わが家のパントリー

お気に入り、おすすめ、お取り寄せ、ご贔屓･･･
このカテゴリでは、わが家のパントリー（食品庫）をご紹介します。
なんと、８年ぶりのリニューアル。ぜひ、ご覧ください。
「こんなのもあるよ！」とお勧めがあれば、教えてくださいね。
　

「和食」調味料

【　塩　】
　日本、ベトナム、モンゴル…、各地のお塩を頂きます。
　主に、自然塩を使っています。
　

【昆布の塩】
　松前屋（大阪）の「昆布の水塩」。
　［http://www.matumaeya.jp/］
　スプレー式で、減塩にも便利です。

【 醤油 】
　特に決めていません。選ぶポイントは、原材料。
　大豆と塩だけから作られているものを選んでいます。
　保管は冷蔵庫で。

【　酢　】
　村山醸酢（京都）の「千鳥酢」を愛用しています。
　つんと来る酸っぱさがなく、まろやかな御酢です。
　［http://chidorisu.co.jp/］
　今年（2014）、斉藤造酢店（京都）の「玉姫酢」を入手しました。
　千鳥酢と甲乙つけがたい美味しさです。
　　

【 味醂 】
　いくつかのメーカーを試しました。
　結論は“本味醂”なら、良いのではないか？ということに落着。

【 砂糖 】
　キビ砂糖、洗双糖、和三盆、果糖、黒砂糖など、いろいろ使います。

【 味噌 】
　岡山の母お手製の“手前味噌”。
　残念ながら今年（2014）で終わりです。
　次からどうしましょうか…。
　それと合わせるのは、愛知「カクキュウ、八丁味噌」。
　［http://hatcho-miso.co.jp/］

【 昆布 】
　羅臼昆布がお気に入りですが、いかにも高い！ので、切れ端で節約。

【かつお節】
　業務用の厚削りを使っています。カツオパックも、便利。
　かつお節削りの刃を研ぎました！
　自分でシャカシャカ。いい香りです。
　

【 煮干 】
　　瀬戸内海の物。頭と腹を取って、冷蔵庫で保存。

【濃縮つゆ】
　長年「創味つゆ」（創味食品工業）を愛用しています。
　［http://www.somi.jp/］

【 胡麻 】
　熊本のオニザキです。
　［http://www.gomagoma.net/］

【ごま油】
　マルホン 竹本油脂の「太白（たいはく）胡麻油」。
　［http://www.gomaabura.jp/］
　太白は、バターの代わりに洋菓子作りにも使えます。

【荏胡麻油】
　生で食べる油。オメガ3（アルフアリノレン酸）が豊富。
　サラダに最適。冷奴や蕎麦がきにも合います。
　紅花食品の有機荏胡麻油を常備しています。
　［http://www.benibana.jp/］

【七味唐辛子】
　祇園原了郭の「黒七味」です。
　［http://www.hararyoukaku.co.jp/］
　

【柚子醤油】
　高知県馬路村「ゆずの村」。
　［http://www.yuzu.or.jp/］
　
　

「洋食」調味料

　
【　塩　】
　「クレイジーソルト」（ハーブ＆スパイスミックス調味料）
　洋食で塩コショウするとき、たいていは、クレイジーソルトだけで
　下味をつけています。
　［http://www.choosee.com/jp/natur-compagnie］

【バター】
　カルピスの業務用「発酵無塩バター」。
　［http://www.calpis-cfs.co.jp/］
　業務用は箱に入っていないのですが、
　比較的安く手に入ります。
　品薄の時は探すのが大変です。なんとかやりくりしています。

【マスタード】
　粒入りのものを。

【ワインビネガー】
　白だけ、常備しています。

【バルサミコ酢】
　500円くらいの、安い物を使っています。
　白バルサミコ酢（バスラミコビアンコ）も使いやすいです。

【生クリーム】
　おすすめは、
　中沢［http://www.nakazawa.co.jp/］、
　タカナシ［http://www.takanashi-milk.co.jp/］

【オリーブオイル】
　エクストラバージン（酸度0.8%以下）を、一本常備。

【野菜ブイヨン】
　ナトゥール・コンパニーのブイヨン・ベジブルを重宝しています。
　顆粒タイプ。オーガニックです。
　

「エスニック」調味料

　
【 魚醤 】
　ニョクマム（ベトナム）でも、ナンプラー（タイ）でも、安いもので大丈夫。

【醤（ジャン）】
　豆板醤（トーバンジャン）、沙茶醤（サーチャージャン）、
　甜麺醤（テンメンジャン）、芝麻醤（チーマージャン）、
　豆鼓（トウチ）、コチジャン（唐辛子味噌）、
　牡蠣油（オイスターソース）

【中国黒酢】
　「鎮江香酢（ちんこうこうす）」を愛用しています。
　［http://ctrading.co.jp/chinkou.htm］

【中華ダシの素】
　味覇（ウェイパァー）
　［http://www.koukishoko.co.jp/］、
　顆粒鶏がら（指定なし）。

【唐辛子ニンニクの粉】
　混ぜ合わせた物が売られています。
　

「デザート」製菓材料

　
大事なのは保管方法。粉類は湿気ないように、注意しましょう。
胡桃やピーナツなどは、油やけしないよう、冷凍庫で保管することをお奨めします。

【通信販売】
　製菓材料の通信販売「cotta」を利用しています。
　［http://www.cotta.jp/］

【ココナッツオイル】
　料理にも、お菓子にも。
　

定期購読の料理雑誌

　
「料理通信」
　発行：料理通信社［http://r-tsushin.com/magazine/］
　

「栄養と料理」
　女子栄養大学出版部［http://www.eiyo21.com/］
　

「ダンチュウ（dantyu）」
　プレジデント社［http://www.president.co.jp/dan/］
　
　

料理番組

　
「キューピー3分クッキング」
　日本テレビ［http://www.ntv.co.jp/3min/］
　

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
　テレビ朝日［http://asahi.co.jp/oshaberi/］
　
　

お菓子

　
【 帯広 】
　六花亭（洋菓子、バター）［http://www.rokkatei.co.jp/］
　

【 砂川 】
　北菓楼（おかき、洋菓子）［http://www.kitakaro.com/］

【一ノ関】
　松栄堂（ごま摺り団子）［http://www.shoeidoh.co.jp/］

【 山形 】
　長栄堂（和菓子）［http://choeido.co.jp/］
　　（バターどら焼き、富貴豆）
　シベール（ラスク）［http://www.cybele.co.jp/］（東京青山にも）

【 東京 】
　あけぼの（和菓子）［http://www.ginza-akebono.co.jp/］
　豆源（豆菓子）［http://www.mamegen.com/］
　うさぎや（どらやき）［http://www.tctv.ne.jp/usagiya/］
　高木屋（草団子）［http://www.takagiya.co.jp/］

【 岡山 】
　白十字（洋菓子、ワッフル）［http://www.hakujuji-g.co.jp/］
　　（季節限定：10月〜4月）
　
　

お茶

　
【 京都 】
　一保堂茶舗の「いり番茶」
　［http://www.ippodo-tea.co.jp/］
　

【加賀】
　丸八製茶場の「献上加賀棒茶」
　［http://www.kagaboucha.co.jp/index02.html］
　

【ニューヨーク】
　ハニー＆サンズの「シナモンティー」
　［http://www.harney.jp/shopbrand/003/P/］
　

【フランス】
　クスミティー［http://kusmi-tea.jp/］
　

【インド】
　富澤商店の「紅茶 ダージリン」
　［http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00244800/］
　
　

食品

【 東京 】
　古樹軒（中国茶、点心）
　［http://www.rakuten.co.jp/kojuken/］
　［http://www.chutaka.co.jp/］
　［http://80c.jp/］
　　

【 埼玉 】
　サイボクハム（埼玉種畜牧場）
　［http://www.saiboku.co.jp/］
　

【 小樽 】
　めるかーど（桜燻しベーコン）
　［http://www31.ocn.ne.jp/~mercado/］