とはいえ店先には秋の食材が並んでいます。
早く涼しい秋になることを願って「秋のランチ」いただきます。
9月【1】椎茸ルーロー飯
台湾を思い浮かべながら、お肉抜きで軽く。
【材料】
椎茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cm
〔調味料〕
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
紹興酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
五香粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小匙1/2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小匙1/2杯
青梗菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2株
半熟卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4人分
【作り方】
1. 椎茸は石突きを除き、粗みじん切り。ニンニクと長ネギもみじん切りにしておく。
青梗菜は根元を切り、食べ良い長さに切っておく。
2. フライパンに胡麻油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら長ネギを加え、
中火で炒めて軽く焼き色がついたら、刻んでおいた椎茸を加える。
3. 〔調味料〕を全て加え、よく混ぜ炒める。
4. 水と砂糖を加え、煮立ったら青梗菜を入れて蓋をして、中火で1分間蒸し煮。
5. 器にご飯を盛り、上記４と、半熟卵を半分に切ってのせる。
【メモ】
キノコの季節、到来！
通年売られているとは言え、やはり種類も豊富で美味しくなる秋。
椎茸に限らず、エリンギでも美味しくできます。
9月【2】豚肉と人参の梅鰹サラダ
豚と人参で、元気！
今回も、今井 亮さん。『白飯サラダ』 のレシピです。
【材料】
豚肉（シャブシャブ用薄切り）＿＿＿＿＿＿200g
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
〔茹で汁〕
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1リットル
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
〔調味料〕
梅干し＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
醤油、米酢、胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯ずつ
削り鰹節＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1.5g（1パック）
【作り方】
1. 人参はピーラーでリボン状に切る。梅干しは種を除き、包丁で叩いておく。
2. 〔茹で汁〕を沸かし、人参を中火で30秒茹でたら弱火にして、
豚肉を一枚ずつ広げて加え、色が変わったら一緒にザルにあげる。
3. 〔調味料〕を混ぜ、全体を合わせて盛り付ける。
【メモ】
サラダとしても、お惣菜としても美味しいです。
茹でたお湯が、次のスープになりますよ。捨てないでね。
9月【3】もずくのスープ
もったいない精神で、さっぱりスープを作ろう！
【材料】
もずく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
梅鰹サラダの茹で汁
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩
生姜のすりおろし
パクチー
【作り方】
1. もずくは軽く洗い、長ければ切っておく。サラダで出来た茹で汁を鍋に入れる。
2. 2cm角に切ったトマトともずくを入れ、一煮立ちしたら、塩で味を整える。
3. おろし生姜とパクチーを添える。
【メモ】
今回は中華風に仕上げてみました。
もずくのスープ、美味しいですよね。
茹で汁に塩が入っていますので、お味見してから調味料を加減してください。
9月【4】さつまいものパウンドケーキ
お芋の季節。
今回はちょっとオシャレに。
【材料】 〔パウンド型1台分〕
〔生地〕
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
ハチミツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿55g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿0.5g
〔メレンゲ〕
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1と1/2個分
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
〔具材〕
さつまいも＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1g
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
アニスシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
【作り方】 〔オーブン180度35分〕
1. 薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜてふるっておく。
型にオーブンペーパーを敷いておく。生地の分のバター50gは室温に戻しておく。
2. 具材を作る。アーモンドはローストして荒く刻んでおく。
さつまいもは1cm角に切り、バターで焼いて、砂糖、塩を加え、カラメリゼしておく。
3. 生地を作る。バターを泡立て滑らかになったら砂糖を加えてよく混ぜ、
白っぽくなったら蜂蜜を加えて混ぜる。卵黄を入れさらに混ぜておく。
4. メレンゲを作る。
5. 上記2の生地に振るっておいた粉を混ぜ、メレンゲを2度に分けて加える。
さつまいも、アーモンド、アニスシードを混ぜ、型に流して焼き上げる。
【メモ】
キャラメリゼしたお芋が美味しいです。水分が飛んでいるので、切り分けた時も綺麗。
アニスシードが入ることで、爽やかな香りがプラスされています。
流石は「アンリ・シャルパンティエ」のレシピです。
