今年初めてのお料理教室です。
あれも作りたいこれも作りたいと悩んで、
選んだのは、台湾料理。
空想トラベル、召し上がれ〜
3月【1】胡椒もち
10年前に台湾を訪れて、一番気に入ったのがコレ。
日本ではまだ、簡単には食べられません。
【材料】〔5個分〕
〔生地〕
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿118g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3g
ドライイースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2g
太白ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿12g
〔あん〕
豚ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一欠け
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
胡椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ１杯
ウーシャンフェン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
〔仕上げ〕
太白ごま油
白胡麻
【作り方】 〔オーブン220度 13分〕
1. 粉を合わせ、砂糖、塩を混ぜ、窪みを作り水を加える。イースト、ごま油を入れ、
全体を混ぜ、一まとまりになったら、取り出して捏ねる。
2. 40度で1時間ほど発酵させる。その間に餡を作る。
3. 豚ひき肉に、みじん切りした長ネギ、生姜を加え、調味料を全て入れてよく混ぜ、
5等分して丸める。
4. 生地を取り出し、5分割して丸め、10分間ベンチタイムを取る。
生地で餡を包み、倍の大きさまで再発酵する。
5. 真ん中に水を少し塗り、白胡麻を付ける。油を塗り、焼き上げる。
【メモ】
台湾では、大きな壺のようなものの中に、ペタッと貼り付けて焼いていました。
インドのナンを焼くような感じです。
オーブンでなんとか再現を！という苦労の作。
パン作りできる方なら、簡単です。お試しを。
3月【2】カボチャと梅干しのスープ
台湾のお母さんの味、だそうです。
【材料】
カボチャ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600g
梅干し＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1リットル
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
パクチー
【作り方】
1. カボチャは、3cm角に切る。生姜は薄切り。梅干しは3つくらいにちぎる。
パクチーは3cm長さに切っておく。
2. 鍋に水と酒、カボチャを入れ、中火でカボチャが柔らかくなるまで、
20分ほど煮る。
3. 仕上げに醤油を加え、盛り付けてパクチーを添える。
【メモ】
シンプルですが、優しいおいしさでした。
出汁が要らないって、ちょっと不思議でしょ？
梅干し、便利だなぁ。
3月【3】牡蠣の餃子
美味しいことを考える方が、いらっしゃいました！
【材料】
牡蠣＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20粒
大葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
餃子の皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20枚
オイスターソース
【作り方】
1. 牡蠣は洗って、よく水気を切っておく。大葉は半分に切る。
2. 餃子の皮にオイスターソースを少量塗る。大葉を敷き、牡蠣を乗せて包む。
3. フライパンに油を敷き、餃子を並べて、熱湯を100cc入れ、蓋をして焼く。
【メモ】
材料が少なくて、手軽です。
牡蠣は小粒の方が、包みやすいですよ。
皮も大きいサイズがあれば、そちらを買ってください。
最近人気の「タサン志麻さん」のレシピ。
テレビで拝見して、早速作りました。
何も付けないで、召し上がれ。
3月【4】豆花
タピオカと同じように、食べられるお店の数が増えましたね。
【材料】
豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300cc
コンスターチ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
〔黒蜜〕
黒砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ5杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
茹でピーナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適宜
【作り方】
1. 鍋に豆乳を入れる。水にコーンスターチを入れて溶かし、加える。
2. 中火にかけ、70度まで加熱。火を止めてゼラチンを3回に分けて加えよく溶かす。
冷蔵庫で4時間ほど冷やす。
3. 茹でピーナッツを作る・・・バターピーナッツを洗い、熱湯に1時間以上つける。
鍋に多めの水を入れ、30分茹でる。
4. 黒蜜を作る・・・材料を全て鍋に入れ、沸いたら火を止めて、冷ます。
5. 豆花を切り分け、シロップをかけ、ピーナッツを乗せる。
【メモ】
以前教室で作りましたが、別のレシピを見つけたので、試しました。
茹でピーナツが良い風味ですよ。
秋になったら、生の落花生で試したいです。
