霜月です。今月はクリスマスの献立を考えました。
チキン登場！カステラもありますよ。
では、クリスマスの食卓へどうぞ。
11月【1】チキンソテー ブライン液を使って
一晩寝かせる作り方。
ご馳走って、手間をかけること自体が「おもてなし」ですよね。
コストはお財布とご相談ということで。
【材料】
鶏もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２枚
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
ブロッコリー、セロリ、小松菜などお好みで
【作り方】
1. 水に塩と砂糖を溶かし、もも肉を保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に保存する。
最短15分から1日置く。
2. もも肉の水気を取り、冷たいフライパンに乗せ、
重石をしてやや強めの弱火で焼く。
3. 肉の周囲1cmくらいまで色が白く変わったら、皮の焼き色を見て、
余計な油を拭き取り、裏返して中火で焼く。
4. もも肉を取り出し、残った油で付け合わせの野菜を加熱する。
【メモ】
味が付いているので、気楽で簡単。もも肉でも、胸肉でも、柔らかく仕上がります。
野菜は、お好きな物をお好みの味付けで、仕上げて下さいね。
写真は根菜にしています。
そのままでも美味しいですが、時間があればソースも作ってみて。
オレンジやニンジンで、甘味を生かして、楽しい雰囲気に。
11月【2】レモンパスタ
国産レモンが使えるこの季節。
ぜひ一度作ってみて下さい。
【材料】
スパゲティ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿350g
レモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
粉チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
黒胡椒
【作り方】
1. パスタを茹でる。
2. レモン一個は皮をすりおろし、果汁を絞る。もう一個は輪切りにしておく。
3. フライパンにバターとニンニクのみじん切り、レモンの輪切りを入れて、
弱めの中火で炒める。
4. レモンの果肉が崩れてきたら、レモン汁を加える。
白ワイン以下を、順に加え、その都度かき混ぜる。
5. 茹で上がったパスタを入れてからめ、塩加減を見る。
6. 器に盛り、レモンの皮を散らし、黒胡椒をひく。
【メモ】
食べて驚くこと、皮ごとのレモンが美味しい！
生クリームとチーズがたっぷりなので、ちょっと怖いですケレドモ。
国産のレモンがあるって、安心です。
11月【3】里芋ポタージュ
夏の間はコーンスープ、寒くなったら里芋の出番です。
【材料】
里芋＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
塩
【作り方】
1. 里芋をよく洗い、オーブンで柔らかくなるまで加熱して皮をむく。
長ネギは1cmの小口切り。
飾りにする分、隠し包丁を入れて、焦げ目がつく程度に焼く。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、長ネギを炒め、透明感が出たら里芋を加える。
3. 水を加え、ミキサーにかけて滑らかにする。
豆乳を加え、沸騰しない程度に温める。
4. 塩加減して盛り付け、オリーブオイルを垂らす。
【メモ】
里芋の粘りを活かして、なめらかなスープが出来ました。
長ネギも美味しい季節で、甘味が嬉しいです。
ん？ 先月のカシューナッツのスープに写真が似ているかな・・・
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11月【4】台湾カステラ
〔オーブン150度 60分〜70分〕
高円寺駅そばにある、台湾・淡水名物の「新カステラ」。
数年前から、高円寺へ行くと必ず買っていました。
シフォンケーキに近いお味で、軽くてしっとり。
最近レシピを知って、早速トライ。
【材料】 〔18cm角1台分〕
太白ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿95g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿85g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
【作り方】
1. 型を作る。1日分の新聞紙（6枚〜7枚）を重ねて、54cm角の正方形に切る。
18cm角の底になるように。切り込みを入れて折り、ホチキスで止める。
アルミ箔かオーブンペーパーを十文字に2枚敷いておく。
卵は卵白と卵黄に分ける。卵黄は2個ずつ分けておく。
ごま油を湯煎で80度にする。牛乳を40度まで温める。
2. ごま油を入れたボールを、火から下ろして薄力粉を一度に加え、
ホイッパーでかき混ぜる。牛乳を加えて混ぜる。
3. 卵黄を、２個ずつ3回に分けて加え、都度よく混ぜる。
4. 卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
5. 卵黄のボールにメレンゲを3分の1加え、馴染むまで混ぜる。
メレンゲのボールに、戻して全てを混ぜたら、型に流して表面を均す。
6. オーブン150度で60分〜70分焼き、竹串を刺して焼き加減を見る。
焼きあがったら、熱いうちに横の紙を剥がしておく。
【メモ】
焼く時間はかかりますが、生地を作る工程はシンプル。
ごま油と薄力粉を混ぜた段階で、粉に熱が入っているので、生焼けでも安心。
焼きたての熱々がオススメですが、冷めてからクリームを挟んでも美味しいです。
紙の型を作るのは、30年前のカステラ以来。懐かしいなぁ。
