12月のお料理教室

年賀状も気にしながら、おせちのことを考えております。
さて、お正月料理。
また今年も同じ〜、と言われないように、考えましたよ。
中華なおつまみと、我が家流ちらし寿司。


12月【1】ピータンと卵の蒸しもの



蒸しものは、作り置き出来るので、助かりますね。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
ピータン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
〔調味料〕
　塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
　こしょう＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
　酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
　ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 卵を溶きほぐし、調味料をまぜる。ピータンは殻をむき、小さめの乱切りにする。
2. 流し箱にラップを敷き詰める。卵液を入れ、ピータンを均等になるように入れる。
3. 充分に蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で12分程度蒸す。
4. 切り分けて盛り付ける。

【メモ】
卵の中に卵。
ピータンのクセが和らいで、お好みでない方にも、召し上がっていただきやすいと思います。


span style="font-size:large;">12月【2】エノキ茸のオイスターソース煮



エノキ特有のにおいが、気にならない一品です。
ご飯が進むところは、「なめ茸の瓶詰め」と同じかな？

【材料】
エノキ茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
チキンスープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2カップ

【作り方】
1. エノキは根元を切り落とし、ほぐしておく。
2. 鍋にエノキ以外の材料を入れて、中火にかけ、煮立ったらエノキを入れて、好みの硬さまで煮る。
3. 好みで香菜を添える。

【メモ】
簡単にできて、常備菜にもなりますね。お弁当にも入れてみたいです。


12月【3】黒豆のちらし寿司



作るたびに、少しずつ変化しているわが家のお寿司。
今回は色にご注目！
お正月ですもの、「黒豆」食べないとね。

【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3合
炒り黒豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
刺身＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g程度
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
味りん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
貝割れ菜
きゅうり

【作り方】
1. 黒豆を炒る。または、オーブン160度で、20分ほど加熱しておく。
2. 米を洗い、黒豆を加えて炊く。キュウリは2ｍｍ角に切っておく。
3. 炒り卵を作る。
　 油を敷かないテフロンの鍋などに卵、味りん、砂糖を入れ、
　 弱火で箸を四本持って混ぜながら、ややべたつく程度に仕上げる。
4. すし酢を合わせ、炊きあがったご飯に加えて混ぜ、軽くあおいで冷ます。
5. 大きい皿などに酢飯を盛り、刺身、きゅうり、貝割れ菜などを盛り付ける。

【メモ】
黒豆を入れて炊いたご飯に、お酢を入れるとピンクに変身！
もう一つのポイントは、炒り卵をべたべたの状態で止めること。
錦糸卵よりも、滑らかな食感になります。
彩りを考えて、具材を散らしましょう。
お刺身が中途半端に残った時などにも、便利な献立ですよ。


12月【4】サバラン



デザートはチャイナ・サバラン。
金木犀の香りはいかが？

【材料】
フランスパン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿16cm
桂花陳酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
熱湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿さじ1杯
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
柿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
桂花陳酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. 熱湯に砂糖を溶かす。レモン汁を混ぜ、桂花陳酒を加える。
　 フランスパンを4cm厚さに切り、しみこませて冷やしておく。
2. 柿の皮をむき、1cm角に切り、砂糖と桂花陳酒をまぶしておく。
3. フランスパンに、七分程度泡立てた生クリームをかけ、柿を乗せる。

【メモ】
サバランには、ブランデーを使うことが多いです。
今回は中華の前菜で始めたので、締めくくりも、ちょっぴりチャイナで。
よく浸みこませておけば、仕上げは手軽で、おもてなしにも良さそうです。
アイスクリームを添えるのも、おいしそう。

11月のお料理教室

11月になりました。
気ぜわしい感じになるのはまだ早い、とは思うのですが。
わたしの気分はもう年末。
なぜなら、クリスマスのレシピを作っているからなのです。
ハレの食卓。楽しみましょうね。


11月【1】直伝パエリア



以前作った記憶があるのですが、今回はバージョンが違います。
夏はいつもスペインに長期滞在なさる、お隣の奥さま直伝ですぞ。
もちろん、お土産に頂いたサフランはたっぷりとね。

【材料】
アサリ（砂抜きしておく）＿＿＿＿＿1パック
海老（背ワタを取る）＿＿＿＿＿＿＿8尾
イカ（食べやすい大きさに切っておく）1杯
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
トマト（缶詰使用）＿＿＿＿＿＿＿＿1個
〔スパイスソース〕　
　サフラン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1つまみ
　ブラックペッパー＿＿＿＿＿＿＿＿7粒
　パセリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1茎
　カイエンペッパー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3合
スープ（フュメドポアソンを水にとかす）3合

【作り方】
1. スパイスソースの材料を、すり鉢などで、細かくして混ぜておく。
　 ピーマン、玉ねぎ、トマトはみじん切りにしておく。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとピーマンを弱火で炒める。
　 スパイスソースを加え、炒める。
3. トマトを加える。魚介類を加え混ぜる。
4. 米を入れ、スープを加えて中火から弱火で15分間炊く。
　 蓋をして5分間蒸らす。

【メモ】
スペインだと魚介類のお値段は、日本よりお安いのでしょうか？
ついつい味と値段を秤にかけてしまいますね。
本場の味に近付きたい、いやいや更に、本場で食べたい！


11月【2】前菜二品

簡単にできて、美味しいおつまみはいかが？


（1）椎茸とブルーチーズ



【材料】
椎茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
ブルーチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 椎茸の軸を取り、ブルーチーズを乗せて、オーブントースターで5分ほど焼く。

【メモ】
肉厚の椎茸のうまみが、チーズと複雑な味を作ります。
やっぱりワイン？


（2）マンゴーとクリームチーズ



【材料】
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
ドライマンゴー＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚

【作り方】
1. マンゴーは1mm角に切る。
2. クリームチーズを四等分にして丸め、周りに刻んだマンゴーを付ける。

【メモ】
デザートのような組み合わせ。
これはお酒が進みそう。簡単でいいでしょ？


11月【3】ノンアルコール・サングリア



飲み物はワイン、と行きたいところ。
でも、お子さまも飲める物にいたしましょう。

【材料】
ブドウジュース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
オレンジ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
レモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
キウイ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
〔スパイス〕
　クローブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3粒
　カルダモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2粒
　シナモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本

【作り方】
1. レモンは皮をむき、皮の内側の白い部分を取っておく。キウイ、オレンジは皮をむく。
　 リンゴは、丸ごと皮をむいておく。
2. オレンジ、リンゴ、キウイ、レモンはイチョウ切り。
3. 刻んだ果物とレモンの皮、スパイスに蜂蜜をかけて、一晩置く。
4. ジュースを加えて、コップに入れる。

【メモ】
本物は大人のお楽しみ。
時間があったら前日から仕込んで、しっかり果物の香りをジュースに移してね。
果物は他に洋ナシやバナナも香りが良いですね。
レモンとオレンジの皮、スパイス類は長時間入れておくと、苦くなるのでご注意を。


11月【4】いちごのロールケーキ
　　〔オーブン180度　20分〕



今回はロールケーキでクリスマスの雰囲気を。
取り分けも簡単です。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90g
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
イチゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
粉砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適宜

【作り方】
1. 天板に紙を敷いておく。卵は卵白と卵黄に分ける。
　 卵白を泡立て、砂糖を三回に分けて、しっかりとしたメレンゲにする。
　 卵黄を加えて、白っぽくなるまで泡立てる。
2. 粉をふるいながら加え、下から掬いあげるように、練らないように混ぜる。
3. 天板にならし、焼きあげる。焼きあがったら、紙をはがし、冷めてからクリームを塗って巻く。
4. 2cm厚さに切り、皿に盛り付ける。イチゴと生クリームでデコレーションする。

【メモ】
ホールケーキの豪華さも、クリスマスならでは。
でも、ホームパーティーの気楽さには、これも似つかわしいのでは？
作るのも簡単で、お子さんにも参加してもらえそう。

10月のお料理教室

すっかり日暮れが早くなりました。
何を食べても美味しい季節の到来です。
今回は、お茶の葉を食べます！秋と関係ないけどね。
健康にはよろしいようですよ。


10月【1】お茶のしゃぶしゃぶ



夏休み、旅先でお目にかかったお料理です。
鍋の季節到来。

【材料】
豚薄切り＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
白菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4株
春菊＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2束
豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1丁
〔鍋つゆ〕
ウーロン茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯（飲んだ後の茶葉）
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1.5リットル〜2リットル
紹興酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2片
唐辛子＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
花椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
〔つけだれ〕
ポン酢
柚子コショウ
〔雑炊〕
ご飯＿＿＿＿＿＿＿2膳分
卵＿＿＿＿＿＿＿＿2個


【作り方】
1. ウーロン茶の出がらしから、茎を取り除く。葉だけを鍋のだしに入れて使う。
2. 鍋の食材は食べやすい大きさに切っておく。
3. 鍋のだしを温め、食材を入れて煮る。
4. 残りのスープと卵で雑炊を作る。

【メモ】
お茶は無農薬有機栽培のものです。入手がちょっと困難かもしれませんね。
でも、もし手に入ったらお茶を飲んだ後は捨てないで！
ぜひとも、鍋でも炒めものでも作って召し上がれ。
デトックス効果が期待できます。


10月【2】長ねぎのマリネ



お鍋のお供です。
作り置き出来ます。

【材料】
長ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個分
タカノツメ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本

【作り方】
1. 長ねぎは保存容器の長さに合わせて切る
2. フライパンにオリーブオイルを熱して、長ねぎを焼く。
3. 保存容器に入れ、レモン汁、タカノツメ、塩を加えて冷やしておく。
4. 食べよい長さに切って盛り付ける。

【メモ】
簡単ですし、作っておくと便利。
保存食と言うほど肩ひじ張らなくても、ひと手間かけておくと後が楽で美味しい〜
「ネギは10本焼く」と、もとになった本には書かれておりました。


10月【3】野菜の麹漬



去年からマイブームの「ニシン漬けモドキ」
本物は身欠ニシンですが、簡単に作るためスルメで代用。

【材料】
キャベツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cm
塩麹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
スルメ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/8枚分

【作り方】
1. するめを細かく切り、塩麹に漬けておく。
2. スルメが柔らかくなったら、一口大に切ったキャベツ、せん切りした人参、
　 乱切りの大根と混ぜ、重石をしてしんなりするまで漬ける。
3. 冷蔵庫で保存する。

【メモ】
関東に住んで、一番懐かしい故郷の食べ物は「にしん漬け」です。
作れそうなのに作れない。保存が大変で、すぐ酸っぱくなってしまいます。
塩麹を使うと、少しの量でも近い味が出来ました。
お試しあれ。


10月【4】生八つ橋



デザートは何故か京都。

【材料】
白玉粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿140cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
米粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g

シナモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
きな粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿25g
あん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g

【作り方】
1. バットにきな粉とシナモンパウダーを混ぜて広げておく。
2. 白玉粉に水を加えて、良く混ぜる。砂糖を入れ、混ぜたら米粉を入れる。
3. 全体が均一に混ざったらラップをかけ、電子レンジ600wで、2分加熱し、
　 取り出して混ぜたら、もう一分加熱する。
4. 生地を良く練り、きな粉の上に取りだして、四角く広げて薄く延ばす。
5. 正方形になるように切り分け、餡を乗せてたたむ。

【メモ】
時々食べたくなる生八つ橋。
デパートの催しが運よくあったらなぁ、なんて。
作り方が分かれば、いつでも大丈夫。
缶詰の餡を常備しようかな。

9月のお料理教室

長い長〜い、終わりが無いみたいな夏でした。
いつもなら夏は体調が良い！というタイプの方も、今年は流石に厳しかったのでは？
さぁ、食欲の秋。夏の日差しで美味しくなった、秋の実りを頂いて体力の回復を。


9月【1】トマト茶碗蒸し



トマトが健康によろしい、というのは以前から言われていたこと。
でも、なんだか今年は一段とリスペクトされています。

【材料】
トマトジュース（無塩タイプ）＿＿＿400cc
卵Lサイズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
枝豆塩茹で__________＿＿＿＿＿＿＿適量

【作り方】
1. 卵を溶きほぐし、トマトジュースを混ぜたら、醤油を加えて漉す。
　 4個の容器に分ける。
2. 蒸気が十分上がった蒸し器に入れ、弱火で15分程度蒸す。
3. 良く冷やしたら、塩茹でした枝豆を添える。

【メモ】
トマトジュースはうまみ成分の宝庫。出汁になるかな？という、思いつきです。
手間を省いても美味しかったら、どうでしょう。
塩加減は、控えめで味見してください。予想より、良く効くはずです。
冷やして召しあがってみてください。


9月【2】カレーいなり



お稲荷さん、意外とアレンジが可能なメニューです。
今回は夏向きに「カレー味」。
「ダンチュウ」の記事に出ていて、やってみたくなりました。

【材料】
〔油揚げ〕
油揚げ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8枚
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
味醂＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
カレー粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
〔酢飯〕
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿800g
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
〔ドライカレー〕
挽き肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ニンニク____＿＿＿＿＿＿＿＿＿__＿少々
ショウガ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
トマトケチャップ＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
カレー粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩

【作り方】
1. 揚げは、キッチンペーパーなどできつく巻き、油をしっかり抜く。
　 半分に切り、口を開けてから、煮る。
2. ドライカレーを作る。玉ねぎ、セロリ、ニンニク、ショウガはみじん切り。
　 ひき肉を炒め、カレー粉を加えて炒めて香りがたったら、野菜を入れて火を通す。
　 ケチャップ、塩で調味し、水分を飛ばす。
3. ご飯にすし酢を合わせ、荒熱が取れたら、煮ておいた揚げに詰める。
　 ご飯の途中に、ドライカレーを挟むようにする。

【メモ】
カレーに、酸味や甘味を加えることは多いです。
ならば、お寿司にも美味しいかな？
記事を読んで、早速試しました。
特に若い方に、好評です。腹もちが良いので、お弁当にもいいようです。
こっそり詰めて、食べてビックリ！させましょう。
ドライカレーの味付けですが、固形のカレールーを使うと、お手軽かもしれませんね。


9月【3】イカ・ウンセン



タイ料理でポピュラーな「ヤム・ウンセン」。
今日はイカを使うので、「イカ・ウンセン」。
イカってタイ語でなんて言うのかな？

【材料】
イカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1杯
春雨＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
香菜
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個分
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ピーナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯

【作り方】
1. 春雨を茹で、冷水に取って冷ましたら、適当な長さに切る。
2. イカを細く切る。春雨を茹でたお湯を70度にして、イカを軽く茹でる。
3. ピーマン、玉ねぎは千切りにする。鷹の爪は、種を取り、小口切り。
4. レモン汁、砂糖、ナンプラーを混ぜ、全ての材料を和える。
5. 盛り付けてから、砕いたピーナッツをのせる。

【メモ】
サッパリとしたサラダ。
イカは足と耳だけ使っても美味しいです。
ささ身の酒蒸しを裂いたり、笹かまぼこなんかも、使えます。
何度も作り続けると、だんだんタイから遠くなりますねぇ。


9月【4】黒糖ゼリー



まだ焼き菓子が恋しいというほどは、涼しくないですね。
黒糖にレモン、意外な組み合わせですが、さっぱりしておいしいです。

【材料】
黒糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ6杯
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ6杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
レモンシャーベット（市販）

【作り方】
1. 粉ゼラチンを大さじ3杯の水にふり入れて、ふやかしておく。
2. 黒糖に、湯を入れて溶かす。レモン汁と水を加えて混ぜる。
3. しとらせておいたゼラチンを湯煎で溶かし、(2)の液に加えて混ぜたら、
　 ジップロック（中サイズ）に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
4. 固まったら、取り分けて、レモンシャーベットを添える。

【メモ】
ジップロックで作るゼリー。これは便利。
冷蔵庫の中で、こぼさないように気をつけながら冷やすのは、意外に大変。
特に夏は、混みあいますし。
甘さや酸っぱさは、お好みでどうぞ。

7月のお料理教室

塩麹のブームが続いています。
さらに醤油麹、味噌麹などと言うのも出てきましたよ。
そこで今回は、醤油麹でお肉を頂きます。
一応、流行りものは押さえておかないとね。


7月【1】醤油こうじ焼き肉



困った時の焼き肉〜、ということで出番が多いメニューでは？
醤油麹に漬けておいて焼きます。
意外に短時間で味が染みます。

【材料】
豚ロース肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
醤油麹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
味醂＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 醤油麹にみりんを混ぜ、30分から1時間程度、豚肉を漬けておく。
2. 軽く麹を取り除いてから、サラダ油を熱して焼く。

〔醤油麹の作り方〕
麹100ｇに醤油100ｇを加え、良く混ぜ、軽く蓋をして常温におく。
一日一度かき混ぜて、一週間たったら、使用できる。

【メモ】
塩麹より、醤油麹のほうが便利かもしれません。
和食にはもちろん、中華にも。


7月【2】トウモロコシとトマトのスープ



今が旬の、生のトウモロコシ。
お薦めです！

【材料】
生トウモロコシ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1リットル
鶏ガラスープの素___＿＿＿＿_＿＿＿小さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
卵_____＿＿＿＿＿＿_______＿＿＿＿2個
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 水にスープの素、こそげたトウモロコシ、水を入れて、煮立ったら弱火にして5分煮る。
2. トマトの輪切りを加え、もう一度煮立ったら、塩を加える。
3. 片栗粉に大さじ2杯の水を加えて溶き、スープにとろみをつける。
　 溶き卵を入れて、仕上げにコショウとごま油を入れる。

【メモ】
スープにすると、夏野菜がたくさん食べられます。
今だからこそ、美味しい汁物ができました。


7月【3】蒸しレタス



レタスに熱を入れる料理です。
山盛りレタスの嵩が減って、たくさん頂けます。

【材料】
レタス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ミョウガ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
わさび__＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
太白胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 蒸し器にお湯を沸かす。レタスは芯ごと縦四等分に切る。
　 ミョウガも縦に四等分に切る。
2. 蒸気が充分たった蒸し器に入れて、2分間蒸す。
3. わさび、塩、胡麻油を混ぜ、レタスの荒熱が取れたら､和える。

【メモ】
お湯が沸いたら、後は簡単。
さっぱりした温野菜が出来ます。
八百屋さんの特売が楽しみでしょ？


7月【4】チェー



舌打ちしたの、誰？　と言いたいようなお名前のデザート。
ベトナムのおやつです。今回は氷を入れてヒンヤリ。

【材料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
マンゴー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
バナナ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ココナッツミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿200ｍl
コンデンスミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿80ｍl
クラッシュアイス＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量

【作り方】
1. 果物は、2cm角に切っておく。
2. 器に入れ、シロップを注ぐ。
3. クラッシュアイスをのせる。

【メモ】
鹿児島名物「しろくま」というカキ氷がありますね。
今回は、ベトナム版「しろくま」。
東南アジア各地に、それぞれ似たような冷たいデザートがあります。
トロピカルフルーツが、日本でも簡単に手に入るので、お家で旅行気分。
いつかは現地で、本物が食べたいなぁ。

6月のお料理教室

一ヶ月お休みしている間に、これは美味しい！というものを、見つけましたよ。
今月はそれを再現します。
エスニックなランチでございます。


6月【1】ピーナッツのおこわ



先ずはご飯。薄皮が付いたままのピーナッツを、炊きこんでいます。
これは癖になる美味しさ。

【材料】
うるち米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1合半
もち米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1合半
ピーナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
〔調味料〕
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】
1. 米は合わせて洗い、ザルで水を切ってから、炊飯器に入れる。
2. 調味料を合わせ、水を足して3合にして、炊飯器に入れ30分ほど浸しておく。
3. ピーナッツを加えて、炊く。

【メモ】
冷めても美味しいので、多めに炊いても大丈夫。
炊飯器におこわの水加減が付いている機種だったら、一段と簡単ですね。
お米って素晴らしいと、再確認です。


6月【2】ココナッツミルクのスープ



タイ料理のお店で食べて、作り方を知りたいと思っていました。
偶然テレビの料理番組を観ていたら、やっていました！　さあ！　作ろうっと。

【材料】
鶏胸肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
レモングラスの葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
ココナッツミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
香菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3株
マッシュルーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個分

【作り方】
1. 鶏胸肉はひと口大に切り、塩少々をふっておく。
2. ニンニク、生姜は薄切りにしておく。
　 レモングラスは5cm長さ。香菜は2cmに切る。
3. 鍋に水、ココナッツミルク、ニンニク、生姜、レモングラス、香菜の根を入れ、
　 中火にかける。煮立ったら鶏肉、マッシュルームを入れる。
4. ナンプラー、砂糖、レモン汁を加え、蓋をせずに弱めの中火で15分煮る。
5. 仕上げに、香菜の葉を加える。

【メモ】
難しいことは無し。注意するのは煮立てないこと、だけです。
予想以上に簡単で美味しいスープになります。
マッシュルームだけでなくエリンギやシメジでも美味しいですよ。
タイではフクロ茸が使われているようですが。


6月【3】焼きビーフン



ビーフンを使う時、戻し方が今一つ？と、感じていました。
正しい方法を、これまたテレビが教えてくれました。
忘れないうちに、お伝えせねば。

【材料】
ビーフン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
赤ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
青ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8本
牛肉薄切り＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
塩コショウ
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1.5杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. ビーフンを戻す。
　 鍋に湯を沸かし、サラダ油を大さじ3杯加え、乾燥したビーフンを入れて、
　 硬めに茹で、水分を切ったら、ボールにいれ蓋をして蒸らしておく。
2. 野菜は食べよい大きさに切る。
　 牛肉は1cm幅に切り、塩コショウで下味をつけておく。
3. 鍋に油を熱し、ピーマンを炒めて取り出しておく。
4. 鍋で牛肉を炒め、色が変わる程度に火を通す。
　 玉ねぎを加え、炒めたら水、醤油、オイスターソースを加えて、強火で煮立てる。
5. 戻しておいたビーフン、青ネギを加え、水分がほとんど無くなるまで炒める。
6. ピーマンを戻し入れ、胡麻油を仕上げに加えて盛り付ける。

【メモ】
何となく水に浸して置いたり、お湯で煮てみたり。どれも今一つ。
乾麵の扱いは、それぞれ正しい方法があるものですね。
油を加えて茹でることで、からみにくいし伸びにくい美味しいビーフンが出来上がります。
試してみてね。


6月【4】レアチーズケーキ



今回はマスカルポーネで作ります。
軽くて爽やかなチーズケーキですよ。

【材料】
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿65cc
粉ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿25cc
ライム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿130cc

【作り方】
1. チーズは室温に戻しておく。ライムは皮を飾り用に薄く剥いて切る。
　 輪切りを二切れほど飾り用に取り、残りを絞る。
2. 粉ゼラチンは、25ccの水にふり入れて、レンジで加熱し、溶かしておく。
3. ボールにチーズを入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜ、
　 砂糖を加えて、良く混ぜる。
4. 牛乳を加え、馴染んだら溶かしておいたゼラチンを加える。
　 ライムの絞り汁を加える。
5. 生クリームを加えて、全体がふっくらした感じになるまで混ぜ、
　 容器に入れて冷やす。
6. 固まったら、ライムを飾る。

【メモ】
レアチーズケーキ、使うチーズによって味が全く変わります。
お好みの味を見つけてくださいね。

4月のお料理教室

やっと桜も咲いて、いよいよ心弾む季節になりました。
新学期、お子さんたちはお元気でしょうか。

さて、今回は「魔法のびん詰め」（こてらみや著　王様文庫）という文庫本から、献立を考えました。
先ずは自分で保存食を作る。後日それを活用して、手早く美味しくお料理。
何だか賢い主婦？って感じではないですか〜


4月【1】卵のピクルス



卵は、長年値段が変わらないチャンピオン！有効に活用しなくてはね。
これがあると、本当に便利です。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
玉ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2/3個
キュウリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250cc
マスタードシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
ローリエ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
クローブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
コショウ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10粒
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本

【作り方】
1. 卵をかた茹でにして、殻をむく。玉ねぎは、くし形に切る。
　 キュウリは3cmのぶつ切り。
2. 鍋に、酢以下の材料を入れて火にかけ、一煮立ちしたら、弱火で1分煮て、
　 火から下ろす。
3. 容器に茹で卵を入れ、ピクルス液を注ぐ。
※保存は冷蔵庫で、約1カ月。

【メモ】
ポテトサラダ、マカロニサラダを作る時、これがあると本当に時間が短縮できます。
野菜から出る水分で、サラダが水っぽくなるのも防げて、お味もよろしいようです。


4月【2】コールスロー



コールスローは、手軽でいいですね。
この作り方でも試してください。

【材料】
キャベツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500g
玉ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
コショウ
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. キャベツは1cm幅に切り、水洗いする。人参は千切り、玉ねぎは薄切り。
2. キャベツに塩小さじ1杯、砂糖小さじ2杯を加えて、手でざっくりと混ぜ合わせる。
3. 別のボールに人参玉ネギを入れ、塩小さじ1/2杯を混ぜて、良く絞る。
4. 全体を混ぜ合わせ、サラダ油と酢を加え、コショウを振る。
　 三時間ほどおくと食べごろになる。

【メモ】
お料理を作り始めるとき、先ずはコールスローを仕込んでスタート。
たくさん作っておけば、朝食にもお弁当にも役立ちそう。
ホットドックにも挟みたい！


4月【3】玉ネギのチャツネ



瓶詰めが市販されていますが、手作りしてみましょう。

【材料】
玉ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3片
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
レモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
シナモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3cm
カルダモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
クローブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3粒
ローリエ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
コショウ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5粒
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90cc
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90cc


【作り方】
1. 鍋にオリーブオイルとシナモン、カルダモン、クローブ、ローリエ、コショウ、
　 鷹の爪を入れ、弱火にかける。
2. レモンは、皮をむいてせん切りにし、果汁を搾っておく。
3. 玉ネギはざく切り、リンゴはイチョウ切り。
　 せん切りした生姜とニンニクを炒め、香りが出たら玉ネギ、リンゴを加えて
　 炒める。
4. 透明感が出るまで炒めたら、レモン汁と皮を加える。
　 砂糖、酢、ワインを加え、中火で煮込む。汁気が飛んだら塩を入れる。
5. 熱いうちに瓶などに詰める。

【メモ】
ちょっと時間がかかります。
でも、冷蔵庫に入れておけば長持ち。
チャレンジしてね。


4月【4】チキンカレー



さてさて、以上のものを使って、今日はカレーを頂きましょう。
材料に、チャツネをちょっと入れてみて。
いつものカレーが変身しますよ。

【材料】
鶏手羽元＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8本
玉ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
トマト缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
カレー粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
チャツネ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩コショウ
ご飯

【作り方】
1. 鶏に塩コショウをもみ込んでおく。玉ネギはみじん切り。
2. 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉に焼き目を付けたら取り出しておく。
　 玉ネギを炒め透明感が出たら、チャツネとカレー粉を入れて、香りが出るまで
　 炒める。
3. トマトを加え、沸騰したら鶏肉を戻し入れ、柔らかくなるまで弱火で煮込む。
4. 塩コショウで味を整えたら、ご飯と盛り付ける。

【メモ】
下ごしらえしてあれば、カレーが食卓に乗るまで、本当に早いです。
作った保存食の容器には、日付を入れることをお忘れなく。名前もね！
うんと長持ちさせたい方は、瓶の熱湯消毒、脱気が必要です。


4月【5】アーモンドチュイール
　　〔オーブン170度　15分〕



デザートは本から離れて、軽い焼き菓子を。
意外にお手軽。

【材料】
アーモンドスライス＿＿＿＿＿＿＿＿150g
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個分
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿65g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
バニラオイル

【作り方】
1. バターは溶かしバターにしておく。
2. 卵白に砂糖を加え、良く混ぜる。アーモンドスライスを入れて混ぜる。
　 ふるった薄力粉をまぜ、溶かしバターを加える。
3. オーブンの天板にオーブンシートを広げ、生地を流して均等になるように
　 薄く広げる。
4. 焼き色を見て、焼きあがったら、熱いうちに切り分ける。

【メモ】
材料も作り方も、意外にシンプル。
出来上がった後、湿気にはご用心。
ちょっとしたプレゼントにも使えそうです。

3月のお料理教室

ようやくちょっとだけ、春が近くに来たようなこの頃。
食卓も春を、楽しみたいですね。
今回は お稲荷さんでランチ です。
流行の塩麹、酒粕を使ったレシピもありますよ。


3月【1】お稲荷さん



新潟の太巻き寿司には「胡桃が入っている！」そーな。テレビで知りました。
へぇ〜って思った私は、お稲荷さんにはどう？と、脱線。早速実験です。
皆さんもお試しくださいな。

【材料】　（16個分）
〔酢飯〕
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1と1/2杯
〔胡桃の味付け〕
胡桃（一晩水に漬けておく）＿＿＿＿50ｇ
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
〔稲荷の皮〕
油揚げ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8枚
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc

【作り方】
1. 米を洗い、30分水に漬けてから、水加減を控えて炊く。
2. 揚げをクッキングペーパーに並べ、端からきつく巻いて、油を紙に吸わせる。
　 半分に切り、鍋に入れて醤油と砂糖、みりんと水で煮る。
　 落としブタをし、焦げないように気を付け、やや水分が残る程度に仕上げる。
3. 胡桃は刻んで、醤油とみりんで炒りつけるように煮ておく。
4. 合わせ酢を作り、炊きあがったご飯に混ぜ、胡桃も混ぜる。
5. ご飯を揚げに詰める。

【メモ】
揚げの下ごしらえは、一般的には湯通し。でも、紙で油を吸わせてみてください。
力を入れてグルグルまきまきすると、自然に口が開いて破れる心配もありませんよ。
揚げは甘く煮て、酢飯には甘味をつけない作り方です。


3月【2】塩麹漬の焼き魚



流行中の塩麹。もう試しましたか？
簡単ですが、時間は最短で一週間。出来た塩麹の使い方も、いろいろありますよ。
今回はタラを漬けて焼いてみましょう。

【材料】
生タラの切り身＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4切れ
塩麹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
酒粕＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 塩麹、酒粕、みりんを混ぜ、魚の切り身を漬ける。
2. 一晩おいてから、軽く粕をぬぐって、焼く。

【メモ】
塩麹にいろいろな物を漬けてみてください。
お肉は柔らかくなるようですよ。

---〔塩麹の作り方〕-----------------------------------------
　1) 麹＿＿200gを手でもむようにしてほぐす。
　2) 塩＿＿60gを加えて良く混ぜる。
　3) 水＿＿300ccを一旦沸かし、冷ましてから混ぜる。
　4) 蓋のある容器に入れて室温に置き、一日一度かき混ぜ、
　　 一週間から二週間、全体がねっとりしたら使える。
----------------------------------------------------------------


3月【3】明石焼き風出汁巻き卵



タコ焼き、美味しいですね。でもご飯のお供？ではないのが惜しい。
明石焼きならどうでしょう。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
タコ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
紅ショウガ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
揚げ玉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
鰹節＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
三つ葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
〔吸い地〕
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. タコを5mm角に切る。紅しょうが、ネギはみじん切りする。
2. 卵を溶き、だし、牛乳、醤油を混ぜ、具材を加える。
3. フライパンに1/4の生地を流し、鰹節を一つまみのせて、オムレツ型に焼く。
　 同様に残りの生地で三個焼く。
4. 出汁巻きを盛り付け、温めて調味しただしを張る。三つ葉を散らす。

【メモ】
だしを張っていただく明石焼きなら、お吸い物代わりになります。
熱々が美味しい〜


3月【4】酒粕カトルカール
〔オーブン170度　35〜40分〕



このところ発酵食品に、スポットライトが当たっています。
以前、小泉武夫先生の講義を受けた身としては、我が意を得たり。鼻高々ですわ。
洋菓子にも、酒粕を使うレシピがありました。
お気に召しますでしょうか。

【材料】　（16×16cm　1台分）
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90g
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90g
酒粕＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
全卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿35g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
粉砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適宜

【作り方】
1. バターをゴムべらで練り、オリーブオイルを加える。
　 グラニュー糖、酒粕を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
2. 卵を全て混ぜ、1.のボールに10回に分けて加えていく。
3. 薄力粉をふるって加え、ゴムべらで混ぜる。
4. 型に流して表面をならし、焼く。焼きあがったら、すぐに型を外して、冷ます。
5. 完全に冷めてから、粉砂糖をふる。

【メモ】
カトルカールは、優しい味の焼き菓子。
でも、酒粕を入れると、ちょっと濃厚な雰囲気に。
ゆっくり味わってみてね。

2月のお料理教室

一年で一番寒いこの季節。今年は一段と厳しいですね。
インフルエンザにご用心。
今月は雛祭りのランチです。
何だか卵の数が多い？かも。
気になる方は、一度に作らないでね。


2月【1】からすみのパスタ



高級食材として有名な「からすみ」。
台湾土産でございます。
パスタでお味見します。

【材料】
スパゲティ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
塩（茹でるため）___＿＿＿_____＿大さじ2杯
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ（みじん切り）
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
水菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2袋
からすみ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g

【作り方】
1. 大きい鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
2. からすみはほぐしておく。水菜は食べよい長さに切っておく。
　 ニンニクはみじん切り。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、鷹の爪とニンニクを入れてから火にかける。
　 香りが出たら、茹で汁を100cc加える。
4. 茹であがった麺を入れ、水菜を加えて全体を混ぜる。
　 茹で汁をさらに50〜100cc加え、塩加減を見る。
5. 盛り付けてから、ほぐしたからすみを散らす。

【メモ】
お酒をたしなまない我が家。からすみの出番はほぼありません。
では、お料理に使いましょうと、今回登場しました。
お気に召したら、台湾旅行の際にはお買い求めくださいませ。
日本で買うよりかなりお安いです。


2月【2】アボカドのオムレツ



スパニッシュオムレツも美味しいですが、おイモをアボカドに変えると、これまた旨い！
火を通す時間も短くて、大助かり。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ドライトマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
塩コショウ
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. ドライトマトは小さく切り、ぬるま湯でもどしておく。
　 卵は溶いて、塩コショウを加えて混ぜておく。
2. アボカドは半分に切り目を入れて、ねじって外し、皮を剥き大きめの角切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクの香りが出るまで加熱したら、
　 アボカドとドライトマトを入れて軽く炒める。
　 卵液を入れて、好みの硬さのオムレツに仕上げる。

【メモ】
お好みの硬さで仕上げてください。
しっかりがお好きな方は、生クリームを入れなくても美味しいですよ。
イクラをのせたらゴージャス。
サルサソースを添えると、さわやかなご馳走になります。


2月【3】コーンのマフィン
　　〔オーブン190度　20分〕



クリームコーンの缶詰で作るマフィンです。
油脂は入れません。甘味はコーンから。

【材料】（6個分）
クリームコーン＿＿＿＿＿＿＿＿＿150ml
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
粉チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
クミン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
オレガノ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
チリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】
1. 薄力粉にベーキングパウダーを混ぜてふるっておく。
2. ボールに卵を溶き、牛乳、コーンを混ぜる。
3. 粉チーズを加えて混ぜ、薄力粉を加えて練らないように混ぜる。
4. 型に六等分に入れて焼く。

【メモ】
油が入らないので、紙の型だと取れにくいかな？
シリコンの型をお持ちだったら、そちらで。
スパイスが効いて、デザートと言うよりスナックです。


2月【4】和三盆のプリン



イチゴのシーズンです。お雛様も喜びそうなプリンはいかが？

【材料】（4個分）
イチゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20個
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿イチゴの重さの半分
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
和三盆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc

【作り方】
1. イチゴのコンフィチュールを作る。
　 ヘタを取り、半分に切って、グラニュー糖をまぶす。
　 水分が出たら鍋に移して火にかける。
　 かき混ぜながら煮て、とろみがついたら冷やしておく。
2. 卵をボールに溶き、和三盆と砂糖を加え泡立て器で混ぜる。
3. 牛乳と生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰寸前で卵液によく混ぜる。
　 漉して容器に入れる。
4. オーブンで、約80度のお湯で湯煎して焼く。160度35分。
5. 荒熱をとり、冷蔵庫で冷やし、コンフィチュールをかける。

【メモ】
プリンの甘みは控えて、コンフィチュールでプラスします。
コンフィチュールを多めに作って、朝食のお供になさっては？

1月のお料理教室

2012年、最初のお料理教室です。
今年も、ご贔屓に！
さて、年末からの食べ過ぎに、胃袋は泣いていませんか？
そろそろ、労わってあげましょうね。

今回は「マカロニグラタン」を中心に、簡単ランチです。
冬になって家族からリクエストされたので、その延長かしら？


1月【1】海老マカロニグラタン



海老のだしを加えましょう。
殻と頭のうまみが一杯です。

【材料】
マカロニ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
小麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
マッシュルーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
海老（有頭）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
塩コショウ
パン粉

【作り方】
1. マカロニを茹でる。袋の表示より1分短く、やや固めに茹でる。
2. 海老を洗い、殻と頭を外し、身と分けておく。サラダ油で殻と頭を炒める。
　 つぶすようにして、やや焦げるまで炒めたら、白ワインを加えて煮詰める。
　 半分くらいまで煮詰めたら、ザルでこし、よく絞るようにしてスープを取る。
3. 玉ねぎをみじん切りにする。
4. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。
　 玉ねぎが透明になったら小麦粉を入れて炒め、海老のスープを加える。
　 滑らかになったら、牛乳を加えて更に混ぜる。
5. 海老の身を加え、色が変わったら塩コショウで味を調える。
6. マカロニと和え、グラタン皿に盛り付け、パン粉を振り、
　 バターをちぎって載せたら、焦げ目がつくまで焼き上げる。


【メモ】
海老のほかには、カキやホタテなどの貝類も美味しいです。
白ワインで蒸して、出てきたスープをホワイトソースに入れましょう。
缶詰のソースには無い、我が家だけの味ができますね。


1月【2】ねぎとかぶのスープ



一番寒いこの季節は、ねぎとかぶが一番美味しい季節でもあります。
温まるスープはいかがでしょう。

【材料】
かぶ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
昆布＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cm
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿700cc
塩
割りコショウ（粒コショウを布などに包んで叩いて潰す）

【作り方】
1. かぶは皮付きのまま、2cm角に切る。ねぎはみじん切り。
2. 鍋にバターを溶かし、ねぎを弱火でしんなりするまで炒める。
　 かぶと塩を一つまみ加え、軽く炒める。
3. 水と昆布を加え、中火で煮る。
　 沸騰したら弱火にしてかぶが柔らかくなるまで煮る。
4. 昆布を引き上げ、ミキサーにかける。
　 塩加減を見てから盛り付け、割りコショウをのせる。

【メモ】
ごくシンプルに、だしは昆布だけ。
野菜の甘みがうれしいスープになりました。
砕いた粒コショウが刺激的。


1月【3】白菜のシーザーサラダ



シーザーサラダと言えば、レタス？　でも、季節は白菜の旬。
甘味のある芯の部分で作れば最高です。

【材料】
白菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6枚程度
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3枚
食パン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
〔ドレッシング〕
　オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
　レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cc
　アンチョビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
　マスタード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　粉チーズ

【作り方】
1. 白菜は食べやすい大きさに切り、冷水にさらし、水気をよく切る。
　 玉ねぎは薄切りして、水にさらす。
2. ベーコンは刻んで、カリカリになるまで焼く。
　 取り出して、残った油で角切りにしたパンを炒める。
3. ドレッシングを混ぜる。
4. 器に白菜と玉ねぎを混ぜて盛り、ベーコンとパンを散らしてドレッシングをかけ、
　 粉チーズをかける。

【メモ】
シーザーサラダって、なんだか欲張って茹で卵やハムや、いろいろ足したくなるのですが、シンプルに白菜がメインで、充分に美味しいです。


1月【4】シナモンボール



バレンタインに、チョコレートを使ったデザートをどうぞ。
混ぜるだけなので、これは初心者でも安心。

【材料】（16粒分）
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ラム酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
チョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
カステラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2切れ
天津甘栗＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4粒
シナモンパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. レーズンにラム酒をかけておく。
2. クリームチーズ、細かくしたチョコレート、牛乳を耐熱容器に入れ、
　 ラップをかけてレンジ強で50秒加熱する。
3. カステラをほぐす。栗は細かく切る。全部を混ぜてまとめる。
4. ラップで長方形にくるみ、冷蔵庫で20分おく。
5. 包丁で16等分し、丸めてシナモンパウダーをまぶす。

【メモ】
火を使わずにできるので、お子さんと一緒に作れますね。
お味は大人。
小さい方には、ラム酒ではなく、ぬるま湯でレーズンを柔らかくしてください。