マスク姿の方、たくさんお見かけします。
バレンタインが過ぎれば、そろそろ桃のお節句ですね。
今回は「野菜づくしランチ」の女子会です。
2月【1】トマト丼
トマトを卵でとじて、丼にします。
時間がない！・・・そんな日に。
【材料】
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
ミツバ
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1
しょう油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1
はちみつ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4杯
【作り方】
1. トマトは2センチくらいの角切り、ミツバはざく切りにしておく。
2. 鍋に、水、はちみつ、ナンプラー、しょう油を合わせて煮立て、トマトを入れる。
3. トマトが温まったら、溶き卵を流し入れて、ミツバを散らす。
4. 器にご飯を盛り、四等分して盛り付ける。
【メモ】
ミツバはパクチーでも。
冬のトマトは意外に美味しい、というのがわかる丼物です。
2月【2】鶏ハムのパクチーソース
パクチーをたっぷりどうぞ！
【材料】
鶏胸肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
〔ソミュール液〕
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
クレージーソルト＿＿＿＿＿大さじ2杯
ホワイトペッパー（粒）＿＿5粒
ローレル（ホール）＿＿＿＿1枚
タイム（生）＿＿＿＿＿＿＿4枝
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
〔茹でるための水〕
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1リットル
ミルポワ＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
（玉ねぎ、人参、セロリなど）
ローレル＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
タイム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枝
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
〔パクチーソース〕
パクチー＿＿＿＿＿＿＿＿＿4株
オイスターソース＿＿＿＿＿大さじ1杯
しょう油＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
えごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
香酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
【作り方】
1. 鍋にソミュール液の材料をすべて入れ、一煮立ちしたら冷ましておく。
2. 鶏胸肉は皮を取り、フォークで両面10箇所くらい刺して保存袋に入れ、
1.のソミュール液に浸け、空気を抜き、密閉して冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. 厚手の鍋に茹でる水を沸かす。沸騰したら、水洗いした鶏肉を入れて、
再沸騰3分加熱で火を止め、フタをして完全に冷めるまで室温におく。
4. パクチーソースを作り、切り分けた鳥ハムにかける。
【メモ】
鳥ハムの作り方も、いろいろ。タコ糸で形成するのはやめました。
茹でた後のスープ、是非ともご利用くださいね。
今回は鳥ハムを、ソースでアレンジ。
茹でた青梗菜なども一緒に食べると美味しいです。
蒸したり焼いたりした鶏肉にも、美味しいソースですよ。
2月【3】白菜とネギのグラタン
想像以上に美味しいです。見た目は地味？
【材料】
白菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿白い軸600g
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
太白ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
【作り方】
1. 白菜は繊維に沿って5mm幅の細切り、ネギは5mm幅の斜め切り。
2. フライパンにオイルを入れ、中火にして野菜を入れ、
塩を振りながら甘みが出るまで、じっくり炒める。
3. 野菜にとろみが出たら、小麦粉をふり入れて混ぜる。
豆乳、味噌を加えて柔らかめのホワイトソース程度まで煮詰める。
4. 耐熱容器に入れて、チーズをかけ、表面に焦げ目がつくまで焼く。
【メモ】
オーブンだと230度で15分が目安。
今回はガス台の魚焼きで、9分で出来上がりました。
野菜がこんなにも甘いとは。
お味噌とチーズも合いますよ〜
2月【4】スコップケーキ
最近の流行でございます。
【材料】
〔スポンジ〕
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
コーンスターチ＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
〔シロップ〕
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個分
イチゴなどお好みの果物
【作り方】
1. スポンジ生地を焼いて冷まし、3等分しておく。
（スポンジの作り方は、先月のレシピを参考に。市販のものでも良いです）
2. シロップを作る。水に砂糖を加えて沸かし、冷めてからレモン汁を加えておく。
3. 生クリームを泡立て、砂糖を大さじ1杯加える。
4. クリームチーズを柔らかいクリーム状にして、砂糖を大さじ1杯加え、
3.で泡立てた生クリームの半量を加える。
5. バットなどの器に、スポンジ生地を敷く。
シロップを打ち、チーズのクリームを半量、果物をのせる。
繰り返して、最後に生クリームを表面に塗って、果物を飾り仕上げる。
【メモ】
素敵なデザインのケーキ・・・ハードルが高いですね。
家族で楽しむなら、手軽さも大切。
スコップですくって、好きなだけ召し上がれ。
