12月のお料理教室

今年も最後の月となりました。
新幹線の新型車両より、リニアモーターカーより速い！一年でした。
終わり良ければすべて良し、とも申します。
落ち着いて納めることといたしましょう。
おせち にお勧めの イタリアン な献立です。どうぞ！


12月【1】ホタテと柿のピスタチオ和え



意外な組み合わせですが、おいしい柿でお試し下さい。

【材料】
生ホタテ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8個
柿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ピスタチオ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
バジル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枝
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ワインビネガー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩コショウ

【作り方】
1. ホタテは、水洗いし塩コショウ、オリーブオイルでマリネしておく。
2. 柿はヘタを取り、皮をむいて16等分する。
　 ピスタチオは、乾煎りして荒く刻んでおく。
3. フライパンを温め、ホタテを両面焼く。
4. 焼けたホタテを柿と合わせ、オリーブオイル、ワインビネガー、
　 塩コショウで味を整える。バジルとピスタチオを散らす。

【メモ】
ピスタチオ独特の香りが良いです。
柿の柔らかさと、ホタテの食感が絶妙。


12月【2】レンコンとクルミのラグーパスタ



今年はクルミに健康効果があると言われ、売り切れた時期もありました。
こくがあって美味しいですよ。

【材料】
パスタ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
クルミ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
レンコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1節
鳥ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
オリーブオイル
塩

【作り方】
1. 多めの鍋に湯を沸かし、パスタを茹でる。
2. クルミを刻む。レンコンは、半分は薄切りにし、残りは粗くすりおろす。
3. フライパンに、オリーブオイルと刻みニンニクと鷹の爪を入れて火にかけ、
　 香りが出たら薄切りのレンコンを焼く。色がついたら取り出しておく。
　 ひき肉とおろしたレンコン、クルミを入炒め塩加減する。
4. 茹で上がった麺を入れて混ぜ、茹で汁を100cc絡めて仕上げる。
　 盛り付けてから、薄切りレンコンを添える。

【メモ】
レンコン主体のラグーです。
軽い食感が、おせちの後の胃に優しい。


12月【3】イタリアン・マーボ



赤くて辛くて、イタリアンと中華は似ているかもしれませんね。

【材料】
豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
カットトマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1缶
豚ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
バジル
塩
粉チーズ

【作り方】
1. オリーブオイルで、刻みニンニクと鷹の爪を炒め、ひき肉を炒めて色が変わったら
　 トマトを加える。
2. 煮立ったら豆腐を大きめの角切りにして入れる。
3. 塩加減する。盛り付けて、粉チーズとバジルをトッピングする。

【メモ】
中華のマーボは、もちろん美味しいです。
でも、こちらも負けていないでしょ？


12月【4】渋皮煮のテリーヌ
　　　〔15cmパウンド型〕〔オーブン180度　40分〕



岡山から送られる栗で、毎年作っていた渋皮煮。
母を偲んで焼いてみました。

【材料】
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
ブランデー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
バニラオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
アーモンドプードル＿＿＿＿＿＿＿＿20g
栗の渋皮煮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g

【作り方】
1. バターは室温におき、マヨネーズくらいの柔らかさにする。
　 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
2. バターを泡立て器で混ぜ、砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3. 卵黄と卵白を、数回に分けて加え、よく混ぜる。
4. ブランデーとバニラオイルを加える。
5. 粉類を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
6. 型に半量の生地を広げ、渋皮煮を並べ、残りの生地を流して、
　 表面を均し焼き上げる。
7. 焼きあがったら熱いうちに型を外し、粗熱が取れたらラップで包んでおく。

【メモ】
何やら有名なお店の栗入りパウンドケーキは１万円！！とか。
お味に遜色が無いかどうかは不明ですが、チャレンジする価値はありますよ。
自作なら、どんな贅沢も可能ですね。
今回は、コッタ（COTTA）の渋皮煮を使いました。
渋皮煮を、ドライフルーツに変更するのも美味しいです。

11月のお料理教室

すっかり冬ですね。日が短くなりました。
例年この季節は、クリスマスの献立を考えております。
今年は、ちょっと大人のクリスマス・ランチです。


11月【1】牡蠣のステーキ



この季節の美味しい物と言えば、牡蠣！
シンプルですが、これは美味しい〜

【材料】
牡蠣＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿16個
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩
小麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
オリーブオイル
ライム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4切れ

【作り方】
1. 牡蠣に塩と片栗粉をまぶして、ひたひたの水でもみ洗いする。
　 きれいな水に変えて、ふり洗いし、クッキングペーパーにのせて
　 良く水気を切っておく。
2. 小麦粉を薄くふって、熱したオリーブオイルで焼く。
　 初めは強火で、焦げ目が付いたら返す。
　 火を弱めて、牡蠣がぷっくりするまで焼く。荒塩をふる。
3. ライムをくし形に切り、添える。

【メモ】
今年の牡蠣がお安くなりますように。
だって、タップリ食べたい！
ライムを是非とも奮発してみてください。


11月【2】インゲン豆と無花果のサラダ



果物とお豆の顔合わせ。
無花果（イチジク）は初めてかな？

【材料】
白インゲン豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
セージ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枝
干し無花果＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
オリーブオイル
ワインビネガー
塩コショウ
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿刻んで大さじ3杯

【作り方】
1. インゲン豆は、一晩水を吸わせ、セージとともに煮立て、
　 柔らかくなるまで弱火で煮る。煮えたら塩を加え、冷めるまでおく。
2. 干し無花果とセロリは薄切り。アーモンドは乾煎りして刻む。
3. ボールに、汁気を切ったインゲン、無花果、セロリを入れ、ビネガー、
　 オリーブオイル、塩コショウで味を整える。
4. 盛りつけたら、刻みアーモンドをふる。

【メモ】
お豆は缶詰でも良いけれど、塩加減をチェックしてくださいね。
今の時期は、新豆なので、すぐに柔らかくなります。茹で過ぎに注意！


11月【3】エリンギのマリネ



簡単で美味しいのは、エリンギのお御陰です。

【材料】
エリンギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3パック
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩コショウ

【作り方】
1. エリンギは、縦に2mm厚さに切る。
2. 鍋に3カップの湯を沸かし、1分間茹でて、笊に上げる。
3. オリーブオイル、酢、塩、胡椒で和える。

【メモ】
茹でた後の茹で汁は捨てないでください。とっても良いお出汁ですよ。
ということで、スープ行きます！


11月【4】エリンギ出汁のスープ



簡単美味しい、お勧めです。

【材料】
エリンギの茹で汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿水を加えて600ccにする
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. エリンギの茹で汁を温め、ナンプラーで塩加減する。
　 角切りにしたトマトを加える。
2. 沸騰したら、溶き卵を流し入れる。

【メモ】
材料はお好みで。すぐに煮える物が、良いかもしれません。


11月【5】わが家のパン



今回は、普段わが家で焼いている簡単なパンを作ります。

【材料】
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿240g
全粒粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
スキムミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
水（40度）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿190cc
インスタントイースト＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. ボールに強力粉、全粒粉、スキムミルク、塩を混ぜる。
　 中央にくぼみを作り、砂糖を入れ、ぬるま湯を入れる。
2. インスタント・ドライ・イーストを入れ、発酵して来たら、
　 全体を混ぜて一まとまりにする。
　 ボールから出して、10分間こねる。
3. ボールに入れてラップで蓋をし、二倍くらいになるまで発酵する。
4. ガス抜きして、四等分し、丸めて10分間ベンチタイムを取る。
5. ガスを抜くようにのばして、丸め直し、型に入れて二次発酵する。
6. オーブン200度で予熱しておく。倍の大きさになったら15分間焼く。

【メモ】
ホームベーカリーでも、同じ配合で出来ます。
バターを足しても良いですし、水分を牛乳に置き換えてもOKです。
朝食用に焼いているパンなので、シンプルな配合です。
牡蠣のお皿を、奇麗にするには最適！

10月のお料理教室

週末には台風が来ると決まっているのかな？
ヒヤヒヤしながらも、秋は深まって美味しい実りがウレシイこのごろ。
今回は、私がもう一度行きたい「台湾」に思いを馳せて、
「台湾のようなランチ」をお届けします。


10月【1】塩豆乳（シェントウジャン）



台湾の朝の定番。豆乳のスープ。簡単美味しい！
シェントウジャンを漢字で書くと「鹹豆漿」。

【材料】
豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
たくわん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4切れ
干しえび＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
油揚＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
刻みネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ4杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ4杯
醤油
ごま油

【作り方】
1. 油揚をカリカリに焼いて、大きめに刻んでおく。
　 ネギは小口切り。沢庵は5mm角に刻む。
2. 豆乳を沸騰寸前まで温める。その間に、四個の器に、酢と具材を入れておく。
3. 熱い豆乳を入れ、好みで醤油とごま油を加える。

【メモ】
だしを取らないスープ。忙しい朝にピッタリ。
焼いたお揚げが、本場の「油條」（ヤウティウ）ならなぁ。
クルトンでも良いらしいですが。
ネギを香菜にしても美味しいです。


10月【2】カラスミのパスタ



台湾名産、カラスミ（唐墨）をアサリのパスタにトッピング。

【材料】
スパゲティー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
アサリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩
カラスミ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適宜
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1片

【作り方】
1. 大きめの鍋に湯を沸かし、塩を加えて麺をゆでる。
　 カラスミは、薄皮を取り、日本酒を塗って、軽く両面あぶり、ほぐしておく。
2. フライパンにオリーブオイルと刻みニンニク、鷹の爪を入れてから火に掛ける。
　 焦がさないように加熱したら、アサリを加えて揺する。
　 口が開いたら、火を止めておく。
3. 茹で上がった麺を、アサリのフライパンに入れ、
　 様子を見て茹で汁を加えて、塩加減する。
4. 皿に盛りつけ、カラスミを散らす。

【メモ】
からすみを贅沢にトッピング。
実はお土産に頂きました。Kさんありがとうございます！


10月【3】丸ごとトマトのマリネ



これは台湾と関係ないけれど、美味しいのでおすすめ。

【材料】
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
マスタード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. トマトを湯剥きする。芯の部分は、えぐるように取る。タマネギはみじん切りに。
2. ドレッシングを作りトマトを丸ごと漬け、保存袋に入れて冷蔵庫に一晩おく。

【メモ】
８時間は置いて、召し上がれ。
前の日に、作っておけば、便利なサラダ。


10月【4】パインのケーキ
　〔オーブンで160度、40分〕



台湾はパイナップルケーキが名物。
ヘーゼルナッツの生地と組み合わせてみました。

【材料】〔直径22cm丸型1台〕
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
中力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
ヘーゼルナッツパウダー＿＿＿＿＿＿100g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
パイナップル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿350g

【作り方】
1. 粉類を合わせて振るう。パインは一口大に切っておく。
2. ターは泡立て器で混ぜ、マヨネーズ状にし、グラニュー糖をすり混ぜる。
3. 卵を溶いて、一個加える。
4. 粉の1/3を加え、泡立て器で混ぜる。
　 粉気が残っているうちに、卵をもう一個加えて混ぜる。
5. 残りの粉を加え、牛乳で固さを調整する。
6. 泡立て器でしっかり混ぜたら、ゴムベラに替えて、全体を返すように混ぜる。
7. 生地に、切ったパイン（200g）を加え型に入れてならす。
　 仕上げ様のパイン（150g）を上に並べて焼き上げる。

【メモ】
入れる果物は、プラムやネクタリンなど、酸味の強い物も美味しいです。
ヘーゼルナッツパウダーの代わりに、アーモンドでも。

9月のお料理教室

夏休みも終わり、すっかり秋めいてきたこのごろ。
お元気でいらっしゃいますか？
この夏の空模様には、驚かされましたね。
バケツをひっくり返すどころか、プールをひっくり返すような雨！
台風はまだ来ますぞ。ご油断召さるな。

私の夏休みの収穫。
これは美味しい！と思ったものを、今月はご披露いたします。
名残の夏ランチ


9月【1】デュカのおにぎり



おにぎりって、何を入れて結んでも美味しいですよね。
お米は偉大！
今回は、お塩をアレンジ。

【材料】
ご飯
デュカ
　|クミンパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿10g
　|白ごま＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
　|塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g

【作り方】
1. デュカを作る。
　 1) 白ごまは、フライパンで軽く炒り、すり鉢で半分くらいにつぶす。
　 2) 塩とクミンシードを加えて混ぜる。
2. ご飯を握り、デュカをまぶす。



【メモ】
「デュカ」と言うのは、エジプト発祥のスパイスを加えたお塩のこと。
色々な組み合わせで、種類は無限。以前作った「エジプトの塩」もその一つ。
今回の組み合わせは、辛くないタイプ。
おにぎりに使うだけでは、勿体ないです。


9月【2】すり流しみそ汁



冷たいお味噌汁です。
8月に食べていただきたかった一品。

【材料】
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
味噌______________＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
長芋＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ（すりおろして）
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
梅干し＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個（梅肉を叩いておく）

【作り方】
1. だしに味噌を溶き、漉して冷やす。
2. 長芋を擂り下ろす。塩を混ぜ、器にこんもり入れる。
3. 冷やした汁をそっと注ぎ、叩いた梅肉をのせる。

【メモ】
だしを冷やしておけば、簡単に作れます。
とろろ汁ではなく、味噌味と言うのが新鮮でした。
梅で口の中もスッキリ。


9月【3】イカのサルサソース



サルサソースと言うと、タコスを思い出しますが、
夏らしいソースとして、色々使えます。

【材料】
ヤリイカ（小）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4杯
塩こしょう
オリーブオイル
サルサソース
　｜トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
　｜タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
　｜ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
　｜塩こしょう、チリパウダー
　｜オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. ヤリイカは、わたを抜き、海水程度の塩水で洗う。
　 水気を切って、塩こしょうで下味を付ける。
2. フライパンにオリーブオイルを熱して、イカをソテーする。
　 足を胴に入れて冷ましておく。
3. サルサソースを作る。
　 タマネギは細かいみじん切り、ピーマンは5mm角、トマトは1cmの角切りにする。
4. 塩こしょう、オリーブオイルを加えて冷やす。
5. イカを食べよい大きさに切り、皿に盛り、ソースをかける。

【メモ】
イカを塩水で洗う事で、水っぽさを防げます。
良く冷やして、夏らしい一皿にして下さい。


9月【4】グラノーラ



巷の流行、自家製グラノーラ。
使うオイルは、注目のココナッツオイル。
トライしなくては。

【材料】
(A) オートミール＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
　　アーモンドプードル＿＿＿＿＿＿1/2カップ
　　クルミ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
　　ココナッツファイン＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　　ココナッツオイル＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
(B) メープルシロップ＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
　　レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
　　オールスパイス＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. クルミは粗く刻む。フライパンに、(A)の材料を入れ、
　軽く混ぜたら弱火で15分、時々混ぜながら炒める。
2. (B)のメープルシロップを入れ、さらに10分炒める。
3. 火を止めて、レーズンとオールスパイスを加える。
4. 完全に熱を取り、保存する。



【メモ】
組み合わせで、自分の好きな味を作り出せます。
フライパンで様子を見ながら作るのも楽しいです。
勿論、オーブンでも出来ますよ。160度で加熱して下さい。
パウダースパイスは、焦げ易いので、火を止めてから入れて下さいね。
保管は、湿気にご用心。

7月のお料理教室

どうやって暑さをしのぐか、これがただ今の大問題。
冷たいおそばを食べながら、考えましょう。


7月【1】トマトバジル蕎麦



先ずはツルッと。

【材料】
蕎麦（乾麺）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
濃縮麺つゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
バジル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一枝

【作り方】
1. 蕎麦の乾麺は、包装の表示に従って茹でる。
2. お湯を沸かす間に、つけ汁を作る。
　 トマトをざく切りにし、濃縮麺つゆとバジルを加えてミキサーに掛ける。
3. ゆでた麺は、水で洗って冷やし、良く水を切る。
4. 四等分して盛りつけ、つけ汁を添える。

【メモ】
簡単で意外な美味しさ。
バジルはタップリ。トマトは完熟を選んでね。
塩分は控えめで、美味しく頂けます。お味を見ながら加減してください。


7月【2】アボガドサラダ



簡単ということならお任せのサラダです。

【材料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
バナナ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
チリパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
オリーブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8粒

【作り方】
1. アボカドとバナナは、食べやすい大きさに切り、オリーブは細かく刻む。
2. 塩を混ぜたヨーグルトをかけ、チリパウダーを振る。

【メモ】
組み合わせが面白いので、作ってみてください。
食感は似ているけれど、甘いのと甘くないのと。
どちらも熟していることが大切。


7月【3】レバームース



お醤油の利いたムースです。
ビールにも合いそうですよ。

【材料】
鳥レバー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿7g
ローリエ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
〔仕上げの調味料〕
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
マデラ酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cc
バルサミコ酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
塩こしょう

【作り方】
1. 鳥レバーは、血管と脂肪を取り除き、水にさらし、一度茹でこぼす。
2. 鍋にタマネギからローリエまでを入れて、煮詰めて水分を飛ばす。
3. フードカッターでペースト状にし、バターを加えて混ぜる。
4. 仕上げに、マデラ酒、バルサミコ酢、塩こしょうを加える。

【メモ】
軽く焼いたバゲットに載せていただきま〜す。
バターの量にちょっと驚きます。でも、これで滑らかになるのですね。
マデラ酒が無ければ、みりんで。


7月【4】ティーローフ



紅茶の香りを楽しむケーキ。

【材料】 〔パウンド型1台〕
ティーバック＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
プルーン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
きび砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個

【作り方】
1. 前日の用意。
　 ティーバックから茶葉を出し、熱湯を入れて冷めるまで置く。
　 レーズンはぬるま湯で洗う。プルーンは荒みじん切り。
　 砂糖を加えて、一晩漬けておく。
2. 薄力粉にベーキングパウダーを混ぜて振るう。オーブン180度に予熱。
3. 1.の液に卵を加え、よく混ぜたら、ふるった粉を混ぜて型に流し、35分焼く。

【メモ】
イギリスのママの味、らしいですよ。
日本の母も、これなら簡単で好みですね。
ティーバックが無ければ、普通の茶葉をミルサーなどで細かくしても大丈夫です。

6月のお料理教室

早めの梅雨入りで、沢山雨が降りました。さて、この夏は、どうなるのかな？
食材は、季節どおりに移り変わり、初夏の味覚が楽しい季節です。
今月は、和食でまとめました。


6月【1】信田けんちん



「信田（しのだ）」とくれば、油揚げを使ったお料理。
「けんちん」ならば、お豆腐。
どちらも元は大豆。“合わせ技一本”です。

【材料】
木綿豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1丁
油揚＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
豚バラ肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
絹さや＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20個
水溶き片栗＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
だし汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 油揚は、クッキングペーパーに載せて、きつく巻き、油を抜いておく。
　 長い袋状になるように、片端を切っておく。
2. 豚肉は1cm幅に切り、片栗粉をまぶしておく。
3. 豆腐を手で荒くつぶし、卵を混ぜる。
　 豚肉を加え全体に混ぜたら、四等分して油揚につめる。口を楊枝で止める。
4. 鍋にだしと調味料を沸かし、3.を入れて煮る。落としぶたをして、10分。
5. 煮汁に水溶き片栗を入れてとろみを付け、絹さやを入れる。
6. 信田けんちんを、半分に切り、盛りつけたら5.の煮汁を掛ける。

【メモ】
手に入りやすい材料で、食べ応えのあるお惣菜が出来ました。
組み合わせるお野菜で、季節感も出せて楽しい一品です。
若い方にはお肉多めで。


6月【2】豆ご飯



今回は、プチトマトも参加！
豆だけよりも、味に旨味が加わりました。

【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
プチトマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
グリーンピース＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 米を研ぎ、30分浸水しておく。
2. プチトマトは半分に切る。
　 炊飯器に米を仕掛け、酒を入れてから普通の水加減にする。
　 プチトマト、グリーンピースをのせて炊く。
3. 炊きあがったら、全体を軽く混ぜて盛りつける。

【メモ】
彩りも、可愛い感じに炊きあがります。
豆は、グリーンピース、ソラマメ、スナックエンドウ、枝豆など、お好きな物で。


6月【3】オクラのなめろう



「なめろう」と言えば「お魚でしょ？」と、思っていたのですが、
「オクラ」もおいしいので、お試しください。

【材料】
オクラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
茗荷＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. 熱湯で、オクラを10秒茹でる。あら熱が取れたら、細かく刻む。
2. 茗荷も細かく切り、オクラと合わせ、味噌を加えて一緒に包丁で叩く。
3. 全体に粘りが出たら、器に盛り、針ショウガを添える。

【メモ】
思いのほか食べ応えあります。ご飯に載せて卵黄を載せても美味しい。
鰹節など入れても、美味しくなりそう。


6月【4】水無月



六月の和菓子と言えば、「若鮎」か「水無月」。
今回は葛粉を入れて、もっちり水無月を蒸しますよ。

【材料】
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
葛粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿280g
甘納豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g

【作り方】
1. 蒸し器にお湯を沸かしておく。流し型を濡らしておく。
2. ボールに粉類を合わせてふるい入れる。水を加え、泡立て器でよく混ぜる。
3. 2.の液を漉しながら方に9割入れる。充分蒸気が上がった蒸し器に入れて15分蒸す。
　 蓋の内側に布巾を当てておく。
4. 甘納豆を載せ、残しておいた生地の種を上にかけ、再度10分間蒸す。
5. 冷めてから、三角形に切り分ける。

【メモ】
何年も前から、作りたかったお菓子です。
レシピは色々ありますが、今回はシンプルな物を選びました。
6月30日に頂くと決まっているなんて、クリスマスケーキみたいですね。
冷蔵庫で保存しても固くなりにくいので、2〜3日は大丈夫。

5月のお料理教室

すっかり初夏ですね。
お野菜が美味しくなる季節でもあります。
今回は、無国籍な組み合わせのランチ。
新キャベツ、新ジャガイモ、トマトなどなど。
新鮮野菜を沢山頂きましょう！


5月【1】厚揚げ入り回鍋肉



ずいぶん昔、作りましたね。今回は、ちょっとアレンジ。基本は変わりません。

【材料】
豚バラ肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
厚揚げ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
キャベツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
おろしニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
甜麺醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
豆板醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
豆豉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
スープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
紹興酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯（水20cc加える）
ラー油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 豚バラ肉は、タップリのお湯で40分茹で、取り出したら重しをして冷ましておく。
　 冷めたら、3mm厚さにスライス。
2. キャベツは芯の部分は叩いて一口大に切る。
　 ネギは1cm斜め切り、ピーマンは薄切り。
3. お湯を沸かし、沸とうしたらサラダ油と塩（分量外）を入れて、キャベツを入れ、
　 一混ぜしたらピーマンを加えて、すぐ笊に上げる。
4. 厚揚げを魚焼きグリルかオーブントースターで焦げ目が着く程度まで焼き、
　 5mm幅に切る。
5. 鍋で、豚肉を炒り焼き、ネギを加え、調味料を入れて炒め、
　 湯通しした野菜と厚揚げを入れ、
　 味を見て水溶き片栗でまとめたら、ラー油をまわし入れて盛りつける。

【メモ】
厚揚げが入ると、豚肉だけより味に変化が出ます。
下ごしらえは油通しより、気楽な湯通しにしました。
厚揚げもかりっと焼いてくださいね。


5月【2】ジャガイモのサブジ



中国からインドに移動して、サブジです。
お芋が美味しく食べられる、いいレシピ発見！

【材料】
ジャガイモ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
シシトウ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
香菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枝
クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
マスタードシード＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ターメリック＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
チリパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
クミンパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
コリアンダーパウダー＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2つまみ
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. ジャガイモは皮付きを、柔らかくなるまで茹で、くし形に切る。
　 タマネギ、トマトはあらみじん切り。シシトウは斜め細切り。
2. フライパンにサラダ油とクミンシードを入れ、中火にかけてはじけたら、
　 マスタードシードを加える。
3. マスタードシードがはじけ終わったら、タマネギを入れ、はじが色づいたら
　 トマトを加えて炒める。
4. 火を弱め、パウダースパイスを加え、焦がさないように油になじませる。
5. くし形に切ったジャガイモを入れ、絡ませたら、シシトウ、香菜を加えてあおる。

【メモ】
ジャガイモを茹でておけば、後は時間がかかりません。
カレーの付け合わせにしておくのは惜しい。
お芋が沢山あったら、試してみて。男爵でもメークイーンでも。
パンにはさんでも美味しそう。


5月【3】ニラの味噌汁



普段いつも食べているよ？
ですよねぇ〜
でも、ちょっと新しい工夫がありますのよ。
ということで、インドから日本に戻りました。

【材料】
ニラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2束
味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc

【作り方】
1. ニラを3mm長さに切り、5分程置く。
2. だしを温め、味噌を溶き、刻んでおいたニラを加えたら沸騰寸前で止めて、
　 盛りつける。

【メモ】
平松洋子さんのお味噌汁です。
ニラだけを大量に、刻んで暫く置いてから。これがポイント。
何となく作っていましたが、この作り方は新鮮。
風邪を引きかけた、そんな時に効くそうな。


5月【4】トマトのゼリー



簡単で美味しいデザート。
初夏らしい味がします。

【材料】
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個分
ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g

【作り方】
1. トマトは湯剥きして、一個を12に切る。蜂蜜とレモン汁をかけておく。
2. 30分経ったら、笊にあげて、ジュースを分ける。
3. ゼラチンにお水を30cc加えてしとらせ、レンジで加熱して溶かす。
　 トマトのジュースに加え、よく混ぜたらトマトの固形部分も入れて、
　 冷蔵庫で冷やす。


【メモ】
トマトの水分で作ります。
冷やしておけば、食後のデザートがスマートに出せますね。
勿論、お好みでアイスクリームを付け加えても，美味しいですよ。

4月のお料理教室

春は忙しい季節ですね。
手軽にラーメンで、お昼にしましょう。


4月【1】ささみのハム



鶏ハムを作ったことがありましたが、今回は、ささみで手軽に作ります。

【材料】
ささみ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6本
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc

【作り方】
1. ささみは、筋を取り、蜂蜜と塩をまぶす。
2. ラップで空気が入らないように包み、一晩冷蔵庫に寝かせる。
3. 水を沸かし、ささみを入れ、再沸騰したら火を止め、蓋をして30分置く。

【メモ】
茹でた後の汁は、スープとして利用します。
今回は、ラーメンの汁に利用します。
その場合は、お水を減らしてくださいね。


4月【2】にぼしラーメン



テレビで偶然観たラーメンの作り方をヒントに、
しょうゆラーメンを作ります。

【材料】
ラーメン生麺＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4玉
煮干＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
昆布＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cm
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1,500cc
ささみハムの茹で汁＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
にんじん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc

【作り方】
1. 煮干を強火でから煎りし、全体に軽く焦げる程度になったら水に入れ、昆布を加えて火にかける。
　 煮立ったら弱火にして加熱し、30分したら、煮干と昆布を取り出す。ささみハムの茹で汁を足す。
2. 玉ねぎ、にんじんは薄切りにし、1.のスープに入れる。
　 にんじんが柔らかくなるまで煮たら、醤油を加える。
3. 麺を茹で、丼に入れてスープを注ぎ、長ネギの小口切りを添える。

【メモ】
お醤油の量は、お好みでどうぞ。
煮干を焦がすことで、独特のコクが生まれます。


4月【3】ささみのサラダ



中華風のサラダです。

【材料】
ささみのハム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6本
きゅうり＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15cm
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯

【作り方】
1. 材料はすべて千切りにする。
2. ごま油と塩で和える。

【メモ】
ささみのハムは癖がないので、どんな野菜とも組み合わせられます。
胸肉で作るよりも手軽で、便利です。


4月【4】いちごの春巻き



春らしいデザートです。

【材料】
春巻きの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8枚
粒あん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
いちご＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8個
シナモンパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量

【作り方】
1. いちごのヘタを取り、縦に四等分する。粒あんは、八等分しておく。
2. 春巻きの皮に、粒あんといちごを四切れ置いて、包む。
3. 巻き終わりを下にして、オーブントースターで軽く焦げ目が付くまで焼く。
4. 皿に盛りつけて、シナモンパウダーを少量、茶こしで振る。


【メモ】
温かいデザートは、いかがでしょうか？
シナモンは、粒あんに加えてもいいでしょう。

2月のお料理教室

冬期オリンピック、楽しめましたね。
短い二月は忙しい！
さて、今回はリクエストをいただいて、ホタテご飯です。
一緒に何を食べましょう？


2月【1】ホタテご飯



「白ごはん.com」、ご存知でしょうか。
男性が主催しているサイト。詳しくて親切なお料理ブログ。
ここからの一品です。

【材料】
ごはん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿800g
ホタテ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿16個
塩こしょう
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
粉山椒

【作り方】
1. ご飯を炊いておく。
2. ホタテに塩こしょうを軽くして、バターで軽く焦げ目がつく程度に裏表を返して焼く。
　 醤油とみりんを絡める。
3. 熱いご飯にホタテを混ぜ盛りつけて、粉山椒を振る。

【メモ】
貝を使う料理は「火」の入れ加減が大事です。
炊き込んでしまうと、ホタテが縮んで固くなりがち。
この方法なら焼くことで香ばしく、焼き加減でお好みの固さにできますね。
他の貝でも試してみたい作り方です。


2月【2】狸豆腐



狸と言えば「天かす」のこと。
今回はお豆腐と一緒に、暖かい汁物に。

【材料】
豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2丁
天かす＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
濃縮麺つゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2カップ
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
七味唐辛子

【作り方】
1. 豆腐は８等分に切る。ネギは小口切り。
2. 鍋にだしと麺つゆを温め、豆腐を入れ、煮立ったら天かすとネギを入れて、盛りつける。
3. お好みで、七味唐辛子をふる。

【メモ】
麺の代わりにお豆腐が入った感じでしょうか。
ピリ辛味が、体を温めてくれそうです。
天かすは冷凍出来るので、気が向いた時に作れますよ。


2月【3】ブロッコリーのピーナッ和え



冬のブロッコリーは緑が濃くて、風邪の予防にもよさそう。

【材料】
ブロッコリー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1株
ピーナッツバター＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. ブロッコリーは食べよい大きさの房に切り分け、茎の部分は硬い皮をむいて、斜めに切る。
2. ピーナッバターに醤油をよく混ぜておく。
3. ブロッコリーを茹で、笊にあげて，熱いうちに2.と和える。

【メモ】
ピーナッバターはメーカーによって、味が違います。
お好みの味になるように、加減してから加えましょう。


2月【4】グラノーラマフィン



お好みのグラノーラでどうぞ。
簡単で美味しいですよ。

【材料】
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
メープルシロップ＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
バナナ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本（160g）
グラノーラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
全粒粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. オーブン170度に予熱する。マフィン型を6個用意する。粉類は混ぜて振るっておく。
　 バナナは、6切れ飾り用に切り分けて、残りを荒くつぶしておく。
2. バターをマヨネーズ程度の固さにしておく。
　 メープルシロップをレンジ強で30秒加熱して、泡立て器でバターに混ぜる。
3. 卵を加えてよく混ぜたら、ヨーグルトを加える。バナナを入れる。
4. へらに変えて粉を混ぜ、混ぜきらない段階でグラノーラを入れ、全体にざっくりと混ぜたら、型に分ける。
　 バナナを一切れずつのせて25分焼く。


【メモ】
バナナの変色が気になる時は、レモン汁小さじ１杯をかけてください。
ドンドン混ぜて行くだけですが、粉を入れてからは、練らないようにご用心。
型に入れながらも、混ぜるようになりますので。
翌日冷たくなったら、軽く温めると美味しく食べられます。

1月のお料理教室

1月のお料理教室

早くも30日！　お正月気分はかなり前に、どこかへ行ってしまいました。
今年もよろしくお願いいたします。
今回は、バレンタインデーが近いので、デザートをチョコレート味で。
それ以外の献立は、ごくごく普通にお惣菜を三品。
お弁当にも使えそうな、普段着ランチです。


1月【1】キノコの焼売



皮の部分がキノコです。低糖質！
そして簡単。←ここ大事です！

【材料】
えのき茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
タマネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3
ポン酢

【作り方】
1. えのき茸は、石突きを切り取り、長さ2mmくらいに切る。
　 タマネギはみじん切りにし、布巾に包んで、固く絞る。
　 蒸し器にお湯を沸かし、簀の子（すのこ）に白菜などをしいておく。
2. ひき肉に塩と片栗粉を加え、粘りが出るまで混ぜる。
3. 絞ったタマネギを加え、20個に分けて、丸める。
4. 刻んだえのき茸を回りに付けて、強火の蒸し器で10分蒸す。
5. 盛りつけて、ポン酢などを添える。

【メモ】
包むより簡単です。シンプルな材料なのに、美味しいですよ。
キノコは、「椎茸」でも「舞茸」でも作れます。
えのき茸は細かくするのが簡単。お好きなキノコでどうぞ。
白菜を敷きましたが、もちろんオーブンペーパーでも。

1月【2】ささみのピリ辛



小林カツ代さんの「オランダ揚げ」が、いつの間にか変化してこんな形になりました。

【材料】
ささみ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5本
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
サラダ油
コチュジャン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ポン酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc

【作り方】
1. ささみは、一本を長く四本に切り分け、筋を取り除く。片栗粉をまぶす。
2. ポン酢にコチュジャンを溶かしておく。
3. サラダ油で、ささ身を揚げる。熱いうちに、2.に漬ける。
4. 盛りつけて、あれば白ごまをふる。

【メモ】
作り置き出来ます。冷凍しても便利。
以前は和風に作っていましたが、ピリ辛もいけます！

1月23日に、小林カツ代さんが亡くなられました。
ご冥福をお祈り申し上げます。


1月【3】白菜のコールスロー



またコールスロー。キャベツが余ると出て来るパターンかな？
今回は白菜で。味付けも変化しております。


【材料】
白菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大きな葉4枚
きゅうり＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 白菜、キュウリは千切り。人参は細切り。
2. ヨーグルトに、擂り下ろしたニンニク、オリーブオイル、酢を混ぜる。
3. 切った野菜に塩を混ぜ、30分ほど置いてから絞る。
4. 全て混ぜ合わせ、なじんでから盛りつける。

【メモ】
ヨーグルトにニンニク。これは美味しい組み合わせです。
そして次のアレンジ。「白菜」を「水菜」にしてみました。
切る手間が減って、更にお手軽です。こちらもお試しくださいませ。
鍋の次の日はコールスローが生まれる予感。

1月【4】チョコモカケーキ



チョコレート味の簡単でおいしいケーキ。いかが？

【材料】　〔7×7×17パウンド型〕
全粒粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿55g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿35g
ココア＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
三温糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
インスタント珈琲＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2と1/2杯
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2と1/2杯
チョコチップ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿35g

【作り方】
1. バター、卵は室温に置いておく。オーブンを180度に予熱しておく。
　 全粒粉、薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせて、ふるっておく。
　 インスタント珈琲はお湯で溶かしておく。
2. バターをレンジなどで温め、マヨネーズ程度の固さにする。
　 砂糖を加えて，泡立て器で混ぜる。
3. 卵を一個ずつ、加えて良く混ぜる。
　 溶かした珈琲を混ぜ、ふるっておいた粉類を加え、へらで混ぜる。
　 チョコチップを加える。
4. 型に流し，表面を平らにならして焼き上げる。
5. 焼き上がったら、型から外して冷ます。

【メモ】
ドンドン混ぜていくだけの簡単ケーキ。
ブラウニーよりは柔らかく仕上がりますよ。
プレゼントにもおすすめです。