12月のお料理教室

今年も最後の月になりました。
お正月の食卓に何をのせましょう？というのは、毎年の悩みです。
今回は思い切って？「お雑煮」ですよ。


12月【1】きりたんぽ風お雑煮



秋田のきりたんぽ鍋、美味しいですよね？
今回は，あのイメージ。

【材　料】
餅＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿人数分
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1リットル
醤油_＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
豚肉薄切り＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
舞茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
セリ、または三つ葉＿＿＿＿＿＿＿＿1束
ごぼう＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
柚子の皮

【作り方】
1. 出汁をとっておく。ごぼうはささがき、舞茸は房に分けておく。セリは刻んでおく。
2. 鍋に出し、ごぼうを入れて一煮立ちしたら，醤油で味加減し、豚肉、舞茸を加える。
3. 餅を入れて柔らかくなったら、セリを入れ、火を止める。
4. 盛りつけて、柚子の皮を添える。

【メ　モ】
お雑煮は、どちらのご家庭にも、わが家の味がありますね。
でも、違う楽しみ方があるのではないかと、ついつい考えてしまいます。
鍋の締めにお餅を入れたようなお雑煮・・・ありそうでしょ？


12月【2】アボカドとタコ



お酒のお供に簡単な一品

【材　料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
タコ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
塩麹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. アボカドは半分に切り、種と皮を取って、一口大に切る。タコは薄切りにする。
2. 塩麹で和える。

【メ　モ】
簡単至極。
時間をおく時は、アボカドの種を入れておくと変色を防げます。


12月【3】キムチと柿



もう一つ、簡単なものを。

【材　料】
キムチ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
柿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
松の実＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. キムチは１センチ幅に切る。柿は皮をむき、いちょう切りにする。
2. キムチと柿を和え、盛りつけて、松の実を散らす。

【メ　モ】
お酒を飲む時は，柿を食べると良い、なんて耳にします。
おつまみにいかがでしょう。


12月【4】フレッシュパイ
　　〔オーブン余熱200度。190度に下げて20分〕



ざっくりしたパイ生地が、簡単に焼けます。
トッピングに生の果物を乗せると、パイがいっそう軽くなりますよ。

【材　料】　〔20×7cm 2枚分〕
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cc
〔トッピング〕
　チーズ　クルミ　柿、梨など

【作り方】
1. ボールに薄力粉、強力粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを入れ、箸でざっと混ぜる。
2. バターを溶かし、あら熱が採れたら加えて箸で混ぜ、
　 大きな固まりが出来たら、そぼろ状になるまで指先でこするようにする。
3. 水を加え、ひとまとめにしたら生地を伸ばす。
4. 20×14の大きさにのばしたら半分に切り、フォークで生地に穴をあけ、焼き上げる。
　 一緒にクルミをローストする。
5. 粗熱が取れたら、チーズやクルミをトッピングする。

【メ　モ】
パイ生地を作る、考えるだけで気が重い・・・
でも、今回の作り方は簡単。
バターも少ないので，気も軽い！
思い立ったら、すぐ焼けるなんて画期的です。
若山曜子さんのレシピです。興味のある方、チェックしてみてね。

11月のお料理教室

1ヶ月先取りの献立、今回は「クリスマスディナー」です。
今や定番のローストチキン。今回はちょっと珍しい鳥さん登場。
付け合わせも、やや手をかけますよ。
楽しいクリスマスになりますように。


11月【1】ローストチキン
　　〔オーブン200度で約40分〕



ゲームヘン、コーニッシュヘンなど、小さい種類の鶏を焼きます。
一人に一匹でも、食べきれちゃう。
焼き上がりの時間も早いですよ。

【材料】
丸鶏＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4羽
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1本
タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿茎1本
塩分7%の塩水
塩、こしょう
オリーブオイル

【作り方】
1. 鶏は冷蔵庫で解凍し、7%の塩水（例：2リットルの水に対して塩大さじ1杯）に1時間漬け、
　 その中で内側まで良く洗う。水分をきれいに拭き取る。
2. 表面、内側に塩，こしょう、オリーブオイルをていねいに塗る。
3. 野菜は全て千切りにし、オーブンの天板に敷き詰める。
4. 野菜の上に鶏を並べ、40分程度、焼き色を確認して焼きあげる。
5. 焼き上がったら、残りの野菜を取っておく。

【メモ】
天板に残った野菜でソースを作るのが一般的ですが、今回はスープにします。
大きなブロイラーって豪華ですが、一人に一匹というのも、何だか面白いです。
食べるのに夢中になって、食卓が無口になりそうね？


11月【2】コンソメジュリエンヌ



では、チキンのいいお味を吸い込んだ野菜でスープ作り。

【材料】
ローストチキンで取っておいた野菜
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
パセリ
塩

【作り方】
1. 取っておいた野菜の焦げた部分は取り除き、鍋に入れる。
　 水を天板に入れて洗うようにし、鍋に加えて煮立てる。
2. 塩加減を見て、調味し、盛りつけたらパセリのみじん切りをのせる。

【メモ】
良いお出汁が出ているので、全て食べてしまいましょう。
溶けるチーズやカリカリに焼いたガーリックトーストを乗せたら、もっと豪華になるスープです。


11月【3】カボチャのグラタン



ハロウィンの次は冬至のカボチャ。
風邪を引かないようにいたしましょ。

【材料】
カボチャ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小１個
マカロニ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
塩
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
小麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ３杯
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
ナツメグ
バター（焦げ目を付けるため）
パン粉

【作り方】
1. マカロニを袋に書いてある規定の時間より、1分短い時間、茹でる。
2. カボチャは、3mm厚さに切り、タマネギはみじん切りにしておく。
3. 鍋にバターを溶かし、タマネギを炒める。
　 透明になったら、カボチャを加え、焦げないように炒め8分程度火を通す。
4. 小麦粉を加え、全体に良く混ぜ合わせる。
　 粉に透明感が出たら牛乳を3回に分けて加え、よく混ぜてクリーム状にする。
　 塩加減をする。
5. 茹で上がったマカロニの水分を良く切ってから、鍋に加えて混ぜ、
　 グラタンの容器に入れて、ナツメグとパン粉、バター少量を乗せ、
　 焦げ目が付くまでオーブントースターで焼く。

【メモ】
マカロニなしでも、軽くて美味しいです。
カボチャをジャガイモに変えてみたり、コーンを加えたり。
サイドメニューとして、グラタンは便利です。
焦げ目をつけるだけなので、オーブントースターで大丈夫。
機種にもよりますが、ガステーブルの魚焼きでもOKです。


11月【4】パネトーネ
　　〔200度で10分、170度に下げて20分〕



お砂糖とバター、卵にタップリのドライフルーツ。
特別な日に焼きたいイタリアのマンマのパンです。

【材料】
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
コンデンスミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
イースト（金サフ）＿＿＿＿＿＿＿＿6g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿130g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
ドライフルーツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ラム酒

【作り方】
1. ドライフルーツにラム酒をかけておく。卵、バターは室温に戻しておく。
　 牛乳をレンジで１分温め、卵を加えて混ぜる。
2. 強力粉に砂糖、塩を加える。
　 牛乳を40度くらいに温めコンデンスミルク、卵を加えて混ぜて、強力粉に入れる。
　 イーストも加え、ひと混ぜしたらバターを混ぜる。
3. 10分こねて、まとまったらドライフルーツを加え、均等になるまで混ぜて丸め、
　 密閉容器に入れて約1時間発酵させる。
4. ガス抜きして、型に入れる。約倍の大きさに膨らんだら，オーブンで焼く。

★注意点★
普通のイースト菌では膨らみません。パネトーネ用の菌を使います。
普通のパンより発酵に時間がかかることがあるので、注意してください。

【メモ】
20年くらい前、トライしてあえなく失敗。
パネトーネ専用のイーストがあるなんて知らなかったのです。
砂糖とバターが沢山入ると、普通のイーストでは膨らまないのですね。
リッチなパンです。お味はお店に負けない物が出来ますよ。
ナッツを入れたい方は、先にローストするのをお忘れなく。
クリスマスにいかがでしょう。

10月のお料理教室

天候に関して、“記録的”という言葉をよく聞きましたね。
まだ何か新しい記録が生まれるかしら？
お手柔らかに、お願いしたいです。

今回は、世界で一番美味しいというカレーでランチです。
マッサマンカレー、ご存知？
作り方を調べると、当然のようにペーストを入れる、と書いてあるのですが、
売っているのを見たことが無い・・・
やっと入手出来たので、皆さんに味わっていただきますね。
イスラム教徒のためのレシピですって。


10月【1】マッサマンカレー



本当に「世界で一番美味しい」かどうか、確かめましょう。

【材料】
鶏もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ジャガイモ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ピーナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
カレーペースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯強
ココナッツミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿1缶
ナンプラー
パームシュガー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4皿分

【作り方】
1. 鶏肉は一口大、野菜も食べよい大きさに切っておく。
2. ココナッツミルクの上にある固まった部分で，カレーペーストを炒める。
3. ペーストが良く溶けたら、鶏肉を炒め、色が変わったら、野菜を入れて炒め、
　 残りのココナッツミルクを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。
4. ナンプラーで塩加減を整え、ピーナッツ、パームシュガーを加える。
5. 皿にご飯をもり、カレーを掛ける。

【メモ】
ペーストが、なかなか手に入りません。
どこのお店でも、買えるようになるとよいのですが。
まだマイナーな存在です。
レッドカレーペーストで代用することもできるようですよ。


10月【2】もやしとピーマンのアチャール



カレーに付き物のサラダを、今回はもやしで。

【材料】
もやし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
酢
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
ガラムマサラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯

【作り方】
1. もやしをさっと茹でる。ひたひたの酢に漬けておく。
2. ピーマンは種を取り、薄切りにする。
3. もやしを酢から取り出し、ピーマン、他の調味料を混ぜる。

【メモ】
もやしの酢漬けは長期保存が出来ます。
もう一品！という時に役立ちます。作り置きしてみてください。
中華スープなどにも、美味しいですよ。


10月【3】トマトのマリネ



カレーの時は、冷たい副菜がうれしいですね。

【材料】
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ローズマリー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm程度

【作り方】
1. トマトは皮を湯剥きして、いちょう切りにする。
2. ローズマリーの葉を細かく切り、蜂蜜と一緒にトマトと和え、冷やしておく。

【メモ】
ドンドン伸びるローズマリー。切り戻しをしたら使わなくては。
魚やお芋とも合いますが、トマトにもいかがでしょう。


10月【4】カボチャのプリン
　　〔オーブンで湯煎　170度30分〕



おいしいカボチャでプリン。
意外に簡単。

【材料】
カボチャ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
ラム酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
〔カラメルの材料〕
　グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
　水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　熱湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. カラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れて、強火にかけ、
　 きつね色になったら、火から外し、熱湯を入れて溶かし、型に流しておく。
2. カボチャは、種を取り、皮付きで切り分け、レンジにかけて柔らかくする。
　 熱いうちに砂糖を混ぜ、つぶして牛乳と卵、ラム酒を加える。
3. 笊でこしながら、型に流し入れ、オーブンで湯煎する。
4. 切り分けて盛りつける。

【メモ】
ハロウィンにいかがでしょう？
意外に簡単で、食べてみるとそんなに重たくないので、おすすめです。
今回のカボチャは「九十九里」という品種を北海道から送っていただきました。

9月のお料理教室

台風、竜巻、地震，暑かったり、じめじめしたり。
お天気に振り回された９月もあと少し。
でも、秋はちゃんと来ています。
美味しい実りをいただきましょう。


9月【1】じゃじゃ麺



盛岡名物「じゃじゃ麺」を、私流で。
茹でたての暖かい麺に肉みそ、美味しいですよ。
（「じぇじぇ麺」ではありません）

【材料】
乾麺＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4人分400g
（細めのうどん、または半田そうめん）
豚ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
日本酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
キュウリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
豆板醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
甜麺醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
醤油麹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 鍋にひき肉と酒を入れて混ぜ、火に掛けて水分が透明になるまで加熱する。
　 笊にあげて水分を切る。
2. キュウリと長ネギ1本を千切りにしておく。
3. 生姜、長ネギ1本をみじん切りにする。
　 鍋にサラダ油を入れ、豆板醤、甜麺醤を入れて炒める。
　 水分を切っておいたひき肉を加えて炒める。生姜と長ネギを加える。
4. 乾麺を茹でる。笊にあげ,熱いまま皿に盛り分ける。
5. 肉味噌をかける。キュウリと長ネギの千切りを添える。


【メモ】
意外に簡単。新しい麺料理が増えました。
生卵を混ぜても美味しいです。
肉みそのお味は、辛さなど調節してください。


9月【2】エジプトの塩



たまたま見つけた「エジプトの塩」。
自分でも作れそう、ということで早速。
いろいろなことに使えます。
今回は、お豆腐にぱらっと振っていただきます。

【材料】
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5粒
クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
コリアンダーパウダー＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
白ごま＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ピスタチオ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5粒
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. アーモンドとピスタチオを、軽くつぶして砕く。
2 全てをテフロン加工のフライパンに入れて、弱めの中火で乾煎りする。
3 全体に茶色くなったら、冷まして保存容器に入れ、一週間ほどおいてから使う。
4 お好みの豆腐を盛りつけ、エジプトの塩を少量かける。


【メモ】
割合はお好みでかえても大丈夫。簡単に美味しい調味料が出来ます。
炒め物に，サラダに、使い方で新しい味に出会えます。


9月【3】空芯菜のサラダ



中華で炒める使い方が定番の空芯菜。生でサラダもおいしいです。

【材料】
空芯菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ひじき＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
梅干し＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
出し醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/1杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 空芯菜は、茎を下から包丁で割るように，四等分する。
　 長さは4cmくらいに切り，水にさらす。タマネギは薄切り，トマトは櫛形に切る。
2. ひじきは、10分水に戻してから、湯通ししておく。
3. 梅干しをたたき，出し醤油、オリーブオイルを混ぜて梅ドレッシングを作る。
4. 空芯菜の水を良く切り，タマネギ、ひじき、トマトと混ぜて盛りつける。
5. 食べる直前に，梅ドレッシングをかける。

【メモ】
生の空芯菜は、苦みや癖が無くて，食べやすくてサラダにぴったり。
柔らかいので、痛みやすい葉ものでもあります。
使い切る為にも，沢山食べてくださいね。


9月【4】世界一の？フレンチトースト



今の流行は，パンケーキとフレンチトースト。
「世界一美味しい朝食」などというのが売り物のお店に行列ができています。
行列に並ばなくても、自分で焼けばいいですね。やってみましたよ。

【材料】
食パン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
蜂蜜
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g

【作り方】
1. 食パンは斜めに二等分する。
2. フライパンにバターを入れて，中火にかけて溶かしておく。
3, 牛乳にパンを浸してから、卵液にくぐらせて、焼く。
4. 表面に焼きめが付いたら、皿に取り出し、好みの蜂蜜をかける。


【メモ】
材料はいたって普通です。ただ手順が面白い。
先ず牛乳、次に卵。
2行程にすることで、しみ込む時間が早くなり、焼き上がりの食感も新しいです。
お試しください。

7月のお料理教室

梅雨も早々に明けて、夏本番。
猛暑の予報は大当たり。気を引き締めて乗り越えねばなりません。
食卓から涼しくまいりましょう。
夏のランチです。


7月【1】トコロテン冷やし中華



毎年お世話になる冷やし中華。わが家のスタイルは30年来、変わりません。
今年はもうひとつプラス。

【材料】
生中華麺＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4玉
キュウリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
玉ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
キャベツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
ツナ缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1缶
トコロテン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2パック

【作り方】
1. 冷やし中華用の麺に添付されているスープは冷凍しておく。
2. 麺を茹でるお湯を沸かす。野菜はすべて千切りにし、ツナ缶と混ぜておく。
3. 麺を茹でたら冷水でよく洗い、しっかり水分を切って皿に等分する。
4. 冷凍しておいた冷麺のスープを野菜に混ぜ、麺の上に乗せる。
　 トコロテンの水分を切り、盛り付ける。
5. 好みで和がらしを添える。

【メモ】
冷やし中華にトコロテン、一緒にした人はエライ！
食感の変化が面白くて、感心しきり。
どうぞお試しを。
ダイエット中の方には特にお薦めです。
スープだけでなく、麺も冷凍保存が出来ますよ。
カチカチに凍ったスープを使うと、ちょうどいい冷たさになります。


7月【2】わさび枝豆



枝豆も、茹でたり焼いたり、いろいろ試してみると面白い食材です。
今回は辛口。

【材料】
枝豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
おろしわさび＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯〜2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc

【作り方】
1. 枝豆は､莢の両端を切っておく。おろしわさびを水に溶いておく。
　 塩を入れた熱湯で枝豆を茹でる。
2. ざるに上げ、1.の水溶きわさびを全体にまぶして冷ます。冷蔵庫に30分以上おく。

【メモ】
簡単です。食材の組み合わせが本当に夏向き。
お相手はビールかな、麦茶かな？


7月【3】茄子のサラダ



焼きナスの食べ方も、アレンジがいろいろ。
今回はエスニックで。

【材料】
茄子＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
干しエビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8粒
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
唐辛子＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
ニンニク

【作り方】
1. 茄子は洗ってオーブントースターに入れ、皮がはじけるまで時間をかけて焼く。
2. タレを作る：干しエビはぬるま湯少量に入れて10分ほどおき、細かく刻む。
　 アーモンドも刻み、ナンプラー、レモン汁、蜂蜜、トウガラシと混ぜる。
3. 焼き上がった茄子の皮を剥き、食べよい大きさに切り、盛り付けたらタレをかける。

【メモ】
焼き茄子は、いつものことで、オーブントースター任せ。
焼けたら、そのまま冷やしておけば、いつでも使えて便利。
薬味はもっと増やしても美味しいですよ。パクチーがあったらピッタリ。


7月【4】珈琲ゼリー



今回はとことん冷たいもので。
お腹のことを考えて、食後のお茶は熱々でお願いしますね。

【材料】
珈琲豆（深入り）＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
バニラアイス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2カップ
コンデンスミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cc
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc

【作り方】
1. ゼラチンは、水50ccにふり入れてふやかしておく。珈琲を落とす。
2. 500ccの珈琲が熱いうちに、ゼラチンを入れてよく溶かす。
3. 容器に漉しながら入れ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
4. 器に盛り付け、アイスクリームを添える。コンデンスミルクを牛乳に溶かし、ソースとしてかける。

【メモ】
珈琲ゼリーも、最近は緩いものが人気。
「ドロリッチ」という、ストローで飲むタイプのものもありますね。
今回は、しっかり目で、アイスクリームをトッピング。
これなら、お客様にお出ししても、恥ずかしくないでしょ？

　　　　　◆◇◆

では皆様、次回のお料理教室は9月開催でございます。
厳しい夏を乗り越えて、また元気でお会いしましょう。
（ブログは、お料理以外のことをアップするかも、です。）

6月のお料理教室

梅雨の季節、体調管理はいかがでしょう。
そろそろ食中毒にも要注意ですね。
今日は卵を冷凍しちゃいますよ。
わが家流「牛丼」に、冷凍卵をトッピングして、簡単ランチ。


6月【1】冷凍卵





ネットサーフィンしていて、見つけた作り方です。
新鮮な卵を冷凍してみてください。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個

【作り方】
1. 生卵をビニール袋に入れ、三日間冷凍する。
2. 使う1時間前に冷凍庫から出し、室温で解凍する。
3. 殻を剥き、白身を取り除く。

【メモ】
今回は、黄身を牛丼に乗せます。温泉卵とは別の食感ですよ。
卵かけご飯にする時は、黄身だけを30分麺つゆに漬けておいて使います。
白身もお菓子作りなどに使えますので、捨てないでくださいね。
冷凍すると、膨張して殻が割れてしまうので、ビニール袋に入れてください。


6月【2】野菜たっぷり牛丼



チェーン店の味、お好みはどちらのお店？
子供たちが幼いころから、わが家の牛丼は、野菜の方が多いです。

【材料】
牛薄切り肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1本
牛蒡＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15cm
舞茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
糸こんにゃく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
めんつゆ（濃縮タイプ）＿＿＿＿＿40cc
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿14杯分

【作り方】
1. 牛蒡は太めのささがき。玉ねぎはくし切り。人参は短冊切り、舞茸はほぐす。
　 糸こんにゃくは、短く切り洗っておく。牛肉はひと口大に切る。
2. 鍋に野菜と糸こんにゃくを入れ、麺つゆを加えて煮立てる。
　 火を弱めて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
3. 牛肉を加え、味を含ませる。ご飯の上に盛り付ける。

【メモ】
お肉より野菜の方が多いでしょ？　子供に野菜を食べさせたい親心。
いつもながら牛蒡と舞茸は合いますね。


6月【3】ズッキーニのサラダ



生で食べるズッキーニ。簡単美味しいサラダです。

【材料】
ズッキーニ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1〜2杯
細ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本

【作り方】
1. 大きなお皿をおいて、スライサーでズッキーニをスライスし、均等に広げる。
2. 塩を軽くふって、オリーブオイルをかける。
3. チーズを細かくしてかけ、小口切りのネギをトッピングする。

【メモ】
チーズはお好きな物を使ってください。
簡単ですが、たくさん食べられるサラダです。


6月【4】トマトのおひたし



スープ代わりにいかがでしょう。

【材料】
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
出汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
味醂＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 出汁を取り、味付けする。
2. トマトを湯むきし、熱いだしに入れる。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
　 一個ずつ盛り付け、出汁をはる。

【メモ】
プチトマトで作っても美味しいです。
大事なのは美味しいトマトを見つけることだけ。
冬は暖かい「おでん」も美味しいトマト。一年中、良く働きますなぁ。


6月【5】ソーダブレッド　　〔オーブン180度　45分〕



発酵無しで作れるパンです。
急いで作りたいとき、こんなパンも便利。

【材料】
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2カップ
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
重曹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2カップ
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2カップ


【作り方】
1. 粉類はすべて混ぜ、ふるっておく。レーズンはぬるま湯で洗っておく。
2. 牛乳とヨーグルトを混ぜ合わせる。
3. 2のボールに、粉を入れて混ぜる。粉が混ざりきらない段階で、レーズンを加える。
4. 軽くこねて、ひとまとめにする。
5. 天板にクッキングシートを敷き、生地を山型に置き、焼きあげる。

【メモ】
焼いたその日に食べた方が美味しいです。
卵を使っていないので、アレルギーの方にも安心。
更に、乳製品が使えない方には、豆乳や絹ごし豆腐でも、アレンジできそうですね。

5月のお料理教室

初夏らしいお天気になり、梅雨入り前の束の間ですが、爽やかさを楽しめますね。
今月はピクニックのようなランチにしてみました。
お外で食べたらもっと美味しく感じそう。



お教室では、焼き枝豆をペンネの上にトッピングして頂きました。


5月【1】ミートローフ



ハンバーグより簡単。でも、焼くのに時間がかかる？と思ったあなた、そして私も。
小さくすれば問題解決。

【材料】　（カップケーキ型8個分）
挽き肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
パセリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枝
パン粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
塩コショウ
ジャガイモ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
ナツメグ
プチトマト

【作り方】
1. 冷たいひき肉に塩を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
　 細かいみじん切りにした玉ねぎ、パセリを混ぜる。
　 パン粉に牛乳を加え、しとらせて加える。ナツメグがあれば、加える。
2. カップケーキの容器に8等分して入れ、真中をへこませてオーブンで焼く。
　 220度15分。
3. ジャガイモを茹でてマッシュポテトを作る。
　 絞り袋に入れて、焼き上がったミートローフに絞る。
4. 飾りに、プチトマトなどを乗せる。

【メモ】
特売の合びき肉、つい買いこんでしまい、そこから出来たのはミートローフ。
意外に簡単で使えるメニューです。
小さい型で焼けば時間も短いので、更にお手軽。


5月【2】イチゴとアボカドのサラダ



露地栽培のイチゴ、そろそろお仕舞いでしょうか。
組み合わせが楽しいサラダです。

【材料】
イチゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2パック
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
キュウリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ルッコラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
〔ドレッシング〕
　パクチー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
　オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
　ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
　蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. イチゴは洗って水を切り、ヘタを取って半分に切る。
　 アボカドは半分に切り、種を外して皮をむき、5mm厚さに切る。
　 キュウリは斜めにスライス。
2. ドレッシングの材料をまとめてミキサーにかける。
3. 器に野菜を盛り付け、ドレッシングをかける。

【メモ】
甘いドレッシングは珍しいですね。ちょっと意外な美味しさですよ。
他の野菜にも使って見てください。


5月【3】焼き枝豆



冷凍からそろそろ生も手に入る時期ですね。
今回は冷凍で作りました。

【材料】
枝豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
コショウ
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
パルミジャーノ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯

【作り方】
1. オーブンを200度に予熱する。
2. 枝豆は水にさらし、皮をむく。
3. 耐熱の皿に枝豆を広げ、オリーブオイルをかけ胡椒を振る。
　 パルミジャーノを全体にふって、オーブンで15分ほど焼く。
4. チーズがきつね色になったら出来上がり。

【メモ】
冷凍の枝豆は塩を入れて茹でてあります。チーズも塩味。
お塩は振らなくていいようです。
おつまみに手軽で、ビールに合いそう。
今回は、ミートローフと一緒に焼けば、時間も短縮です。


5月【4】フルーツガスパッチョ



デザートには果物で作るガスパチョを。

【材料】
イチゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2パック
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
炭酸水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
キウイ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
赤肉メロン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. キウイは皮を剥き、飾り用に4枚輪切りを作る。
　 残りはざく切りにして、フードカッターなどでピューレ状にする。
2. メロンは、果肉を取りだしてレモン汁を加え、フードカッターにかける。
3. イチゴは、ヘタを取り、蜂蜜を加えて、フードカッターにかけ、炭酸水を加える。
4. 高さのあるグラスに、キウイ、メロン、イチゴの順に、静かに重ねる。
　 キウイの輪切りを飾る。

【メモ】
暑い時期、火を使わないデザートです。
果物の種類は、出盛りのものに変えていくと、バリエーションがたくさん作れそうですね。
色合いを考えて、お楽しみ下さい。

4月のお料理教室

温度の変化が激しいこの頃。体調管理が大変です。
ちょっとこってりなイタリアンランチはいかが？


4月【1】牡蠣と鶏のバルサミコソテー



基本はラ・ベットラ落合シェフのレシピです。
予約が取れないなら自分で再現、出来るかな？

【材料】
牡蠣＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
鶏胸肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩コショウ
玉ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
マッシュルーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
バルサミコ酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
イタリアンパセリ

【作り方】
1. 牡蠣は汚れを取るように洗い、水気を切って片栗粉大さじ1杯をまぶしておく。
　 鶏胸肉は、牡蠣と同じくらいの大きさに切り、塩コショウしてから片栗粉大さじ1杯をまぶす。
　 玉ねぎは5mm厚さに切っておく。マッシュルームは縦に4枚に切る。パセリはみじん切り。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、カキを焼く。全体がぷっくりとふくれたら取り出す。
3. 同じ鍋で、玉ネギを炒める。しんなりしたら、鶏肉を加えて焼く。
　 マッシュルームを入れ、全体を混ぜ合わせたら、牡蠣を戻し入れ、バルサミコ酢を入れて
　 煮立たせる。
4. 味加減をして、盛り付け、パセリをふる。

【メモ】
牡蠣と鶏肉を合わせることで、味が優しくなります。
ボリュームも出て、家庭のお惣菜として使えます。


4月【2】ハッセルバックポテト



初めて聞く名前に、興味津津。
早速、作ります。

【材料】
メークイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
塩

【作り方】
1. 皮つきのイモをよく洗う。
2 耐熱容器に入れラップして、電子レンジ600wで6分加熱。
3. 割り箸二本の間にイモを置いて、2mm間隔に包丁で蛇腹状に切る。
4. 耐熱皿に入れ、オリーブオイルをかけ、オーブン220度で20分加熱。
5. 焼きあがったら、軽く塩を振る。

【メモ】
本来は、オーブンで1時間ほど焼くのですが、レンジ併用で時短をはかりました。
見た目の楽しさと、意外な面白さ。
誰からも好かれる調理法ではないでしょうか。


4月【3】牛蒡と豚肉のパスタ



お洒落なレストランで頂いたメニューを再現しました。
あの時はブランド豚だったなぁ、なんて。

【材料】
スパゲティ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿320g
牛蒡＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cm
豚ロース（1cm程度の厚切り）＿＿＿1枚
セリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2株
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ニンニク（みじん切り）＿＿＿＿＿＿1/2かけ
タカノツメ（輪切り）＿＿＿＿＿＿＿1/2本
塩

【作り方】
1. スパゲティを袋の表示に従って茹でる。
2. 牛蒡をよく洗い、皮を付けたまま薄切りにする。豚肉は厚さと同じ幅に棒状に切る。
　 セリは、よく洗って、５cm長さに切り、水をよく切っておく。
3. 鍋にオリーブオイル、ニンニク、タカノツメを入れ、火にかけ香りを出す。
4. 牛蒡を入れ、焼き目が付く程度炒めたら、豚肉を加えて炒める。
5. 茹で汁を50cc加え、煮詰めるようにしていく。味を見て、茹で汁を加えていく。
6. 麺が茹であがったら、5. の鍋に湯を切って入れ、全体を混ぜ合わせ、味を見る。
7. セリを加え、一混ぜしたら盛り付ける。

【メモ】
春牛蒡で作りたい一皿です。
お店では水菜でしたが、今はセリが美味しいのでこちらを。
豚と牛蒡は合いますね。ベーコンでも美味しそう。
ご一緒したSさん、再現出来ているか御感想を。


4月【4】アボカドブラウニー
　　〔オーブン180度　30分〕



今日のデザートは、重た目です。
でも、実はヘルシー。

【材料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
ココアパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ3杯
ダークチョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿70g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿25cc
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
インスタントコーヒー＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
胡桃＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc

【作り方】
1. 胡桃は刻んでおく。潰したアボカドと砂糖、ココアを泡だて機で混ぜる。
　 ダークチョコレートと牛乳を耐熱容器に入れ、レンジで1分加熱し、溶かしておく。
2. ボールに卵を溶き、良く混ぜたら1.のアボカドを加えて混ぜる。
　 次に溶かしたチョコレートを加える。
3. 薄力粉をふるいながら加えて、コーヒーと一緒に混ぜ、最後に胡桃を加える。
4. 平らな型に、流し入れ、厚さを2cmにならして焼く。
5. 焼きあがったら、よく冷ましてから切り分ける。

【メモ】
見た目は、濃厚。でも、油は入っていませんし、意外に健康的。
満足感は充分なデザートです。

3月のお料理教室

一気に春らしくなってきました。
今回は鯛をメインに、お祝いランチです。


3月【1】鯛のグラタン



塩焼きばかりになりがちな鯛を、今回はグラタンに。
一匹丸ごと買ってさばいてみてはいかが？
綺麗に切れなくても、これなら平気！

【材料】
鯛の切り身＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
トマトソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
パン粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
タイム（生）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6枝
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
生わかめ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
塩コショウ

【作り方】
1. 鯛は1cm厚さに削ぎ切り、生わかめは粗く刻む。
2. パン粉に、タイムの葉、オリーブオイルを混ぜ、塩コショウを加える。
3. 鯛に塩コショウする。
　 グラタン皿にバター（分量外）を塗り、トマトソース、鯛、トマトソース、鯛の順に重ね、
　 白ワインをかける。
　 最後に2のパン粉をかけ、220度のオーブンで15分焼く。
4. 鍋に水を煮立て、塩コショウ、バターを入れて弱火で溶かし、レモン汁、わかめを入れる。
5. 焼き上がったグラタンに、わかめソースをかける。

【メモ】
元ネタは、またしても上沼恵美子の、です。
他のお魚でも出来そうですね。


3月【2】ベーコンとフキのペペロンチーノ



春の野菜と言えば顔を出すフキ。
今回は洋風です。

【材料】
フキ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6本
ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
タカノツメ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2かけ
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩コショウ

【作り方】
1. フキの皮をむき、斜めに薄切りする。ベーコンは5mm幅に切る。
　 ニンニクは薄切り、タカノツメは種を取り輪切り。
2. フライパンにオリーブオイルとタカノツメ、ニンニクを入れ、弱火にかけて香りを出し、
　 ベーコンを加える。
3. ベーコンから油が出たら、フキを入れて炒める。塩コショウで調味する。

【メモ】
ここにパスタを入れても美味しいですよ。
フキは水にさらしません。折角のポリフェノールが逃げてしまいますから。


3月【3】プルーンパン



お砂糖を入れずに、プルーンの甘みで生地を作ります。
ホームベーカリーでも大丈夫。

【材料】
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿270g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿175g
プルーンピューレ＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
スキムミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ドライイースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. ボールに強力粉、スキムミルク、塩を入れ、軽く混ぜて真中をくぼませる。
　 水、プルーンピューレ30gを入れ、ドライイーストを加える。
2. イーストが反応し出したら、全体を混ぜてひとまとめになったら、ボールから出して
　 10分から15分捏ねる。
　 ボールに戻して、ラップで蓋をして発酵させる。
　 1時間ほどかけ二倍に膨らんだらガス抜きする。
3. 生地を３等分して丸め、15分ベンチタイムを取る。生地を細長く延ばし、手前から巻く。
　 パウンド型に入れ、発酵する。約２倍まで膨らんだら、焼き上げる。200度で25分。

〔プルーンピューレの作り方〕
100gのプルーンに、45ccのぬるま湯を加え、ミキサーにかける。
今回は30gを使う。残りは冷蔵庫に保管しておく。

【メモ】
プルーンは体に良いとは言え、なかなか登場しませんね。
これだと、自然に食べることが出来ます。
しかも美味しい！


3月【4】いちごのティラミス



春のデザートは、やはり“いちご”。
チーズは使わないので軽い食感です。

【材料】
いちご＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個分
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
フィンガービスケット＿＿＿＿＿＿＿9本

【作り方】
1. ヨーグルトの水を切る。半分の重さまでおく。
2. いちごは飾り用の４粒を取っておく。
　 残りのいちごは、砂糖を加えてフードカッターなどでソース状にする。
　 フィンガービスケットを５本、半分に折ってソースに漬ける。
3. メレンゲを作る。卵白を泡立て、グラニュー糖を加えて、しっかりとしたメレンゲにする。
4. 水気を切ったヨーグルトにグラニュー糖を加える。メレンゲを２回に分けて加える。
5. 器に浸しておいたビスケットを入れ、ムースを重ね、
　 交互に入れ最後はいちごソースにする。
　 取っておいたフィンガービスケットと、イチゴをスライスして添える。

【メモ】
火を使わないので、卵は新鮮な物をお願いします。
マスカルポーネがなくてもティラミスですよ。
イチゴはおろし金ですりおろしても、作れます。

2月のお料理教室

バレンタインも過ぎて、お雛様の出番に近くなってしまいました。
ここはやはり、桃の節句の女子会レシピです。


2月【1】鶏のナンプラー麹焼き



醤油麹の次は、ナンプラー麹にチャレンジ。
甘味が出るので、お砂糖やみりんが要らず、調理がシンプル。

【材料】
鶏もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
ナンプラー麹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. ナンプラー麹を鶏肉にまんべんなく塗り、ラップで包んで1時間から一晩、冷蔵庫に保存する。
2. フライパンに、皮目を下に広げるように入れ、オーブンペーパーで蓋をして、水を入れた薬缶を重石に乗せる。
　 ガスに火を付け、弱火で焼く。
3. 皮目の色を見て、裏返し、火を通す。
　 軽く荒熱を取ってから、切り分けて盛り付ける。

〔ナンプラー麹の作り方〕
1) 麹とナンプラーを各100g用意する。
2) 麹を手でよくほぐし、ナンプラーを混ぜる。
3) 軽く蓋をして、室温に置いて一日一度かき混ぜる。
4) 1週間前後で、麹が柔らかくなったら使える。


【メモ】
付け合わせはお好みでどうぞ。
鶏肉は弱火でじっくり焼くと硬くなりません。
重しにするのは、底の平らな鍋でも大丈夫。


2月【2】かんたん茶碗蒸し




具材の少ないシンプルな茶碗蒸し。お吸い物代わりにいかが？
南蛮酢が美味しいポイント。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
出し汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
カニかまぼこ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
絹ごし豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1丁
〔南蛮酢〕
　生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
　青ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】
1. カニかまぼこは適当に裂く。豆腐は8つに切り、器に入れておく。蒸し器にお湯を沸かしておく。
2. 卵を溶き、出汁と調味料を加え、漉しながら器に入れる。カニかまぼこを乗せて、蒸す。
3. 強火で3分加熱したら、弱火にして15分程度加熱する。
4. 南蛮酢を作る。青ネギとショウガはみじん切り。酢と醤油、砂糖を混ぜる。
5. 取り分け、南蛮酢をかける。

【メモ】
つい豪華にしたいところを、ぐっと我慢して、さりげない一品にしましょう。
茶碗蒸しって、難しいでしょ？と言う声に、簡単よ！と、余裕のお返事をどうぞ。
元ネタは、「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」です。


2月【3】胡桃味噌



お蕎麦屋さんで頂いた、蕎麦前の小鉢。
美味しかったので自己流に、再現。

【材料】
胡桃＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
長ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
花かつお＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック

【作り方】
1. 味噌は粒を無くすように、すり鉢でする。
2. 胡桃はざっと包丁で刻み、すり鉢に入れて、味噌と合わせる。
3. 小口切りにした長ねぎと、花かつおを混ぜて盛り付ける。

【メモ】
お酒のおつまみにきっと美味しいことでしょう。勿論、白いご飯にも。
お味噌はご家庭によって違うので、量を加減して下さいね。


2月【4】胡桃のおはぎ



こちらも昨年、小諸のお蕎麦屋さんで頂いた「胡桃おはぎ」。
思い出して再現してみました。

【材料】
もち米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
胡桃＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g

【作り方】
1. もち米は洗って、30分浸水してからレンジ強で10分加熱する。
2. 胡桃は刻んで、すり鉢で軽くあたり、砂糖を混ぜておく。
3. 炊きあがった米を、すりこぎでつぶし、12個に分けて丸める。胡桃をまぶしつける。

【メモ】
中に餡を入れても良いです。入れない方が、胡桃の香りが楽しめる気もします。
二通り作ってみても楽しいですね。
どうやらお蕎麦と胡桃って、相性がよろしいようで。