1月のお料理教室

小正月は女正月ですよね？
まさしく、今回も女ばかりの食事会。
「パエリアでランチ」です。


1月【1】鯖缶パエリア



またしても「鯖缶」登場。
鯖缶カレーもいいけれど、スパイスを効かせて炊き込むのも美味しいです。

【材料】
鯖水煮缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿半分
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
タイ米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿240g
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙1杯
クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
マスタードシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
フェンネルシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
〔トッピング〕
　紫玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
　パクチー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2株
　ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個

【作り方】
1. 鯖缶は開けて、鯖と煮汁を分ける。煮汁に水を足し、320ccにしておく。
　 にんにくと生姜はみじん切り、玉ねぎ、ピーマンは千切りにしておく。
2. 鍋にオリーブオイルを温め、スパイスを入れて香りがたったら、
　 にんにくと生姜を加えて炒める。玉ねぎを加えて、透明感が出るまで炒める。
3. 鯖缶の煮汁に水を加えたものと塩を入れ、米を入れて一混ぜしたら、
　 鯖の身を載せて炊く。沸騰するまで強火、弱火で12分炊いたら、10分蒸らす。
4. 炊き上がったら、ピーマンと紫玉ねぎのスライス、刻んだパクチーを散らす。

【メモ】
鯖缶の地位が急上昇。使い方もどんどん研究されておりますよ。
これ、美味しそう〜でしょ？
パエリアの練習台に、もってこい。
スパイスはお好みで、あるもの色々入れて見て下さい。


1月【2】ブロッコリー・スープ



冬の優等生、ブロッコリーをいただきます。

【材料】
ブロッコリー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿半株
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
塩

【作り方】
1. ブロッコリーは小房に分け、水と塩ひとつまみを加えて柔らかくなるまで煮る。
2. 豆乳を加え、ミキサーで滑らかになるまで攪拌する。
3. 味を見て、塩加減する。
4. 器に盛り、お好みでバターかオリーブオイルを加える。

【メモ】
大きなブロッコリーが安い！　そんな時は、半分スープにしてみませんか？
ミキサーにかけると泡立って、なんだかお洒落。
クルトンやクラッカーなどがあったら、ぜひ乗せてくださいませ。


1月【3】蓮根のサラダ



生のレンコン、梨を食べているようです。

【材料】
レンコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1節
りんご＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿半個
酢____＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙1杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ

【作り方】
1. レンコンは皮を剥き、スライサーで薄く切る。
　 リンゴは皮付きのままスライスする。
2. オイル、酢、塩の順に加える。

【メモ】
りんごと一緒だと、レンコンがいっそう果物のようです。
口の中がスッキリ。


1月【4】カステラ・パンケーキ
　　　〔オーブン180度　20分〕



孤独のグルメで、吾郎さんが食べていたアレ、です。
（テレビ東京系「孤独のグルメ Season8」第4話　2019年10月25日放送）
コンマ コーヒー

【材料】　〔15cm丸型1台分〕
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個分
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2g
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個分
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm×5cmで厚さ5mmくらい

【作り方】
1. 型にオーブンペーパーを敷くか、オイルを塗っておく。
　 薄力粉にベーキングパウダーを合わせておく。
2. 卵黄に牛乳を混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
　 合わせておいた粉を加えて混ぜる。
3. 卵白にグラニュー糖を加えてしっかりしたメレンゲにする。
　 卵黄のボールに半量加え、馴染んだら、残りのメレンゲを加えて型に入れる。
4. オーブンに入れ、10分経ったら表面に十字の切り込みを入れてさらに10分焼く。
5. 焼き上がったら、バターを乗せる。

【メモ】
フワフワの見た目が、美味しそう〜
あれこれトッピングもできそうです。
コンマコーヒー（西東京市ひばりヶ丘）にも、足を運んでみたいですね。
レシピ>>

2020年 明けましておめでとうございます。

今年もご贔屓に。
よろしくお願いいたします。
小回りの利く”私”。
美味しいもの、きっと探し出す所存です！
待っててね〜〜〜

一年間のご愛顧、ありがとうございました。

大晦日ですね。
＼飲んでますかあ〜〜／
(^○^)
お正月の用意、万端ですか？



今年の締めくくりは、カニ三昧で〜す。
無口になってせっせとね。
( ^ω^ )



年越し「月見うどん」やっちゃった〜〜
猪の太くん、ご苦労様でした。
あとは、チュー子さんにお任せよ。
(*^_^*)

12月のお料理教室

早くも師走を迎えました。
恒例のお正月料理です。
とは言え、おせちを作らない我が家。
目新しいことが特別、ということで。


12月【1】すき焼き巾着



テレビで見かけて、作ってみました。
お惣菜屋さんの人気商品だそうな。

【材料】
揚げ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
白滝＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小一袋
牛肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿半分
三つ葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一束
しいたけ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
濃縮タイプめんつゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc

【作り方】
1. 揚げはクッキングペーパーで挟んで絞り、よく水分を取り除き、半分に切る。
　 うずらの卵は、水から茹で、沸騰したら2分加熱。
　 火を止めて2分放置して、冷水で冷やす。殻を剥いておく。
2. 三つ葉は3cmに切る。玉ネギは薄切り、しいたけは小さめに切る。
　 牛肉は、2cm幅に切る。全て混ぜておく。
3. 揚げを開いて、具を均等に詰める。爪楊枝で口を留める。
4. 小さめの鍋に麺つゆと水を入れ、煮込む。
　 沸騰したら火を弱め、中まで味が染みるように煮る。

【メモ】
おでんの具材にしたら豪華。うどんの上に乗せても美味しそう。
たくさん煮ておいたら、ちょっと楽が出来そうな予感。





12月【2】柿の白和え



白和えというよりサラダ？かな。

【材料】
柿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
菊の花＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4輪
絹ごし豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
濃縮めんつゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ピーナツバター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩

【作り方】
1. 柿は皮をむき、8等分の櫛形に切る。
2. 菊はガクを外し、さっとゆで冷水にとる。水気をよく切る。
3. 豆腐は、2回裏ごしする。調味料を混ぜ、全てを和える。

【メモ】
作り置きは禁物です。
食べる直前に和えて下さい。


12月【3】アボカドの山かけ



アボカドはマグロ？

【材料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
長芋＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cm
濃縮めんつゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
花カツオ

【作り方】
1. アボカドは半分に切り、タネを外し、皮をむいて薄切りにし、ボールに入れる。
2. アボカドの上からとろろを擦り入れる。
3. めんつゆとレモン汁で調味したら、盛り付け、花カツオをかける。

【メモ】
簡単です。さっぱりとして、ごちそうの間に最適。
お刺身が少し残っている時など、ヅケにして置いて、山掛けにするのは便利な献立。


12月【4】金柑のパウンドケーキ
　　　　〔オーブン180度　40分〕



金柑をコアントローで煮て、いい香りのケーキ出来ました。

【材料】　〔パウンド型1台分〕
金柑＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15個
コアントロー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
無塩バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 金柑のヘタを取り、横に半分に切り、タネを取り除く。
　 コアントローをかけて、弱めの中火で煮る。
　 柔らかくなったら、火を止めて粗熱をとる。
2. バターを室温に戻し、卵は溶きほぐしておく。
　 オーブンを余熱し、型にオーブンペーパーを敷いて置く。
3. バターをヘラで和らげ、砂糖を3回に分けて加え、
　 ミキサーで砂糖の粒が無くなるまで、混ぜる。
　 卵を大さじ１杯ずつ加えて、ミキシング。
4. 煮ておいた金柑を加え、薄力粉をふるいながら加えてヘラで混ぜる。
　 混ぜすぎないように注意する。
5. 型に流し、均して、空気を抜いて焼く。

【メモ】
最近、季節感が出る食材の筆頭は、果物では無いかと思います。
いつでも何でも手に入るというのは便利ですが、旬を味わう喜びが薄くなっていくようにも感じます。
金柑は冬らしい存在。ケーキにして、おせち気分を味わいましょう。

11月のお料理教室

霜月です。今月はクリスマスの献立を考えました。
チキン登場！カステラもありますよ。
では、クリスマスの食卓へどうぞ。


11月【1】チキンソテー　ブライン液を使って



一晩寝かせる作り方。
ご馳走って、手間をかけること自体が「おもてなし」ですよね。
コストはお財布とご相談ということで。

【材料】
鶏もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２枚
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
ブロッコリー、セロリ、小松菜などお好みで

【作り方】
1. 水に塩と砂糖を溶かし、もも肉を保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に保存する。
　 最短15分から1日置く。
2. もも肉の水気を取り、冷たいフライパンに乗せ、
　 重石をしてやや強めの弱火で焼く。
3. 肉の周囲1cmくらいまで色が白く変わったら、皮の焼き色を見て、
　 余計な油を拭き取り、裏返して中火で焼く。
4. もも肉を取り出し、残った油で付け合わせの野菜を加熱する。

【メモ】
味が付いているので、気楽で簡単。もも肉でも、胸肉でも、柔らかく仕上がります。
野菜は、お好きな物をお好みの味付けで、仕上げて下さいね。
写真は根菜にしています。
そのままでも美味しいですが、時間があればソースも作ってみて。
オレンジやニンジンで、甘味を生かして、楽しい雰囲気に。





11月【2】レモンパスタ



国産レモンが使えるこの季節。
ぜひ一度作ってみて下さい。

【材料】
スパゲティ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿350g
レモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
粉チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
黒胡椒

【作り方】
1. パスタを茹でる。
2. レモン一個は皮をすりおろし、果汁を絞る。もう一個は輪切りにしておく。
3. フライパンにバターとニンニクのみじん切り、レモンの輪切りを入れて、
　 弱めの中火で炒める。
4. レモンの果肉が崩れてきたら、レモン汁を加える。
　 白ワイン以下を、順に加え、その都度かき混ぜる。
5. 茹で上がったパスタを入れてからめ、塩加減を見る。
6. 器に盛り、レモンの皮を散らし、黒胡椒をひく。

【メモ】
食べて驚くこと、皮ごとのレモンが美味しい！
生クリームとチーズがたっぷりなので、ちょっと怖いですケレドモ。
国産のレモンがあるって、安心です。


11月【3】里芋ポタージュ



夏の間はコーンスープ、寒くなったら里芋の出番です。

【材料】
里芋＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
塩

【作り方】
1. 里芋をよく洗い、オーブンで柔らかくなるまで加熱して皮をむく。
　 長ネギは1cmの小口切り。
　 飾りにする分、隠し包丁を入れて、焦げ目がつく程度に焼く。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、長ネギを炒め、透明感が出たら里芋を加える。
3. 水を加え、ミキサーにかけて滑らかにする。
　 豆乳を加え、沸騰しない程度に温める。
4. 塩加減して盛り付け、オリーブオイルを垂らす。

【メモ】
里芋の粘りを活かして、なめらかなスープが出来ました。
長ネギも美味しい季節で、甘味が嬉しいです。
ん？　先月のカシューナッツのスープに写真が似ているかな・・・

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11月【4】台湾カステラ
　　　〔オーブン150度　60分〜70分〕



高円寺駅そばにある、台湾・淡水名物の「新カステラ」。
数年前から、高円寺へ行くと必ず買っていました。
シフォンケーキに近いお味で、軽くてしっとり。
最近レシピを知って、早速トライ。

【材料】　〔18cm角1台分〕
太白ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿95g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿85g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g

【作り方】
1. 型を作る。1日分の新聞紙（6枚〜7枚）を重ねて、54cm角の正方形に切る。
　 18cm角の底になるように。切り込みを入れて折り、ホチキスで止める。
　 アルミ箔かオーブンペーパーを十文字に2枚敷いておく。
　 卵は卵白と卵黄に分ける。卵黄は2個ずつ分けておく。
　 ごま油を湯煎で80度にする。牛乳を40度まで温める。
2. ごま油を入れたボールを、火から下ろして薄力粉を一度に加え、
　 ホイッパーでかき混ぜる。牛乳を加えて混ぜる。
3. 卵黄を、２個ずつ3回に分けて加え、都度よく混ぜる。
4. 卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
5. 卵黄のボールにメレンゲを3分の1加え、馴染むまで混ぜる。
　 メレンゲのボールに、戻して全てを混ぜたら、型に流して表面を均す。
6. オーブン150度で60分〜70分焼き、竹串を刺して焼き加減を見る。
　 焼きあがったら、熱いうちに横の紙を剥がしておく。



【メモ】
焼く時間はかかりますが、生地を作る工程はシンプル。
ごま油と薄力粉を混ぜた段階で、粉に熱が入っているので、生焼けでも安心。
焼きたての熱々がオススメですが、冷めてからクリームを挟んでも美味しいです。
紙の型を作るのは、30年前のカステラ以来。懐かしいなぁ。

10月のお料理教室

10月の週末行事は、台風？
今月のお教室は30日。月末です。もう来ないでくださいな。
被害の大きさ、広さ、復旧までの時間の長さ。苦しくなります。
農作物にも被害が出て、物価に響きそう。などは、些細な主婦の悩みでございます。
そうは言っても、美味しいものを頂きたい季節。
フルーツとナッツのランチ、召し上がれ。


10月【1】レバーとブドウのバルサミコ煮込み



鳥のレバーとブドウの組み合わせです。

【材料】
鳥レバー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
ブドウ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
バルサミコ酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩
仕上げ用バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. 鳥レバーの下ごしらえをする。
　 心臓は半分に切り、血の塊を取り除く。レバーは一口大に切り分ける。
　 多めのキッチンペーパーに重ならないように並べ、包んで冷蔵庫に入れておく。
2. ブドウは皮ごと食べられるものを、房から外し、洗っておく。
3. フライパンにオリーブオイルを温め、レバーを焼く。
4. 軽く焦げ目がつくまで焼いたら、バルサミコ酢、ブドウを加え、
　 煮詰めるように加熱する。仕上げ用のバターを加える。
5. 塩で調味し、好みで胡椒を加える。

【メモ】
レバーの下ごしらえは、水洗いや牛乳につけるのではなく、キッチンペーパーで水分を吸い取ります。
格段に扱いやすくなります。保存性も上がりますよ。
下処理の方法として、オススメです。
果物は、イチジクやサクランボなど、甘酸っぱいものをお好みで、どうぞ。


10月【2】モロッコ・サラダ



山形の「だし」を思い出す、細かく刻むサラダです。

【材料】
きゅうり＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
赤玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿半分
コリアンダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2株
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2つまみ
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿半分
クミンパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ半分
黒胡椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. きゅうりは、種の部分を取り除いて5mm角に切りそろえる。
2. トマトはタネを除き、5mm角に切る。
　 玉ねぎは1mmにスライスしてから、細かく刻む。
　 コリアンダーも、細かく刻む。
3. 全てをボールに入れ、オリーブオイルを加える。全体によく絡ませる。
4. 塩、レモン汁、クミン、胡椒を加えて混ぜる。

【メモ】
食べやすいです。
作っておけば、とりわけも楽々。
出来たてを食べても、よく冷やしてからでも。
さっぱりして、色々なお料理に合いそうでしょう？
焼いたお肉に、ソースとしてかけても美味しいですよ。


10月【3】カシューナッツのスープ



食べても材料がわからない、不思議なスープ

【材料】
生カシューナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
シメジ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300cc
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300cc
白味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. カシューナッツは、2時間ほど水に浸けておく。
2. 玉ねぎは薄切りにする。シメジは房に分けておく。
3. オリーブオイルで玉ねぎを炒め、カシューナッツと水を加えて10分程度煮る。
4. 3.をミキサーにかけて、全体が滑らかになるまで撹拌する。
5. 鍋に移し、牛乳と味噌、シメジを加え、火が通ったら、塩で味を整える。

【メモ】
カシューナッツの特徴の一つは、柔らかいこと。
ミキサーにかけると、本当に滑らか。
アーモンドミルクも流行中ですが、こちらの方が簡単にできます。
栄養豊富で、積極的に摂りたいナッツです。
白味噌が無ければ、普通のお味噌でもOK。省略しても大丈夫です。


10月【4】生クリーム・スコーン
〔オーブン220度　15分〕



バターを使わない、楽々スコーン

【材料】
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ4分の1
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc

【作り方】
1. ボールに粉類を全て合わせて入れ全体をよく混ぜておく。
　 生クリームを入れて、練らないように、ざっくりとヘラで混ぜる。
2. 台に取り出し、2cm厚さに延ばして型抜き。またはナイフで切り分ける。
3. 天板に並べてオーブンで焼く。

【メモ】
バターで作るより、手軽でオススメ。
ポイントは、ベーキングパウダーを混ぜたら急ぐこと！
素早く焼き上げましょう。
余熱は早めに始めておいてね。
型抜きに時間がかかると思ったら、包丁で角切りにすればOK。
切れ味の良いものでスパッと、形にしてください。
コップなどで抜くと、潰れて膨らみにくいです。
冷凍保存も可能です。

9月のお料理教室

猛暑を超えて、ようやくの9月。
お元気でいらっしゃいますか？
千葉県や東京島嶼部にお住いの方が、1日も早く普通に生活を取り戻せますように。

「夏らしいことを何かしました？」と聞かれて、考えてしまいました。
クーラーを一日中かけて、こもっていたとしか言えない・・・
今は元気回復！
さぁ、美味しい物がたくさんの秋。
台所も、もう暑くないですよ。
「秋の恵みランチ」、作ります！


9月【1】もずくそうめん



暑くなる前に、お伝えしたかった一品。

【材料】
そうめん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
干し椎茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6枚
しいたけの戻し汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
もずく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け

【作り方】
1. 干し椎茸を、600ccの水に浸け、一日置く。
　 石づきを取り、薄切りにし、もどし汁で10分煮る。
　 みりんと醤油を加え、さらに10分煮る。
2. 火からおろし、もずくを加え、冷たい水で冷やす。
3. 素麺を茹で、水洗いして、よく水気を切る。
4. 器に盛り付け、出汁をかけ、おろし生姜を添える。

【メモ】
シンプルに美味しいです。
真夏は、家族の「そうめんでいい」と言う一言で、喧嘩になるとかならないとか。
茹でるところだけは我慢！
食べた後も、軽くていい感じですよ。温かくしても美味しい。


9月【2】ラム肉のスパイス仕立て



ホールスパイスがいい仕事します。
ラム肉は前日からのご用意を。

【材料】
ラム肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4g
クミン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
クローブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3粒
カルダモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3粒
八角＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
パン粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc

【作り方】
1. ラムは肉2cm角程度に切り分ける。
　 4g（ラム肉重量の1%）の塩を揉み込み、一晩冷蔵庫におく。
　 スパイスは、ガラス瓶の底で潰す。
2. フライパンにスパイスとオリーブオイルを入れて、弱火にかけて香りが立ったら、
　 中火にして肉を入れ、軽く焦げ目をつける。
3. 一旦肉を取り出し、フライパンにパン粉を入れて、きつね色になるまで炒めたら、
　 肉を戻してからめる。

【メモ】
多種類のスパイスを使うことで、ラムの匂いが気にならないです。
ニンニクを利かせても。
全部揃わなくても、組み合わせてみてください。
ラムだけでなく、他のお肉でもどうぞ。


9月【3】ゴーヤのクミン炒め



これまた嫌いな人の多いゴーヤ。
でも試してね！

【材料】
ゴーヤ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿半分
クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ半分
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. ゴーヤは縦半分に切り、タネとワタを取り除き、5mm幅に切る。
　 玉ねぎは薄切り。
2. フライパンにオリーブオイルとクミンを入れて、中火で加熱。
　 香りが出たら野菜を入れ、火が入ったら、ナンプラーと酒を加えて
　 さっと炒め合わせる。

【メモ】
ゴーヤは加熱しすぎないほうが苦くない、ようです。
タンパク質の多い食材と一緒に食べても、苦味が弱まります。
例えば卵、ツナ、鰹節。自然にチャンプルーになるでしょ？
スパイスとも相性がいいですよ。


9月【4】クリームチーズ・シフォンケーキ
〔17cmシフォン型・1台分、オーブン160度50分〕



涼しくなって来て、やっとオーブンを使う気になりました。
50分間、焼く！　焼くよ！

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5個
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿160g
サラダオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cc
レモンの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2g（1個分）
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g

【作り方】
1. シフォン型の中心部分に、オーブンペーパーを巻きつけておく。
　 クリームチーズは室温においておく
　 卵は卵黄と卵白に分けて大きめのボールに入れておく。
　 レモンの皮は、白い部分が入らないよう、ごく薄くおろし金で削る。
2. 卵白にグラニュー糖50gを加え、しっかりしたメレンゲにする。
3. クリームチーズに30gのグラニュー糖を加えて泡だて、滑らかになったら
　 卵黄を加えてよく混ぜる。
　 サラダオイル、水、レモン汁、ワインの順に、混ぜながら加えていく。
4. 良く馴染んだら、薄力粉を加え、卵白の半分を加える。
5. レモンの皮、残りのメレンゲを加え、メレンゲを潰さないように混ぜて、型に流す。
6. 焼き上げたら、逆さまにして完全に冷まして、型から外す。

【メモ】
新しいアイデアを、知りました。
シフォン型の中心部分に、オーブンペーパーを巻いてから生地を流して焼きます。
型を外すのが、とても楽になります。
よく冷やして召し上がれ。

7月のお料理教室

長い寒い梅雨、ようやく終わりを迎えそうです。
猛暑が続くと、梅雨寒が恋しい？
勝手なものですが、ここはお料理で凌ぎましょう。
元気の出る「納涼ランチ」、召し上がれ。


7月【1】鯖缶カレー



大流行の鯖缶。
買い置きすれば、暑い日に大助かり。

【材料】
鯖缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
オクラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6本
ナス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
トマト缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1缶
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
カレー粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
サラダオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩
ご飯

【作り方】
1. ナスは、焼きナスにして、皮をむいて一口大に切っておく。
　 オクラは、斜めに三等分に切る。
2. サラダオイルに、みじん切りしたニンニク、生姜、クミンシードを入れてから、
　 弱火にかけ、香りが立ったら、櫛形に切った玉ねぎを加えて透き通るまで
　 中火で炒める。
3. カレー粉を入れ、馴染んだら鯖缶を汁ごと加え、トマト缶も加える。
　 煮立ったらナスとオクラを加え、5分ほど煮たら、味を見て塩加減する。
4. ご飯に盛り付ける。

【メモ】
買い物に、外に出たくない日。缶詰料理にチャレンジ！
非常持ち出しの在庫チェックにも、なりそうです。
トッピングとして、自家製ラッキョウ、ゆで卵をご用意。
生の生姜の千切りをのせて見ました。
辛いのが好きな方は、チリやガラムマサラをプラスしてくださいね。


7月【2】スイカのガスパチョ



スイカの甘さが爽やかです。

【材料】
スイカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
フランスパン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5センチ
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一片
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩

【作り方】
1. スイカは皮と種を取り除く。飾りにする分を取り分けておく。
　 フランスパンは角切り。
2. 全て合わせてミキサーにかける。
3. 味を見て、好みで塩を加える。器に盛り、取り分けたスイカを飾る。

【メモ】
ミキサーがあれば簡単です。
作って、冷蔵庫に入れておけば、時間を気にせずお出しできますね。
朝食にもなりそうです。


7月【3】かぼちゃのサラダ



夏野菜のかぼちゃ、枝豆でサラダを作りました。

【材料】
かぼちゃ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
枝豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿正味100g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
粒マスタード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. かぼちゃは切り分けて、電子レンジで加熱し、粗く潰す。
2. 枝豆は茹でて皮を剥く。玉ねぎはみじん切りにして、軽く絞る。
3. クリームチーズ、マスタードを加えて和える。

【メモ】
かぼちゃは、意外に加熱時間が短くても、柔らかくなります。
1/4個を電子レンジ600ワットで4〜5分。
もし皮が固いようでも、しばらく放置すると、柔らかくなります。
まとめて加熱しておくと、野菜室でカビが生える心配も軽減できますよ。


7月【4】マンゴーアイス



このところマンゴーの存在感、すごいですね。
かき氷だけでなく、アイスにしても美味しいですよ。

【材料】
マンゴー缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿果肉150g＋シロップ50gをミキサーにかける。
（またはピュレ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g）
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
ビスケットなど適宜

【作り方】
1. ジップロックなどの冷凍できる袋に、全ての材料を入れて、よく混ぜて冷凍する。
2. 1時間ごとに、揉みほぐして空気を混ぜるようにする。
3. 6時間後、冷やした器に盛り付ける。

【メモ】
丈夫な袋で作れば、意外に簡単です。
一時間おきに、モミモミをお忘れなく。
しっかりカチカチになっても美味しいけれど、盛り付けに苦労しますので。
生クリームをヨーグルトに置き換えると、さっぱりタイプが出来上がります。

6月のお料理教室

5月は梅雨の前なのに、真夏の暑さを経験しましたね。
6月、梅雨でしっとりのほうが、安心。
さて、今月の献立です。
「イタリアンランチ」でにしてみました。
夏野菜、食べたいでしょ？
たっぷりどうぞ。


6月【1】トマトと柚子胡椒のパスタ



基本のお味に、柚子胡椒をプラス。

【材料】
スパゲッティ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿320g
トマト缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
エリンギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
ヤングコーン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5本
柚子胡椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩

【作り方】
1. パスタは表示の時間で茹でる。
2. ニンニクは微塵に切り、オリーブオイルで香りが出るまで炒めたら、
　 トマト缶を加えて煮詰め、半分になったら、柚子胡椒で塩加減する。
　 エリンギとヤングコーンを食べよい大きさに切って加え、軽く煮込む。
3. 茹で上がった麺を和え、盛り付ける。

【メモ】
この組み合わせは、ぜひ試していただきたいです。
冷蔵庫に、忘れられている柚子胡椒があったら、救済してね。
トマトは生を煮詰めたり、ジュースを使っても。
リコピンリッチ、濃くて美味しい。
お野菜も、アスパラやヤングコーンなど、季節のものをお好みでプラスしてね。


6月【2】ニンニクの芽とバジルの炒め物



この組み合わせ、意表をつく美味しさ！

【材料】
ニンニクの芽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2束
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩
乾燥バジル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. ニンニクの芽は、軽く茹でて薄皮を剥く。4cmくらいに切る。
2. オリーブオイルで炒め、塩加減し、乾燥バジルを混ぜる。

【メモ】
薄皮をむく一手間が、美味しさのポイント。
乾燥バジルを気前よく投入。
ニンニクとバジル、合わないわけがないでしょ？
中華かと思ったら、イタリアンのお味。


6月【3】ハッシュド茄子



夏の食材で、簡単美味しい一品

【材料】
ナス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
シュレッドチーズ_＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
サラダ油
塩

【作り方】
1. ナスは1cm角切り、ベーコンは細切り。
2. 材料を全て混ぜ、フライパンに油を敷いて、2回に分けて焼く。
3. 両面、軽く焦げ目がつく程度に焼き上げる。

【メモ】
山本ゆりさん、すっかりファンになっております。
だって簡単で美味しいんですもん。
主婦の味方！参上。って感じ？


6月【4】マスカルポーネのパウンドケーキ



イタリアのチーズでデザート作りです。

【材料】　〔18cmパウンド型1台分　オーブン170度40分〕
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90g
粉糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
マスカルポーネ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
〔フロスティングの材料〕
　マスカルポーネ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
　バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
　粉糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g

【作り方】
1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
　 バターとマスカルポーネは室温に戻しておく。オーブンは170度に予熱する。
2. バターを泡立て器で混ぜ、粉糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。
3. 塩を混ぜ、卵を溶いて、数回に分けて混ぜる。
4. 粉をゴムベラで混ぜる。マスカルポーネを加える。
5. パウンド型に流し、オーブンで焼き上げる。
　 焼けたら、一度台に落とし、型を外して冷ます。
6. フロスティングを作る。
　 和らげたバターに粉糖、ひとつまみの塩を混ぜ、マスカルポーネを加える。
7. 冷えたパウンドに、フロスティングを塗り、ラップで包んで、冷蔵庫で冷やす。
　 冷えてから切り分ける。

【メモ】
マスカルポーネの優しい甘さが、デザートにはうってつけ。
カロリーにはこの際目をつぶって、一口召し上がれ。
濃いめのコーヒーが合いそう。

5月のお料理教室

一年で一番爽やかな季節になりました。
緑も目に鮮やかで、お外に出たくなりますね。
今回は「台湾のランチ」です。
大好きな旅先ですが、なかなか行けないので自前でランチを。
記憶の中の味を再現できたかな？


5月【1】ルーロー飯（魯肉飯）



八角の香りがしたら、そこは台湾！

【材料】
豚バラ肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
八角＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
フライドオニオン
ゆで卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
ご飯

【作り方】
1. 豚ばら肉は、5mm角に切る。ニンニクと生姜は刻む。
2. 豚肉と、ニンニク、生姜を炒め、調味料と水、八角を加え、40分煮込む。
　 ご飯を炊いておく。
3. ゆで卵を作る。卵の鈍端に軽くヒビを入れ、水に入れて火にかけ、
　 沸騰から7分茹でて水にとり、冷ましておく。
4. 煮汁に、殻を剥いた卵を入れる。
5. ご飯を盛り付け、煮込んだ豚肉と煮卵を添える。
　 好みでフライドオニオンをかける。

【メモ】
屋台の味の代表。駅弁にもなっています。
煮込み時間が必要ですが、保存性は良いので、多めに作ってみてください。


5月【2】アボカドのフライ



アボカド揚げちゃいました！

【材料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
油
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. アボカドの皮を剥き、種を取ってスライスする。
2. 片栗粉をまぶし、鍋底1cm程度の油で、揚げ焼きする。
3. よく油を切って、ごま油と醤油をかける。

【メモ】
山本ゆりさんのレシピです。https://ameblo.jp/syunkon/
早速いただきます！
揚げると色が変わらなくて、お弁当にも良いようです。
切ってみたらちょっと硬い、そんな時にもどうぞ。


5月【3】乾物のお吸い物



これは和風インスタント。

【材料】
とろろ昆布
焼き海苔＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一人に半枚
梅干し
熱湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一人当たり150cc

【作り方】
1. お椀に、焼き海苔を適当にちぎり、とろろ、梅干しを入れて、熱湯を注ぐ。
2. あれば刻み葱を添える。

【メモ】
説明するのも恥ずかしい・・・
ランチタイムによく登場するインスタントお吸い物。
生の青海苔でお吸い物、と思ったのですが、青海苔が売られていなくて残念。


5月【4】オーギョウチー（愛玉子）



レモンが爽やかなゼリーです。

【材料】
オーギョウチー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2パック
オレンジ、レモンなど適宜

【作り方】
1. オーギョウチーを食べやすい大きさに切り、レモンシロップをかける。
2. 好みの柑橘をスライスして添える。

【メモ】
「カルディ」によく行きます。https://www.kaldi.co.jp/
今回は、買ってきたデザートでごめんなさいね。
オーギョウチー（愛玉子）の材料は、中華街で買えますよ。
不思議な種をお水の中でもみ出すと、ゼリーになるなんて不思議。
さっぱりした食感は独特。お試しください。
やっぱり、台湾行きたいです！

4月のお料理教室

今年は、桜の開花から散るまでを、ゆっくりと楽しめましたね。
急な寒波には驚きました。
もう大丈夫かな？
今回は「ちょっとエスニックなランチ」です。
春の食材も登場。


4月【1】梅干しのパッタイ



甘酸っぱい春雨炒め。
「マンゴツリーカフェ」のレシピを参考に。

【材料】
センレック（パッタイ用の乾麺）＿＿＿＿＿200g
エビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿12尾
モヤシ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
サラダ油
沢庵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
厚揚げ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
干しエビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
ニラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
梅干し＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ピーナッツ
ライム

【作り方】
1. センレックを、20度の水に40分浸けておく。
2. エビは殻をむき、背ワタを取る。
　 沢庵は5mm角、厚揚げは1cm角、ニラは4cmの長さに切っておく。
3. 梅干しは種を取り、砂糖とナンプラーを混ぜてペースト状にしておく。
4. センレックは、水気をよく切る。
5. 鍋に油を温め、卵を溶いて大きめのスクランブルエッグにして、取り出しておく。
6. エビ、厚揚げ、沢庵を炒め、センレックを加えて炒め、
　 合わせておいた梅ソースを加える。
　 スクランブルエッグを戻し、干しエビ、モヤシとニラを加える。
7. 盛り付けて、砕いたピーナッツとライムを添える。

【メモ】
タマリンド登場。でもなかなか売っていないのです。
代わりに梅干しを使いました。甘辛酸っぱい、エスニックの基本に近づけましょう。
パッタイ用のソースは売られていますが、原材料を見ると、タマリンドが入っていないので驚きました。なぜ？




4月【2】カツオの生春巻き



初めて作った時とは、随分変わりましたよ。

【材料】
カツオ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
大葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2束
貝割れ菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1／2個
生春巻きの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8枚
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
バルサミコ酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯

【作り方】
1. カツオは細長く切る。アボカドはタネと皮を取り、縦長に切る。玉ねぎは薄切り。
2. 生春巻きの皮は、水に濡らし、クッキングペーパーに置く。
　 具材を等分しておき、包む。切り分けて盛り付ける。
3. 小鍋にバルサミコを入れ、軽く煮詰めて醤油を加える。
4. 生春巻きにソースを添える。

【メモ】
30年ほど前、初めて作った時は、スタンダードなレシピでした。
その後、何を巻いても良いよね？と言う、気持ちの変化がありまして。
今回は、カツオと薬味を巻いて、一口刺身？
サーモンやハマチでも美味しいですよ。薬味もお好みでどうぞ。


4月【3】タケノコの唐揚げ



テレビで見かけた一品。
美味しそうだったのでトライ！

【材料】
たけのこ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
揚げ油
花かつお＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1／3杯
山椒

【作り方】
1. たけのこの水煮は、小さめの一口大に切る。調味料を混ぜて10分ほどおく。
2. 鰹節を乾煎りして、細かく砕き、塩を混ぜておく。
3. 筍の水分を切って、片栗粉を混ぜる。油であげる。
4. 油を切ったら、カツオをまぶす。山椒を振る。


【メモ】
春の食材の代表タケノコ。
時として、大量の到来物に悩む事も。
さて、どうお料理しましょう？
唐揚げは、作ったことがなかったので、挑戦してみました。
目新しくて好評でした。
お試しあれ。


4月【4】きんつば



なぜかデザートは和菓子の定番。

【材料】
小豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
寒天＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
〔生地〕
　薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
　白玉粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
　水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120cc
サラダ油

【作り方】
1. 小豆を柔らかくゆでる。
　 煮汁と豆を分け、煮汁の底に溜まる小豆のオリをとっておく。
　 水150ccに砂糖を加えて煮溶かし、寒天を加えて溶かしたら、
　 小豆とオリを戻し煮詰める。
2. ヘラで混ぜて、鍋底が見えるようになったら、流し型に入れて冷ます。
3. 完全に冷えたら、取り出して、切り分ける。
4. 衣の生地を混ぜ合わせる。
　 白玉粉を少量の水で溶かし、塊がなくなったら残りの水を混ぜ、薄力粉を混ぜる。
5. 170度に設定したホットプレートに薄く油を敷く。
　 切り分けた餡に衣を付け、一面50秒ずつ焼いていく。
　 全面焼いたらクッキングペーパーに並べて冷ます。

【メモ】
シンプルで簡単そう・・・。
そう思う？
やってみたら、六面を順序良く焼くの、意外に大変〜、ナメていましたわ。
コツがある、と言うことですね。
一個焼くと、分かってきます。やってみてください。
小豆の煮方は、お好きな方法で。柔らかめでお願いします。
お砂糖の量は、控えめにしています。和菓子の基本だと、小豆と砂糖は同量です。
甘いのが良い！という方は、どうぞ同量で作ってみてください。

3月の道草

今月、料理教室はお休み。
そこでちょっとだけ、春のレシピをご紹介します。
この季節は、ほろ苦い野菜が多いですね。
身体の中から春を感じましょう。


3月【1】ホタルイカとウドの酢味噌和え



富山名物ホタルイカ。
春の代表です。

【材料】
ホタルイカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
ウド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
はちみつ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. ホタルイカの下処理。軟骨と目玉、クチバシの部分を、取り除く。
2. ウドは4cm長さに切り、皮をむいて薄切りにし、水にさらす。
3. アボカドは四つ割りにして、5mm厚さに切る。
4. 酢味噌を作り、全てを合わせる。

【メモ】
ウドの扱いは、下茹でや酢水につけるなど、省いて大丈夫です。
シャキシャキの歯ざわりを楽しんでね。
ホタルイカの処理に使っているのは「鉄の爪」というグッズです。
魚の中骨を抜く時にも、大活躍。




3月【2】菜の花ラーメン



春の食材を集めた一杯。

【材料】
ラーメン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4玉
鯛のアラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1匹分
白菜、人参など適宜
菜の花＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
ナンプラー

【作り方】
1. 鯛のアラで出汁をとります。アラを良く洗い、水から煮立て、アクをすくい、
　 弱くふつふつする程度の火加減にして30分、煮たら濾す。
　 ナンプラーで塩加減しておく。
2. トマトはくし切り、菜の花は食べよい長さに切る。
3. 麺を茹で、器に盛り付け、トマトと菜の花を鯛の出しで温めて注ぐ。

【メモ】
麺はベトナム風のビーフンも合いそうです。
白髪ねぎを乗せたら綺麗。
胡椒をガリガリして、頂きます！


3月【3】若竹炒め



若竹椀や若竹煮があるなら、炒めも良いでしょう？

【材料】
生わかめ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
たけのこ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 〃
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 〃
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 〃
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 〃

【作り方】
1. ワカメは洗って、適当な大きさに切る。
　 たけのこは薄切り。生姜は千切りにしておく。
3. ごま油で全て炒め、ワカメの色が変わったら、少量の醤油で味付けする。

【メモ】
簡単！　ワカメの色の変化が綺麗で楽しいですよ。
生姜多目が好評でした。
生わかめ、メカブは春限定。美味しいので是非。
意外に塩味があるので、加える塩分は少なめでどうぞ。


3月【4】チョコレート・クッキー



ホワイトデーもそろそろ。
男性にも、クッキーなら作れそう。レッツ・トライ！

【材料】 ［15枚　オーブン170度で18分］
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿75g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
グラハム粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1／3杯
チョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g

【作り方】
1. バターを室温に置いて、マヨネーズくらいの状態にする。
　 粉類を混ぜておく。チョコレートは粗く刻んでおく。
　 アーモンドは空焼きして刻んでおく。天板にオーブンシートを敷く。
2. バターに砂糖を混ぜる。
　 卵を溶き入れ、よく混ざったら粉を加え、ボウルをこそげるように混ぜていく。
　 粉っぽさが残る状態で、チョコレート、アーモンドを加え、混ざったら、
　 天板に均等に並べる。
3. オーブンで焼き上げる。

【メモ】
ザクザクした食感が、面白いクッキーになりました。

2月のお料理教室

寒い日の多かった今月。
インフルエンザは大丈夫だったでしょうか。
バレンタインデーが過ぎると、春はそこまで。
今回は今が美味しい野菜や果物で「春待ちランチ」」です。


2月【1】春菊とアンチョビーのパスタ



寒い時が美味しい春菊、いただきます！

【材料】
スパゲティー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿320g
春菊＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2束
アンチョビー_＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8枚
オリーブオイル
にんにく

【作り方】
1. 大きめの鍋に、お湯を沸かし、指定の時間でパスタを茹でる。
　 春菊は、茎の太いところは割り、3cm長さに切っておく。
2. 茹でている間に、刻んだにんにく、アンチョビーをオリーブオイルで炒める。
3. 茹で上がる直前に、春菊を炒め、茹で上がったパスタを加える。
　 茹で汁を少量加えて調整する。


【メモ】
癖のある春菊と、アンチョビーがよく合います。
こんなに春菊がたくさん！と思うけれど、そこが美味しいの。


2月【2】チキンソテー金柑ソース



そのまま食べても美味しいですが、加熱した金柑をソースに。

【材料】
鳥もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
金柑＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿12個
ラムレーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
塩胡椒

【作り方】
1. 鳥もも肉に、塩コショウをふり、フライパンに入れ、クッキングペーパーを被せ、
　 重しになる鍋などを乗せて、弱火で焼く。
　 皮目がパリッとして、焦げ目が付いたら、裏返し、中まで火を通す。
　 取り出して、暖かい場所に置いておく。
2. 金柑のヘタを取り、5枚に切り、タネを除く。
　 油の残っているフライパンに、ラムレーズンと金柑を入れ、
　 金柑に焦げ目がつくまで炒める。
3. 鶏肉を切り分けて盛り付け、炒めた金柑とレーズンを添える。

【メモ】
ラムレーズンと金柑が美味しいので、ソースのように使いました。
お肉は豚で鶏でも、お好きなものでアレンジしてみてくださいね。
カジキも美味しそう。


2月【3】焼き野菜



二品目のチキンソテーの付け合わせは、写真は里芋のマッシュを焼いた物ですが、
ちょっと重たいので、今回はこの「焼き野菜」にしました。

【材料】
菜花＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ごく少量
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 菜花は、茎の太さをを半分に切る。
2. フライパンに油をしき、菜花を入れて、塩を振る。
3. 弱めの中火で、加熱し、ヘラで押すように焼き付ける。
　 軽く焦げたら、裏返して両面を焼く。

【メモ】
菜花を押し付けるように焼くだけ。
茹でるより手軽で、味わい深いですよ。


2月【4】白ごまブラマンジェ



なめらかな食感が、優しいデザート。

【材料】
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿350g
白練りごま＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿25g
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
粉ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
きな粉
黒蜜

【作り方】
1. 粉ゼラチンを、水に振り入れて15分おく。
2. 鍋に牛乳、砂糖、練りゴマを入れ、火にかけて、かき混ぜながら沸騰するまで加熱する。
3. 火を止めて、ゼラチンを入れて溶かす。漉してから、粗熱をとる。
4. 濡らした型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
5. 型から外し、きな粉と黒蜜をかける。

【メモ】
葛餅のような、プリンのような？
風邪ひきさんにも、優しいです。


2月【5】金柑のチーズケーキ



金柑でもう一品。

【材料】
金柑＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8個
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
バニラビーンズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1cm
塩少量

【作り方】
1. 金柑の底を、薄く削いで安定するようにする。半分に切り、種を取り出す。
2. クリームチーズに砂糖、バニラビーンズを混ぜ、等分に金柑にのせる。
　 ごく少量の塩を振る。金柑の半分をのせる。

【メモ】
簡単に挟むだけ。
でも、この組み合わせは美味しいので、オススメです。
美味しい金柑探してね。おせちにも良かったかな？

1月のお料理教室

北国から大雪のニュースが、聞こえてきます。
関東は乾燥が、本当に厳しいですね。
何とか、平均的にならせないものか。
今回は、寒さをしのぐ「お鍋ランチ」です。
ちょっと珍しいブランド豚登場。


1月【1】マンガリッツァ豚のしゃぶしゃぶ



マンガリッァという種類の豚さん。
ハンガリー固有の品種で、食べられる国宝だそうで。



【材料】
マンガリッツァ豚（しゃぶしゃぶ用）＿＿＿500g
きのこ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5パック
白菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/6個分
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2ℓ
レモングラス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
カフェライムリーフ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3枚
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け
タレ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ぽん酢、ゴマだれなど

【作り方】
1. お湯に香味材料を入れて、沸かす。
2. キノコは石づきを切り落とし、株に分けておく。白菜はざく切り。
3. お湯が沸いたら、食材を入れ、タレに付けていただく。

【メモ】
お鍋のしめは、何が良いかしら？
おじやでも、うどんでも良さそうですね。

岩野精肉店様からお取り寄せしました。
http://iwano1129.com/?mode=f5


1月【2】長芋のワサビ和え



摩り下ろさない長芋料理です。

【材料】
長芋＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cm
ワサビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
鰹節＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. 長芋はよく洗い、皮のまま大きめの乱切りにする。さっと茹でる。
2. すべての調味料で和える。

【メモ】
さっと茹でて和えるだけ。皮ごといただきます。ひげ根が気になるようなら、ガスの火で炙ると綺麗になります。それからタワシでゴシゴシ。
お鍋で熱くなったお口に、ヒンヤリ〜


1月【3】ひよこ豆のマリネ



ドライトマトが良い仕事します。

【材料】
ひよこ豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
ドライトマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3枚
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け
ベイリーフ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚

【作り方】
1. ひよこ豆は一晩水に浸けて戻し、柔らかくなるまで茹でる。
　 ドライトマトは細かく刻む。
2. フライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを熱し、豆、ドライトマト、
　ローリエを加えてさっと炒める。

【メモ】
豆が茹で上がれば、出来たようなものです。
節分に、豆を食べる！　でも、種類にはこだわらないで、健康祈願。


1月【4】リコッタチーズのパンケーキ



行列の出来るお店の看板メニュー。
自分で作りましょう！

【材料】
リコッタチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿130g
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90g
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個分
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
バーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2杯

【作り方】
1. 卵黄、リコッタチーズ、牛乳を混ぜる。
2. 薄力粉にバーキングパウダーを混ぜる。
3. 卵白を泡立て、砂糖を加え、しっかりしたメレンゲにする。
4. 1のボールに粉をふるいながら入れて、さっくり混ぜる。
5. 卵白を半分くわえ、潰さないように混ぜたら、残りの卵白を加える。
6. フライパンに油をなじませ、生地を丸く置いて、弱めの中火で両面色好く焼く。

【メモ】
「世界一美味しい朝食」── ビルズというお店のキャッチフレーズ。
パンケーキブームの火付け役です。https://billsjapan.com/jp
人気の先には、実際に召し上がった皆さんが、生み出したレシピが登場します。
今回も、そんなレシピの一つ。
案外簡単で美味しいです。
リコッタチーズは高価なので、水切りヨーグルトで代用しても、美味しいですよ。
しっかりメレンゲを立てる、混ぜすぎて潰さない。そこだけ守れば大丈夫。
チョコレートソースをかけたら、バレンタインデーにも使えそうでしょ？