2019年 明けましておめでとうございます。

お久しぶりです。猪太です。
今年も良い年にいたしましょう。
まずは御節を、いただきま〜す。
ブログも、相変わりませず、ご贔屓に。

12月のお料理教室

流石に寒さが厳しくなりました。
今年最後のお料理教室です。
お正月らしいもの、いくつか考えました。
一足お先に「お正月料理でランチ」です。


12月【1】百合根おこわ



百合根は茶碗蒸し、とは限らないですよ。

【材料】
もち米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
百合根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
塩

【作り方】
1. もち米は洗い、2時間ほど浸水しておく。
　 百合根は鱗片を一つずつ剥がし、綺麗に掃除しておく。
2. 耐熱容器にもち米を入れ、ギリギリ浸かるまで水を入れ、
　 ふわっとラップをかけて、600ワットの電子レンジで10分加熱する。
3. 百合根を加えて、軽く混ぜ、さらに2分加熱。
4. 軽く塩をふり、盛り付ける。

【メモ】
蒸し器で30分。レンジなら10分。
二合なら、レンジに軍配。
シンプルな作り方で、百合根の甘みを感じてください。


12月【2】白滝のチャプチェ



作り置きしても大丈夫。

【材料】
白滝＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一袋
牛肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1本
ニラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10本
〔調味料〕
　ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　おろしニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け分
　おろし生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け分
　酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　白ごま
　糸唐辛子

【作り方】
1. 白滝の下処理をする。砂糖小さじ1杯をまぶして5分ほどおく。
　 お湯を沸かし、茹でこぼす。4cm〜5cmの長さに切る。
　 フライパンで乾煎りする。
2. 牛肉は千切り、人参7ミリ幅の千切り、ニラは5cmに切っておく。
3. フライパンにごま油を入れ、人参、牛肉を炒める。
　 牛肉の色が変わったら、ニンニク、生姜を加える。
　 白滝を加え、酒と醤油を入れて一煮立ちさせ、水分を飛ばすように炒める。
4. ニラを加え、一混ぜしたら、盛り付けて、白ごまと糸唐辛子をかける。

【メモ】
春雨で作ると、水分と油を吸い込んで、後から食べると今ひとつ。
白滝なら、安心。
多めに作っておきましょう。


12月【3】ハッシュド大根



これは簡単！　みんなに教えたい。
⇒山本ゆりオフィシャルブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」

【材料】
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cm
干しエビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 干しエビは、ぬるま湯につけてから、細かく刻んでおく。
2. 大根は洗って、皮のまま千切りにする。
　 刻んだエビ、塩を混ぜ、片栗粉を入れてよく混ぜる。
3. フライパンにごま油を温め、広げて中火で焼く。
　 へらで軽く押し、焦げ目がついたら返して、両面焼く。
4. ポン酢など添えて、勧める。

【メモ】
こんなに簡単で良いなら、大根せっせといただきます！
中華点心の大根餅は、大変だった記憶がありますが、こちらはなんとも気楽。
干しエビはなくても大丈夫ですよ。


12月【4】韓国風もち米のお菓子



もち米のお菓子も韓流。

【材料】
もち米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１合
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
黒糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿35g
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
シナモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
むき天津甘栗＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g

【作り方】
1. もち米は洗って浸水しておく。一時間以上。アーモンドは粗く刻む。
2. 耐熱容器に、もち米、水、酒を入れ、ラップを軽くかけて、600wで5分加熱する。
　 上下を返すように混ぜてさらに2分加熱。
3. 黒糖、シナモン、醤油、ごま油を混ぜて、2分加熱。
4. むき甘栗、レーズン、アーモンドを加えて混ぜ、3分加熱。
5. ラップを敷いた型に詰め、しっかり抑えて冷ます。切り分ける。

【メモ】
初めてなのに、いつか食べたことがあるような懐かしい味。
白いお餅に飽きたら、こんなデザートもオススメです。

11月のお料理教室

年末に向け、どうやら穏やかな気候になる予報。
ホッとしますね。
イベントの多い季節でもありますが、食べ過ぎご用心！
今日は、ご飯はサッパリ、デザートはどっしり。
秋のランチをどうぞ。


11月【1】サフランご飯



和食にもサフランをプラス。

【材料】
お米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
アジの干物＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
クレソン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
出汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿340cc
日本酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
サフラン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2つまみ
レモン

【作り方】
1. 米は研いで、水気を切る。
　 炊飯器に入れ、出汁、日本酒、塩、サフランを入れて30分浸水。普通に炊く。
2. 干物をグリルでやや短め（70%）に焼き、骨と皮を取り除く。
3. 炊きあがったご飯に、干物を混ぜる。
4. 盛り付けて、4cmの長さに切ったクレソン、くし切りのレモンを添える。

【メモ】
焼きたての干物を、混ぜ込みます。
骨は慎重に取り除いてください。
カマス、エボダイなど、別の干物でも美味しいです。


11月【2】柿とカブの酢の物



カブを摩り下ろして、味の変化を。

【材料】
カブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
柿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一つまみ

【作り方】
1. カブは皮ごとすりおろす。調味料を混ぜ合わせる。
2. 柿は皮をむき、縦に薄切りにする。
3. 青味として、カブの葉を茹でて、少量加え、全体をざっくり混ぜる。

【メモ】
簡単に出来て、サラダ感覚。さっぱりします。
種無し柿だと、簡単。
熟し過ぎないもの、選んでくださいね。


11月【3】大豆とカシューナッツの和え物



ナッツ登場。この頃マイブームです。

【材料】
蒸し大豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
カシューナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１欠け
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
黒胡椒
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
フェンネル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g

【作り方】
1. フードカッターに、大豆以外の材料を全て入れて、ペーストにする。
2. 大豆を和える。

【メモ】
大豆だけでは物足りない感じ。
カシューナッツが入って、コクが出ました。
パンやクラッカーにも美味しいです。


11月【4】シュトーレン
〔オーブンで180度50分〕



ドイツのクリスマスは、シュトーレンが定番、とか。
ドイツのママに挑戦！

【材料】
フランスパン用小麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
（または強力粉200gに薄力粉50g）
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿65g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
イースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
ドライフルーツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
（レーズン、オレンジピール、レモンピール）
ナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿65g
（アーモンド、クルミなど）
仕上げのバター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
粉砂糖

【作り方】
1. ドライフルーツは前日からラム酒に漬けておく。
　 アーモンドはローストして粗く刻んでおく。
２、牛乳を40度に温めておく。
　 粉に、砂糖、塩、イーストを加え、牛乳を加えてこねる。
　 バターを加え、滑らかになったら、ドライフルーツ、ナッツも加えて丸め、
　 発酵させる。
3. 2倍の大きさになったら、ガス抜きして10分ベンチタイムをおく。
4. 平らにのばし、両側から丸めて形成する。2倍程度まで発酵したら焼き上げる。
5. 焼けたら、熱いうちにバターを全体に塗る。粉砂糖をふりかけて冷ます。

【メモ】
売られているものは、コーティングのお砂糖が多すぎて・・・
自分で作れば、軽く食べられます。
材料を少なめにして、簡単にしてみました。
スパイスを効かせてもいいですね。
ナツメグ、グローブ、カルダモンがいいかな。
コーティングが少ない分、長持ちはしませんので、ご用心。

10月のお料理教室

10月のお料理教室

今年の秋は、台風が毎週のようにやってきました。
さすがにもう大人しくなるかな？
農作物に影響がないといいですが・・・。
今月は面白い食感の麺を見つけたので、作りますね。
そして、ハロウィンの用意もしなくては！
実りの秋の「欲張りランチ」、召し上がれ〜


10月【1】パリパリ麺



汁なしの混ぜ麺です。

【材料】
卵麺（乾麺）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4玉
鳥ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
サラダ油
グリーンカレーペースト＿＿＿＿＿＿＿＿10g
ヌクマム
もやし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
水菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
レタス、セリ、クレソン、パクチー＿＿＿合わせて120g
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
ジャイアントコーン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
ピーナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
ライム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4切れ

【作り方】
1. 鶏そぼろを作る。
　 サラダ油で鳥ひき肉を炒め、グリーンカレーペーストとヌクマムで味をつける。
　 レタスなどを千切りにしておく。ジャイアントコーン、ピーナッツは荒く砕く。
2. レモングラスオイルを作る。（以下の分量は作りやすい量です）
　 レモングラス（200g）、ニンニク（10g）、生姜（20g）はみじん切り。
　 唐辛子（粗挽き40g、粉40g）の上に、刻んだものを載せ、
　 180度に熱した油（600g）をまわしかける。よく混ぜ合わせる。
3. 麺を茹で、水洗いし、塩ひとつまみとサラダ油で和えておく。
4. 大皿に麺を盛る。周りに具材を盛りつけ、レモングラスオイルを大さじ2杯ずつ
　 かける。ライムを添える。

【メモ】
彩りを考えて、お好きなお野菜を使ってくださいね。
口の中が忙しい感じの、麺料理です。
まずはよく混ぜて！


10月【2】黒酢レンコン



見た目が黒くて、ハロウィン？

【材料】
レンコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
黒酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1と1/2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1と1/2杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. レンコンはよく洗い、縦に棒状に切る。
2. ごま油で炒め、蓋をして弱火で５分加熱する。途中で混ぜる。
3. 焼き色がついたら、調味料を加え煮絡める。

【メモ】
お弁当にも美味しいです。
おせちに入れても面白そう。


10月【3】こんにゃくきんぴら



カシューナッツが意外でしょ？

【材料】
こんにゃく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
油揚げ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
カシューナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ラー油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. こんにゃくは一口大に、手でちぎり、熱湯で茹でてから鍋で乾煎りしておく。
　 油揚げは1cmの短冊切り、長ネギは斜め薄切り、ニンニクは刻んでおく。
2. フライパンにごま油、クミンシード、ニンニクを入れて中火にかける。
　 香りがたったら、こんにゃくを入れる。
3. 油が全体にまわったら、強火の中火にし、
　 長ネギ、油揚げ、カシューナッツの順に加え、焼き色がつくまで炒める。
　 調味料を加えて、絡めたら盛り付ける。

【メモ】
ニンニクを効かせて、ナッツが入るこんにゃく料理。
無国籍な感じになりました。
油揚げを厚揚げに、ニンニクをニンニクの芽に変えても美味しいです。


10月【4】パンプキン・ベーグル
〔オーブンで200度20分〕



【材料】
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
かぼちゃ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿160g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿140g
はちみつ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
インスタントイースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
茹でるためのお湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2リットル
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯

【作り方】
1. かぼちゃは種を取り、蒸すか電子レンジ加熱で、柔らかくして潰しておく。
　 その状態で160g。クッキングペーパーを切って6枚（10×10cm）用意する。
2. 強力粉と薄力粉を混ぜておく。
　 40度のお湯を用意し、はちみつを入れ、イーストを加える。
3. 粉にイースト水を加え、かぼちゃ、塩を加えて、10分ほどこねる。
　 滑らかになったら、ボールに入れ、40度で2倍になるまで発酵する。
4. 6分割して丸め、10分のベンチタイムを取る。
5. ベーグルの形に形成する。
　 細長く伸ばし、片側を潰し、反対の端を包むようにして輪にする。
　 クッキングペーパーに乗せて、倍に膨らむまで発酵する。
6. お湯を沸かし、砂糖を加え片面30秒ずつ茹でる。茹でたら布巾に上げる。
　 この時、ふつふつ湧く程度の温度にすること。
7. 200度のオーブンで20分焼く。

【メモ】
かぼちゃは皮ごと使いましょう。
クリームチーズがよく合います。
デザートに、お食事に。
ピーター・バラカンさん方式は、一個のベーグルを四つに切って4通りの味で召し上がるとか。レバーペースト、レモンカード、クリームチーズ、グレープフルーツマーマレードを塗って、この順番に食べるそうです。（「BRUTUS」2015年4月15日号）
真似してみましょうか？

9月のお料理教室

記録的な暑さ、記録を超えそうな数の台風。
震度７からの北海道大停電！
だんだん被害の状況がわかってきました。
体調、いかがですか？
ようやく涼しくなった空気を深呼吸して、美味しいものいただきましょうね。
「体力回復ランチ」召し上がれ。


9月【1】パスタ・ジェノベーゼ



プランターに種を蒔いたら、大繁殖！
寒さに当たる前に、しっかりいただきます。

【材料】
パスタ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿320g
バジル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一つかみ
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個

【作り方】
1. アーモンドはオーブンで空焼きする。160度で15分。ミキサーで粉状にしておく。
2. パスタを茹でる。指定の時間の残り3分になったら、卵を入れて一緒に茹でる。
3. 茹でている間にバジルペーストを作る。
　 ミキサーに、バジルとオリーブオイル、塩を入れてペーストにする。
　 アーモンドパウダーを混ぜる。
4. パスタをバジルペーストで和え、盛り付けたら、中心に半熟卵を乗せる。

【メモ】
松の実がスタンダードですが、アーモンドも美味しいです。
半熟卵がソースの役目をして、優しいお味になりました。
温泉卵がお好きなら、それもまたよし。


9月【2】カツオの刺身 ─ サフラン・マヨネーズで



サフランの使い道はパエリアだけではない！

【材料】
カツオ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1作（350g程度）
太白ごま油
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4片
マヨネーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
サフラン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿二つまみ
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ゴーヤ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
ミョウガ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本

【作り方】
1. サフランに酢を加えて、10分ほどおく。マヨネーズに混ぜる。
2. カツオは表面にニンニクと塩をすりこんで、皮目から、ごま油で表面の色が変わる
　 程度に全体を焼く。1cm厚さに切り、皿に盛り付ける。
3. 付け合わせの野菜は、千切り、薄切りにし、混ぜ合わせて水分をよく切る。
　 長ネギは、白い部分だけ使い、白髪ネギにする。
4. サフラン・マヨネーズを添える。

【メモ】
組み合わせって、本当に面白い。これはヒット！
サフランをお持ちの方、大事にしすぎて使わないのはもったいないですよ。
野菜はお好みで変えてくださいね。


9月【3】ほうれん草とアボガドのおひたし



大定番。こちらも組み合わせの妙で面白いお味に。

【材料】
ほうれん草＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ピスタチオ（刻んで）＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯

【作り方】
1. ほうれん草は茹でて、よく水気を切る。3cm長さに切る。
2. アボカドは半分に切り、種と皮を除いて、5mm厚さに切る。
3. 醤油とごま油で和え、盛り付けてから、ピスタチオをかける。


【メモ】
体に良いと言われるナッツ類を、お料理に取り入れましょう。
おやつにすると、食べ過ぎちゃうからね。
コクが出て、無理のない減塩にもつながります。


9月【4】豆乳甘酒



【材料】
お米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1合
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5合
米麹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一袋
無調整豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
温度計

【作り方】
1. お粥を炊く。米を洗い、浸水30分。中火で加熱し沸騰するまで時々かき混ぜる。
　 沸騰したら、蓋をずらして乗せ、弱火で15分加熱。蓋を閉めて20分蒸らす。
2. お粥を炊く間に、麹をよくほぐして、室温に置く。
3. お粥が70度になったら麹を混ぜる。
4. 土鍋の蓋をしめ、1時間放置する。
5. 温度を測り、60度を保つように加熱、放置を繰り返し6時間ほど、発酵させる。
　 魔法瓶などを利用すると、温度を保ちやすい。
　（保存は冷蔵庫で一週間。それ以上保たせるには、しっかり加熱して、発酵を止める）
6. 甘さを確認して、出来上がったら、豆乳と割る。

【メモ】
意識する温度は60度。これさえ守れば、失敗はありません。
上下の幅10度以内で管理できたら、短時間でうまくいきます。
飲むだけでなく、いろいろなお料理に使えます。
不思議なくらいお米が甘くなりますよ。
夏休みの自由研究に良かったかしら？

7月のお料理教室

大雨の被害に遭われた方に、お見舞い申し上げます。
関西方面には、知人も多く、不安な日々でした。
一日も早く、いつもの生活が戻りますように。
そして、猛暑もリターン！
頑張りましょうね。
元気になれそうな「真夏のランチ」召し上がれ。


7月【1】アサリとミョウガのそうめん



潮干狩りに行きたいな〜

【材料】
アサリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
ミョウガ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
そうめん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
出汁

【作り方】
1. アサリの砂抜きをする。
　 200ccに小さじ1杯の塩を溶かし、アサリを入れて、新聞などで蓋をする。
2. 昆布だしをとり、アサリを入れて、中火で煮立て、アサリの口が開いたら、
　 醤油で味加減する。
3. ミョウガは5mm角に切る。
4. そうめんを茹で、器に入れ、だしを張って、ミョウガをのせる。

【メモ】
さっぱり食べられます。
アサリのミネラルで、暑さを乗り越えたいですね。
暖かくしても、冷やしても。
50度のお湯で砂抜きするというのを試してみましたが、今ひとつでした。
一応、ご報告。


7月【2】セロリとエビの春巻き



歯ごたえが楽しい一品。

【材料】
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
エビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10尾
春巻きの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
油
塩

【作り方】
1. 春巻きの皮は、4つに切る。エビは背ワタを抜き、3等分に切る。
　 セロリは、葉の部分も千切りにする。
2. 春巻きの皮に、具を等分に分けて巻き、綴じ目は水でつける。
3. 1cmくらいの深さの油で、春巻きを返しながら色よく焼く。
　 切り分けて盛り付け、軽く塩を振る。

【メモ】
材料はシンプル。下ごしらえもシンプルで、夏に嬉しい。
ビールにも合いそうです。


7月【3】焼きアボガド



簡単すぎて、気恥ずかしい・・・

【材料】
アドカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ごま油

【作り方】
1. アボカドは半分に切り、種を取る。魚焼きグリルで、焦げ目がつくまで焼く。
　（約5分程度）
2. 種のくぼみに、ごま油を入れる。

【メモ】
簡単です。ごま油が本当に美味しい。
そうめんの時、これがあるとお腹も満足。


7月【4】桃のアールグレー風味



【材料】
桃＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
アールグレー茶葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少量
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ミント

【作り方】
1. ティーバックの茶葉を取り出す。
2. 桃の皮をむき、一口大に切り、茶葉と白ワインで和える。
3. 軽く冷やし、盛り付けてミントの葉を添える。

【メモ】
和えるだけ。桃が美味しければ、美味しくできますよ。
アールグレーの茶葉が大きかったら、細かく砕いてください。

6月のお料理教室

今年は早めの梅雨入りですが、台風も来るし、どうなってしまうの？
食材は初夏らしい物が、お店に並んでいます。
今回は「初夏のランチ」です。
さっぱり爽やか！


6月【1】アスパラのチャーハン


　
　
本州の出盛りは、北海道より一足お先。
グリーンアスパラは、すっかり普通に店頭に並ぶようになりましたね。

【材料】
グリーンアスパラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600g
植物油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. アスパラは、太ければ縦に4つ割にして、小口から5mmくらいに切る。
　 大さじ1杯の食用油で炒めて取り出す。
2. 卵を溶き、熱した食用油大さじ1杯に入れて、ざっとかき混ぜる。
　 ご飯を入れてほぐしながら炒める。
3. アスパラを戻し、炒めてナンプラーで味を調える。盛り付けて胡椒をかける。

【メモ】
人数が多くても、みんなでアスパラの旬を味わえていい献立ですよね。
コーンも入れて、北海道チャーハンにしようかなぁ。


6月【2】キュウリのヨーグルトスープ



キュウリが山盛りになっていたら、これをお試しください！

【材料】
キュウリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
プレーンヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量

【作り方】
1. キュウリは薄切りにする。
　 ヨーグルトと水を合わせ、塩を加えた中にキュウリを入れて冷やす。
2. 盛り付けて、オリーブオイルをかける。

【メモ】
小学生でも作れます。火を使わないの、お好きでしょ？
これからの季節に、登場回数増えそう。


6月【3】ごぼうと大豆のオイスター炒め



ミネラル補給にどうぞ。

【材料】
ごぼう＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ゆで大豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. ごぼうをささがきにする。フライパンにごま油を入れ、ごぼうを中火で炒める。
　 塩を加え、蓋をして弱火で蒸し焼きする。
2. 大豆を加え、軽く炒めたら蓋をする。
3. 大豆が温まったら、オイスターソースと醤油を入れて、水分を飛ばすように炒める。

【メモ】
牡蠣とごぼう、いい組み合わせです。
大豆は水煮されたものを使うとすぐできちゃいます。
しっかり火を通して、お弁当にもいかが？


6月【4】エイブルスキーバー



デンマークの伝統料理。定番おやつだそうです。
たこ焼きのように丸くて、ふわふわしたパンケーキ。
エイブルスキーブ・パンという専用の焼き器を使うようですが、お家にある たこ焼き器で代用しました。便利です。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿25g
溶かしバター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
ホエー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g

【作り方】
1. 卵を溶く。薄力粉、塩、ベーキングパウダーを合わせて振るい入れ、混ぜる。
　 砂糖を加える。
2. 溶かしバター、ホエーの順に加える。
3. たこ焼き機にバターを薄く塗り、電源を入れて温めたら生地を流す。
4. 竹串で、返しながら焼く。
5. 好みで、ジャムなどを添える。

【メモ】
本来は たこ焼きより少し大きいのですが、今回はたこ焼き器のサイズに。
甘くないタイプもあるようです。ますます たこ焼き感アップ！
ホエーは、プレーンヨーグルトを水切りして作ります。
本来はバターミルクを使いますが、なかなか手に入らないので、ホエーで代用しました。

※ウィキペディアにもエイブルスキーバーが載っています。
　
　

5月のお料理教室

ゴールデンウィークはいかがでしたか？
長かったような、短かったような・・・。

5月の爽やかな季節ですので、今回は、「ピクニックランチ」。
お天気が良かったら、お外でどうぞ。


5月【1】2種類のサンドイッチ

インスタ映え！とやらで、迫力の断面になるサンドイッチ。
流行りに乗ってみましょう。

厚焼きサンド


まずは「出し巻き卵サンド」

【材料】
サンドイッチ用食パン＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
マヨネーズ
マスタード
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
出し＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
サラダオイル

【作り方】
1. 厚焼き卵を2枚焼く。
　 卵に出しと調味料を混ぜ、フライパンでパンの大きさに合わせた形に焼く。
2. マヨネーズにからしを加え、パンに塗り、卵焼きを挟む。
3. 落ち着かせてから、半分に切る。

【メモ】
羽田空港で出会いました。
和風？　洋風？
軽食としていい感じです。


ミックスサンド


とにかくたくさん挟む！　無理矢理でも挟む！

【材料】
サンドイッチ用食パン＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
レタス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
ゆで卵（沸騰から7分茹でて）＿＿＿＿＿適量
人参（千切りをドレッシングであえる）＿適量
鶏ハム（胸肉）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
バター

【作り方】
1. パンにバターを塗る。
2. 食材を重ねて、全体をラップで包み、半分に切る。

【メモ】
切り口を想像して、断層を作ると綺麗です。
食べやすさは、この際無視で。
挟むものは、お好みでどうぞ。
ぐっと抑えると、案外収まるものですよ。

【鶏ハムの作り方】
1) 鶏胸肉は、砂糖、塩をすり込んで、ラップに包んで一晩冷蔵庫で保管する。
2) 取り出したら、水洗いし、ハムの形になるように丸めて、タコ糸で縛る。
3) 鍋に1リットルのお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を入れて火を弱火にする。
4) 6分間茹でたら火を止めて、蓋をしたまま8時間おく。




5月【2】いちごのガスパチョ



先月に引き続き、いちご登場〜

【材料】
いちご＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20粒
フルーツトマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cm
たまねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/10個
パン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
白ワインビネガー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】
1. トマトは湯むきする。いちごはヘタを取っておく。
2. セロリ、たまねぎは薄切り。パンは水に浸す。
3. 全てをミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌する。冷蔵庫で冷やす。

【メモ】
美味しいトマトといちご、探してね。
ひんやり美味しいスープになりますよ。
真夏にいちごが無いのが残念に思える組み合わせです。


5月【3】ブロッコリーの味噌炒め



作ってみたらおいしい組み合わせ！
味噌、イケテルよ。

【材料】
ブロッコリー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
新玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
アンチョビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g

【作り方】
1. ブロッコリーは、小さめに切り分ける。玉ねぎは薄切り。
2. アンチョビは刻み、味噌、オリーブオイルを混ぜておく。
3. フライパンで、ブロッコリー、玉ねぎの順に炒め、
　 最後に混ぜておいた調味料を絡める。

【メモ】
炒めるブロッコリー、硬めの食感が美味しいです。
たまねぎは、よく炒めてもシャキシャキでも、お好みで。


5月【4】大麦シフォンケーキ



岡山からの到来物「大麦粉」
シフォンケーキにしてみました。

【材料】　〔シフォン型：直径20cm、1台分〕
大麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2/3杯
砂糖（きび砂糖使用）＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70cc
サラダオイル（グレープシードオイル）＿70cc

【作り方】　〔オーブン180度　45分〕
1. 卵を卵白と卵黄に分ける。大麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2. 卵白に半量（60g）の砂糖を加えて、しっかりしたメレンゲを作る。
3. 別のボールに、卵黄を入れ、砂糖の残り60g加えて、白っぽくなるまで泡立てる。
　 サラダオイルを少しずつ加えて、マヨネーズのような硬さにする。
　 水を加えて混ぜたら、粉を加える。
4. メレゲを3回に分けて加える。
5. 型に入れて、軽く打ちつけるようにして空気を抜き、オーブンで焼き上げる。
6. 焼きあがったら、逆さまにして冷ます。

【メモ】
健康志向で、もちむぎ、大麦などが改めて見直されています。
大昔「貧乏人は麦を食え」とおっしゃった方がおいででした。
「健康のために、麦を食べましょう！」って、おっしゃれば、麦のイメージが良くなったのにね。
小麦粉アレルギーの方にも、安心して食べられるケーキ、いかがでしょう？

4月のお料理教室

春が駆け足で進んでいます。桜は今頃、東北かしら？
お台所にも元気が出ますね。
行事の多い季節。おもてなしにもなりそうな「簡単ランチ」をどうぞ。


4月【1】ホタテのおこわ



干した貝柱。
ちょっと高価ですが、いいお出汁が出ます。

【材料】
干し貝柱＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
もち米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
レモングラス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ニョクマム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
揚げ玉ねぎ
ピーナッツ
香菜
レモン

【作り方】
1. 干し貝柱は、200ccの水で戻す。
　 レモングラスは細かくみじん切りする。もち米は洗って、浸水しておく。
2. もち米を水きりし、耐熱容器に入れ、ホタテの戻し汁を加える。
　 ナンプラーも加え、お米がギリギリ浸かるまで水を足す。
　 ほぐしたホタテ、レモングラスも加えて、ラップでふたをし、
　 電子レンジ600Wで10分間加熱する。
3. 全体によく混ぜてから盛り付け、フライドオニオン、砕いたピーナッツ、
　 ネギの小口切り、香菜のざく切りを散らす。レモンを添える。

【メモ】
この量だと、電子レンジが早くてお手軽です。
もちろん、蒸し器でも、電気炊飯器でもできますよ。


4月【2】キウイソースのサーモンソテー



薄塩の鮭を使うと簡単です。

【材料】
鮭（薄塩）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4切れ
薄力粉
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
キウイ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩
オリーブオイル

【作り方】
1. キウイ、アボカドは皮をむいて1.5cm角に切る。
　 ヨーグルトに塩一つまみ加えて、和えておく。
2. 鮭に小麦粉を薄くふり、油を敷いたフライパンで、中火で3分程度焼き、
　 裏返したら白ワインを加えて、2分蒸し焼きにする。
3. 皿に鮭を盛り付け、和えておいた果物を乗せ、オリーブオイルをまわしかける。

【メモ】
鮭の食べ方って、いつも同じになりがちです。
ちょっと果物をプラスしてみたら、春らしくなりました。
他の果物でも、彩りを考えてやってみたいですね。


4月【3】卵焼きのスープ



薄焼き卵で作るスープです。

【材料】
スープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
わかめ
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ごま油
塩

【作り方】
1. 深さのあるフライパンで薄焼き卵を作る。卵をとき、塩をひとつまみ加える。
　 熱したフライパンにごま油をしき、軽く焦げる程度に卵を焼く。
　 ざっと菜箸で切っておく。
2. スープを加え、戻したワカメ、卵焼きを入れ、味を調えたら盛り付ける。

【メモ】
かきたま汁にすると手早いのですが、毎度のおなじみ感。
たまには焼いてみようかな？と。
軽く焦げた風味がプラスされて、いいお味に。


3月【4】苺のティラミス



苺の季節もあと少し。
たっぷりいただきましょう。

【材料】
苺＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10粒
マスカルポーネ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
ヨーグルト（水切りして）＿＿＿＿＿＿＿160g
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
はちみつ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
フィンガー・ビスケット＿＿＿＿＿＿＿＿12本
ハイビスカス・ティー＿＿＿＿＿＿＿＿＿2パック
熱湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc

【作り方】
1. 苺はヘタを取り薄切りにする。
2. マスカルポーネ、水切りヨーグルト、卵黄、はちみつを混ぜる。
3. ハイビスカス・ティー（熱湯150cc）を作り、
　 12本のフィンガー・ビスケットをバットに並べて浸す。
4. 別の容器に、3.のフィンガー・ビスケットを6本並べ、
　 その上に、2.の半量と苺半量を広げる。
5. さらにその上に、残りのフィンガー・ビスケット6本と、2.、苺の順にのせ、
　 冷蔵庫で30分冷やす。

【メモ】
コーヒー味以外のティラミス。
お酒も入らないので、お子さんにも安心です。
あれば、ピスタチオを粗く刻んでかけると、色が綺麗です。

3月のお料理教室

雪も降って、本当に寒い冬でした。
ようやく春の便りも聞こえるこの頃です。
高騰していたお野菜も、どうやら落ち着いてきたようですね。
春のランチ、作りましょう。


3月【1】イワシのマリネ



もっと食べたい青魚。
一手間かけてマリネにすると便利です。

【材料】
イワシ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4匹
塩
コショウ
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個分
オリーブオイル
〔ドレッシング〕
　りんご（5mm角）＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 1/4個
　玉ねぎ（みじん切り）＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
　オリーブ（みじん切り）＿＿＿＿＿＿＿10粒
　レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. イワシは三枚におろし、腹骨を梳き取り、皮を引く。
　 ペーパータオルで水分をしっかりとる。
2. バットにペーパータオルを敷き、イワシ両面に塩胡椒を振る。
　 上にもペーパータオルをかけラップして、冷蔵庫に1日おく。
3. レモン汁で表面を洗い、30分ほど経ってから、ペーパータオルに乗せて、
　 上にもかけ、ラップして冷蔵庫に1日おく。
4. 真空パックの袋にイワシを入れ、浸かるくらいのオリーブオイルと
　 好みのハーブを加え、空気を抜いて冷蔵保存する。
5. 1〜3日後、サラダにする。
6. ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせ、皿に敷き、
　 そぎ切りにしたイワシを載せる。

【メモ】
日持ちがするので、多めにマリネしたいですね。
生なら3日、加熱するなら一週間は冷蔵庫で大丈夫。
時間が作ってくれる味です。


3月【2】鶏の黒酢



酢豚の変形？

【材料】
鳥もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
〔下味〕
　生姜すりおろし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1欠け
　にんにくすりおろし＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け
　日本酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cc
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cc
　さつまいも＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
　片栗粉
　玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1個
〔調味料〕
　豆板醬＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　黒酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cc
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cc
　みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cc
　紹興酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cc

【作り方】
1. 鶏肉は一口大に切り、下味に1日つけておく。
　 さつまいもは皮のまま1.5mmに輪切り。豆板醬以外の調味料を合わせておく。
2. フライパンに油をしき、さつまいもをこんがりと焼き、取り出しておく。
3. 漬けておいた鶏肉に片栗粉をまぶし、両面を焼く。中まで火を通し、取り出す。
4. フライパンの余分な油を拭き取り、豆板醬を加熱する。
　 さつまいもと鶏肉、玉ねぎを入れ、調味料を加えて軽く煮立たせ、
　 タレを絡ませる。

【メモ】
意外な組み合わせですが、あら美味しい！
酢豚にパイナップルは嫌でも、こちらなら大丈夫そう。


3月【3】菜の花炒め



葉酸が豊富なのだそうです。

【材料】
菜の花＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2束
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2欠け
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc

【作り方】
1. 菜の花は、茎の途中まで切り込みを入れる。にんにくは潰す。
　 鷹の爪は、半分にちぎり、種を取っておく。
2. フライパンに半分の菜の花を入れ、鷹の爪、にんにく、塩を振り、
　 オリーブオイルを半分かける。
　 残りの菜の花を乗せ、塩を振り、半分のオリーブオイルをかける。
3. 蓋をして、弱火にかけ、菜の花の匂いがするまで待つ。
　 上下を返し、弱めの中火にして、カサが半分になるまで蒸しにする。

【メモ】
炒めると言いつつ、焼きつけるような調理法。
やや焦げてもそこが美味しいです。
山盛りの菜の花を、ペチャンコにして。


3月【4】シリアルバー



デザートも健康的です。

【材料】　〔13cm×20cmのバット〕
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
オートミール＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
シナモンパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
粉糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】　〔180度20分〕
1. バターは室温に戻しておく。薄力粉にシナモンパウダーを混ぜておく。
2. ボールにバターを入れ、クリーム状にする。
　 砂糖を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
3. 卵黄を加え、オートミールと薄力粉を加える。
4. オーブンペーパーを敷いた型に平らにならし、焼き上げる。
　 粗熱が取れたら、12個に切り分ける。
5. 粉糖にレモン汁を混ぜ、冷めたシリアルバーにスプーンで垂らす。

【メモ】
熱々を切ると壊れます。ほんのり温かいくらいの時が、きれいに切れるタイミング。
アイシングがしっかり乾いたら、湿気ないように保存します。
レモン汁を、いちごのしぼり汁に変えたら？と、密かに思っております。
ピンクのアイシング、どうでしょ？

1月のお料理教室

今年最初のお料理教室です。
月に一度、思い出したら覗いてくださいね。
さて、今回は昨年末の我が家の「年越しそば」をご紹介。
「我が家の年越しを再現したランチ」です。
タイトル長い！


1月【1】「カレー狐そば」年越しそば2017年バージョン



料理の名前も長い！

【材料】
そば乾麺＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
そばつゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1600cc
油揚＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
ジャガイモ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
カレールー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
カレー粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
三つ葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束

【作り方】
1. ジャガイモは洗って、ラップに包み、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
　 三つ葉は軽く茹でておく。
2. ひき肉とみじん切りの玉ねぎを炒め、カレールーとカレー粉を加える。
3. 加熱しておいたジャガイモの皮をむき、粗めに潰して、2.のひき肉と混ぜる。
4. 油揚をクッキングペーパーに挟んで、しっかりと巻き、水分と油を取り除く。
　 半分に切り、3.のジャガイモを平らに詰める。
　 オーブントースターで、焦げ目がつく程度に焼く。
5. 乾麺を指示された時間茹で、そばつゆを温める。
6. 器に盛り付け、三つ葉を添える

【メモ】
昔々、札幌から東京に引っ越してきて驚いたメニュー。
それは立ち食いそば屋の「コロッケそば」。
どうしても理解できなかったのですが、「衣を油揚にすれば、どう？」と、
作ってみたら、良いじゃないか！
食べながら崩していくと、カレーそばに変身していきますよ。
狐の部分は、おそばに載せなくても、お惣菜として美味しいです。


1月【2】セロリのきんぴら



組み合わせの妙。
サラダ感覚のきんぴらです。

【材料】
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ごぼう＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
粉チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量

【作り方】
1. セロリの茎の部分は、斜め薄切り。葉の部分は大きめに刻んで、分けておく。
　 人参、ごぼうは千切り。
2. ごま油で、人参とごぼうを火が通るまで炒める。醤油とみりんを加え、
　 水分が飛ぶように、さらに強火で炒める。
3. 火からおろし、セロリの茎の部分を加える。
　 器に盛り付け。セロリの葉をのせ、粉チーズを振る。

【メモ】
粉チーズ、あったほうが美味しいです。
もりもり食べられるきんぴらになりました。


1月【3】焼きカブの梅肉和え



カブが美味しい季節。梅が調味料。

【材料】
カブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
梅漬け＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
鰹節＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック（5g）

【作り方】
1. カブは根の部分と、茎から上を分ける。
　 よく洗い、根の部分を6等分のくし形に切る。葉は4cmの長さに切っておく。
2. 梅の種を除き、梅肉を叩いて、鰹節を混ぜておく。
3. ごま油を温め、カブを中火で透き通ってくる程度炒める。
4. 葉の部分も加え、火が入ったら、2.の梅を混ぜ、盛り付けたらカツオを振る。

【メモ】
梅を叩いて鰹節を混ぜただけ。
今回の味付けはそれだけです。
カブをじっくり焼いてみてください。
おむすびに入れても美味しいですね。


1月【4】チョコミントケーキ



バレンタインデー、何を作ろうか、考えていらっしゃいますか？

【材料】　〔20cm×20cm角形1台分〕
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿170g
きび砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
無塩バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個
ナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
チョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ミント＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ドライの場合小さじ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2杯
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
ベーキングソーダ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】　〔190度20分〜25分〕
1. 室温に置いたバターを、泡立て器でクリーム状にする。
　 砂糖を3回に分けて加え、よくすり混ぜる。
2. 卵を溶きほぐして、少しずつ加えて混ぜる。
3. 刻んだナッツ、チョコレート、ミントを加えてゴムベラで混ぜる。
4. 粉類を合わせて、ふるい入れ、さっくりと混ぜる。
5. ベーキングペーパーを敷いた型に流し、表面をならして焼き上げる。
6. 焼きあがったら、よく冷ましてから、切り分ける。

【メモ】
ミントが入ることで、軽さが出たような気がします。
ウッカリたくさん食べたら大変〜、かも。
ちょっと大人なケーキです。大切な方とご一緒に。