そろそろ冬の支度をする季節ですね。
今回はクリスマスの雰囲気で イタリアンランチ をどうぞ。
11月【1】くるみのペンネ
ちょっと大人向きのクリーム仕立てです。
【材料】
ペンネ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
クルミ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
塩
パルミジャーノ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
黒胡椒
セージ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枝
【作り方】
1. クルミはローストして砕いておく。
フライパンにバターとセージを入れ、弱火で焦がしバターを作る。
同時にペンネを茹でる。
2. セージに火が通ったら、取り出して、バターが薄茶色になるまで加熱する。
3. 生クリーム、牛乳を加え、強火でひと煮立ちさせたら、
弱火にして約半量まで煮詰める。
4. ペンネを入れ、強火で煮立てたら、弱火に落とし、
塩、パルミジャーノで味加減する。
盛り付けて、クルミ、黒胡椒を散らす。
【メモ】
濃厚なお味です。一人分の量は少なめで良さそうです。
体の温まる冬のご馳走、と言うイメージ。
11月【2】鶏とヒヨコ豆の煮込み
珍しいスパイスをいただきました。
スペイン料理には欠かせない、「ピメントン」と言う調味料。
スモーキーでカツオ節のような風味が特徴的。
使うのは初めてです。レッツ・チャレンジ！
【材料】
鶏モモ肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
ヒヨコ豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2かけ
タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ピメントン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
ブイヨン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
ローリエ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
塩、胡椒、薄力粉、オリーブオイル＿適宜
【作り方】
1. 鶏モモ肉は、4等分に切り分ける。両面に塩コショウ、薄力粉をまぶす。
2. フライパンにオリーブオイルをしき、鶏肉を並べ、オーブンペーパーで覆い、
上に水を入れたヤカンなどを置いて、重石にし、弱火にかけてゆっくり焼く。
皮目がパリッとしたら、オーブンペーパーを取り、裏返して軽く焼く。
2. 一旦肉を取り出し、ニンニクと玉ねぎを炒め、しんなりしたら
ピメントンと小麦粉大さじ1杯を加えて炒める。
4. 白ワインを加え、よく混ぜる。
ローリエ、ブイヨンを加え、塩胡椒で味を調える。
鶏肉を戻し入れ強火で煮立てたら、弱火に落とし20分ほど煮込む。
【メモ】
ヒヨコ豆を白インゲン豆に、鶏を豚肉に変えても美味しいです。
ピメントンは、赤い色だけ見ると辛そうですが、穏やかなお味です。
『料理通信 11月号』に掲載されていたお料理です。
11月【3】フォカッチャ
最近は、パン屋さんでもよく見かけるようになりましたね。
私は、20年くらい前に、珍しくて作ってみました。
それ以来、時々作っています。
以前よりはおいしく焼けるようになりましたよ。
【材料】
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿7g
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g（21〜22度）
イースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
モルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1g
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿25g
仕上げ用
オリーブオイル＿＿＿適宜
【作り方】
1. ボールにインスタントドライイーストとモルト、水を入れてよく溶かす。
粉類をすべて入れ、軽く混ぜる。
水分が回ったら、オリーブオイルを加えまとめる。
ミキサーに移し、8分間こねる。
2. 閉じ目を下になるように丸めて、28度で1次発酵する。1時間。
3. 生地を平らな場所に出し、軽く押さえて、ガスを抜く。
平らにしたら、3つ折りにして、2次発酵。倍の大きさになるまで30分ほどおく。
4. 生地を平らに伸ばし、長方形に整え、天板より一回り小さい四角に伸ばして
最終発酵、25分。
5. オリーブオイルを刷毛で塗り、指で等間隔に穴を開け、焼き上げる。
6. 仕上げにオリーブオイルを塗る。
【メモ】
「ガス抜きのパンチ」とよく表現しますが、フォカッチャは手のひらで平らに押す。
意外なポイントですね。丁寧な発酵。この作り方は、オススメです。
11月【4】アップルクーヘン
冬、お部屋の中にりんごとシナモンの香り。美味しそうでしょ？
【材料】 〔20cm丸型1台分〕
りんご＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿中2個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
三温糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿140g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿160cc
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
シナモンパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
【作り方】
1. 薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を合わせてふるっておく。
卵は解きほぐし、牛乳と合わせておく。
バターは湯煎し、45度くらいに温めておく。
りんごは皮をむき、いちょう切りにし、シナモンパウダー大さじ1をまぶしておく。
アーモンドは粗く刻んでおく。
残り大さじ1のシナモンパウダーとグラニュー糖大さじ1を混ぜておく。
2. 合わせておいた粉類に、卵液を少しずつ加えて、ヘラで混ぜる。
3. バターとりんごを加え、さっくり混ぜる。
4. 型に流し、表面にアーモンドとシナモンシュガーをかけて、焼き上げる。
オーブン180度で50分。
【メモ】
混ぜていくだけのケーキです。混ぜすぎないようにした方が、上手くできますよ。
アップルパイよりお手軽。
焼いた翌日の方が美味しいかもしれません。
クリスマスシーズンに、お試しください。
