12月のお料理教室

過ごしやすい日が続いています。
紅葉もややゆっくり。
とは言え12月、なんとなく落ち着きませんね。
今回は「おもてなしランチ」です。
新年のお客様にも、いかがでしょう。


12月【1】ひゅうが飯



愛媛の鯛を使う名物料理をアレンジしました。

【材料】
刺身用鯛など＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1個
わかめ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
いりごま
もみ海苔
花かつお
卵（生食できるもの）＿＿＿＿＿＿＿3個
めんつゆ（濃縮タイプ）＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4人分

【作り方】
1. めんつゆに刺身を、30分ほどつける。溶き卵を加え、さらに10分つける。
2. 玉ねぎは薄切り、わかめは戻して小さめに切る。
3. 器にご飯を盛り、刺身を乗せ、薬味を添える。タレを好みの量かける。

【メモ】
白身のお魚に限定せず、お刺身になる鮮度なら、青い魚も美味しいです。
薬味もお好みで、アレンジができますよ。
タレに卵が入るところが、まろやかになるポイント。
松山へ旅をして、初めていただきました。


12月【2】あん肝茶碗蒸し



あん肝はそのままも美味しいですが、さらに一工夫。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
ダシ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
あん肝＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g程度
塩（下処理用）
しいたけ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
三つ葉

【作り方】
1. あん肝は、塩を表面に塗りつけ、1時間ほど冷蔵庫に置く。
　 水洗いしてから水分を拭き、アルミホイルで包み、強火で30分蒸す。
2. ダシに醤油と塩で調味し、卵を加えて一度濾してから器に入れる。
　 しいたけを切って、入れる。アルミホイルで蓋をする。
3. 弱めの中火で、蓋に少し隙間を作り、蒸し器で20分蒸す。
4. あん肝を入れたい分切る。三つ葉とあん肝をのせて、1分蒸す。

【メモ】
あん肝を蒸しておけば、あとは茶碗蒸しを普通に作るだけ。
豪華でしょ？
紅葉おろしで頂くのも美味しいから、多めに蒸しておきましょうか。


12月【3】柿と春菊のサラダ



季節の食材を合わせました。

【材料】
春菊＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一束
柿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
くるみ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
パルミジャーノチーズ＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
オリーブオイル
塩こしょう

【作り方】
1. 春菊は、葉の部分だけ５センチくらいにちぎる。柿は皮をむき、薄切りにする。
　 くるみは軽く炒り、小さめに砕く。
2. 柿と春菊を合わせ、オリーブオイルを混ぜる。軽く塩胡椒を振る。
　 器に入れておろしたチーズとくるみをのせる。

【メモ】
簡単に作れて、青い野菜がたっぷりとれるサラダです。
チーズはクセのある青カビ系も合いますよ。


12月【4】マジックケーキ



最近流行りのケーキです。
混ぜ過ぎ、焼きすぎは厳禁！だそうです。


【材料】　〔パウンド型1台分〕
卵（Mサイズ）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
バニラエッセンス

【作り方】　〔オーブン150度で40分〕
1. 卵は卵黄と卵白に分ける。
　 卵白に砂糖の半量を加え、しっかりしたメレンゲを作る。
　 バターは湯煎で溶かしておく。牛乳は、沸騰しないように温める。
2. 卵黄に残りの砂糖を加えて泡立てる。
　 白っぽくなったら、溶かしバター、薄力粉、牛乳の順に加える。
　 バニラエッセンスを加える。
3. メレンゲを加える。
　 ゴムベラを使い、泡が白く残っている程度で、混ぜるのをやめる。
　 型に流し入れ、焼き上げる。
4. 焼きあがったら、型のまま粗熱を取る。
　 型を外して、冷蔵庫で3時間以上冷やしてから、切り分ける。

【メモ】
なぜか三層に分かれるケーキ。
上はふわふわ、中間はカスタード、下はしっかり。
プリンケーキは二段でしたね。
注意するのは、メレンゲを綺麗に混ぜ過ぎない、焼きすぎないこと。
やや足りないかな？なくらいでトライ！してね。

10月のお料理教室

すっかり朝晩、冷え込むようになりました。
今月は「サンマでご飯」。
もちろん、ハロウィンにも便乗してデザートは南瓜です。
始まり始まり〜


10月【1】サンマのチジミ



塩焼きに飽きたら、韓国風で。

【材料】　〔2枚分〕
サンマ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4匹
ニラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2束
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
小麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ジャガイモ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
ごま油
〔タレ〕
　ぽん酢、蜂蜜、粉唐辛子、ニンニク、ごま油

【作り方】
1. サンマは三枚におろし、腹骨をすき取り、幅を半分、長さを半分に切る。
　 ニラは、4センチに切る。
2. ジャガイモはすりおろし、卵、小麦粉、水を加え、生地を作る。
3. フライパンにごま油をしき、サンマの身を下にして並べる。
　 火にかけて、軽く焦げ目がついたら皮目を下にする。
4. ニラを均等に乗せ、生地を流す。
　 サンマに焦げ目がついたのを確認して、返す。
5. 全体に火が通ったら、取り出して切り分け、タレを混ぜ合わせて添える。

【メモ】
海鮮チジミ、美味しいので、ならばサンマでもよくはないか？
ということで、作りました。
骨がなくて食べやすいと、好評です。
タレはお好みですが、甘辛くニンニクとごま油の風味が基本のようです。


10月【2】ナスのカレー漬



ナスの辛子和え、その変化球。

【材料】
ナスビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯弱
カレー粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. ナスは半分に切り、斜めに3mmの厚さに切る。
2. 塩をまぶし、10分ほどおく。
3. 両手でナスを包むようにし、力を入れて絞る。
4. カレー粉をまぶす。

【メモ】
簡単です。お味は「ヘェ〜」っていう感じ。
一度お試しを。


10月【3】アボカドの塩辛



塩辛って、魚介でなくてもいい、らしいです。

【材料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量

【作り方】
1. アボカドは、2センチ角程度の大きさに切り、塩をまぶし容器に入れる。
2. オリーブオイルを、アボカドが隠れるまで加えて、一晩おく。
3. そのままでも、ご飯に添えても良い。

【メモ】
簡単！旨い！ですよ。
ご飯に合います。ぜひ海苔巻きにしてみて。わさび、効かせてね。


10月【4】カボチャの春巻き



10月はカボチャ、ということで、これ！

【材料】
カボチャ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8分の1個
コンデンスミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
春巻きの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
シナモンパウダー

【作り方】
1. カボチャは電子レンジで加熱し、柔らかくなったら、つぶしてコンデンスミルクを混ぜる。
　 レーズンは、ぬるま湯で洗う。
2. 春巻きの皮は、長方形に2枚に切る。
3. 春巻きの皮にカボチャ生地を乗せ、レーズンをのせて細長く巻く。
　 巻き終わりを下にしておく。
4. オーブントースターで、軽く焦げ目がつく程度に焼いて、皿に盛る。
　 シナモンパウダーを振る。

【メモ】
細めに巻くほうが、美味しいようです。
甘さはカボチャを味見して、加減しましょう。
イチジクやプルーンなどのドライフルーツも、試してみてね。

9月のお料理教室

すっかり涼しい秋になりました。
夏が暑かったおかげで、果物が甘くて美味しいですね。
食欲の秋を堪能できそう。
今回は、「畑の恵みでランチ」ができましたよ。


9月【1】枝豆のハーブ蒸し



枝豆に何かをプラスしたい。今回は香りを。

【材料】
枝豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
タイム
ローズマリー
セージ
オリーブオイル
塩

【作り方】
1. 枝豆は、塩を振って表面をこするようにもみ、水洗いする。
2. 蒸し器に、枝豆を入れ、上にハーブを乗せて6分蒸す。
3. 皿に盛り付け、オリーブオイルと塩を少量振る。

【メモ】
ちょっとイタリアン？　一緒に飲むならワインがいいかしら。
枝豆って、アレンジが色々できますね。
ハーブは摘みたてを使いたいところ。お庭にあるもので、適当にどうぞ。


9月【2】生とうもろこしのスープ



生のまま絞ります！

【材料】
とうもろこし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300cc
塩

【作り方】
1. とうもろこしは実だけを取り、水を加えて、ミキサーで細かくする。
　 絞り漉して、水分と絞りカスに分ける。
2. 絞り汁に、牛乳を加えて温め、塩を少量加える。

【メモ】
ミキサーなどがあれば、ぜひ試していただきたい作り方です。
生のとうもろこしが甘ければ、それだけで美味しいスープが出来ます。
塩もいらないかな？


9月【3】厚揚げのピリ辛煮



美味しいトマトは、調味料。

【材料】
厚揚げ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
豚薄切り＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大1個
オクラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
豆板醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ゴマ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. トマトは大きめの角切り、オクラは薄めの小口切りにしておく。
　 厚揚げは厚みを半分にして、8当分に切る。豚肉は一口大に切る。
2. 鍋に、ゴマ油、ニンニク、豆板醤を入れて、火にかけ、
　香りが立ってきたらトマトを加える。トマトが崩れるくらいまで、加熱する。
3. 厚揚げ、豚肉を入れ、ざっくりと混ぜながら温め、醤油を回し入れる。
　 仕上げに、オクラを入れて、とろみが出たら火を止める。

【メモ】
トマトが美味しければ、上手にできる一皿。
オクラの粘りが、全体をまとめてくれます。


9月【4】梨のサラダ



歯触りを楽しむサラダができました。

【材料】
梨＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
松の実＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
パルメザンチーズ
オリーブオイル
塩
胡椒

【作り方】
1. 梨は皮をむき、千切りにする。
2. オリーブオイルと塩、胡椒を軽く振る。
3. チーズを削りかけ、炒った松の実を乗せる。

【メモ】
梨と松の実の香りが、面白いサラダ。
梨の食感が楽しめます。


9月【5】とうもろこしのケーキ



絞った後、「勿体無い！」精神が起動。

【材料】
とうもろこしの絞りカス＿＿＿＿＿＿2本分
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. バターを室温に戻し、なめらかになるまで混ぜる。
　 砂糖を加えよく混ぜ、卵を1個ずつ加えて、よく混ぜる。
2. 薄力粉にベーキングパウダーを混ぜてふるい、1. に入れ、
　 そこからすくうように混ぜ、とうもろこしの絞りカスも混ぜ合わせる。
3. 型に流し、オーブンで焼きあげる。〔180度30分〕

【メモ】
基本はマドレーヌの配合です。
とうもろこしの香りが加わって、美味しいケーキになりますよ。
　

7月のお料理教室

あんなに暑かった６月の後、お日様の無い7月が始まり、今や夏本番。
今年の後半も、お天気を読むのは難しそうです。
夏の美味しいものを楽しんで、元気に過ごしましょう。
今月は夏休み前の「お蕎麦でランチ」です。


7月【1】豆腐そば



冷たいお蕎麦に豆腐が乗りました。

【材料】
蕎麦（乾麺）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
絹豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1丁
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
花カツオ
めんつゆ

【作り方】
1. 乾麺は、袋に書いてある指示に従い茹でる。
2. 長ネギは薄く小口切りにする。
3. めんつゆはお好みで作り、冷やしておく。
4. 茹で上がった蕎麦を冷やし、器に盛り、豆腐を大きい匙などですくい、乗せる。
5. めんつゆを注ぎ、花カツオ、ネギを添える。

【メモ】
単純ですが、栄養的にも食感も、もちろんお味も良いですよ。
「充填豆腐」は、買い置きができて、暑い時期にはお助けアイテム。


7月【2】豚とアサリの酒蒸し



淡白なものばかりでは、夏を乗り切れない。
タンパク質もとらなくては！

【材料】
豚しゃぶしゃぶ肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
アサリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
日本酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
パクチー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1株

【作り方】
1. アサリは砂抜きしておく。
2. フライパンに、洗ったアサリを並べ、豚肉で覆うように広げてのせる。
3. お酒をかけ、蓋をしてアサリの口が開くまで加熱する。
4. パクチーを散らして盛り付ける。

【メモ】
直ぐできる、これは夏のお台所では、大切なポイント。
食べて美味しい、ここも外せません。


7月【3】ホタテと海老のニンニク酢



ちょっとおしゃれな一品

【材料】
ホタテ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8個
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8尾
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
こしょう
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
青シソ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5枚

【作り方】
1. 殻つき海老は背わたを取る。ホタテと同じボールに入れておく。
2. 500ccのお湯を沸かす。塩小さじ1杯、長ネギと生姜を入れて煮立て、
　 海老とホタテの入ったボールに注ぐ。蓋をして15分おく。
3. ニンニクのみじん切り、酢、砂糖、塩を合わせておく。
4. 殻をむいた海老、ホタテ、2cm角に切ったトマトを合わせ、軽く塩胡椒する。
5. 器に盛り、ニンニク酢をかけ、青しその細切りをのせる。

【メモ】
「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の、2015年6月19日（金）放送分「ほたてと海老のニンニク酢」を参考にしました。
番組を見ないで、レシピから勝手に試作したので、気になる方はチェックしてね。


7月【4】クルミのスナック



保存の効くおやつをどうぞ。

【材料】
生クルミ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
黒糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. クルミをオーブン160度で、15分間加熱する。
　 熱いうちに、ゴム手袋などをしてこすり合わせ、渋皮を剥くようにする。
2. テフロンのフライパンに、黒糖と水を入れ、中火で加熱し、黒糖が溶けたら
　 クルミを入れる。
3. かき混ぜながら加熱し、全体に絡んで、白っぽくなったら、
　 オーブンペーパーなどに広げて冷ます。
　 保存は、完全に冷ましてから入れてください。

【メモ】
軽く皮を取り除くと、渋味が減って、食べやすくなります。
バニラアイスの上にトッピングしても美味しいです。

6月のお料理教室

今年の夏は、ずいぶん慌ててやって来ましたね。
う〜む、もう冷たいものを食べても良いのかしら？
今月は さっぱり系のイタリアン でございます。


6月【1】トマト味のパスタ



ごく普通。
ナポリタンと呼んでいただいてもよろしいかと。

【材料】
パスタ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿350g
トマトペースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1個
ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
アスパラガス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
オリーブオイル
にんにく
塩

【作り方】
1. 大きめの鍋などに、パスタを入れて、2時間水に浸ける。
2. 浸けておいたパスタを取り出し、浸けてあった水を沸かす。
3. ベーコン、野菜は大きさを揃えるように切っておく。
4. オリーブオイルにみじん切りのニンニクを入れて火にかけ、
　 香りが出たらベーコンを加える。
　 軽く焦げ目がついたら、野菜を加えて、トマトペーストを加える。
5. お湯が沸いたら塩を入れ、パスタを2分間茹でる。
6. 茹で加減を見てから、具材と合わせ、塩加減をして盛り付ける。

【メモ】
今流行りの「浸水パスタ」を一度試さねば、と思っていました。
なかなか便利です。
茹で時間が短いので、暑い季節は大助かり。
茹で加減は、早めのチェックで。茹ですぎ注意です。

※浸水時間の目安は、太さ1.4mmで1時間、1.7mmで1時間30分、1.9mmで2時間。
知らなかったのですが、ずいぶん前に、NHKの「ためしてガッテン」で放送されていました。名前は「すいすいパスタ」。「冷蔵庫なら３日間は保存可能。水けをとって冷凍すれば、１か月ほどはおいしく食べられます。」とのことです。


6月【2】スイカのサラダ



スイカを買ったら、全部食べないで、少しだけ残しておいて！
爽やかなサラダ。夏の味です。

【材料】
スイカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小玉なら1個
フェタチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
オリーブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8個
プリーツレタス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
オリーブオイル
ワインビネガー
塩

【作り方】
1. スイカは皮を剥き、2センチ角に切り、種を取り除いておく。
2. レタスは小さめにちぎる。オリーブは輪切り。
3. ボールに食材を合わせ、チーズをちぎりながら加える。
4. ビネガーとオリーブオイルを回しかけ、塩で味を整える。

【メモ】
スイカとチーズ、これってスイカにお塩を振るような感じでしょうか。
意外な好相性です。
フェタチーズはかなりの塩分。先ずはお味見してから加えてください。


6月【3】塩辛のバーニャカウダ



冬の間、バーニャカウダという言葉をよく聞きました。
簡単美味しいレシピを発見したので、作りましょう。

【材料】
塩辛＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
〔野菜はお好みで〕
　ブロッコリー
　カブ
　きゅうり
　人参

【作り方】
1. 小さい鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れて、弱火にかける。
　 香りがたったら、塩辛を加えて加熱する。
2. 野菜は下処理して、固いものは蒸す。
3. バーニャカウダが熱いうちに、野菜につけながら食べる。

【メモ】
思いの外、野菜がたくさんいただけます。
季節によって、野菜を変えると、いつも面白い味に出会えますね。
塩辛が良いお味出します！


6月【4】スキアッチャータ



イタリアのデザートパン。
簡単で美味しいですよ。

【材料】
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿130g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
イースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿25g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
ぬるま湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120cc
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
いちご＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15粒
ザラメ糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. ボールに強力粉、薄力粉を入れて混ぜ、中央にくぼみを作る。
くぼみに、砂糖とイーストを入れ、塩は外側に置く。
2. ぬるま湯を中央に入れ、フォークで混ぜる。
　 オリーブオイルを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
3. 10分程度こねて、ボールに入れ、倍の大きさになるまで発酵する。
4. ガス抜きした生地を、クッキングシートに乗せて1cmの厚さにのばす。
5. ラップをかけ、2cmの高さになるまで、2次発酵する。
6. 半分にカットしたいちごを押し込むように並べ、ザラメをまぶし、
　 オリーブオイルを回しかけて、180度で25分焼く。

【メモ】
果物は、季節によってご自由に。春はいちご、秋にはぶどう。
プラムも美味しそうですし、試してみたいものばかり。
冷めても美味しいので、おやつに作り置きしても良さそうです。
　

5月のお料理教室

良い季節になりました。
今回は、爽やかな風に吹かれながら、汗をかきましょう！
インドカレーのランチです。


5月【1】バターチキンカレー



ルーを使わないカレー「大変そう〜」とお思いでしょう？
今回はシンプル！　早いですよ。

【材料】
鶏もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
プレーンヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
ショウガ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとかけ
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとかけ
トマト缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
カルダモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5粒
ガラムマサラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
カレー粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 鶏肉は一口大に切り、ヨーグルトに漬けて、冷蔵庫に一時間おく。
　 ニンニクとショウガはすりおろす。
2. 鍋にバターを温め、カルダモンを入れて、膨らむまで加熱する。
　 ショウガとニンニクを加えて炒める。
3. トマトと水を加え10分間煮る。
4. 肉をヨーグルトと一緒に加える。
　 カレー粉、ガラムマサラも加えて、鶏肉に火が通るまで煮る。
　 塩加減して、盛り付ける。生クリームをたらす。

【メモ】
さて、カレーときたら、ご飯かナンか、悩むところですね。
今回は、ナンにしてみましょう。


5月【2】ナン



市販されていますが、焼いてみるとパンより簡単。

【材料】　〔5枚分〕
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
イースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc

【作り方】
1. 強力粉をボールに入れ、中央にくぼみを作り、
　 40度に温めた牛乳と水、オリーブオイルを入れる。
2. くぼみに、砂糖を溶かしたら、イーストを加え、中心から混ぜていく。
　 塩を加え10分ほど練り、なめらかになったらラップなどで蓋をして発酵させる。
3. 倍の大きさになったら、一度パンチしてガスを抜き、5等分して丸める。
4. 10分間ベンチタイムを置き、平らに伸ばし、しずく型に伸ばしたら、
　 テフロンのフライパンで、油をひかずに両面、蓋をして焼く。
　（ホットプレートで焼いても良い）。

【メモ】
焼きたてにバターを塗るとバターナン。チーズを挟んで焼くとチーズナン。
ホームベーカリーを発酵まで使うと、本当に気楽です。


5月【3】カチュンバル

福神漬けも良いけれど、インドカレーのお供はこれ。カチュンバル。
今日は2種類作りましょう。

大根のカチュンバル



【材料】
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
〈ａ〉塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
　　　黒胡椒
　　　酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1と1/2杯
　　　砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
　　　サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
〈ｂ〉赤唐辛子＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
　　　クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
ししとう＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個

【作り方】
1. 大根は細い千切りにし、軽く絞る。〈ａ〉を混ぜて器に盛る。
2. 小さい鍋にサラダ油を入れて火にかけ、〈ｂ〉を加え、はじけたら大根にかける。

トマトと玉ねぎのカチュンバル



【材料】
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ししとう＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ししとう（飾り用）＿＿＿＿＿＿＿＿1本

【作り方】
1. 玉ねぎは薄切りにし、塩を加えて15分おく。
2. トマトは１�p角切り、ししとうはみじん切りにする。
3. 玉ねぎの水気を絞り、トマト、ししとうを混ぜレモン汁であえる。
　 器に盛り、飾りのししとうを乗せる。

【メモ】
簡単なサラダのようなものです。
カレーの良い相棒になりますね。


5月【4】シュリカンド



デザートもインドです。

【材料】
プレーンヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿500g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
サフラン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
カルダモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1粒
ピスタチオ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10粒
ピスタチオ（飾り用）適量

【作り方】
1. サフランに少量の水を加え、すり鉢ですりつぶす。
　 カルダモンの皮をむき、種をすりつぶす。ピスタチオは殻をむく。
2. ヨーグルトは布に取り出し、ザルにあげて、3時間ほど水を切る。
3. ヨーグルトをボールに入れて泡立て器で混ぜ、
　 砂糖、サフラン、カルダモンを加える。
4. ピスタチオ10粒を刻み、2/3量を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
5. 冷えたら、器に盛り、残りのピスタチオをかけ、粒のままのピスタチオを飾る。

【メモ】
スパイシーなヨーグルトは、初めての経験です。
酸味と甘さ。いかにもエスニックなデザートが出来ました。
暑い時期に最適です。
　

4月のお料理教室

新学期を迎え、学生さんのいらっしゃるお宅は、気分一新ですね。
薄着になって、活動的になれるシーズン。
お台所でも、新しい事にチャレンジ。
無国籍な 春のランチ、いかがでしょう。


4月【1】和風ワカモーレ



タコスと一緒にいただくメキシコの定番前菜料理。
今回は和風にアレンジ。

【材料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
ミツバ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
柚子胡椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
黒胡椒
タコス

【作り方】
1. アボカドは半分に切り、種を外し、果肉を取り出してフォークで崩す。
2. 玉ねぎはみじん切り、トマトは5mm角、ミツバは3cmに切り、アボカドと合わせる。
　 レモン汁、柚子胡椒を加えて混ぜる。
3. 黒胡椒を挽き、タコスを添える。

【メモ】
メキシカンよりさっぱりして、手軽です。
柚子胡椒は塩分が多いので、塩を足したい方は、味をよく見てからどうぞ。


4月【2】鯖のバインミー



タモリさんのお得意料理なのだとか。
鯖のサンドイッチ。
タモリさんのは「トルコ式」ですが、今回は「ベトナム式」。

【材料】
塩鯖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
パクチー
フランスパン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
〔調味料〕
　酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
　ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
　砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
バター

【作り方】
1. 大根と人参を千切りにして、調味料に漬け、“なます”を作る。
2. 塩鯖をこんがり焼く。熱いうちに骨を取り除く。
3. フランスパンを四等分して、切れ目を入れて焼く。
　 内側にバターを塗って、なますと鯖、パクチーをサンドする。

【メモ】
パンは食パンでもOK。トルコ式は“なます”が入らない分簡単です。
そちらも試してみてください。玉ねぎスライスが合うようですよ。
私のオススメは、「なます！入り」。


4月【3】ズッキーニとくるみの炒め物



ズッキーニは夏野菜なので、ややフライング。
でも最近は、通年出回るようになりました。

【材料】
ズッキーニ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
くるみ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
サラダ油
ナンプラー

【作り方】
1. ズッキーニは縦に半分に切り、5ミリ厚さの半月切りにしておく。
　 くるみは粗く刻んでおく。
2. サラダ油を熱し、ズッキーニを炒め、油が回ったらくるみを加えて炒める。
3. ナンプラーで塩加減する。

【メモ】
癖のないズッキーニが、くるみのコクで美味しくなりました。
水分が出ないので、お弁当にもオススメ。
くるみの癖が気になる方は、一晩水に漬けてから使うと、穏やかな味になりますよ。


4月【4】グレープフルーツのピザ



市販の生地で簡単に。

【材料】
クラスト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
グレープフルーツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
胡椒
はちみつ

【作り方】
1. グレープフルーツの皮をむき、薄皮も取り除いておく。
　 ピザクラストにクリームチーズを均等に塗る。
2. グレープフルーツを並べて、オーブントースターで焼く。
　 軽く焦げ目がついたら、胡椒を挽き、ハチミツをかける。

【メモ】
買い置きの物でデザート。
これは、気楽でいいですね。
目新しい組み合わせですが、食事の最後にスッキリ。
お試しください。
　

3月のお料理教室

三寒四温のお天気に翻弄されつつ、春はもうそこ。
花粉症が厳しいのも、しばらくのご辛抱。
今回は中華ランチです。
デザートは甘くないのですが、たまにはこれも良いかしらと。


3月【1】干し豚のチャーハン



以前、豚肉を干すというお料理は作りました。
今回はそれをチャーハンに。

【材料】
豚バラ肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500g（作りやすい量）
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩コショウ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
五香粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
（干し肉500gのうち120gを使ってチャーハンに）
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿茶碗4杯分
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿半本

【作り方】
1. 豚肉は5mm厚さに切り、砂糖、香辛料と醤油をまぶしてラップに包み、
　 冷蔵庫に1日おく。天気の良い日に1日、風干しして表面を乾かす。
2. 出来上がった干し豚のうち120gをみじん切りにし、
　 テフロン加工のフライパンにサラダ油大さじ1杯を熱して炒め、
　 固めに炊いたご飯を加えて、塩コショウで味加減し、ネギのみじん切りを混ぜる。

【メモ】
豚から良い味が出て、脂もご飯をぱらっとさせてくれます。
お肉は冷蔵庫で一週間持ちますので、多めに干してみてください。


3月【2】大根の春巻き



春巻きの中に何が入っているのか、それは食べてのお楽しみ。

【材料】
春巻きの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
春雨＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
鶏がらスープの素＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2
サラダ油

【作り方】
1. 大根はスライサーで千切り。ザルに入れ、上から押して水分を出す。
　 サラダ油で炒め、調味料を加える。
2. 大根がしんなりしたら、片側に寄せ、煮汁が貯まったところに春雨を入れる。
3. 春雨が少し柔らかくなったら、調理用のハサミで半分の長さに切る。
4. 全体にくたっとなり、水分が無くなったら火を止める。
5. 春巻きの皮に巻く。サラダ油で返しながら焼く。

【メモ】
食べてびっくり。タレなどつけなくても、シンプルで美味しいです。
美味しい大根で作ってみてください。


3月【3】トマトと卵の炒め物



何事にも正しい作り方があるもの。
今回は正解！見つけたかな。

【材料】
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個（固めのもの）
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
サラダ油
醤油
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
塩

【作り方】
1. トマトは湯むきして櫛形に切り、種の部分は取り除く。
2. 卵をよく溶きほぐす。フライパンに油を熱し、煙が出たら卵液を入れておたまで混ぜ、
　 中は半熟の状態で取り出す。
3. フライパンに油を足し、強火で熱し、煙が出たらトマトを入れる。
　 強火で20秒ほど炒め、香りがたったら、醤油をひと回し加える。
　 砂糖と塩をひとつまみ。
4. 卵を戻し入れ、ざっと混ぜ合わせ器に盛る。

【メモ】
トマトの水分をしっかり飛ばす、これがポイントでした。
直ぐできるからこそ、時間をかける部分は丁寧に。


3月【4】ふんわりケークサレ
　　　　〔直径17cmシフォン型1台分〕



今回の作り方は、シフォンケーキのよう。
ふんわりして、これは良い感じ。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
クリームオブターター＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
スキムミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
パプリカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
インゲン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g

【作り方】　〔オーブン170度で40分〕
1. 卵は卵黄と卵白に分ける。具材の玉ねぎはみじん切り。
　 パプリカとベーコンは5mm角、インゲンは5mm長さに切って混ぜておく。
2. 卵黄に塩ひとつまみを混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えて、泡立て器で混ぜ、
　 マヨネーズのようにする。
3. スキムミルク、牛乳の順に混ぜ、しっかり乳化させる。
4. 卵白にクリームオブターターを加えて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
5. 卵黄のボールにメレンゲを1/3加えてヘラで混ぜる。メレンゲのボールに、
　 卵黄を入れて底からすくうように混ぜ、八割混ざったら粉を5回に分けて混ぜる。
6. 具材を半分加え、混ぜる。残りを加えて粉気がなくなるまで混ぜたら、型に流す。
　 表面をならして焼き上げる。

【メモ】
今回は基本的なお味。
インゲンはアスパラでもいいです。お好きな野菜でどうぞ。
クリームオブターター（酒石酸）はレモン汁でも代用できます。
卵黄とオリーブオイルをマヨネーズ状にできれば、成功したようなものです。
頑張ってトライしてみてね。
前回はグリーンカレー味でしたっけ。

2月のお料理教室

短い二月、早くも後半です。春が待ち遠しいですね。
桃の節句のランチ。
今月は、お雛様に良さそうなイチゴのデザートを見つけました。
お味は大人です。女子会の締めにいかが？


2月【1】マグロのグリル



もしかしたら、食べられなくなるかもしれない「マグロ」
今回は、高級食材をう〜んとお安く！

【材料】
マグロ血合い＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500g
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとかけ
コショウ
ローリエ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚

【作り方】
1. 密封式の袋に、ナンプラー、醤油、蜂蜜、コショウ、ローリエを入れて混ぜておく。
　 マグロの血合いは、表面をクッキングペーパーなどで拭く。
2. マグロを入れて、空気をできるだけ抜き、冷蔵庫で一時間から1日おく。
3. オーブンの天板に網を置き、230度で20分焼く。
　 焼き色を見て、グリルでさらに5分ほど焼く。

【メモ】
血合いが安いとは知っていましたが、使い方が・・・。
漬け込むことで美味しくなりました。
しかも簡単！　生臭さは消えましたよ。
ボリュームも十分。お酒はビールが良いのかな？


2月【2】水菜と春菊のナムル



こってりの次は、さっぱりで。

【材料】
春菊＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2束
水菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2束
青じそ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10枚
炒りゴマ
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿すりおろし少々
ナンプラー
ごま油

【作り方】
1. 青じそは千切り。春菊と春菊は、3cmの長さに切って茹でる。
2. 熱いうちに、調味料で和える。
3. 器に盛り、ゴマをふる。

【メモ】
ナムルの材料を複数にする、これは意外に面白いです。
野菜室の隅にいる、少しだけ残った物を救済できちゃうし。
組み合わせ、色々試しましょう。


2月【3】里芋アンチョビー和え



和食イメージの強い里芋を、アンチョビーの塩味で。

【材料】
里芋＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
アンチョビー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3枚
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 皮付きの里芋を柔らかく茹でる。
2. アンチョビーを細かく切り、オリーブオイルと混ぜる。
3. 皮をむき、角切りにした里芋を、アンチョビーで和える。

【メモ】
お好みで、ニンニクを効かせても美味しいです。
里芋はクセがないので、アレンジしやすい食材。
おせちの後は、出番がなかったかも？
もう一度、使ってみてね。


2月【4】抹茶ティラミス



洋菓子にすっかり馴染んでしまった抹茶。
今回は、クリームチーズとイチゴで、デザートになりました。

【材料】
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
ラム酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
カステラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
シロップ
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
抹茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ラム酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. シロップを作る。抹茶は、使う直前に漉してから、お湯を加え、よく混ぜる。
　 砂糖を加え、冷めてからラム酒を加えておく。卵は卵黄と卵白に分ける。
　 卵白は泡立て、グラニュー糖を加えてしっかりしたメレンゲにする。
2. クリームチーズを泡立て器で混ぜ、滑らかになったら生クリームを加える。
3. 卵黄を加え、均一になったらメレンゲを2回に分けて混ぜる。
4. 器に合わせて、カステラ生地を切って詰める。
　 シロップを浸み込ませ、3.を上に流す。
5. イチゴをカットしてトッピングし、抹茶を少量ふる。

【メモ】
お雛様らしい色合いになりました。
小豆も合いますが、お好みでどうぞ。
小さい方には、お酒は無しでね。

1月のお料理教室

2015年、今年もよろしくお願いします。
寒いですね。
ということで、「おでん」で温まりましょう。
お菓子は、バレンタインのためのクッキーですよ。


1月【1】おにぎらず



おかしな名前？
一体なんでしょ。

【材料】
ご飯、海苔
具材（フライ、てんぷら、鮭、タラコ、佃煮、漬物、マヨネーズ、チーズなど）

【作り方】
1. 普通に炊いたご飯を、半分に切った海苔に乗せる。
　 折りやすいように、中心だけ少なくする。
2. お好みの具材を乗せて折る。崩れないように軽く押さえ、半分に切る。

【メモ】
うえやまとちさん、ご存知の方多いですよね？
「クッキングパパ」というお料理漫画の作者。
この漫画の中に、「おにぎらず」が登場。
それが次第に変化して、ご飯サンドと言われたりしています。
作りやすく美味しい、便利なお料理。
思いつきで、お好きなものを挟んでみてください。
私としては「キムチとクリームチーズ」がヒット！


1月【2】おでんのニューウェーブ





この冬、何度も登場したでしょう「おでん」。
今更ですが、このところ面白いネタを見つけたので、お勧めします。

【材料】
出汁
大根、卵、かまぼこ（などお好みで）
アボカド
トマト
巾着（小揚げ4枚、モヤシ1袋、白滝100g、豚ひき肉100g、竹輪）

【作り方】
1. 出汁を取り、醤油、酒で味付けする。
2. 巾着は、揚げを半分に切り、袋状に開いておく。白滝は短く切る。
　 モヤシと豚肉，白滝を混ぜてモヤシを折るようにまとめ、揚げに詰める。
　 口を輪切りにした竹輪で止める。大根などと、味がしみるように煮ていく。
　 ※一旦沸騰したら、火を止め、冷めてからもう一度加熱することを繰り返すと、
　　 中まで味がしみやすい。
3. 煮汁を別の小鍋に取り、アボカドを半分に切って温まる程度に加熱する。
4. トマトは湯剥きして、出汁で温める。

【メモ】
おでんは野菜が取れないお料理。
そんなイメージから、一工夫。
意外な美味しさのおでんが出来ましたよ。
アレンジがおもしろくなったこの冬のおでんです。


1月【3】ほうれん草とシメサバ



岡山の母のおせちに入っていた一品をアレンジ。

【材料】
ほうれん草＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひと束
シメサバ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
焼き海苔＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
醤油

【作り方】
1. ほうれん草は茹でて、3センチくらいに切り、水気を絞ったら、
　 醤油を小さじ1杯なじませてから、もう一度絞る。
2. シメサバは薄切りにする。焼き海苔はちぎっておく。
3. すべて混ぜ合わせ、味を見て足りなかったら、少量の醤油を加える。

【メモ】
母が作っていたのは、「ほうれん草とシメサバの海苔巻き」でした。
和え物にしてみたら、簡単でお惣菜にもぴったり。
アボカドを加えても美味しいです。


1月【4】クマのクッキー
　　　　　　〔オーブン170度　13分〕





一目惚れしたクッキー。
バレンタインはこれ！

【材料】
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿35g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
アーモンドプードル＿＿＿＿＿＿＿＿20g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿35g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿12粒

【作り方】
1. 薄力粉にアーモンドプードル、塩を混ぜ、ふるっておく。
　 バターを室温で柔らかくし、ヘラでクリーム状にしたら、砂糖を加えてよく混ぜる。
2. 卵黄を加えて混ぜ、なめらかになったら、粉類をまとめて加える。
3. ラップに包み、30分冷蔵庫におく。
　 取り出したら、オーブンペーパー2枚に挟んで、3ミリ厚さに伸ばし、型で抜く。
4. アーモンドを乗せ、腕を曲げて持っている形にする。
　 ヒビが出るので修正し、顔を竹串で描く。焼き上げる。
5. 焼けたら、冷まし、缶などで保存する。

【メモ】
このところ、流行りのクッキー。
シュガーアートよりは、簡単です。
持ち物も、アレンジできますね。
あなただけのクマさん、作ってください。