毎月順調に開催できますようにと、願っております。
さて、今月は「お野菜満載ランチ」をお届けします。
冬野菜の甘みが嬉しいこの頃。
節分まで、元気に行きましょうね。
1月【1】台湾風おこわ
青山「ふーみん」さんのレシピです。
【材料】
餅米――――――――――――――――――３合
干しエビ――――――――――――――――２５g
するめ―――――――――――――――――２０g
干し椎茸――――――――――――――――２枚
醤油――――――――――――――――――大さじ２杯
酒―――――――――――――――――――大さじ２杯
油―――――――――――――――――――大さじ３杯
【作り方】
1. 乾物は水につけ一晩戻す。もどし汁は取っておく。
2. 餅米は洗い1時間浸水して、水を切っておく。
3. 椎茸は薄切り、干しエビ、スルメは細かく切る。
4. フライパンに油を温め、③を炒める。
②を加え、強火でよく混ぜる。炊飯器で炊く場合は内釜に移す。
5. もどし汁、醤油、酒を加えて、「おこわ」の水加減にし、炊く。
電子レンジで炊く場合は、６００ワットで15分加熱する。
【メモ】
ちまきとなると、包むのに一苦労。
「おこわ」なら炊くだけです。具材はお好みで変えても大丈夫。
干し貝柱なんて、あったらご馳走！
1月【2】ほうれん草とりんごの炒め物
組み合わせの妙、さすがは「ふーみん」さん。
【材料】
ほうれん草―――――――――――――――１束
りんご―――――――――――――――――半分
レーズン――――――――――――――――１０g
松の実（空炒りしておく）――――――――１０g
油―――――――――――――――――――適量
塩―――――――――――――――――――少々
【作り方】
1. ほうれん草は５センチ程度の長さに切っておく。
８ミリ角に切ったりんごを、油でさっと炒めて取り出しておく。
2. 中火でほうれん草を炒め、軽く塩を振る。レーズンと炒めておいた
りんごを加え、炒め合わせる。
3. 器に盛り付け、松の実を散らす。
【メモ】
この季節のほうれん草、根のあたりが美味。
りんごも美味しい時期です。お試しを。
1月【3】いちごのマスカルポーネ和え
菜の花といちご、春満載。
【材料】
菜の花―――――――――――――――――１束
いちご―――――――――――――――――１０粒
マスカルポーネチーズ――――――――――４０g
オリーブオイル―――――――――――――大さじ２杯
塩―――――――――――――――――――２つまみ
胡椒――――――――――――――――――適量
【作り方】
1. いちごのヘタを取り、縦に四等分しておく。菜の花は塩茹でして
水に取り、３センチ長さに切って、水気を絞る。
2. マスカルポーネチーズ、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせ、
①を和える。
3. 器に盛り付け、黒胡椒をひく。
【メモ】
マスカルポーネの甘み、いちごの香り、菜の花の苦味。
これも、春ならではの組み合わせですね。
和えるのはいただく直前に、お願いします。
１月【4】カボチャのクリーム煮
デザートなのかな？カボチャがどんどん無くなりますよ。
【材料】
カボチャ――――――――――――――――２００g
バター―――――――――――――――――５g
砂糖――――――――――――――――――大さじ２杯
水―――――――――――――――――――５０g
生クリーム―――――――――――――――１００g
シナモンパウダー――――――――――――適量
レーズン――――――――――――――――適量
スライスアーモンド―――――――――――適量
黒胡椒―――――――――――――――――適量
【作り方】
1. カボチャは食べ良い大きさに切り分ける。
2. バターで炒め、砂糖と水を加えて、煮る。
3. 生クリームを加え、柔らかくなるまで煮たら、シナモン、
レーズンを加える。
4. 器に盛り付け、スライスアーモンドと黒胡椒をトッピングする。
【メモ】
夏野菜のカボチャですが、日本の反対側では今が旬。
甘くて美味しいカボチャで、作りましょう。
意外な軽さで、美味しい一皿。
長谷川あかりさんのレシピ。
生クリームを牛乳に変えても、あっさり美味しいです。
