2021年 明けましておめでとうございます。

初めまして、牛です。
ネズミさんから、引き継ぎいたしました。
その昔は、牛痘がお役に立ったこともございました。
コロナの役には立つかしらね？

２０２１年、どんな一年になるのでしょうね。
先ずは、明るい未来を目指しましょう！
ご贔屓に。

12月のお料理教室

不思議な一年が終わりますね。
いや、まだ終わらないのかな？
暦の上では一区切り、「締めのランチ」です。
ちょっとお正月風味、くらいの感じでしょうか。
思い出したら作ってみてね。


12月【1】鮭と玉ねぎのオイスターソース



ウー・ウェンさんのレシピです。

【材料】
鮭＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3切
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
〔下味〕
　胡椒
　酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
〔調味料〕
　ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1と1/2杯
　オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　塩

【作り方】
1. 鮭は一切れを、四切れに切り分ける。下味を付ける。
2. 玉ねぎは薄い輪切りにする。
3. フライパンにごま油を熱し、鮭を皮目から焼く。
　 周囲が白っぽくなったら、裏返し、玉ねぎで覆って、蒸すように焼く。
4. オイスターソースを絡めるようにし、軽く塩加減する。

【メモ】
玉ねぎが蓋になり、鮭を蒸し焼きにします。
パサつきがちな生鮭、この作り方だとしっとりです。


12月【2】野菜のポタージュ



タップリ出来ます！

【材料】
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
しめじ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2パック
ジャガイモ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2カップ
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 野菜を全て刻む。
2. 鍋にバターを溶かし、タマネギを炒め、塩をひとつまみ加える。
　 しめじ、ジャガイモを加え、炒めて、ジャガイモに透明感が出たら、
　 水、トマトを加えて煮る。
3. 野菜が崩れるまで煮たら、牛乳を入れて温め、塩加減する。

【メモ】
野菜の棚卸し、出来ますよ。
優しいおいしさいっぱいのスープです。
ミキサーがある方は、滑らかに仕上げてください。
寒い日にぜひ。


12月【3】柿とピータンのサラダ



組み合わせが面白いサラダです。

【材料】
柿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ピータン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 柿は四等分して皮をむき、5mmくらいの厚さに切る。
2. ピータンは殻を取り、12切れに切る。
3. 全て合わせる。

【メモ】
簡単です。
ヒンヤリ美味しい、箸休め。


12月【4】チョコレート・ビスコッティ
　　　〔オーブン180度20分　スライス後150度に下げて20分〕



作り置きにおすすめのお菓子です。

【材料】
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ココアパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
チョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
くるみ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個

【作り方】
1. 薄力粉、ベーキングパウダー、ココアを合わせてふるう。
　 チョコレートは荒く刻んでおく。くるみは160度で15分ローストして刻む。
2. 卵を溶いて、砂糖を加えよく混ぜる。
　 奮っておいた粉類を混ぜ、くるみを加える。
3. 二等分し、なまこ型にしてオーブンで焼く。（180度20分）
4. やや冷めたら１センチ厚さに切り、もう一度焼く。（150度20分）
5. 冷めたら、湿気ないように保存する。

【メモ】
油分が入らないので、意外にさっぱり。
焼いておくと、お茶の時間が楽しくなりますね。

11月のお料理教室

立冬が過ぎ、流石に朝晩は冷え込むこの頃。
乾燥に気をつけて感染予防を心がけましょうね。
さて、シーズンはクリスマスに向けて進行中。
今回は「大人女子のクリスマスランチ」です。


11月【1】牡蠣とカシューナッツのカレー



本来なら海老を使うマドラシジンガ・カレー。
今回は牡蠣で召し上がれ〜

【材料】
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4人分
牡蠣＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
トマト缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
カシューナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20粒
サラダオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
カルダモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5粒
クローブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3粒
ベイリーフ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
チリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2/3杯
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc

【作り方】
1. 牡蠣は水洗いして、ざるに上げておく。
　 玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切り。カシューナッツは粉状にしておく。
2. タマネギを炒める。透明感が出たら、生姜とニンニクを加えて炒め、
　 狐色になったら弱火にして、飴色まで炒めたら、トマトを加える。
3. トマトの形が崩れたら、スパイスを加え3分炒める。
4. 牡蠣を入れ、ぷっくりしたら、生クリームを入れる。
　 塩加減して好みで香菜を添える。

【メモ】
外食したインドレストランで、久しぶりにカシューナッベースのカレーをいただきました。
優しい美味しさが懐かしく、今月はこれ！
エビよりも下処理が楽な牡蠣。エキスもたっぷりで、大人のご馳走になりました。


11月【2】焼ききのこ



シンプルな副菜です。

【材料】
椎茸、舞茸、エリンギ、しめじ＿＿＿＿＿＿＿合わせて300g
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
おろし山葵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cc

【作り方】
1. キノコは石突きを取り、小房に分ける。
　 大きいものは適当の厚さになるように切り分ける。調味料を合わせておく。
2. オーブントースターか、魚焼きグリルなどで素焼きにする。
　 軽く端に焦げ目がつく程度焼いたら、和える。

【メモ】
秋だなぁ、っていう味がします。
おすすめ！
ただ、焦がし過ぎ注意！


11月【3】ハヤトウリのサラダ



奈良漬けにするのが定番の「ハヤトウリ」
サラダも美味しいですよ。

【材料】
ハヤトウリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
デュカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿作りやすい分量
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ヘーゼルナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
コリアンダーシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
キャラウェイシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
クミンシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量

【作り方】
1. デュカを作る。アーモンドとヘーゼルナッツは荒く刻む。
　 スパイスはまとめてブレンダーで細かくする。
　 塩とナッツ、スパイスを混ぜ合わせる。
2. ハヤトウリの皮をむき、スライサーで千切りにする。
3. オリーブオイルを回しかけ、デュカをかける。

【メモ】
シャキシャキした歯応え、爽やかな瑞々しさ。
ハヤトウリって、美味しい野菜ですね。
見かけたら、お試しください。
もちろん、キュウリでも、冬瓜でも、美味しいです。


11月【4】ワッフル ☆ アップルソースで



この頃また人気のご様子、ワッフルを。

【材料】　〔8枚分〕
小麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
バーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
プレーンヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
無塩バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
〔リンゴソース〕
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個
無塩バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g

【作り方】
1. 牛乳、プレーンヨーグルト、卵、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。
2. 大きめのボールに薄力粉をふるい入れ、
　 そこへ1.の液を入れて、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
3. 溶かしバターを加える。
4. ワッフル型に流して焼く。
◎ リンゴソース：リンゴ1個は1cm角に切る。
　 電子レンジで加熱し、透明感が出たら、バターを熱いうちに混ぜる。

【メモ】
ワッフル屋さんに、行列ができています。香りに惹かれるのかな？
冬らしい景色ですね。
我が家にも型があることを、思い出しました。
このシーズンに使わないとね。
リンゴのソースを添えてみました。
添えるもので、クリスマスの気分も盛り上がります。

10月のお料理教室

秋らしい爽やかな季節になりました。
せっかくの良い季節、お出かけはままなりませんが、お家で楽しみましょう。
ちょっとだけ韓国風なランチです。


10月【1】クリームチーズとカツオの太巻き寿司



節分でなくても、巻き寿司を。
具材に一工夫。

【材料】
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
焼き海苔＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6枚
叩きカツオ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1サク
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cm
ニンジン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1本
貝割れ菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
ごま油

【作り方】
1. ご飯を炊き、合わせ酢を加え、混ぜる。
2. カツオは棒状に切る。クリームチーズも、巻きやすい大きさに切っておく。
　大根とニンジンで、なますを作る。貝割れ菜は、根を切っておく。
3. 焼き海苔にご飯を乗せ、具材を等分して巻く。表面にごま油を薄く塗る。
4. 食べ良い厚さに切り分ける。

【メモ】
ちょっと韓国風？
海苔にごま油を塗るのは、省略しても大丈夫です。
ただ、塗ると乾燥しにくいですし、切りやすくなる感じがありますよ。
キムパだと、ご飯に酢は入りませんが、今回は酢飯にしました。お好みでどうぞ。
たたき用のカツオにクリームチーズ、高タンパク食、体に良さそうでしょ？


10月【2】リンゴのナムル



リンゴを干してから作ります。
李 映林（リ エイリン）さんのレシピから。https://ameblo.jp/lee-eirin/

【材料】
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
松の実＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
練りからし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ半分
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. リンゴは、塩（分量外）を擦り付けてから、水洗い。
　 四つ割りして芯を取り、皮付きのまま薄いくし切りにする。
　 薄い塩水にくぐらせてから、ざるに広げ、日が当たる場所に、
　 2日ほど、返しながら干す。
2. 松の実をスリコギで潰し、調味料を混ぜる。
3. 干したリンゴを軽く水洗いして、軽く絞り、全体を和える。

【メモ】
干したリンゴを先ずお味見。
全部食べちゃいそう！になりました。
このままで美味しい〜
頂き物のリンゴ、たくさんある方、ちょっと干してみてね。


10月【3】タコのセビーチェ



突然、ペルー辺りのお料理が乱入！

【材料】
パイナップル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
茹でたタコ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
生姜ニンニクすり下ろし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿各少々
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
パクチー

【作り方】
1. パイナップルは5mm厚さに切る。タコは水気をよく切って、削ぎ切り。
　 玉ねぎは薄切り。
2. タコを調味料で和える。
3. 玉ねぎとパイナップルを加え、潰さないように混ぜて盛り付ける。
　 パクチーを散らす。

【メモ】
タコやイカ、お値段が高騰したままで、食卓に登る回数が減りました。
でも、ときどきはお目にかかりたいもの。
ちょっとオシャレな組み合わせ、いかが？
ライムがあれば、本格的。


10月【4】焼き芋のチーズケーキ
　　　　〔170度　50分〕



お手軽に、美味しいデザートをどうぞ。
スーパーの焼き芋、便利です。

【材料】　〔20cm　円型〕
焼きイモ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿170g（正味）
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g

【作り方】
1. サツマイモは売られている焼き芋を使用。皮を剥き、潰す。
2. クリームチーズに砂糖を加え、泡立て機で、卵、生クリーム、
　 サツマイモを加えて、全体が滑らかになるまで混ぜる。
3. 薄力粉をふるって、入れたら、ヘラで混ぜ、型に流して焼く。

【メモ】
かぼちゃで作ると、ハロウィンに良いのでは？
作り方は同じです。
クリームチーズを水きりヨーグルトに置き換えたり、生クリームをヨーグルトに変えたり・・・順列組み合わせ、キリがない・・・・

おまけ：南瓜チーズケーキ　〔170度　50分〕

南瓜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

9月のお料理教室

今年、7月は長い梅雨、8月は酷暑日続き。
9月は台風の月らしいですね。
まだ暑い日も多いですが、夏バテしていらっしゃいませんか？
これほどクーラーに頼ったのは初めての経験。
あと少し、頑張りましょうね。
今回は、自家製スープストックと調味料を作ります。
「時間があるなら自家製」と言う献立。


9月【1】玉ねぎ塩麹



夏場は五日ほどで出来上がります。
段取りから言うと、これを一番初めに作らないと、です。

【材料】
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿35g
米麹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g

【作り方】
1. 麹をほぐし、塩を加えてよく混ぜ合わせる。
2. タマネギをすり下ろし、加えてよく混ぜる。
3. 容器の蓋を軽く閉め、常温に置いて、1日に一度かきまぜる。
　 約一週間で出来上がる。その後は冷蔵庫で保管する。

【メモ】
コンソメになってくれる調味料。
和洋中華、どこに使っても美味しいので、嬉しくなります。


9月【2】野菜スープ



ひき肉から簡単に、スープストックを作ります。

【材料】
〔スープストック〕
豚挽き肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
鶏ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
スープ用の水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1リットル
ひき肉に加えるお湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
〔具材〕
カボチャ、ニンジン、セロリ、キノコ類など適宜
玉ねぎ塩麹

【作り方】
1. 鍋にお湯を沸かす。
2. お湯が沸いたら、ひき肉に60度のお湯を入れてほぐし、
　 沸騰している1.の鍋に入れて、固まらないようにほぐす。
　 ひき肉が自然に浮いてくるまで加熱して、火を弱め、灰汁をすくう。
3. ５分ほど加熱して、スープとひき肉に分ける。
4. 茹で汁を使いスープを作る。残りの肉は、そぼろにするので取っておく。
5. 好みの野菜を1cmの角切りにし、ひとつまみの塩を降り軽く炒め、
　 蓋をして弱火で蒸し煮にする。
6. スープを600cc加え、野菜が柔らかくなるまで加熱したら、
　 玉ねぎ塩麹で調味する。

【メモ】
青山の中華「ふーみん」さんのレシピで、挽肉から出汁を作りました。
雑味の無いスープが短時間で出来上がります。
残ったら冷蔵庫で保管も可能。一度お試しを。
具材は季節ごとに変えていけば楽しいですね。
コーンはそろそろ終わりかな？




9月【3】挽き肉そぼろ



万能です！

【材料】
スープの残りの挽き肉
玉ねぎ塩麹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙1杯
味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙1杯
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙2杯
生姜・ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿各ひとかけ微塵切り

【作り方】
1. フライパンにスープの残りのひき肉、調味料を全て入れ、
　 水分を飛ばすように炒める。

【メモ】
出汁を取ったあと、すぐに味付けして、保存します。
これがなんとも便利。
時短のためにも、是非お試しあれ。
お弁当作りしている方、楽が出来ますよ。


9月【4】オープン・バインミー



フランスパンで作るベトナム風オープン・バインミー。
早速、出来立ての肉そぼろ登場です。

【材料】
フランスパン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1適量
肉そぼろ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1適量
大根、ニンジンなます
パクチー
玉ねぎ薄切り

【作り方】
1. フランスパンは薄切りして、軽く焼く。
2. 大根とニンジンを千切りし、甘酢に漬ける。パクチーは3cmくらいに切る。
3. 焼いたパンにバターを塗り、なます、肉そぼろ、スライス玉ねぎ、
　 パクチーを乗せる。

【メモ】
組み合わせは自由自在。お好きなものを選んでくださいね。
レバーペースト、焼いたサバ、ツナ缶、何が良いかなぁ〜


9月【5】白桃とキュウリのデザート



簡単にすっきりしたデザートを作ります。

【材料】
白桃缶詰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2缶
キュウリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量

【作り方】
1. キュウリ一本は、すり下ろす。もう一本は、縦半分に切ってから薄切り。
　 桃缶のシロップに浸けて冷蔵庫に入れておく。
2. 桃の果肉も、冷やしておく。
3. 皿に桃をのせ、キュウリのソースを掛ける。レモン汁を軽く絞る。

【メモ】
「サルボ恭子」さんのレシピです。https://www.instagram.com/kyokosalbot/?hl=ja
あら面白い、と言うことで、早速。
これは意外な組み合わせで、美味しいです。

酷暑お見舞い申し上げます。

長い梅雨の先には、この暑さが待っていましたね。
お元気でしょうか？

今月は夏休みで、お料理ブログはお休みです。
おもちゃも出番が無いので、ちょっと遊んでみました。

9月はどうなっているのでしょう。
涼しい風が吹きますように。

7月のお料理教室

いまだ落ち着かない日々。
いかがお過ごしでしょう？
今回は和食と思ったのですが、どうも怪しい・・・
なぜか無国籍になってしまうのよ。
そんな「海のランチ」です。


7月【1】青海苔の茶碗蒸し



具材は青海苔だけ。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
出汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
濃縮めんつゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙2杯
生青海苔＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g

【作り方】
1. 出汁を取る。卵とめんつゆ、出汁を合わせて、網で濾す。
2. 青海苔は水洗いしてざるに上げ、よく水分を切り卵液に混ぜる。
3. 器に当分に分け、ラップで蓋をして、蒸す。
4. 中火弱の火加減で10分。加減を見て調節する。

【メモ】
いつも見ているお蕎麦のブログ、「つれづれ蕎麦」さん。
美味しそうなおつまみがアップされています。
その中の一品「青海苔だけの茶碗蒸し」。
美味しそうだったので、想像で再現しました。
これは手軽で美味しい！
生の青海苔は冷凍庫で保存できます。


7月【2】自家製ツナ・サラダ



ブリで作ります。
ツナじゃないけど、何と呼べばよいのやら？

【材料】
ブリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4切
塩水（塩分3%） ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1リットル
ローリエ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
タイム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3枝
小松菜
大根
オレンジ
ドレッシング

【作り方】
1. ブリは皮を取り除いておく。
2. 鍋に、水、塩、ローリエ、タイムを入れて沸かす。
3. 沸騰したら、ブリを入れて、すぐ蓋をして火を止める。
　 完全に冷めたら身をほぐし、サラダに仕立てる。野菜や柑橘は季節のもので。
　 ブリを保存する際は、茹で汁に漬けたまま、冷蔵庫に入れる。4日程保存可能。

【メモ】
夏に嬉しい作り置きができます。あら便利！
このところブリが安いので、チャンス到来です。
サラダでも、和え物でも、使い方はツナ缶と同様に。


7月【3】アボカドのナムル



ナムルって万能！

【材料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
キャベツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小匙3分の1
シラス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
海苔

【作り方】
1. キャベツを太めの千切り。アボカドは、皮と種を取り、食べ良い大きさに切る。
2. キャベツを茹で、熱いうちに、胡麻油と塩を混ぜる。
　 粗熱が取れたら、アボカドとシラスを混ぜ海苔をかける。

【メモ】
アボカドって、レシピが無限に生まれますね。万能！
加熱して良し、生で美味しい、組み合わせる相手を嫌わない！
今回のナムルも、ヘェ〜って感心して登場。


7月【4】生クリーム・パウンドケーキ



バター無しでパウンドケーキを焼きましょう。

【材料】　〔パウンド型1台分〕
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小匙1杯

【作り方】　〔オーブン180度　35分〕
1. ボールに卵を割り入れ、泡だてて、砂糖を加える。
2. 白っぽくなるまで混ぜたら、生クリームを加える。よく泡立て器で混ぜる。
3. 粉類をふるい入れ、ねらないように混ぜて型に入れ、オーブンで焼き上げる。
4. 焼き上がったら、型を外し、粗熱が取れてから切り分ける。

【メモ】
バターを柔らかくなるまで・・・という手間が無い。そこは嬉しい〜
カロリーも控えめですし。
優しい味わいのケーキです。

６月のお料理教室

思いがけず、長いお休みになりました。
なんと４ヶ月！
まだ、ちょっぴり不安ですが、頑張ってまいりましょう。

そんなコロナの波をすり抜けるように、２月の中旬に ベトナム を訪れました。
お土産をお届けしなくては！
と言うことで、ベトナム料理、召し上がれ〜


６月【1】カオラウ



ホイアン名物の麺料理。
家庭ごとに、作り方が違うようです。
今回はスタンダード。

【材料】
うどん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4玉
豚塊肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
鳥もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
長ネギ（青い部分）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
五香粉
茹で卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
パクチー
クレソン
レタス

【作り方】
1. 豚肉と鶏肉に五香粉をまぶしておく。
　 鍋に入れネギ、生姜、ニンニクを加え、醤油と酒、肉が隠れる程度の水を加えて、
　 沸騰したら弱火にして蓋を閉め、30分煮込む。茹で卵を入れて、冷ましておく。
2. 煮汁にオイスターソースを加えて、煮詰め味を整える。
3. 煮込んだ肉を薄切りにしておく。葉物野菜は食べやすい大きさに切っておく。
4. うどんをやや柔らかめに茹で、熱いうちに器にもり、具材をのせ、煮汁をかける。
5. 葉物をトッピングする。

【メモ】
豚と鳥、両方で味を出します。
添える野菜は、お好きなもので大丈夫です。
ホイアンの麺は、特定の井戸の水で作るもの。
ここでは、うどんで代用します。
と言うのも、伊勢うどんがルーツ、らしいのです。
味の傾向から言うと、台湾の魯肉飯（ルーローハン）に似ているかも？です。


６月【2】蒸し春巻き　バン・クン



生春巻きはすっかりポピュラー。
蒸す、もあるの。

【材料】
〔生地〕
米粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
タピオカ粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250ml
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
ピーナッオイル
〔具材〕
豚ひき＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
玉ねぎ（みじん切り）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4分の1個
木耳（戻して刻んだもの）＿＿＿＿＿＿＿＿一掴み
緑豆春雨（戻したもの）＿＿＿＿＿＿＿＿＿一つかみ
塩胡椒、ヌクマム
ピーナッツオイル
〔たれ〕
ライム果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙1.5杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80ml
ヌックマム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙2杯
唐辛子
〔トッピング〕
フライドオニオン
大根、人参
もやし（茹でる）
小葱、パクチー

【作り方】
1. フライパンと同じくらいの大きさの皿に、ラップをかけておく。
　 使い捨てのビニール手袋、霧吹きを用意しておく。
2. 大根と人参でナマスを作っておく。たれの材料を合わせておく。
3. 具材を炒めて、味付けしておく。
4. 皮の材料を泡立て器で混ぜておく。
5. フライパンにピーナッオイルを薄くひき、生地を4分の1流して広げる。
　 軽く霧吹きで水をかけ、蓋をして15秒から30秒蒸し焼きにする。
　 表面が乾いたら、手袋で受け止め、ラップを敷いた皿に移す。
　 上にラップをかけ、残りの3枚も焼いて、ラップを挟み、重ねていく。
6. 生地に具材を置き、巻いて食べやすい大きさに、キッチンバサミで切る。
　 ナマスとパクチー。もやしを添える。タレを添える。

【メモ】
写真だけ見ると簡単そうですよね？
蒸し春巻きの皮、作ると結構大変で、アセアセします。
でも、美味しいので是非とも食べていただきたい！
ベトナムの米粉を買い込んだんですもん。




６月【3】チェー



ベトナムのお汁粉です。

【材料】
サツマイモ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ココナッツミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
甘酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ

【作り方】
1. サツマイモは、焼き芋にするか、蒸して皮をむき、さいの目に切る。
2. ココナッツミルク、牛乳、甘酒を混ぜ火にかけ、80度くらいまで温めて、
　 さつま芋を加える。
3. 全体が温まったら、器にもる。

【メモ】
調べると、チェーのレシピは本当に自由。材料もあるものでオーケー。
夏はよく冷やして、かき氷やタピオカを入れるのも流行っているようです。




６月【4】エッグ・コーヒー



ホイアンで飲んだ、珍しいアレンジ・コーヒーです。

【材料】
エスプレッソ・コーヒー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300cc
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙2杯
コンデンスミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙6杯
エバミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大匙4杯

【作り方】
1. エスプレッソ・コーヒーを淹れる。
2. 卵黄を泡立て、砂糖を加え白っぽくなったら、コンデンスミルクを加えて
　 さらに泡立てる。
3. カップに入れた熱いコーヒーの上に、2.の卵黄ソースを静かに乗せ、
　 端から静かにエバミルクを注ぐ。
4. 保温のために、カップを、熱湯の入ったひとまわり大きい容器に入れる。

【メモ】
三層になる、見た目の楽しいコーヒーです。
ベトナムコーヒーといえば、コンデンスミルクで甘い〜
こちらも甘いですが、卵黄のまろやかさもプラス。
よくかき混ぜて召し上がれ。

2月のお料理教室

立春を待たずに、どんどん気温上昇。
一度も氷点下の気温にならないまま、春が来そうです。
風邪の菌、花粉も元気そうなのが困り物。

さて、今月のお料理教室は12日。
ならばやはり「チョコレート」ですよね。
では、バレンタインのランチ、召し上がれ〜


2月【1】アーモンド蕎麦



「胡桃」だれのお蕎麦は、以前ご紹介しました。
初めて食べたのは秩父の「入船」。以来我が家の定番に。
さてさて、今月は「アーモンド」。

【材料】
蕎麦＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
濃縮タイプめんつゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60cc
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
出汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cm
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個

【作り方】
1. アーモンドは前日から水に浸けておく。
　 水から取り出し、出汁とめんつゆを加えて、滑らかになるまでミキサーにかける。
　 味を見て、めんつゆを加減する。
2. 長ネギは小口切り。アボカドは食べ良い大きさに切る。
　 蕎麦の乾麺は、表示に従って茹で、冷水で締め水気を切る。
3. 器に盛り付け、薬味を添える。

【メモ】
アーモンドのコクが、お蕎麦に良く合います。
地元練馬区の石神井にある「雷鳥」と言うお蕎麦屋さんで出会いました。
お店では麺にもアーモンドを切り込んであります。
月ごとに変わる麺。またチェックに行かなくては！


2月【2】サラダ仕立て刺身



アーモンドつながりで、もう一品

【材料】
マグロ、カツオ、ブリなど＿＿＿＿＿＿＿＿300g
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿半分
カイワレ菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
クレソン、ロケットなど適量
「サクサクしょうゆアーモンド」＿＿＿＿＿大さじ２杯

【作り方】
1. 刺身用の魚を薄く切り、オリーブオイルをかけておく。
2. 玉ねぎは薄切り、他の野菜は食べ良い大きさに切る。
3. 大皿に野菜を盛りつけ、魚を乗せる。
　「サクサクしょうゆアーモンド」を散らす。

【メモ】
Iさんから教えていただいた「サクサクしょうゆアーモンド」。
何にかけても美味しい！
お刺身にかけたら、ご馳走になっちゃいました〜
キッコーマンから出ています。
「サクサクしょうゆ」も、同じように使えて美味しいです。

　


2月【3】豆もやしと沢庵の炒め物



ウーウェンさんの新しい本からの一品。

【材料】
豆もやし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
沢庵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g（10cm）
油揚＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け
豆板醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ半分
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 沢庵は、5cmの長さに切り、千切りにする。油揚は油抜きして、細切りする。
　 大豆もやしは袋の表示に従い、レンジで加熱する。
2. フライパンに油を熱し、ニンニクを潰して入れ、香りが出たら、
　 豆板醤を加えて炒める。
3. もやしを加え、油が回ったら、沢庵と油揚を加えて炒め合わせる。
　 酒を振ってひと炒めする。

【メモ】
沢庵の塩気で味付けします。ちょっとピリッと、後を引くお味。
豆もやしは、袋のまま下茹でができて、本当に便利ですね。
レンジを使う間に、他の食材の下ごしらえが出来ちゃいます。
今回使ったのは、サラダコスモさんの「有機大豆もやし(オーガニック)」。

　


2月【4】パン・ぺ・パート
　　　〔オーブン160度　25分〕



イタリアのお菓子です。
「ぺ」は、胡椒のこと。ピリピリするデザート？

【材料】　〔10cmの長さの蒲鉾型2本分〕
ダークチョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿130g
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
胡桃＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
ヘーゼルナッツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
松の実＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
レモンピール＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70g
ココア＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
エスプレッソコーヒー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿25g
粗挽き黒胡椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ半分
ナツメグパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 蜂蜜にチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。粉類を合わせておく。
　 ピールは刻んでおく。
2. 1の溶かしたチョコレートに、エスプレッソコーヒーを混ぜる。
3. ナッツ類、ピールに粉類を混ぜ合わせる。
4. チョコレートに3.を加えて混ぜる。
5. 天板に2等分して、蒲鉾型に形成して焼き上げる。
6. 1日乾かしてから、5mmの厚さに切り分ける。

【メモ】
材料の数は多いのですが、手順は簡単。型も不要です。
胡椒が効いているので、お子様にはチョット・・・・
大人のバレンタインということで、いかが？