに、きな粉とシナモンを混ぜ、半分を敷いておく。
  残り半分は、後でかけるように取り置く。
2. 鍋に、わらび粉、水、砂糖を混ぜてから火にかける。
3. 木べらで絶えず混ぜながら、透明になるまで10分ほど混ぜ続ける。
4. 鍋を火からおろし、粗熱が取れてから、バットに流し、残りのきな粉をかける。
  ラップで覆い、冷蔵庫で冷やす。
5. 切り分けて、きな粉をまぶし、盛り付けてから好みで黒蜜をかける。

【メモ】
よーく冷やして、ぷるぷるの食感を楽しんでくださいね。
黒蜜は、黒糖300gに水200ccの割合で、アクを取りながら煮詰めると簡単に作れます。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2017

2017年06月21日

6月のお料理教室

猛暑の前、しばらくは雨を気にしながらも、過ごしやすいですね。
夏らしいお野菜が、八百屋さんに山盛り!
さーて、何からいただきましょう。
「夏野菜ランチ」を、どうぞ。


6月【1】スペアリブのオレンジマリネ

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マーマレードでも美味しいけれど、フレッシュオレンジも良いですよ。

【材料】
スペアリブ____________500g
オレンジ_____________1個
シナモンスティック________1本
ローリエ_____________1枚
クローブ_____________5粒
黒胡椒______________5粒
はちみつ_____________大さじ1
白ワイン_____________大さじ1
塩________________小さじ1

【作り方】
1. オレンジの皮をむき、横に4等分する。スパイス、はちみつ、塩、ワインをまぶす。
2. スペアリブの水気をキッチンペーパーで拭き取り、
  1. のマリネしたオレンジに漬け込み、1時間以上おく。
3. オーブン180度でスペアリブだけ15分焼き、オレンジとつけ汁を加えて10分焼く。

【メモ】
オレンジはいつでも買えるので、こんなレシピも気楽に試せますね。
甘すぎなくて、大人のお味。焼いている途中に、お野菜を加えてもOK。


6月【2】ズッキーニのカルパッチョ

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生のズッキーニ! 早くて簡単!

【材料】
ズッキーニ_____________1本
紫玉ねぎ______________1/4個
レモン_______________1/4個分
オリーブオイル___________大さじ2杯
塩胡椒

【作り方】
1. ズッキーニは皿の上に、直接スライサーで、薄切りにしていく。
2. 玉ねぎを細かいみじん切りにして、散らす。
3. オイル、レモン汁、塩胡椒の順にかける。

【メモ】
水分が出にくいので、ちょっと早めに作っておいても大丈夫。
生で食べる面白さ、試してね。


6月【3】トウモロコシのピクルス

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とうもろこしも生で、食べてみましょう。

【材料】
とうもろこし___________1本
紫玉ねぎ_____________1/4個
酢________________大さじ1杯

【作り方】
1. とうもろこしは、ナイフでバラバラに外す。
2. 玉ねぎのみじん切りと、酢を混ぜて、10分ほどおく。

【メモ】
最近のとうもろこしは甘くて美味しいですね。
生で召し上がったこと、ありますか?
今回は目からウロコ。簡単です。


6月【4】白瓜のサンドイッチ

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池波正太郎先生の好物だそうです。

【材料】
サンド用パン___________8枚
バター______________40g
白瓜_______________1/2本


【作り方】
1. 白瓜をスライスして、軽く塩を振り、少し置いてから、絞る。
2. パンにバターを塗る。白瓜を挟んで、一口大に切る。

【メモ】
キュウカンバー・サンド、これはよく耳にします。
白瓜って、お初!なので、早速トライ。
へ〜っ、池波先生のお好みって、こういうのかぁ。
通の味?


6月【5】ぶどうのシャーベット

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簡単デザートです。

【材料】
ぶどう______________1房
生姜の絞り汁___________大さじ1杯
オリーブオイル__________大さじ1杯

【作り方】
1. ぶどうは洗って、ざく切りにして、冷凍する。
2. 凍ったら、一度出して、潰すように混ぜ、生姜汁とオリーブオイルを混ぜ、
  もう一度冷凍する。
3. よく混ぜて、盛り付ける。

【メモ】
種のない、皮も食べられるブドウが、よく売られています。
扱いも簡単ですし、いつでも食べられますよ。
冷凍庫に作りおき、オススメです。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2017

2017年05月24日

5月のお料理教室

夏らしい日が続いています。
日焼け対策、お忘れなく!
今回は、お惣菜を作ります。
ご飯が進んでしまうなぁ・・・
「定食屋さんでランチ」どうぞ!


5月【1】豚の梅しょうが焼き

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よく作りますよね?

【材料】
豚肉_______________500g
玉ねぎ______________1個
梅干し______________2個
おろし生姜____________一欠片分
酒、正油_____________各大さじ3杯
みりん______________大さじ1杯
油________________大さじ1杯

【作り方】
1. 玉ねぎは1センチの輪切り。梅は果肉を叩いて、調味料と合わせておく。
2. 油を熱して、玉ねぎが透き通る程度、両面を焼いて取り出す。
3. 豚肉を両面焼き、玉ねぎを戻したら、合わせておいた調味料を絡める。

【メモ】
梅干しを加えることで、塩分と酸味をプラス。
夏にぴったり。


5月【2】煎り大豆入りひじきの煮物

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定番中の定番。
「つくおき(作り置き)」といえばコレ。

【材料】
ひじき______________戻して150g
油揚げ______________1枚
人参_______________小1本
ごぼう______________20cm
干し椎茸_____________2枚
煎り大豆_____________50g
醤油_______________大さじ1杯
みりん______________大さじ1杯
だし汁______________50cc
ごま油______________大さじ1杯

【作り方】
1. ひじきは水で戻す。野菜は千切りにしておく。
2. 鍋に油を温め、野菜を炒め、全体に油が回ったら、ひじきを加えて炒める。
3. 調味料とだしを加え、野菜に火を通す。柔らかくなったら、煎り大豆を加える。

【メモ】
節分に残った煎り豆を煮物に入れてみたら、美味しいではないですか!
水分を吸ってくれて、お弁当にも安心。
乾燥大豆より、お手軽でこちらに軍配。


5月【3】ウニ?の軍艦巻き

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突然の贅沢?

【材料】
人参_______________2本
白練りゴマ____________大さじ2杯
塩________________小さじ半分
ご飯
焼き海苔

【作り方】
1. 人参をよく洗い、薄く切って、塩を加えた水で煮る。
  柔らかくなったら、潰す。ねりゴマを混ぜる。
2. 酢飯を小さい俵に握り、海苔を巻いて、上に 1. の人参を載せる。

【メモ】
残念ながらどこにもウニがないの。目をつぶって食べてみてね。
いつかは利尻島の「ホテル雲丹御殿」に、行ってみたいわぁ。


5月【4】ホワイトロール

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卵白だけで焼き上げます。

【材料】
卵白_______________160g
グラニュー糖___________60g
薄力粉______________60g
サラダ油_____________35g
牛乳_______________50g
ヨーグルト____________400g
生クリーム____________200cc
グラニュー糖___________40g
いちご

【作り方】 〔オーブン160度 15分〕
1. ヨーグルトは一晩水切りして、200gにしておく。卵白は使う直前まで冷やしておく。
  オーブンの天板にオーブンシートを敷いておく。
2. 大きめのボールに牛乳、サラダ油、薄力粉をふるい入れて、泡立て器で混ぜる。
3. 別のボールに、卵白を泡立て、グラニュー糖を二回に分けて加え、
  しっかり硬いメレンゲを作る。
4. 2. のボールに3分の1のメレンゲを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  残り半分も、泡立て器で混ぜ、最後はヘラに変えて、底からすくい上げるように混ぜる。
5. 天板に入れて、表面を均す。軽く天板を打ち付けて、空気を抜く。
  160度のオーブンで15分焼く。
6. 焼きあがったら、上にオーブンシートを乗せて裏返しに網に乗せ、
  型を剥がしてからそのまま載せて、冷ます。粗熱が取れたら、紙を取り除く。
7. ヨーグルトクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加えて、しっかり泡立てる。
  水切りヨーグルトを加えて混ぜる。
8. オーブンシートの上に生地を乗せ、クリームを塗り、果物を並べ、
  さらにクリームをかぶせ、かまぼこ型にする。
  ロールしたら、ラップできっちり巻いて3時間以上冷やす。

【メモ】
ヨーグルトが、味を軽くしています。水切りに時間が必要ですので、ご用心。
果物はいつもながら、お好みのものでどうぞ。
生地に加える油は、太白ごま油を使いました。
もっちりした生地は、翌日でも美味しいですよ。
その時は、水分の出にくい果物を、チョイスしてね。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2017

2017年04月19日

4月のお料理教室

寒さから解放されて、良い季節になりました。
そろそろゴールデンウィークの予定が気になる頃ですね。
今月は、定番メニューのアレンジです。
食卓にも、新しい風というところでしょうか。
またしても「無国籍ランチ」になりましたよ。


4月【1】柚子胡椒のグリーンカレー

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本来の材料とは、まるで違うのに同じ味?

【材料】
鳥もも肉_____________1枚
アボカド_____________1個
かぼちゃ_____________200g
玉ねぎ______________1個
ナス_______________2本
オクラ______________1袋
豆乳_______________500cc
ココナツオイル__________大さじ2杯
柚子胡椒_____________大さじ1杯強
ナンプラー
ご飯

【作り方】
1. 具材は全て、一口大に切っておく。
2. ココナツオイルで、鶏肉を色が変わるまで炒め、
  玉ねぎとかぼちゃを加えて、よく炒める。
3. ナスを加えて炒めたら、豆乳を入れて、沸騰しない程度に加熱し、
  野菜に火が入ったら、アボカドとオクラを入れ、一煮立ちさせる。
4. 柚子胡椒を入れ、塩分が足りなかったら、ナンプラーで調味する。
5. 飯を盛り、カレーをかける。

【メモ】
以前、ココナツオイルと干し海老で、おむすびを作りましたね。
グリーンカレーにそっくり!でした。へぇ〜、と思ったら次がありました。
カレーにしてみては?ということで、出来ました。
ペーストがなくても、ココナツミルクが無くても大丈夫。
これからの季節、タイカレーの出番。お試しください。


4月【2】タイ式卵焼き

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カレーのお供は、卵焼きです。

【材料】
卵________________4個
豚肉_______________100g
パクチー_____________1束
ナンプラー____________小さじ2杯
レモン汁_____________小さじ1杯
胡椒
サラダ油_____________大さじ3杯
ニンニク_____________1かけ
チリソース

【作り方】
1. 豚肉は5mm幅に切る。パクチーはざく切り。ニンニクはみじん切りにしておく。
2. ボールに卵を溶き、豚肉、パクチー、調味料を加える。
  フォークで、泡だつまでよく混ぜる。
3. フライパンに油とニンニクを入れ、強火にかけ、
  薄く色づいたら、卵液を一気に入れる。
4. 菜箸で大きく一混ぜしたら中火にする。
  3分間焼いて、底面がきつね色になったら、ひっくり返す。
  弱火で2分加熱したら、皿に盛る。
5. パクチーとチリソースを添える。

【メモ】
パクチー入りの卵焼き。如何でしょう?
タイに行きたくなりますねぇ。


4月【3】菜の花の白和え

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和のお料理なのですが、ちょっとアレンジ。

【材料】
プレーンヨーグルト________100g
白練りゴマ____________大さじ2杯
麺つゆ(濃縮タイプ)_______大さじ1杯
菜の花______________1束

【作り方】
1. ヨーグルトは、コーヒーフィルターなどを使い、1時間水切りしておく。
2. 菜の花を茹でて、3センチ長さに切り、水気を絞っておく。
3. 水切りしたヨーグルトに、練りゴマ、麺つゆを混ぜて、菜の花を和える。

【メモ】
水切りヨーグルトを作るのに、少し時間がかかりますが、滑らかさは保証つき。
裏ごしいらず。

【ひみつ】
カットタイプの乾燥ワカメをヨーグルトに漬けておくと、
水分がワカメに吸われて、ヨーグルトの水切りが不要になります。
しかも、ワカメを戻す時間も省略できます。
こちらも試してみてね。


4月【4】メープルシロップあんぱん

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「あん」に一工夫。

【材料】
あずき______________200g
メープルシロップ_________150cc
黒糖_______________50g
パン生地
強力粉______________300g
ぬるま湯_____________190g
砂糖_______________大さじ1杯
スキムミルク___________大さじ1杯
塩________________小さじ半分
バター______________20g
イースト_____________小さじ1杯

【作り方】 〔オーブン180度 18分〕
1. あずきを一晩水につけ、たっぷりの水で煮る。
  一度茹で汁を捨て、新たに沸騰したお湯に変えて、さらに煮る。
2. 柔らかくなるまで茹でたら、ざるに上げる。
  メープルシロップと黒糖を加えて、
  好みの硬さになるまで水分を飛ばすように練る。
3. パン生地作りは、ホームベーカリーを利用しても良い。
4. 一次発酵した生地を10等分し、丸めてベンチタイムを10分とる。
  餡を包んで、約2倍の大きさまで発酵したら、180度のオーブンで18分焼く。

【メモ】
「とらや」で売られている瓶詰めのあんペーストが、メープルシロップと黒糖の味。
では、ホームメードでお味を確認しましょう!
今回はあんぱんにしてみましたが、何にでも使えます。
クリームチーズにも、よく合います。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2017

2017年03月15日

3月のお料理教室

ひな祭りも過ぎ、春になりました。日も長くなりましたね。
今回は面白いケーキを見つけたので、早速ご紹介!
では、いつもながらの「速攻ランチ」をどうぞ。


3月【1】豚しゃぶスパイスおろし添え

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暖かくなってきたので、鍋ではないしゃぶしゃぶを。

【材料】
豚しゃぶしゃぶ用_________500g
大根_______________300g
メカブ(千切り)_________10g
塩________________小さじ半分
クミンシード(すりつぶす)____小さじ1杯
コリアンダーシード(すりつぶす)_小さじ1杯
レモン汁_____________半個分
醤油_______________小さじ2杯
白いりゴマ

【作り方】
1. 大根を粗くおろし、塩を加えて15分おく。
  水気を切り、スパイスとレモン汁を加える。メカブは醤油を混ぜておく。
2. 1リットルのお湯を沸かし、200ccの水を差して、豚肉をほぐして色が変わるまで
  茹でる。 ざるに上げ、そのままおく。
3. 皿に盛り付け、大根おろしを添え、メカブをかけ、白ゴマをふる。

【メモ】
お肉はお湯を通したら、そのままで。スパイシーな大根おろしが、面白いです。
茹で汁はそのままに! スープに変身しますよ。
メカブは、塩昆布で代用できそう。


3月【2】カブの葉のスープ

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しゃぶしゃぶのゆで汁と、サラダで使ったカブの葉がスープになります。

【材料】
カブの葉_____________1束分
しゃぶしゃぶの茹で汁に水を足して_600cc
チキンスープの素_________小さじ1杯
塩胡椒

【作り方】
1. しゃぶしゃぶの茹で汁を、再沸騰させ、アクを取る。
2. ワカメは塩抜きして刻む。カブの葉は、3cm長さに切る。
3. スープの量が600ccになるように、水を足してからカブの葉とワカメを加える。
4. 一煮立ちしたら、味を見て盛り付ける。

【メモ】
無駄のないことこの上なし!
贅沢したければ、ホタテの缶詰など入れてはいかが?
お試しアレ。


3月【3】りんごとカブのサラダ

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生のカブが美味しいのもそろそろ終わり。
りんごと相性がよろしいようで。

【材料】
カブ_______________3個
リンゴ______________半個
フェンネル(あれば)
オリーブオイル
レモン汁
塩コショウ

【作り方】
1. カブは皮をむき、スライサーでお皿の上に直接落としていく。
  リンゴも同様に、スライスする。
2. オリーブオイル、レモン汁、塩胡椒の順にかけ、フェンネルを散らす。

【メモ】
お店に生のフェンネルがあったら、プラスしてみてください。
思わず種をまいてみようかなって、思うほど美味しいです。
胡桃のローストを、砕いてのせても合いそうです。


3月【4】ガトーインビジブル

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若山曜子さんのレシピです。
フランスが発祥のようですよ。

【材料】 (パウンド型1台分)
リンゴ______________400g(2個)
卵________________2個
グラニュー糖___________50g
薄力粉______________80g
シナモンパウダー_________小さじ半分
牛乳_______________70g
バター______________50g

【作り方】 〔オーブン170度 50分〕
1. バターを溶かしておく。型にオーブンシートを敷いておく。
2. ボールに卵をほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。
  薄力粉、シナモンパウダーを加えてなじませる。
  牛乳を少しずつ加えて混ぜ、溶かしバターを加える。
3. リンゴは4等分に切り、皮をむき、軸と芯を取る。
  スライサーで縦に2mm厚さにする。
4. 混ぜておいた生地に、リンゴを割らないように絡める。
  リンゴが縦方向に向きをそろえるように、型に入れて焼き上げる。
5. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やして、切り分ける。

【メモ】
カットした時の断層が綺麗です。ドライフルーツなどをプラスするときは、
カットした時の様子を想像して、間に挟んでくださいね。
秋になったら、ラフランスにチョコレートの組み合わせも挑戦したいです。

posted by さちこ at 00:00| レシピ2017