台風やオリンピック、大急ぎで通り過ぎた8月でしたね。
9月はちょっと涼しくなり、食欲も回復！
今月は、タイ料理でランチ です。
9月【1】ラープ・サラダ（ラープ・クンプラームック）
25年ほど前に、タイからお嫁に来た方から習ったことのあるラープ・サラダ。
当時と違って最近はタイの食材が手に入りやすくなって、本場の味に近くなりました。
【材料】
イカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
エビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
紫玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ミント＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
炒り餅米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
油
【作り方】
1. 餅米は洗わずに、乾煎りして、きつね色に色づいたらミキサーなどで粉状にする。
2. エビとイカは、小さく切る。少量の油で炒め、冷ましておく。
3. 紫玉ねぎは薄切り。ミントは千切りにしておく。
4. 全てを混ぜ合わせ、盛り付け、ミントを飾る。
【メモ】
当時はナンプラーやパクチーさえ簡単には買えませんでしたが、
今ならほぼ揃えられて嬉しいです。
プランターで、ミントを育てれば完璧！
炒りもち米は、作り置きすると便利です。
水分を吸ってくれるので、サラダが水っぽくなりません。
9月【2】グリーンカレー炒飯
タイの味と言えばこれ、というほどポピュラーになりました。
今回は炒飯で。
【材料】
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4杯
グリーンカレーペースト＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
牛薄切り肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
エリンギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
ココナツオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
パクチー
【作り方】
1. ご飯は硬めに炊いておく。牛肉は細かめに、エリンギは5mm角に切る。
2. フライパンにココナツオイルを温め、グリーンカレーペーストを混ぜる。
3. ペーストに火が通ったら、エリンギと牛肉を炒める。
4. 肉の色が変わったら、ご飯を入れて炒める。
5. 盛り付けて、パクチーを添える。
【メモ】
手軽にタイの味。これはオススメ。ココナツオイルの出番です。
グレーンカレーペーストは、想像以上に塩味が強いもの。入れすぎ注意！
味見をお忘れなく。
9月【3】トトマンプラ
タイの揚げかまぼこ。
今回は夏野菜入りです。
【材料】
豚ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
はんぺん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
オクラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
とうもろこし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
コブミカンの葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6枚
コリアンダーの根＿＿＿＿＿＿＿＿＿2株分
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
【作り方】
1. 冷凍しておいたはんぺんをすりおろす。とうもろこしは茹でて、芯を外しておく。
2. コブミカンの葉を細く切る。コリアンダーの根は細かく切る。全ての材料をよく混ぜる。
3. 16等分し、平たく丸めて焼く。
【メモ】
20年くらい前にも、料理教室で作ったことがあります。
コブミカンの香りがポイント。冷凍の葉が手に入るようになりました。
本来は揚げ物ですが、今回は焼いています。甘辛いソースを付けて召し上がれ。
シラチャーソースの出番です。
http://sachiko-table.sblo.jp/article/175573800.html
9月【4】マンゴーシフォン
シフォンケーキにマンゴーピューレをプラス。
【材料】 〔17cmシフォン型1台分〕
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個分
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
ココナツオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
マンゴーピューレ＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
ココナツフレーク＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90g
【作り方】
1. 卵は卵白と卵黄に分ける。薄力粉を振るう。オーブンは180度に予熱する。
2. 卵白に、半量の砂糖を加えて、しっかりしたメレンゲを作る。
3. 卵黄を泡立てて、残りの砂糖を加えて白っぽくなるまで、泡立てる。
ココナツオイルを、少しずつ加えながら泡立て、次にマンゴーピューレを混ぜる。
4. 卵黄のボールに、薄力粉を混ぜる。ココナツフレークを加える。
メレンゲを3分の1加えてよく混ぜる。
残りのメレンゲも加え、均一になるまで混ぜたら型に流し入れ、オーブンで35分焼く。
5. 焼きあがったら、逆さまにして、完全に冷めてから、型を外す。
【メモ】
生のマンゴーは時期ではないので、冷凍のピューレを使いました。
ココナツとマンゴーの香りで、すっかりタイ気分。
