マスクの規制も緩んで、いよいよ行動的になれそうな春。
まずは食材から満喫しましょう。
「中華ランチ」作ります。
３月【1】牡蠣炒飯
牡蠣のシーズンもそろそろ終わりですね。
【材料】
〔食べるオイスターソース〕
牡蠣＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１５０〜２００g
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１片
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１かけ
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ２杯
豆板醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯
甜麺醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１本
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３個
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿４人分
植物油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
【作り方】
1.オイスターソースを作る。牡蠣を塩水で洗い、水気を切り、ざっと刻む。
ニンニク、生姜は、みじん切りする。
2. ごま油を熱し、牡蠣を加えて炒め、火が通ったらニンニク、生姜を加える。
3. 調味料を全て入れて、水分を飛ばすように炒める。
4. 長ネギをみじん切りしておく。
5. フライパンに油を熱し、溶き卵を広げてご飯を入れる。４を加えて炒め、
３を半量加えて混ぜる。
6. 味を見て加減する。
【メモ】
以前作った「食べるオイスターソース」を使いました。
麻婆豆腐に足したり、坦々麺にしたり、便利なソースですが、
チャーハンも簡単にできて美味しいです。
３月【2】ホタルイカの回鍋肉
お肉がなくても回鍋肉？
【材料】
ホタルイカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１パック
キャベツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１/4個
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１本
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１片
〔調味料〕
甜麺醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯強
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯
紹興酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ２杯
（倍量の水で溶いておく）
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
【作り方】
1. ホタルイカの軟骨、目、嘴を取り除く。ニンニクは薄切り。
調味料を合わせておく。
2. キャベツは一口大、長ネギは３センチ長さに切り、塩とサラダ油を
加えたお湯でさっと茹でる。
3. フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら、
ホタルイカを入れて、プクッと膨らんだら２を加える。
4. 調味料を加えて、全体に絡んだら、水溶き片栗粉でまとめる。
【メモ】
イカの嘴、目、軟骨をぽちぽち取りながら、思いついたお料理です。
イカの味噌が、回鍋肉に合いそうでは？春キャベツもあるし。
豚の塊肉を下茹でするより、時間はかかりませんよ。
３月【3】ミニサンラータン
有賀薫さんのレシピです。間違いなし！
【材料】
干し椎茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿６g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１リットル
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ１杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ２杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２０cc
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯
（大さじ２杯の水で溶く）
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２個
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ２杯
【作り方】
1. 干し椎茸を水に入れ、4時間以上戻す。細切りにする。
2. 汁ごと鍋に移し、中火で加熱。煮立ったら塩、醤油、酢を加え、
片栗粉でとろみをつける。
3. 溶き卵を加え、火を止めてごま油を加える。器に盛り、胡椒をひく。
【メモ】
出汁は取りません。どうして美味しくなるのか不思議なくらい。
干し椎茸って偉大。
３月【4】カヌレ
ついに登場。
【材料】 〔ダイソーのカヌレ型４シート分〕
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２５０cc
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿８０g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１５g
米粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個
ラム酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯
【作り方】
〔オーブン２２０度予熱、焼き上げ２０分、１９０度に下げて４０分〕
1. 鍋に牛乳、グラニュー糖、バターを入れて６０度まで温める。
カヌレ型にバターを塗っておく。
2. 米粉を入れたボールに、泡立て器で混ぜながら、１の液を
すこしずつ混ぜていく。
3. 溶き卵とラム酒を、泡立てないように混ぜ、裏漉しする。
4. 型の８分目まで、生地を入れ、焼き上げる。
焼けたら、逆さまにして冷ます。
【メモ】
型のお値段に、手が止まっておりました。
百均で買える！ならばと、挑戦しました。
お店の味とは違うけれど、米粉を使うなど、自由にできてよろしいようで。
レシピは様々、検索してみてね。
