12月 もう一品という時に…

いよいよ忙しい時期になりました。皆様、風邪などひいていらっしゃいませんか？
12月のお料理教室はお休みなので、ちょっとしたお助けメニューを、ご紹介。
どれも簡単です。

チコリのマスタードソース

チコリをはがして並べたら、用意はOK。
粒マスタード大1に、醤油大1/2、オリーブオイル大1を、混ぜて少しずつ乗せるだけ。
フィンガーフードです。

生揚のエスニックソース添え

厚揚げを角に切り、からっと揚げます。
ソースは、醤油大2、オイスターソース大1、豆板醤小1/2、生姜、にんにくすりおろし、
香菜みじん切りを、混ぜ合わせます。
揚げてあるのに、また揚げるって、考えたこともなかったのですが、美味しいので、お勧め。

たこやき…風？

偽物なの、実は。
タコがあったので、おから、小麦粉、卵を混ぜ、刻みネギ、紅ショウガなど加えて、丸めてフライパンで焼きました。
ソースと鰹節、青のりをトッピングすると、何となく騙されそうな味になります。
小腹が空いた、そんな深夜のおやつにいかが？

11月のお料理教室

11月ともなると、さすがに冬の気分ですね。
今月はクリスマスに親しい方と、和やかに過ごせそうな献立を、考えてみました。
作り手も、一緒に食卓について楽しめる……そんな組み合わせになっていますよ。

11月 【1】 ドライトマトとひよこ豆のピラフ

お豆の入るピラフです。
缶詰の豆を使うと簡単ですが、一晩水に漬けてから煮るだけで、お家でも作れます。
ドライトマトは、買い置きすると重宝な食材。太陽を集めたようなお味がします。
　
【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2カップ（400cc）
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
ひよこ豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ（160g）
ドライトマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿5枚
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
チキンコンソメ＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
パセリ
黒コショウ

【作り方】
1. 米は洗って、乾かしておく。玉ねぎはみじん切り。ベーコンは1cm角切り。
　 ドライトマトは200ccの水に漬け、5分ほど置いて細切りにする。
2. トマトの戻し水に、水を足して450ccにし、チキンコンソメを混ぜておく。
3. 鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、ベーコンをいため、
　 玉ねぎに透明感が出たら、米を加え炒める。
4. 炊飯器に炒めた米とドライトマト、ひよこ豆をのせ、作っておいた水を入れて、
　 普通に炊き上げる。
5. 炊きあがったら盛り付けて、パセリのみじん切りと、黒コショウをかける。

【メモ】
ベーコンの塩分があるので、入れるお塩は控えめです。ひよこ豆が缶詰だとさらに塩が効いていますので、特に控えめに。
寒い時期のトマトは、味がいま一つ。
ドライトマトを使う方が美味しいお料理、沢山ありそうです。

11月 【2】 魚のカルピオーネ

ピクルスのように、焼いた魚を漬けておきます。
お客様の顔を見てから、盛り付けるだけで、お出しできますね。

【材料】
好みの魚＿＿＿＿＿＿＿500g
小麦粉
オリーブオイル
塩
［マリネ液］
　にんにく＿＿＿＿＿＿1/2片（10g）
　ニンジン＿＿＿＿＿＿100g
　セロリ＿＿＿＿＿＿＿100g
　玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿100g
　セージ（生）＿＿＿＿1枝
　オリーブオイル＿＿＿大さじ2杯
　塩
　赤ワインビネガー＿＿50cc
　白ワイン＿＿＿＿＿＿200cc
　粒コショウ＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】
1. 魚は、大きめの切り身にして、薄く小麦粉をまぶす。
　 フライパンにオリーブオイルを温め、やや弱めの中火で、
　 全体にきつね色の焦げ目がつくまでカリッと焼く。
2. 余分な油をペーパーで吸い取り、塩を振る。
3. マリネ液を作る。野菜は全て太めの千切りにする。鍋を温め、
　 オリーブオイルで野菜をさっと炒める。
　 塩を振り、赤ワインビネガーと白ワイン、粒コショウを加える。
　 強火で煮立て、酸味が飛んだら塩を加えて、火を止める。
4. 焼いた魚を容器にいれ、マリネ液が熱いうちにかける。
　 冷めたら冷蔵庫で一晩おく。一週間ほど保存できる。

【メモ】
魚の種類はお好みで。
他には、お野菜でも、茹で卵でも、お好きなものを漬けてみてください。
作り置きができるって、気分が楽になりませんか？

11月 【3】 ニンジンとリンゴのスープ

リンゴが入るスープです。
ニンジンの癖が消えて、面白い組み合わせに。

【材料】
ニンジン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1個
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2片
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
パセリの茎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ローリエ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
チキンスープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿3カップ
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
塩コショウ

【作り方】
1. ニンジンの皮をむき、薄い銀杏切り、セロリも薄く切る。
　 玉ねぎ、にんにくはみじん切り。リンゴも皮をむき、銀杏切りする。
2. オリーブオイルで、玉ねぎ、ニンジン、セロリを炒める。
　 玉ねぎに透明感が出たら、リンゴとチキンスープを加える。
3. ローリエ、パセリの茎を入れて、ニンジンが柔らかくなるまで煮る。
4. パセリの茎とローリエを取り除き、ミキサーなどでなめらかにする。
　 牛乳を加え、火にかけて塩コショウで、調味する。

【メモ】
フレッシュジュースを作るときも、リンゴとニンジンを合わせると、とっても飲みやすくなります。きっと相性がいいのでしょうね。
リンゴとサツマイモ、という組み合わせもありますよ。

11月 【4】シュトルーデル

本物は、生地を作るのが大変！なので、手抜きを考えました。

【材料】
春巻きの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8枚
無塩バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ブランデー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
グラニュー糖

【作り方】
1. フィリングを作る。　
　 レーズンをぬるま湯で洗い、軽く絞って、ブランデーをかけておく。
　 リンゴの皮をむき、7mm角に切り、砂糖をまぶしてフライパンで炒める。
　 軽く焦げ目がついたら、取り出してレーズンと混ぜる。
2 .春巻きの皮に、溶かしバターを刷毛で薄く塗り、
　 フィリングを等分して乗せて包む。
3. オーブントースターの皿に、並べてグラニュー糖を少量ふり、
　 焦げ目を見ながら焼く。

【メモ】
お皿に盛り付けて、アイスクリームを添えれば、立派なデザート。
オーストリアのお菓子です。
「シュトルーデルを焼きながら」（ジョアン・ロックリン作）という、本もありますよ。

10月のお料理教室

長かった夏のあと、さすがに10月は秋が深まった実感があります。
風邪ひきさんが多いとか。お元気ですか？
今月のメインは、風邪が逃げていきそうなビリヤニというカレー味のピラフ。
材料の数が多い！と、敬遠されそうな気がしてきたなぁ。
もし、インドカレーのお店のメニューにあったら、注文してみてね。

10月 【1】 チキンのビリヤニ

今回はチキンで作りますが、マトンでも美味しい！
お好きなお肉でどうぞ。

【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3合
鶏もも肉（一口大に切る）＿＿＿400g
玉ねぎ（あらみじん）＿＿＿＿＿中1/2個
トマト（ざく切り）＿＿＿＿＿＿中1/2個
おろしニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1弱
おろし生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1弱
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3カップ
サフラン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一つまみ
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
［スパイスA］（ホールスパイス）
　　シナモンスティック＿＿＿＿3cm
　　カルダモンホール＿＿＿＿＿3粒
　　ベイリーフ＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
　　クローブホール＿＿＿＿＿＿4粒
　　ブラックペッパー＿＿＿＿＿4粒
［スパイスB］（パウダースパイス）
　　ターメリック＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　　クミンパウダー＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　　ガラムマサラ＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
　　チリペッパー＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
　　塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1弱
　　サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
［ブロード］
　　おろし玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　　トマトペースト＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　　無糖ピーナッツペースト＿＿小さじ1杯
　　ターメリックパウダー＿＿＿小さじ1/4杯
　　コリアンダーパウダー＿＿＿小さじ1/2杯
　　クミンパウダー＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　　鶏ガラスープの素＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
　　水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc

【作り方】
1. 米を研いで、ざるにあげて、乾かしておく。
　 炊飯用の水500ccに、サフランを入れて色を出しておく。
　 ブロードの材料を混ぜ、電子レンジで1分半加熱しておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ3杯を入れ、ホールスパイスを加えて弱火で加熱。
　 油に香りを移す。
3. 玉ねぎを入れて、弱火で炒め、透き通ったら生姜、にんにくを加え、
　 しばらく炒める。
4. 玉ねぎがきつね色になったら、鶏肉を入れて強火でいためる。
　 鶏肉の色が変わったら、トマトを入れて一分間いためる。
5. パウダースパイス、塩を加え弱火でさらに一分間炒める。
6. ブロードを加えて、混ぜながら5分煮込んだら、火を止めて置いておく。
7. フライパンに、サラダ油大さじ2杯をいれ、温まったら米を入れて炒める。
　 中火で炒め、米に透明感が出て、触れないくらい熱くなったら火から下ろす。
8. 炊飯器に米をいれ、サフラン水を入れる。
　 煮込んでおいたソースを上に乗せ、バターも乗せて普通に炊く。
9. 炊きあがったら、よく蒸らしてから混ぜて盛り付ける。

【メモ】
一見、作るの大変！実際は、そうでもないの。挑戦してみる価値はある。
お米は普通のうるち米を使っていますが、タイ米など長粒米で作ると、また面白い食感です。辛さは穏やかなので、お子さんでも大丈夫。

10月 【2】 ほうれん草のライタ

カレーにはラッキョウ、福神漬け。
でも今回は、本格的にライタとサブジを作ります。
まずはライタ。

【材料】
ほうれん草＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
プレーンヨーグルト＿＿＿＿＿＿2カップ
にんにく（みじん切り）＿＿＿＿小さじ1杯
青唐辛子（みじん切り）＿＿＿＿1本
チリパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿一つまみ
クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
塩

【作り方】
1. ほうれん草は葉先だけを、粗く刻んでから茹で、冷水に取りよく絞っておく。
2. ヨーグルトに玉ねぎ、青唐辛子、塩を混ぜて調味する。
3. クミンシードをから炒りしてから、粗くつぶして、加える。
4. ほうれん草に、ヨーグルトを混ぜ、チリパウダーをふり、冷蔵庫で冷やす。

【メモ】
甘くないヨーグルト、これは美味しい。にんにくが良く合います。
ロシア料理にも、ホウレンソウとヨーグルトのサラダがありました。
寒い季節に、美味しいほうれん草、たっぷり食べましょう。

10月 【3】 レンコンのサブジ

インドでもレンコン食べるの？って、ちょっと確かめたくなりました。
カレー味は、違和感ありませんよ。

【材料】
レンコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一節（400g）
クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
ニンニクみじん＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
小麦粉（あれば全粒粉）＿＿＿＿大さじ2から3杯
ガラムマサラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
ターメリック＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
コリアンダーパウダー＿＿＿＿＿小さじ1杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩

【作り方】
1. レンコンの皮をむき、3mmの厚さに切る。熱湯で3分ゆでる。
2. フライパンに油を温め、クミンシードを入れ、にんにくも加えて、弱火で炒める。
　 香りが出たら、小麦粉を加えて、そっと混ぜながら1分間炒める。
3. ガラムマサラ、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーを加え、
　 レンコンと塩を入れて、スパイスがまんべんなくからむように混ぜ、
　 蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
4. 仕上げにレモン汁を振る。

【メモ】
仕上げのレモン汁が、効いてます。
小麦粉は、全粒粉のザラザラが、いいようです。

10月 【4】蜂蜜のムース

デザートは、イタリアンレストランで出会った、ドルチェです。

【材料】
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個分
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150ml
ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200ml

【作り方】
1. ゼラチンを30ccの水に振り入れておく。
2. ボールに卵黄と蜂蜜を入れて、泡立て器ですり混ぜる。
3. 鍋に牛乳を温め、沸騰寸前になったら、混ぜながら卵黄のボールに加え、鍋に戻す。
4. 弱火にかけてとろみがつくまで混ぜ、ゼラチンを加えて溶かす。
5. ボールに漉して移し、氷水でひと肌まで冷ます。
6. 別のボールの底に、氷水を当てながら、生クリームを七分立てする。
7. 卵黄のボールに、生クリームを混ぜ、器に移して冷やし固める。
8. 固まったら、器にとりわけ、好みの果物、ソースなどを添える。

【メモ】
以前作った「黒糖のムース」と、作り方は同じです。
蜂蜜の香りが、とっても優しい。
作り置きできるので、明日のために冷やしておく、というのもよろしいかと。

9月のお料理教室

秋です。でもまだ、涼しいというには早いかな？
台風にも、食中毒にも気をつけましょう。油断大敵！
さて、今月は 栗 を使って、主菜とデザートを作ります。
栗は皮の処理が面倒なもの。
今回は比較的楽に、できる方法です。

9月 【1】 栗ごはん

秋の定番、栗ごはん。
普通ではつまらない！　でも、難解なのもね？
これなら、意外で美味しいョ。

【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3合
栗＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15粒
ダシ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿630cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
［ソース］
　　牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
　　昆布＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
　　塩コショウ

【作り方】
［準備］
1. 前日の夜、牛乳に昆布をつけて、冷蔵庫に一晩おく。
2. カツオと昆布のだしを取る。米を洗ってざるに上げておく。
3. 栗の鬼皮だけをむき、蒸し器で25分ほど蒸して柔らかくする。渋皮をむいておく。
［調理］
4. 米にダシと醤油をいれ、炊飯器で普通に炊く。炊きあがり間際に、栗を乗せて蒸らす。
5. ご飯を炊いている間に、牛乳ソースを作る。
　 牛乳から昆布を取り出し、厚手の鍋で、焦げないように煮詰めて、とろみをつけ、
　 塩コショウで味をつける。
6. 炊き上がったご飯を、軽く混ぜて器に盛り付け、牛乳ソースをかける。

【メモ】
これは「嵐山吉兆」のレシピです。栗ごはんって、のどに詰まる気がしませんか？
ソースをかけることで、食べやすくて美味しいご飯になりました。
ちょっと洋食って気もしてきます。

9月 【2】 金目鯛のオーブン焼き

魚料理を、ちょっとお洒落に作りましょう。
大葉のソースが、さわやかです。

【材料】
金目鯛＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4切れ
キャベツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
アスパラガス＿＿＿＿＿＿＿＿＿8本
塩コショウ
［ソース］
　　大葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10枚
　　グレープシードオイル＿＿＿50cc
　　にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2片
　　松の実＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
　　白ワインビネガー＿＿＿＿＿小さじ4杯

【作り方】
1. ソースを作る。
　 大葉の茎を取り、葉の部分とオイル、松の実、にんにくを入れて、
　 フードプロセッサーでなめらかなペーストにする。
　 白ワインビネガーを加える。
2. 金目鯛は、軽く塩コショウする。表面にグレープシードオイルをからめて、
　 温めいておいた魚焼きグリルで、皮目からこんがりと焼く。
3. キャベツは、ざく切りにし、熱湯に塩を加えて色よく茹で、熱いうちにバターを絡めておく。
　 アスパラガスは、色よく茹でて、縦に四等分に切る。
4. 皿に、キャベツを敷き、金目鯛を乗せる。アスパラガスを飾り、ソースを流す。

【メモ】
バジルソースの応用で、大葉のソースです。
こちらの方が、なじみのある香りかもしれませんね。
お魚は、金目鯛だけでなく、色のきれいな魚で作ると、食卓がはなやか。
“いとより”、真鯛など、いかがでしょうか。

9月 【3】 梨のサラダ

サラダも秋の果物で作ります。
組み合わせの面白さがあるサラダになりました。

【材料】
梨＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ルッコラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
生ハム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8枚
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
バルサミコ酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
黒コショウ

【作り方】
1. 梨は、皮と種を除き、食べやすい大きさに切る。レモン汁をかけておく。
2. ルッコラは、4cmくらいの長さに切って洗い、水気をきっておく。
3. 生ハムは一口の大きさに切る。
4. ボウルに、梨とルッコラを入れて、オリーブオイルで和える。
5. 各自の皿に盛りつけ、生ハムを散らす。バルサミコをかけ、黒コショウを挽いて供する。

【メモ】
生ハムにメロン。ということは、生ハムは果物の甘さと合うということです。
梨は個性を主張しないので、ルッコラの苦味がいいアクセントに。

9月 【4】 栗きんとん

デザートに栗。モンブランかマロングラッセ？
和のお菓子だと渋皮煮か、“きんとん”でしょうか。
ご飯に入れる栗と一緒に蒸すと、デザートもすぐできます。

【材料】
栗＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20粒
水飴
蜂蜜
フロストシュガー

【作り方】
1. 栗は半分に切り、蒸し器で20分程度蒸す。
2. スプーンなどで、中身を取り出す。水飴、蜂蜜、フロストシュガーを混ぜて
　 均等に10に分け、ラップで包んできんとんの形にする。

【メモ】
裏ごしは必要ありません。自然に崩れてくれます。
甘みも、お好みで。
冷凍保存すれば、お正月に使えるカモ。

7月のお料理教室

もうすぐ夏休み。暑さに負けず、おいしく食べましょう。
今月のメインは「カツオ」
たたきが一般的ですが、ちょっと変化があってもいいでしょ？
嵐山吉兆さんのレシピです。

7月 カツオ料理 二品

【1】　カツオのたたき造り


　レシピ>>

【材料】
カツオ腹身＿＿＿＿＿＿＿＿＿一作
みょうが＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cm
細ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
ぽん酢

【作り方】
1. 薬味を作る。大根、生姜を下ろし、細かく刻んだ青ネギを混ぜ合わせる。
2. ミョウガは小口から、なるべく薄く切る。
　 にんにくは、薄く切って、油できつね色になるまで揚げておく。
3. カツオに三本の串を扇形に打って、ガスの直火で皮目だけに焦げ目をつける。
4. 熱いうちに串を抜き、5mmくらいの厚さに切り、皿に並べる。
5. 合わせて置いた大根下しを乗せ、みょうが、揚げにんにくを添える。
6. ぽん酢をかけていただく。


【2】　カツオの漬け


　レシピ>>

【材料】
カツオ背側＿＿＿＿＿＿＿＿一作
大葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5枚
白ゴマ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
だし昆布
しょうゆ
和辛子

【作り方】
1. 昆布しょうゆを作る。だし昆布を醤油に一日漬けておく。
2. カツオを5ｍｍ厚さに切り、昆布しょうゆに五分間漬けておく。
3. 大葉は、できるだけ細く切り、水に放し、水気をきっておく。
4. カツオを皿に並べ、白ゴマ、大葉を盛りつけ、和辛子を乗せる。

【メモ】
昆布しょうゆ、作っておくとお刺身が美味しくいただけます。
実は、わが家の醤油注しには、いつも昆布が入っているのでした。
カツオ一匹、買ってみませんか？

7月 【3】 だし素麺

山形で覚えた、美味しい野菜料理。“だし”といいます。
今回は、これを素麺に乗せていただきます。

　レシピ>>

【材料】
きゅうり＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
茄子（なす）＿＿＿＿＿＿＿＿1本
オクラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5本
みょうが＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
大葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5枚
しょうゆ
鰹節パック＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
めんつゆ
素麺＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2束

【作り方】
1. オクラは洗って、さっと茹でておく。
　 野菜は全て2mm角に切る。少量の醤油と鰹節を混ぜ合わせる。
2. 素麺を茹でて、冷水で洗い、器に盛り付ける。
3. 好みの“めんつゆ”を張り、和えておいた野菜を盛りつける。

【メモ】
どうやら本来は、少しずつ残った野菜を、一度に片付けるお料理だったようです。
今回は、粘る材料はオクラだけ。山芋やメカブ、ナメコを入れるお宅もあるとか。
茄子の皮が気になる方は剥いてください。

7月 【4】 ソムタム

タイ料理です。本来は未熟な青いパパイヤで作るお料理。
青いパパイヤなんて、なかなか手に入りません。
手軽にできるのは何だろうと、いろいろ試しました。
ダイコンも試しましたが、いま一つ。
そして、思いついたの。「西瓜の皮！」

　レシピ>>

【材料】
西瓜の皮白い部分だけ＿＿＿＿400g
干しエビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ピーナツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個分
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
香菜

【作り方】
1. 干しエビはぬるま湯少量につけ、柔らかくしてから刻む。
　 ピーナツは袋に入れ、上から瓶の底などでつぶして砕いておく。
2. 西瓜の皮の緑色のところは取り除く。カッターなどを使い、均等な細さに切っておく。
3. ボウルに西瓜の皮、刻んだ干しエビをいれ、レモン汁、ナンプラーで味をつける。
4. 盛り付けてから、ピーナツ、香菜を散らす。

【メモ】
ソムタムは、甘くて辛くて酸っぱいお料理。
西瓜の皮に赤いところが残っていると、ここから甘味が出て、甘味料はいりません。
辛いのが好きな方は、にんにくと唐辛子を加えてください。

7月 【5】 バジル シフォンケーキ

　　〔オーブン180度　40分〕



プランターで育てていたバジル。
大きくなったらケーキにしたいと、待ち構えていました♪♪
これは、美味しいです。お勧め！！

　レシピ>>

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80cc
バジル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
トマト
飾り用のバジルの葉

【作り方】
1. オーブンを予熱しておく。
　 バジルの葉とサラダ油をミキサーにかけ、ペースト状にしておく。
2. 大きめのボウルに、卵黄と卵白を分けて入れる。
3. 卵白に半量の砂糖を加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
4. 卵黄を泡立て、砂糖を加えて白くなるまで混ぜたら、
　 バジルペースト、水の順に加えて、よく混ぜる。
5. 薄力粉を加えて、ヘラで混ぜる。
6. 1/3の量のメレンゲを加え、よく混ぜる。
　 馴染んだら、残りのメレンゲをつぶさないように混ぜて型に流し、焼き上げる。
7. 竹串などさして、焼けたことを確認したら、逆さまにして冷ます。
　 完全にさめてから型をはずし、ホイップした生クリームでコーティングする。
　 温めたナイフで切り分け、トマトとバジルの葉を添える。

【メモ】
1パックのバジルで、作れます。
少ないと香りがしないので、こんなに入れていいの？と思うくらい入れてください。
トマトはなるべく甘いものを。皮をむいて添えると美味しくいただけます。

6月のお料理教室

今年は梅雨に入ってから、暑い日が続いています。
暑さを忘れるさわやかな献立はいかが？
チョットお洒落な洋食をどうぞ。

6月 【1】 鮭の冷製レモンムース

先ずは魚料理。
生の鮭を茹でて、レモンの酸味で頂きます。
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6月 【2】 鶏レバーのシェリービネガー煮

鳥のレバーは、レバーの中では食べやすい方だと思います。
扱いも簡単。今日は酢の味で、一段とさっぱり。
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6月 【3】 ジェノバご飯

ジェノバソースといえば、パスタ。でも、今回はご飯。
イタリアではご飯もパスタと同じ扱いのようですが。
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6月 【4】 バニラアイス with オレンジカラメルソース

そろそろ冷たいものがおいしい季節ですね。
今回は、ちょっと変わった味に、バニラアイスを変身させてみましょう。
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5月のお料理教室

梅雨前の、過ごしやすい季節ですね。今月はカレー！
今までも、何度か登場しているカレーですが、今回は香菜たっぷり。
好き嫌いが分かれるところかもしれません。でも、一度試してみる価値はある！
付け合せもあわせて、お試しください。

5月 【1】 パクチーカレー

平松洋子さんの御本から。
一度食べたら、思い出して食べたくなるお味です。
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5月 【2】 キャベツと海苔の和え物

カレーの付け合せです。
今回は三品。キャベツ、フキ、キュウリ。
どれもありふれたお野菜ですが、まだまだいろいろな食べ方があるものです。
まずは、キャベツから.
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5月 【3】 フキのレモン風味

　
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5月 【4】 キュウリのナンプラー漬け

　
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5月 【5】 ヨーグルトケーキ

〔15cm×15cm角型〕〔オーブン170度　25分〕

デザートは、チョット酸味のあるヨーグルトとラズベリーで、ケーキを。
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4月のお料理教室

忙しい気分の春が始まりました。
食卓も、春野菜や新物が並んで、新鮮な気分になります。
今月の一押しは、デザート。
春はお客様も多いシーズンです。作り方を聞かれたら、教えてあげてね。

4月 【1】 鶏のジンジャーソース

今回は鶏肉ですが、ソースが肝心！　他の食材とも組み合わせてみましょう。
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4月 【2】 アスパラガスの胡麻和え

春らしい野菜です。
最近は海外から輸入されて、一年中見かけますが、国産は今の時期から。
新鮮なものほど柔らかです。
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4月 【3】 海苔スープ

せっかく鶏を茹でて、おダシができているので、ここはスープにしなくては。
このスープなら、お子さんにも作れます。
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4月 【4】 プリンケーキ

〔オーブン170度　40分〕

オーブンで焼くプリンと、スポンジが一諸に楽しめます。
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3月のお料理教室

「湯だねパン」−−本屋さんで見つけました。
『マイライフシリーズNo.635 〜 60分でもっちもち湯だねパン』グラフ社
なんだろう？･･････早速、作りました。　簡単、楽らく、早い！三拍子揃ってます。
これは、やらねば！　ということで、今月は単発で「パン教室」開講〜〜〜！

3月 【1】 テーブルロール

先ずは、基本の生地で形成もシンプルに、テーブルロールに挑戦！
　レシピ>>

3月 【2】 プチパンドカンパーニュ

ちょっとアレンジしてみましょう。
　レシピ>>

3月 【3】 チキンのクリーム煮

さて、パンに合うものを、考えましょう。
ちょっとお洒落な鳥料理。一見豪華、でも簡単です。
　レシピ>>

3月 【4】 アボカドとキゥイのスープ

最近見つけた組み合わせ。意外でしたが美味しい。さすがは「ELLE」。
スープという名の、デザートです。
　レシピ>>