12月のお料理教室

12月を迎え、最後の教室です。
皆さんにとって、今年はどんな一年だったでしょうか？
来る年も、楽しいこと美味しいことがたくさんありますように！
今月は、冬定番の 鍋 をリクエストされました。

12月 【1】 スンドゥブチゲ

韓国からの鍋料理。
体の温まる、風邪に負けないお鍋をどうぞ。
※写真は「牡蛎」ですが、レシピでは「アサリ」を使っています。

【材料】
おぼろ豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2丁
アサリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
［合わせ調味料］
　ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　粉トウガラシ＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　コチュジャン＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　ねぎみじん切り＿＿＿＿＿＿＿1/2本分
　おろしニンニク＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. アサリは砂出ししておく。
　 合わせ調味料はすべて混ぜておく。
　 長ネギは斜め切り。
2. 土鍋に合わせ調味料を入れる。
　 アサリを入れ、その上に豆腐を大きくすくってのせる。
3. 鍋肌に沿って水を入れ、火にかける。
4. 沸騰し、アサリの口が開いたら塩加減する。
　 ネギを入れ、ひと煮立ちしたらできあがり。

【メモ】
豆腐は煮過ぎないこと。
この頃は、お豆腐の固さをいろいろ選べるようになりました。
辛いのが苦手という方は、生卵を加えるとやさしい味になりますよ。

12月 【2】 黒豆マリネ

お正月につきものの「黒豆」。甘いものはちょっと、と敬遠されがち。
ここは発想の転換で、サラダにしましょう。

【材料】
黒豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
おろしにんにく＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
パセリ

【作り方】
1. 黒豆を水に漬け、12時間置く。
2. 鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、灰汁をすくう。
　 水を差しながら柔らかくなるまで煮る。
3. ざるにあげ、熱いうちに塩、ニンニク、酢を混ぜる。
　 軽く冷ましてから、オリーブオイルを加え一晩冷蔵庫に入れておく。
4. 玉ねぎのみじん切りと、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。

【メモ】
今年の新しい豆なら、意外に短時間で煮えます。
味をしみ込ませておくと仕上げは簡単。
お酒にもよさそうでしょ？

12月 【3】 ささみの一夜干し

ささみは低脂肪高たんぱく。でも味もたんぱく。
ならば、水分を飛ばして、味もしっかりつけましょう。

【材料】
鶏ささみ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
濃縮タイプめんつゆ＿＿＿＿＿＿30cc
マヨネーズ
七味トウガラシ
柚子胡椒
大根おろし

【作り方】
1. ささみは筋を取り、ビニール袋に入れる。
　 めんつゆを入れて空気を抜き、しっかり口を閉めて冷蔵庫に3時間入れておく。
2. 金串などに刺して、台所の流しの上などに6時間ほど干す。
3. 軽く焼いてから、細く裂く。
4. マヨネーズと七味トウガラシ、大根おろしと柚子胡椒を添える。

【メモ】
すっかり酒飲み？のお味。でも、飲まない人にも美味しいです。
作っておくと、ほかのお料理にも使えそうな気がしませんか？

12月 【4】 チョコレート・キャラメル

すっかり有名になったのに、買えないキャラメル。
ならば、自分で作りましょう。意外と簡単よ。

【材料】
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
コンデンスミルク＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
チョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g

【作り方】
1. テフロンのフライパンに牛乳とグラニュー糖、コンデンスミルクを入れ、
　 中火にかけて砂糖が溶けるまで、混ぜないで加熱する。
2. ゴムベラで混ぜながら煮詰め、周りの色が少し茶色くなったら、
　 生クリームを加える。全体に色づくまで煮詰めていく。
3. キャラメル色になってきたら、チョコレートを加える。
　 冷たい水に垂らしてみて、固まるようになるまで煮詰まったら、
　 オーブンペーパーに移して冷ます。
4. 完全に冷ましてから、包丁で切り分け、一個ずつオーブンペーパーで包む。
　 切りにくい時は、冷凍庫にしばらく入れてから切るとよい。

【メモ】

なめらかに仕上げるポイントは、初めにかき混ぜないこと。
それだけは守ってくださいね。
あとはいい色になるまで、ひたすらかき混ぜて、職人気分を味わってください。
プレゼントにもいかが？

11月のお料理教室

台風が来ないまま木枯らしが吹いてしまいました。
そろそろ風邪に注意！の季節です。
11月のレシピは、昨年まではクリスマスを意識してきましたが、今回は「ふつう〜」なランチ。
たらこスパをリクエストされてしまったの。

11月 【1】 ワンスプーン・オードブル

まずは、オードブル。
レストランでは、一皿に5種類くらいのお料理が、少しずつ盛り合わせてあることが多いですね。
家庭料理なので、ここで全力を使い果たすのも、いかがなものでしょう。
簡単にできて、アラッ美味しい！　軽〜く二品。レンゲにのせてみました。

(1) イタリアンやっこ豆腐


【材料】
豆腐
塩
コショウ
EXオリーブオイル

【作り方】
1. レンゲか大きめのスプーンに、豆腐をひと掬いする。
2. 軽く塩、粗びき胡椒をふり、オリーブオイルを少量かける。

【メモ】
ただ豆腐にオリーブオイルが合う！というだけのもの。
組み合わせって面白いです。
豆腐は美味しいものを選んでね。

(2) 牡蛎のスモークサラダ


【材料】
牡蛎の燻製オイル漬け缶詰
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/6個分
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10cm
セロリの葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5枚
ミニトマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
塩コショウ
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】

1. 野菜は全て、みじん切りにする。塩、こしょう、酢を混ぜる。
2. 小さな小皿かレンゲに、牡蛎を一個のせ、1の野菜を添える。

【メモ】
缶詰を開けるだけ！
牡蛎のスモーク缶詰は、昔から好きです。
そのままでも、オニオンスライスと一緒でも美味しいですよね。
今回はちょっとおしゃれして、野菜を細かく刻んで一緒にいただきます。

11月 【2】 たらこスパゲティ

最初のレシピから、いろいろ変遷のある一皿です。
今回はバターを焦がすのが新しいのだょ。

【材料】
スパゲティ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿320g
たらこ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2腹
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
粉チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
もみ海苔

【作り方】
1. バターは室温に置いておく。タラコの皮を取り除いておく。
2. スパゲティを茹でる。
　 （茹で汁は、水2リットルに対して塩大さじ2杯から3杯を加えておく）。
3. 麺をゆでている間に、バターをフライパンで溶かし、薄茶色になるまで加熱したら、
　 火から外して水を加え、焦げを止める。
　 味を見て、塩が足りなかったら、ゆで汁を加える。
4. 茹であがった麺を加えてあえる。
　 たらこ、粉チーズをさらに加えて和える。
5. 皿に盛り、もみ海苔をのせる。

【メモ】
シンプル！です。
いままで、昆布茶を加えたり、バターとオリーブオイルを混ぜたり、いろいろやってみましたが、今回は、焦がした風味が美味しいソースになっています。
バターがやっと店頭で見られるようになって、一安心でございます。

11月 【3】 サバと玉ねぎのワイン煮

パスタのお伴は「サバ」にしてみました。
サバは意外と料理法が決まってしまいます。たまにはお洒落してみましょう。

【材料】
サバ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4切れ（1切れ80g程度）
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
タイム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枝
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300cc
ブイヨン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩コショウ

【作り方】
1. クッキングペーパーで、鍋に合わせた蓋を作っておく。
2. 玉ねぎは5ｍｍに切る。ニンニクは芯を取り、潰す。
　 サバは塩こしょうしておく。
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎニンニクを入れて、塩をし、
　 しんなりするまで炒める。
4. 皮を上にしてサバをのせ、タイムを加えて、白ワインを注ぐ。
　 ワインが約半分になるまで強火で煮る。
　 ブイヨンを加え、紙蓋をして強火で2分間煮る。
　 塩こしょうで調味し、オリーブオイルを加える。
5. ひと煮立ちしたら、盛り付けて煮汁をかける。

【メモ】
途中で返したりしませんから、サバがきれいなまま仕上がります。
焼くより簡単！
煮詰まったワインとブイヨンがそのままソースになります。
玉ねぎが美味しいので、もっと増やしてもいいかもしれません。

11月 【4】 ケーク・サレ

今、巷で流行っているもの――それは「塩」。
本来甘いものが、どれもこれも塩味ではないですか〜
今回のケーキ。塩味です。砂糖は抜き！
でも、入れた野菜が甘くなるので、これはこれで美味しいです。

【材料】　パウンド型1本分
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100ｇ
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿小さじ１杯
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70cc
塩小さじ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2杯
玉ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
ハム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
コショウ

【作り方】
1. オーブンを180度に余熱しておく。
　 パウンド型に、オーブンシートを敷くか、バターを塗って薄力粉を振っておく。
　 薄力粉とベーキングパウダー、塩を、一緒にふるっておく。
　 玉ねぎ、ハムは、1センチ角に切って、軽く炒めておく。
2. ボールに卵を溶き、白っぽくなるまで泡立てる。
　 サラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。
　 牛乳を混ぜ、粉を加えたらヘラで混ぜる。
　 炒めた物を加えて、型に流す。
3. 180度のオーブンで、40分焼く。

【メモ】
甘いと思って食べると、ちょっとショック。
今回は玉ねぎとベーコンですが、お好みでほかの野菜でアレンジしてみてください。
デザートにするよりは、朝食の方がいいかな？

10月のお料理教室

栗や柿が、八百屋さんに並んで、すっかり秋らしくなりました。
今月は、新米を美味しくいただくならと、和食でございます。

10月 【1】 たこご飯

魚のお値段が高い！といいつつも、意外とタコは変わらない？
そんな気がしませんか？
タコはいいだしが出るので、炊くときはお水で。試してね。

【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
ゆでタコ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
しょうゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】

1. 米は洗い、炊飯器の内釜に入れておく。
2. タコは粗く刻む。調味料で、さっと煮る。
　 煮汁を切り、水を足して炊飯器の2合の水加減にする。
3. 炊き上がったら、タコを混ぜる。
4. 好みで、芽ねぎや針生姜を添える。

【メモ】
タコのうま味が、よくわかるご飯です。
お結びにしてもおいしそう。

10月 【2】 冬瓜の煮物

夏の体の熱を冷ます働きがあるという冬瓜（とうがん）。
食べたいけれど、どうするの？

【材料】
冬瓜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500g
ごぼう天＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
サラダ油
しょうゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60cc
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2カップ
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 冬瓜は皮をむき、種を取る。5mmの厚さに切る。ごぼう天は斜めに切っておく。
2. 鍋にサラダ油を温め、冬瓜を炒める。全体に油が回ったら、ごぼう天も入れて炒める。
3. 調味料を加え、全体に混ぜたら、だしを加えしばらく煮る。
4. 冬瓜に味が染みたら、生姜を加え、水溶き片栗でとろみをつける。

【メモ】
冬瓜は癖がないので、いろいろなことに使えます。
生でサラダ、炒めて中華、煮込んで和食。
加熱の加減で、食感もサクサクから、トロトロまで変化します。
一つ買うと、たっぷりあるので、試してみてね。

10月 【3】 水菜とお揚げのサラダ

カリカリのお揚げさんと、シャキシャキの水菜。それだけで美味しそうでしょ？

【材料】
水菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
油揚げ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
〔ドレッシング〕
　　ゆず胡椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
　　オリーブオイル＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　　米酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 水菜は3cmくらいに切って、洗ってザルあげておく。
2. 油揚げは、クッキングペーパーに油を吸わせてから、テフロンのフライパンでこんがりと焼く。
　 3cm長さの細切りにする。
3. ドレッシングを混ぜ合わせ、先に油揚げを和えてから、水菜を加えて和える。

【メモ】
簡単でさっぱり。ゆず胡椒がいい香りですよ。

10月 【4】 アップルパイ

お料理教室では、初めてのパイ生地作りです。
今回はバターを使いません。ちょっと変則技。

【材料】　1個分（12 cm×25cm）
〔パイ生地〕
　　薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
　　片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
　　ベーキングパウダー＿＿＿＿小さじ1/2杯
　　塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
　　プレーンヨーグルト＿＿＿＿200g
　　卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個分
　　牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20ml
　　薄力粉（打ち粉用）＿＿＿＿適量
〔フィリング〕
　　リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
　　グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　　シナモンパウダー＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
卵黄（つや出し用）

【作り方】
1. プレーンヨーグルトは、前日の夜から水切りしておく。
　 200gが70gになるまで切る。
2. リンゴは皮をむいて、くし型に切り、薄く切ってグラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜる。
　 電子レンジ強で5分間加熱する。ざるにあげておく。
3. ボールに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、
　 脱水したヨーグルトをちぎって加え、カードでさくさく切るように混ぜる。
4. 卵黄と牛乳を混ぜ合わせたものを加えてまとめたら、ビニール袋に入れて
　 冷蔵庫に10分おく。
5. 打ち粉をした台に置き、上にも粉を振る。麺棒で長方形に延ばし、三つ折りにする。
　 裏返して伸ばし、もう一度三つ折りにしたら、10分冷蔵庫におく。
6. 5.の工程をもう一度繰り返す。26cm×26cmにのばす。片方を1cm長く、二等分する。
7. 小さいほうの生地にリンゴをのせる。
　 大きいほうの生地を縦半分に折り、1cm幅に切り込みを入れる。
8. リンゴをのせた生地の周囲に、とき卵を塗り、切り込みを入れた生地を開いてかぶせ、
　 フォークでふちを押さえてとめる。形を整えて溶き卵を塗る。
9. オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、180度のオーブンで25分焼く。

【メモ】
バターが店頭に無い！ということで、こんな作り方が登場。
ヨーグルトの良いところは、ローカロリーなだけではないですよ。
パイ生地って、暑い季節はべたついて、扱いにくくて大変。
でも、ヨーグルトなら、冷やさなくても平気なのです。
お味も、冷凍パイ生地よりサッパリしているし、一度試してみてください。

● ヨーグルトの水切り：
基本的には、ボールにザルをのせ、ガーゼを敷いた上に、ヨーグルトを入れて、冷蔵庫に一晩おきます。でも、ちょっと邪魔でしょ？
いつも私は、ヨーグルトの容器を使っています。水分がざっと切れて分量が減ったところで、ガーゼで包み、元の容器の中に、ぶら下げるようにしておきます。

9月のお料理教室

熱帯のような暑さも、やっと弱まって、食欲も回復の9月です。
8月中に思いついたアレコレ。
今回は カフェでランチ という気分。

9月 【1】 焼きナスのポタージュ

ナスがたくさん手に入ったら、オーブントースターへまっしぐら。
焼きナスを作って冷蔵庫に保存。ゆっくり後から、いろいろなお料理に変身！
さて、この夏の一押しはポタージュスープ。冷やしてどうぞ。

【材料】
長ナス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
スープストック＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
（コンソメキューブを1/2個、お湯に溶かす）
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc

【作り方】

1. ナスをオーブントースターで焼く。
　 15分から20分焼いて、皮がはじけたら取り出して皮をむく。
2. 4cm程度に切り、スープストックを加えて、ミキサーにかけ、なめらかにする。
3. 牛乳を加えてミキサーで混ぜ、塩加減する。
4. 冷蔵庫で冷やしてから、器に盛り付け、生クリームを浮かべる。

【メモ】
焼いたナスを皮のまま、冷蔵庫で保存します。
使う時に皮をむいて、生姜を添えたり、冷たいお味噌汁、カレー、マーボなす、ムサカ・・・・・・いろいろ使えます。これは便利！
このスープ、きっと「材料はなに？」と、聞かれますよ。

9月 【2】 イカのトマト煮込み

ずーっと昔、「イカのプルピートス」というお料理を作りました。
以来、少しずつ作り方が変化して、今年はトマト味になりました。

【材料】
イカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2杯
トマトピューレ＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2片
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯

【作り方】
1. イカは、つぼ抜きして、目、くちばし、墨袋を取り除く。
　 胴と耳、足を食べやすい大きさに切る。わたを取っておく。
2. ニンニクは芯をとり、みじん切りにする。鷹の爪は種を取って、小口切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、中火にかける。
　 香りがたったら、イカのわたを入れて、油が出るまでよく炒める。
4. トマトピューレを入れ、水分を飛ばしたら、切っておいたイカを加えて、8分程度火を入れる。
5. 塩加減をして、盛り付ける。

【メモ】
イカの下ごしらえをしておくと、フライパンを火にかけてからは、あっという間のお料理。
いつもは、お刺身の残り物が、これになります。

9月 【3】 ズッキーニのパスタ

夏の野菜ズッキーニで、パスタを作りました。
簡単でおしゃれ。

【材料】
スパゲッティー＿＿＿＿＿＿＿＿300g
塩
ズッキーニ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
粉チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g

【作り方】
1. お湯をたっぷり沸かし、塩を加えてスパゲッティーをゆでる。
2. 茹でている間に、ズッキーニをスライサーで、なるべく薄く長く、スライスしておく。
3. 茹で時間の終わる30秒前に、ズッキーニを鍋に入れて、一緒にゆで上げる。
4. 湯を切って、ボールにいれ、バターと粉チーズで和え、盛り付ける。

【メモ】
ズッキーニが小さければ、2本にしてください。
すぐに柔らかくなってしまうので、煮過ぎにご用心。
理想は、手打ちの幅広パスタで作りたいところ。
でも、リングイネで、充分おいしいです。

9月 【4】 カボチャのマフィン

〔オーブン180度　30分〕

カボチャも夏の野菜。
カロテンたっぷりのデザートです。

【材料】
カボチャ（正味）＿＿＿＿＿＿＿150g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿170g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
重曹＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
シナモンパウダー＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ふたつまみ
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
サラダオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿60cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g

【作り方】
1. カボチャは種を、取り皮をむいて、すりおろしておく。粉類はまとめてふるっておく。
2. 卵をボールに溶き、砂糖を加えて、泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。
　 サラダオイルを少しずつ加え、さらに混ぜる。
3. ふるっておいた粉をくわえ、ゴムベラで八分どおり混ぜ、カボチャを加えて、
　 全体の色が均一になるまで混ぜ合わせる。
4. マフィン型に流しいれ、オーブンで焼き上げる。

【メモ】
ソーダの力で膨らませます。粉を入れてからは手早く作業しましょう。
カボチャを「生のまま、すりおろす」というのが、今回の発見！
固いですから、気をつけてくださいね。
写真は、懐かしい「アイスクリームコーン」を型にして、焼いてみたところ。
中までちゃんと焼けますよ。

7月のお料理教室

もうすぐ夏休み。楽しいことが沢山あるといいですね。
お台所を預かる立場としては、家族のお昼ごはんが気がかりなシーズンでもあります。
今月は イタリアン でまとめてみました。
ランチに役立つかな？

7月 【1】 ズッキーニ、モッツァレラ、アーモンドのピザ

まずはピザ。
デリバリーもいいけれど、冷凍庫にパイシートがあれば簡単にできます。
試してみてね。

【材料】
冷凍パイ生地＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
ズッキーニ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
モッツァレラチーズ＿＿＿＿＿＿1個
アーモンドスライス＿＿＿＿＿＿50g
オリーブオイル
好みのハーブ
塩コショウ

【作り方】
1. 台に打ち粉（強力粉）をし、天板の大きさに合わせて、パイシートを伸ばす。
　 フォークで生地の表面を数か所刺しておく。
　 四等分してクッキングシートを敷いた天板に並べる。
2. ズッキーニはピーラーでなるべく薄切り。トマトも薄く切る。チーズは角切り。
　 生地全体にトマトとチーズを並べる。その上にズッキーニとアーモンドをのせ、
　 塩コショウしてオリーブオイルをまわしかける。
3. 220度のオーブンで、20分。生地に焼き色が付くまで焼いたら取り出して、
　 ハーブを散らし、オリーブオイルをかける。

【メモ】
生地がちょっと重たいので、野菜をいっぱい載せましょう。
普通のピザと比べてみてね。

7月 【2】 豆もやしのペペロンチーノ

次も野菜いっぱいのパスタです。
麺はどこ？っていうくらいなのだ。

【材料】
豆もやし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g（2袋）
フェデリーニ＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
ニンニク（みじん切り）＿＿＿＿1片
唐辛子（輪切り）＿＿＿＿＿＿＿1本
エクストラオリーブオイル
塩コショウ

【作り方】
1. 豆もやしは水洗いしてから、水気をきっておく。
2. 塩を加えたお湯で、パスタを表示の時間で茹でる。
　 茹で上がりの3分前に豆もやしを入れて、一緒に茹でる。
3. 麺を茹でている間に、フライパンに、ニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、
　 香りがたったら唐辛子を加える。
4. 茹で上がった麺と豆もやしの水気を切って、フライパンに入れ、
　 オリーブオイルと塩コショウで味を調える。

【メモ】
ダイエット中の方にもお勧め。
2袋！って驚くのですが、茹でるとこれまたビックリするほど、かさが減ります。
フェデリーニは、茹で時間6分の細めのスパゲティー。早いのもうれしい！

7月 【3】 タイのカルパッチョ

遠くまで魚を取りに行くのは、ガソリン代が大変！　そんな時代になりました。
鯛は養殖がほとんど。これならあまりガソリンのことは、考えなくてもいいのかな？
夏野菜を取り合わせて、サッパリといただきましょう。

【材料】
タイ（さく取りしたもの）＿＿＿半身
ミョウガ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
オクラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
オリーブオイル
塩

【作り方】
1. 平皿を用意する。ニンニクを半分に切り、切り口を皿にこすりつけておく。
2. タイをなるべく薄くそぎ切りにして、さらに並べる。
3. ミョウガは薄く切る。オクラは厚さ1mmの小口切りにする。
4. 並べたタイに、塩を薄くふり、オリーブオイルを全体に回しかける。
5. 切っておいた野菜をきれいに盛りつける。

【メモ】
魚はスズキ、ヒラメなど白身がおすすめ。
薬味を和風にしてみました。いかが？

7月 【4】 紅茶のゼリー with フルーツ

デザートは、夏らしいゼリーにしてみました。
コーヒーゼリーはありふれてしまったけれど、紅茶ならいかが？

【材料】
紅茶の葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300cc
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿35g
粉ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
スイカ、メロン、オレンジ、キゥイなど。

【作り方】
1. ゼラチンを水にふやかしてから、レンジで20秒加熱しておく。
2. ティーポットを温めて、沸騰したお湯で紅茶を入れる。
3. ボールにグラニュー糖を入れ、紅茶を濾しながら加えてすぐゼラチンを入れて混ぜる。
4. 氷水を入れたボールにあてて、とろみがつくまで冷やし、
　 冷蔵庫で2時間ほど冷やして固める。
5. 固まったゼリーと、カットしたフルーツを、交互に器に盛りつける。

【メモ】
使う紅茶は、お好みで選んでください。後味がさわやかです。
フルーツは色取りを考えて、紅茶に合いそうなものなら、何でもどうぞ。

6月のお料理教室

6月のことを「水無月（みなずき）」といいますが、こんなに水だらけ、雨ばかりの月なのに「無」ってどういうこと？
ネットはすごいです。検索したらすぐ答えがわかりました。
「水の月」なのだそうです。「無」という字は「の」ということ。
神無月（かんなずき）の「無」も同じ使い方。ふ〜む。

さて、今月も降水量が多くなりそうですね。
亜熱帯に旅した気分で、今月はタイのようなインドのような カレー です。
デザートもタイの味を再現してみました。

6月 【1】 エスニックカレー

カレー粉はインド式ですが、塩分をナンプラーで加えています。
ありそうでなかったお味。
夏の野菜カレーで、お試しください。

【材料】
ベイリーフ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
赤唐辛子＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
長ナス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
グリンピース＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
豚ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
カレー粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯

【作り方】
1. オーブントースターで焼きなすを作る。
　 丸のままのナスを、オーブントースターで皮がはじけるまで、15分程度焼く。
　 冷めてから皮を剥いて、一口大に切っておく。玉ねぎはあらみじんに、切っておく。
2. 鍋に油と唐辛子、ベイリーフを入れてから、中火にかけ、パチパチ音がしたら
　 ひき肉を加えて炒める。玉ねぎを加えて炒める。
3. カレー粉を加えて、香りがたつまで炒める。
4. 水を入れて、煮立ったらグリンピースを加える。
　 もう一度煮立ったら、ナスを加え、全体に火が通ったら、ナンプラーで塩加減する。

【メモ】
お豆は、ひよこ豆の缶詰などを加えて、二色の豆にしても美味しくできます。
この時期、生の豆がいろいろあるので、種類を変えて試してみてください。
ナスを焼いておくことで、甘味ととろみが出てきます。
山盛りのナスを買ったら、冷蔵庫ではなくオーブンへ一直線！

6月 【2】 ゴーヤのおひたし

カレーのお供、今回は沖縄風。
ゴーヤチャンプルーと材料は似ていますが、和食。
ゴーヤと豆腐って不思議なくらい仲良しです。

【材料】
ゴーヤ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1丁
白炒りごま＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
出汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300cc
醤油
みりん

【作り方】
1. ゴーヤを魚焼きなどで、焦げ目がつくまで、全体にまんべんなく焼く。
　 焼いている間に、出汁をとり、醤油とみりんで薄味の付け汁を作っておく。
2. ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除き、5mm程度の厚さに切る。
　 豆腐を8つくらいに切る。
3. 付け汁に、ゴーヤと豆腐をいれ、冷やしておく。
4. 器に盛り付け、白炒りごまを、たっぷり振る。

【メモ】
浸けるお出汁の味は、お好みですが、薄目がいいようです。
ゴーヤを丸ごと焼くなんて、豪快！
これで苦みが和らぐようですよ。ほかのお料理にも、応用できそうですね。

6月 【3】 水菜のサラダ

すっかり身近になった水菜です。扱いが簡単で、急ぐ時には大いに助かります。
ハサミでちょきちょき。今回は、ドレッシングにひと工夫。

【材料】
水菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
貝割菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
クルトン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
［ドレッシング］
　ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
　粉チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　塩コショウ

【作り方】
1. 水菜は適当な長さに切って、水に放してから、ざるに上げておく。
　 カイワレは種の部分を切っておく。玉ねぎは薄く切り、水にさらす。
2. ドレッシングを作る。
　 ベーコンを細く切り、フライパンで焼いて、油を出す。
　 カリッとしたら、ワインを加える。
　 半分くらいまでに詰めたら、酢、塩コショウを加える。
3. 器に野菜を盛りつけ、粉チーズを振る。
　 クルトンをのせ、ベーコンのドレッシングをかける。

【メモ】
ベーコンと粉チーズの塩分でいただくサラダです。
塩コショウは控えめで、美味しい一品です。

6月 【4】 かぼちゃのココナッツ汁粉

タイのお菓子は、驚くほど甘いことが多いです。
今回のデザートも、元のレシピは砂糖の量が大変多いもの。
もちろん好みで変えられるのが、自家製デザート。
かぼちゃの甘さを楽しみましょう。

【材料】
かぼちゃ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/6個
ココナッツミルク缶＿＿＿＿＿＿1/2缶
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g

【作り方】
1. かぼちゃの皮をむき、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
2. ココナッツミルクと牛乳を合わせて火にかけ、温めたら砂糖を加えて溶かす。
3. 食べよい大きさに切ったかぼちゃを加え、沸騰しないように5分ほど煮て、盛りつける。

【メモ】
お汁粉といってもココナッツミルクです。小豆を煮たものを加えても美味しいですね。
かぼちゃ入りの白玉団子だと、もっと御馳走になりそうです。

5月のお料理教室

初夏というには、なんだか暖かすぎるこの頃。
そろそろ食品の保存にも、気を配らないといけませんね。
今回は、先日訪ねた 福井の味 を、再現してみました。

5月 【1】 ソースかつ丼

かつ丼にもいろいろなタイプがありますね。
福井は薄いお肉に、きめ細かいパン粉。
ソースは特製のウスターソース。

【材料】
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4人分
豚しょうが焼用＿＿＿＿＿＿＿＿300g
小麦粉
パン粉
塩コショウ
卵
揚げ油
ウスターソース

【作り方】
1. パン粉は、ミキサーにかけて細かくする。
2. 豚肉は半分の大きさに切り、塩コショウ、小麦粉、パン粉の順に付けて、揚げる。
3. 器にごはんを盛り、ソースを少しかけてから、カツを盛り、
　 さらにソースをかける。

【メモ】
とってもシンプル。衣が薄いので、あっさりしたものになります。
今回のソースは福井で購入しましたが、ウスターソースよりもサラッとした感じがします。

5月 【2】 ひらひらサラダ

かつ丼を食べると欲しくなるのは「千切りキャベツ」？
今回はちょっとお洒落に。

【材料】
きゅうり＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ニンジン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
カブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
レタス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4玉
レモン汁

【作り方】
1. ニンジン、カブの皮はむく。すべての野菜を、スライサーでなるべく薄く切る。
　 氷水に漬け、パリッとさせてからよく水気を切る。
2. 器に盛り、食べる時にレモン汁をかける。


【メモ】
野菜はお好みで。ドレッシングより、レモンだけの方が、丼にはうれしい。

5月 【3】 洋風おから

おからを煮たこと、ありますか？
意外と出来合いのものを買う、という声を聞きます。
作ってみると意外に簡単。先月もおからを使いましたが、便利な食材です。
冷凍庫に入れる時は、小分けすると、手軽に使えます。

【材料】
おから＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
フキ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
ニンジン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4本
ちくわ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
出汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
マヨネーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯

【作り方】
1. フキは皮を剥いて、1センチに切る。ニンジンはイチョウ切り。
　 ちくわは縦半分に切り、小口切りする。
2. 鍋にニンジンとだしを入れ、沸騰したらフキと竹輪を入れて、
　 ニンジンが柔らかくなったら、調味料を加える。
3. おからを加え、全体に馴染んだら、火から降し、マヨネーズを混ぜる。

【メモ】
「おからにマヨネーズ？」
疑ってますね？　でも、これが意外、美味しいの。
ぼそぼそするおからが、しっとりして食べやくなります。
野菜、かまぼこは、もちろんお好きなもので。

5月 【4】 チョコレート シフォンケーキ

〔オーブン180度で　35分〕

何度か登場しているシフォンケーキ。
今回はチョコレートを入れました。食べたくなるでしょう〜？

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
チョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
サラダオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc

【作り方】
1. チョコレートに、牛乳と水を加え、溶かしておく。
　 ボールを二つ用意して、卵白と卵黄に分ける。
　 薄力粉をふるっておく。
2. 卵白を泡立て、砂糖を半分の量加えて、しっかりとしたメレンゲにする。
3. 卵黄を泡立て、砂糖を加えて、白っぽくなるまで泡立てたら、
　 サラダオイルを少しずつ加えてよく混ぜる。
4. 卵黄のボールに、溶かしておいたチョコレートを加えて混ぜる。
5. 薄力粉を加えて、練らないように混ぜる。
6. メレンゲを1/3加え、混ざったら、残りのメレンゲを加える。
7. シフォン型に流し、焼き上げる。
8. 竹串などで、焼けたか確かめる。焼きあがったら、逆さまにして完全に冷ます。
9. 型から外して、切り分ける。

【メモ】
バターが店頭から消えて、ずいぶん経ちます。
こうなったら、バターを使わないケーキを作るしかない！
でも、チョコレートを入れるとコクが出るので、満足満足。

4月のお料理教室

桜前線北上中！そろそろ東北に届くころかな？
お祝い事の多い季節ですね。
今月は、桜 を見るだけでなく、食べてみることにいたしました。

4月 【1】桜ごはん

桜茶は、お祝い事に欠かせないおめでたいもの。
でも、使い残しをどうしましょうか。
テレビで、板前さんが教えてくれましたので、早速！

【材料】
桜茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
ご飯

【作り方】
1. 桜茶のがくを取り、花びらをほぐして、ざるに広げ一晩乾かす。
　 塩を振り落として、保管する。
2. 温かいごはんに、適量の花を混ぜわせる。

【メモ】
桜だけでなく、ちりめん小女子を混ぜても美味しいです。
おむすびにして、行楽にいかが？
それにしても、日本人は本当に桜が好きなのですね。食べてしまいたいんですから。

4月 【2】 若竹炊き合わせ

わかめと筍は季節の献立です。でも、若い方には物足りないかな？
今回は、お肉とチーズを加えました。これで、人気アップ！

【材料】
筍＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１本
鶏挽肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
溶けるチーズ
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
焼くためのごま油＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
わかめ
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
だし汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2カップ

【作り方】
1. 筍の硬い部分を細かい角切りにする。上の柔らかい部分は、縦に八等分しておく。
　 わかめを水に戻し、食べよい大きさに切っておく。
2. 挽肉に、みじん切りの玉ねぎ、細かく切っておいた筍、生姜のみじん切りを混ぜる。
　 塩、卵、醤油、ごま油、片栗粉を順に加えながら混ぜる。
3. 肉だねを八等分する。適量のチーズを中心に入れて包みながら、小判型にまとめる。
4. ごま油をひいたフライパンで、焦げ目をつけるように焼く。
5. だし汁と調味料を加え、筍を入れて蓋をして10分ほど火を通す。
6. わかめを加え、色が変わったら盛り付ける。

【メモ】
お肉は豚でも美味しいです。チーズと筍って合うんですよ。意外？
でも、欲張って入れ過ぎると、煮ている間に流れ出てきますので、ご用心。

4月 【3】 ホタルイカと大根鍋

ホタルイカと大根の煮物。スタンダードですが、意外と作らないかな？
今回は、短時間でできて、季節のホタルイカを美味しく食べられるお料理です。

【材料】
ホタルイカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1〜2パック
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/3本
だし汁

【作り方】
1. ホタルイカは、目を取り除いておく。
　 大根は、皮をむき、スライサーなどで、薄くきしめんのようにしておく。
2. 鍋にだし汁を温め、大根を入れて煮立てる。火を弱め、ホタルイカを煮ながらいただく。

【メモ】
こうすると大根が沢山食べられるし、ホタルイカも半生くらいの火の通し加減で、美味しく食べられます。
ぽん酢など、お好みのもので召し上がれ。

4月 【4】 おからドーナツ

高騰している小麦粉を節約！なんてね。半分おからにしたら、美味しかったのでお勧めします。
揚げても、油が汚れにくい生地です。

【材料】
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
おから＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
揚げ油
粉砂糖

【作り方】
1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2. 卵とおから、砂糖、ヨーグルトを混ぜて、粉を加える。
　 30分寝かせる。
3. 生地を1cmくらいの厚さにのばし、好みの大きさに切り分ける。
　 型で抜いてもよい。
4. 油で揚げ、良く油をきって、粉砂糖を振る。

【メモ】
アイシングでデコレーションしてみましょう。
粉砂糖に、ごく少量の卵白を、良く混ぜます。
滑らかに絵がかけるくらいの硬さにしてください。
乾くと、固くなります。
色を付けたい時は、食紅、抹茶、ココアなど、工夫してみてください。

3月のお料理教室

おひな祭りも過ぎて、梅から桜へ季節が移り変わっていて行きます。
春休みは短いけれど、なんだか気分は、ウキウキしませんか？
今月は和食にしてみました。
お外で頂いた「鯖の西京漬け」が美味しかったので、再現してみました。
これは、意外な美味しさよ。では

3月 【1】 鯖の西京漬け

売っているものを買ってがっかりする理由が、分かりました。
意外と、簡単なことなのよねぇ。

 【材料】
鯖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1尾
西京味噌
酒

 【作り方】
1. 鯖を二枚におろし、片身を三切れから四切れに切る。
　 水洗いして、良く水分をふき取る。
2. 西京味噌を酒でゆるめる。
3. 広くて浅い密閉できる容器に、西京味噌を半量しき、ガーゼを広げて、
　 重ならないように鯖を並べる。　ガーゼをかけて残りの味噌を塗る。
4. 冷蔵庫で12時間おいたら、取り出して焼く。

 【メモ】
大きめのビニール袋を利用すると、味噌が少量でも漬けられます。
ポイントはふたつ。
　1. 西京味噌でつけること。
　2. 漬ける時間12時間を、守ること。
魚は、鰆や鯛、鮭など手に入りやすいものを、お試しください。

3月 【2】 はんぺんとひき肉の団子汁

私の思いつきで、出来上がったお団子です。
簡単なので、汁の実だけでなく、いろいろなことにお使いいただけます。

 【材料】
 はんぺん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
豚ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ごぼう＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1本
ニンジン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
三つ葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿800cc
塩醤油

 【作り方】
1. はんぺんは、袋のまま手でつぶして細かくする。豚ひき肉と滑らかになるまで混ぜる。
2. ごぼうは笹がき、ニンジンは薄切りにしておく。
3. 鍋にだしを沸かし、ひき肉を適当な大きさに丸めて、鍋に入れる。
　 野菜を加え、柔らかくなるまで煮たら、塩と醤油で味を調える。
4. 三つ葉を3センチ長さに切って加えたら、火を止めて盛り付ける。

 【メモ】
お団子に味付けをしなくても、ちょうどいい塩加減で、ちゃんとまとまります。
揚げても焼いても大丈夫！　冷凍してあったはんぺんと豚ひき肉だけで、ちゃんと鍋の材料になってしまったのでした。

3月 【3】 春菊サラダソース

春菊がソースになります。
サラダにする野菜はお好みのもので、どうぞ。

 【材料】
春菊の葉先＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一束分
EVXオリーブオイル＿＿＿＿＿_100cc
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個分
塩
ウド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
きゅうり＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本

 【作り方】
1. 春菊の葉先、オリーブオイル、レモン汁、塩を容器に入れ、ミキサーなどで
　 なめらかになるまで攪拌する。　味を見て、塩加減を見る。
2. 野菜を食べよく切り、盛り合わせて、ソースを添える。

 【メモ】
野菜は茹でたジャガイモや、ブロッコリーなども美味しいです。茹で卵も美味しそう。

3月 【4】 浮島

〔15cm×14cm×高さ4cmの容器〕

和菓子らしい名前でしょ？
材料はちょっと洋風。和食にも、洋食にもあう便利なお菓子です。

【材料】
マロンペースト＿＿＿＿＿＿＿＿150g
きび砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
アーモンドプードル＿＿＿＿＿＿50g
無塩バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
黄な粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿2g
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個

【作り方】
1. ボールに、マロンペースト、半量のきび砂糖、卵黄を入れて、すり混ぜる。
2. アーモンドプードルをふるいながら加える。よく混ぜたら、溶かしバターを加えて混ぜる。
3. 黄な粉、薄力粉、ベーキングパウダーを、合わせてふるいながら加え、さっくりと混ぜる。
4. 別のボールに卵白を入れて、残り半量のきび砂糖を加えて、しっかりしたメレンゲを作る。
5. メレンゲを1/3ずつ合わせていく。
6. オーブンシートを敷いた型に流して、湯煎して焼く。
　 オーブン170度、湯煎のお湯は100度。約一時間、焦げるようなら、アルミ箔をかぶせる。
7. 串をさしてなにも付いてこなければ、型から外して冷ます。

【メモ】
栗のペーストは、缶詰めを使っています。
型が深いと、底に沈んでしまう傾向があるので、浅い方が上手く焼けます。
焼き立てよりも、翌日くらいの方が、美味しいです。