12月のお料理教室

冬休みももうすぐ。楽しい季節ですね。
今回は イタリアンな献立。
ちょっとお洒落、でも簡単。お試しください。
野菜もたっぷり〜

12月 【1】 アクアパッツァ

イタリアの煮魚、と言ってしまってはオシャレ度ダウン。
オリーブオイル、ニンニクの香りで魚を焼いてから水で煮ます。

【材料】
鮭___________________＿＿___4切れ
アサリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
ドライトマト＿＿＿＿＿＿＿＿4個
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
水____________＿＿＿＿______100cc
塩コショウ

【作り方】
1. アサリは砂出ししておく。ニンニクは薄切り。
　 ドライトマトは一個を4〜5切れに切っておく。鮭に軽く塩をしておく。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、鮭に軽く焦げ目がつくまで焼く。
3.ドライトマトとアサリを入れ、水100ccを加えて強火で煮立て、
　 アサリの口が開いたら、塩加減を見て、盛り付ける。

【メモ】
魚は一匹丸ごと！が本格的。
でも、年末の食卓に、鮭の切り身は使いやすい代表選手。
生でも薄塩でも大丈夫。
アサリからも塩味が出てきますから、最後の味見はちゃんとしてくださいね。

12月 【2】 ペンネ

パスタはちょっと和風。

【材料】
ペンネ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
塩（茹でる用）
粉チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
黄粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
塩＿＿＿＿__＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3

【作り方】
1. ペンネは袋の表示に沿って、塩ゆでしておく。
2. 粉チーズと黄粉、塩を合わせておく。
3. 茹であがったらザルにあげ、よく水分を切って、2.で和える。

【メモ】
粉チーズだけより、風味も軽くておいしいです。

12月 【3】 タコとブロッコリーのマリネ

イタリアンと和のコラボ。

【材料】
茹でダコ__________＿＿＿＿＿300g
ブロッコリー__________＿＿＿1株
オリーブオイル__________＿＿大さじ3杯
麺つゆ濃縮タイプ__________＿大さじ1杯
おろしニンニク__________＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分けて、塩ゆでにする。
　 タコは薄切りにする。
2. オリーブオイルと麺つゆ、ニンニクを混ぜ、材料をすべて混ぜる。
3. 30分ほど冷蔵庫で冷やしてから盛り付ける。


【メモ】
オリーブオイルとお醤油はいい相性です。他の食材にも試してみてね。

12月 【4】 カボチャロール

生地はシフォンケーキ、クリームはカボチャ。
冬至にいかが？

【材料】
〔クリーム〕
　カボチャ正味__________＿＿200g
　生クリーム__________＿＿＿200cc
　砂糖__________＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
〔生地〕
　卵__________＿＿＿＿＿＿＿3個
薄力粉__________＿＿＿＿＿＿70g
砂糖__________＿＿＿＿＿＿＿70g
牛乳__________＿＿＿＿＿＿＿45cc
サラダオイル__________＿＿＿40cc

【作り方】
1. カボチャは皮をむき、薄切りして耐熱容器に入れ、
　 電子レンジ強に5分間かけて、熱いうちに砂糖を混ぜ、よく潰す。
　 冷ましておく。
2. 生地を焼く。オーブンは180度の余熱しておく。
　 オーブンの天板に、オーブンシートを敷いておく。
　 卵は卵白と卵黄に分ける。
　 卵白は砂糖を半量加え、しっかりしたメレンゲにする。
3. 卵黄を白っぽくなるまで泡立て、砂糖を三回に分けて加えてよく混ぜる。
　 サラダオイルを少しずつ加えながら泡立てる。
　 牛乳を加えてよく混ぜる。
4. 薄力粉を加えてゴムベラで軽く混ぜ、卵白を二度に分けて混ぜる。
5. 天板にながし、表面を平らにならす。
　 オーブン下段で15分間焼く。
　 焼きあがったら、網などの上に出して冷ます。
6. 生地を冷ましている間に、生クリームを8分に泡立て、カボチャに混ぜる。
7. 生地からオーブンペーパーをはがし、クリームを3/4量生地に広げて巻く。
　 残しておいたクリームで、好みのデコレーションをする。

【メモ】
シフォンケーキの生地をロールケーキにしたかったので、試してみました。
クリームはカボチャです。サツマイモでもいいかな？
写真のハートは、カボチャの皮をカリッと焼いてあります。

11月のお料理教室

冬支度の季節になりました。
風邪予防のためにも、バランスのいい食事を心がけましょうね。
この季節、果物、根菜類にうまみがたくさん詰まっています。
リスやクマに負けないくらい、頂きましょう。
今回は、秋の実り を満喫。
おもてなしにも使えそうな献立を考えました。

11月 【1】 里芋ごはん

栗ご飯、サツマイモご飯はよく出てきますが、里芋は意外と珍しいのでは？
ちりめんじゃこの塩気と出汁で、美味しくなりました。

【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
里芋＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
ちりめんじゃこ＿＿＿＿＿＿＿20g
昆布＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 米は洗ってザルにあげておく。里芋は皮をむき、四等分に切っておく。
2. 炊飯器に米を入れ、酒をいれてから水加減し、昆布をのせ、里芋も乗せて炊く。
3. 炊きあがったら、昆布を取り出して細く切り、全体を混ぜ合わせてから、盛り付ける。

【メモ】
癖のない里芋の味が、意外なほどお米に合います。
里芋があるけれど、煮ものにするには少ないなぁ、って思ったら炊きこんでみてね。

11月 【2】 あん肝

居酒屋メニューみたいですね。
お酒を飲まない我が家ですが、おつまみのようなものが好きなのです。
あん肝、簡単なのでぜひ覚えてください。
お客様にお出ししたら、きっと喜ばれます。

【材料】
あんこうの肝＿＿＿＿＿＿＿＿300g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. あん肝を水洗いする。血管に血が残っているので、しごき出すようにする。
2. 塩をまぶして30分ほどおく。
3. 水洗いして、アルミホイルに包み、強火の蒸し器で20分蒸し、
　 自然に冷ましてから、切って盛り付ける。

【メモ】
蒸しておけば、そのままでも、鍋に加えても食べられます。
アレンジはいろいろ。

11月 【3】 エリンギと牛肉の炒め物

こちらは中華。先日習ってきたものをアレンジしました。
ポイントはキノコの扱い方。
御馳走な雰囲気をもっと出したい方は「マツタケ」でどうぞ！

【材料】
エリンギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
牛肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
銀杏＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20粒
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1欠け
コーンスターチ＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
炒め油
〔牛肉の下味〕
　塩こしょう
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
　片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
〔仕上げ用調味料〕
　砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
　酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
　オイスターソース＿＿＿＿＿小さじ2杯
　中華スープ＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　こしょう
　片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. 牛肉は食べ良い大きさに切り、下味をつける。
　 生姜はみじん切りにしておく。ピーマンは太めの千切り。
2. エリンギを3〜4枚に切り、水溶き片栗粉を表面にまぶしてから、コーンスターチをつける。
3. 調味料を合わせておく。
4. 鍋に油を熱し、銀杏を油通しする。次に牛肉も油通しする。
　 油の温度を上げ、エリンギを油通しする。最後に、玉ねぎ、ピーマンの油通し。
5. いったん油を出した鍋に、改めて大さじ一杯程度の油を温め、
　 生姜を入れて香りが出たら、油通ししておいた食材をすべて入れ、
　 合わせておいた調味料で味付けする。

【メモ】
習ったレシピの正式名称は「松茸牛肉片」です。
材料は他に、生の金針菜（きんしんさい）が入っていました。今回はピーマンの細切りになっています。
おなじみの青椒細肉の味も、オイスターソースとお醤油。
味付けはお馴染みの食材です。お財布事情に合わせて、お肉を選んでくださいませ。

11月 【4】 蕎麦ぜんざい

デザートは和。
蕎麦がき、お好きでしょうか？
手軽にできるおやつとして、試してみてはいかがでしょ。

【材料】
蕎麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
餡　（市販の缶詰などを利用します。お好みのものを）

【作り方】
1. 鍋に蕎麦粉と水を入れ、よく混ぜてから火にかける。
2. 強火で加熱しながら、太い箸やすりこぎで、常に良くかき混ぜ続ける。
3. 生地がひとまとまりになり、火が通ったら、ヘラを濡らしながら取り分けて器に盛る。
4. 餡を添える。

【メモ】
わさび醤油も美味しいですよ。
上手にふわっと空気を入れたいのですが、なかなか腕力が必要なようです。
テフロンの鍋なら、綺麗にとれて扱いが楽ですね。

10月のお料理教室

すっかり秋ですね。皆様、風邪は大丈夫ですか？　これからは気をつけなくちゃ。
先ずはお腹の中から予防してぇー、なんてついつい食べ過ぎ。これも気をつけましょう。
秋は美味しいものがたくさんあり過ぎです。
今回は、私が 中華のお料理教室 に行ってきて、習いたてのメニューをご紹介。

10月 【1】 伊式坦々麺 （イタリア風タンタン麺）

早速皆さんにも食べていただきましょう。
ピリ辛こってり、意外なお味。伊式坦々麺。

【材料】
カッペリーニ＿＿＿＿＿＿＿＿250g
豚バラ肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
フライドオニオン＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
万能ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
塩コショウ
〔調味料A〕
　生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　エバミルク＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
〔調味料B〕
　芽菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　　（奈良漬け、野沢菜などで代用します）。
　砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　黒酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　ラー油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
　煉り胡麻＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
　一味唐辛子＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. 豚肉は5mm角に切り、強めに炒めて塩こしょうしておく。
　 Bの材料を合わせ、ボールごと温めておく。
　 万能ねぎを小口切りにしておく。
2. 鍋にお湯を沸かし、塩を加えてカッペリーニを茹でる。
3. 温めていたBに、Aの生クリームなどを加える。
　 茹であがった麺を入れて良く混ぜる。
4. 皿に盛り付けてから、炒めておいた豚肉、フライドオニオン、万能ねぎを振りかける。


【メモ】
中華なのに麺はイタリアン。坦々麺なのにカルボナーラ。
融合ということでしょうか。
麺が少なめですが、食べ応えありますよ。

10月 【2】 清湯 （ちんたん）

こってりパスタには、さっぱりしたスープ。
野菜も摂れます。

【材料】
白菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
シメジ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2パック
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
中華スープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿800cc
塩コショウ

【作り方】
1. 野菜は千切りしておく。
2. ごま油で野菜がしんなりするまで炒め、スープを加えて煮立てる。
3. 味を見て、塩加減する。火を止めてコショウをふる。

【メモ】
お野菜は何でもお好みでどうぞ。青梗菜や小松菜もいいですね。
どれでもいいのでキノコは必ず入れましょう。
炒めてから煮込むと、たくさん食べられます。

10月 【3】 梨とキムチの和えもの

秋の果物を食卓に。
冷麺の上にこんなの乗っていましたっけ。

【材料】
梨＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
キムチ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ニラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2束
チャーシュー＿＿＿＿＿＿＿＿100g

【作り方】
1. ナシは皮をむき、種を取ってイチョウ切り。キムチは千切り。
　 ニラは4cm長さに切って茹で、しぼる。
2. チャーシューは千切りにする。
3. 材料をすべて和えて、味を見る。
　 キムチによって味が違うので、醤油、ゴマ油など足す。

〔チャーシューを作るなら〕
豚固まり肉500g前後、醤油100cc、酒100ccを小さい鍋に入れ、
肉がひたひたになるまで水を加える。
生姜、長ネギの青い部分を加えて火にかける。
煮立ったら蓋をして弱火にして30分間煮る。

【メモ】
すぐできますね。
梨の甘さとキムチの辛さ、合うんです！

10月 【4】 バニラキプフェル

　　　〔オーブン余熱170度　　焼き時間15分〕



人気の洋菓子店、アンリシャルパンティエのレシピです。
やっとバターが出回って、うれしいです。作りましょう！

【材料】
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿35g
バニラのさや＿＿＿＿＿＿＿＿1本
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿140g
アーモンドパウダー＿＿＿＿＿60g
バニラオイル＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2
〔仕上用砂糖〕
　粉砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
　バニラシュガー＿＿＿＿＿＿10g

【作り方】
1. バターは柔らかくしておく。
　 グラニュー糖にバニラを入れて、フードプロセッサーにかける。
2. ボールに1の砂糖をふるって入れる。
　 バター、薄力粉、アーモンドパウダー、バニラオイルを入れ、ヘラでなじむまで混ぜる。
3. 生地を手でまとめ、四等分し、打ち粉をした台の上で、均等な太さの棒状（20cm）にする。
4. 2ｃｍ幅に切り、オーブンシートに並べて15分焼く。
5. 冷ましてから粉砂糖をまぶす。

【メモ】
このレシピを見つけた直後、店頭からバターが消えました。
長々待って、ようやく作ることができました。
生地は甘さ控えめ、バニラの香りがふんわり。いかが？

9月のお料理教室

八月はいかがお過ごしでしたか？
すっかり秋の風が吹くこの頃。美味しいものがたくさん出回る季節になりました。
今回は、ちょっと変わった すき焼き をご紹介します。

9月 【1】 イチジクの前菜

まずは前菜から。
今年のイチジクは出来がよさそうです。
生ハムと合わせることが多いですが、今回はチーズ。
果物と塩気のある食材の組み合わせ。試してみてね。

【材料】
イチジク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
ナチュラルチーズ＿＿＿＿＿＿＿適量
蜂蜜

【作り方】
1. イチジクは茎の部分を切り落とす。四等分して皿に並べる。
2. チーズを小さくして等分に乗せる。
3. 蜂蜜を少量垂らす。

【メモ】
チーズは癖のあるものの方が美味しいかも。
皮が気になる方は、剥いてください。

9月 【2】 トマトすき焼き

目から鱗、という感じの鍋です。
まだ鍋には早いシーズンですが、トマトが美味しい時に試してください。

【材料】
すき焼き用牛肉＿＿＿＿＿＿＿400g
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5個
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
割り下
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
エリンギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2膳

【作り方】
1. トマトはざく切り、玉ねぎは縦半分に切り、5mm厚さに切る。
　 エリンギは食べやすい大きさに裂いておく。
　 セロリは筋を取り、斜め切り、葉も適当な大きさに切っておく。
2. ニンニクは芽を取り、薄切りにする。
　 すき焼きなべにオリーブオイルとニンニクを入れてから中火にかける。
3. 香りが出たらトマトを二個分入れ、形が崩れたら割り下を加える。
4. 煮立ったら、適宜肉や野菜を入れ、食べながらトマトや玉ねぎを加えて行く。
5. 最後にご飯を加え、リゾットのようにして食べる。

【メモ】
「青柳」という和食のお店の名物だとか。
実物は知らないのですが、多分こんな感じという推測で作りました。
お店では最後の締めにスパゲッテイーを入れるそうな。
リゾットなら、チーズを入れるともっと美味しい〜

9月 【3】 ゴーヤとマンゴーのサラダ

これも果物と野菜の組み合わせです。
苦いのと甘いの。気になるでしょ？

【材料】
ゴーヤ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
マンゴー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
出汁醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
黒コショウ

【作り方】
1. ゴーヤは縦に半分。種とワタを取り、3mm厚さに切る。
　 塩を加えた熱湯でさっと茹でる。ざるにあげておく。
2. マンゴーは三枚に下ろし、種と皮を取り除いて2cmの角切りにする。
3. 荒熱のとれたゴーヤとマンゴーを合わせ、調味する。

【メモ】
取り合わせにちょっとビックリ、でもおいしいです。
夏にしかできないお料理。

9月 【4】 チータンカオ

なぜかデザートは中華風。
簡単につくれる蒸しケーキ。松の実が良いアクセント。
マーラーカオから油分を抜いたと考えてください。

【材料】（18cmセイロ一台分）
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個分
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
上新粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
松の実＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
オーブンペーパー

【作り方】
1. セイロにオーブンペーパーを敷き込み、蒸し器にお湯を沸かしておく。
　 上新粉にベーキングパウダーを混ぜてふるっておく。
2. ボールに卵白を入れ、泡立てる。
　 白っぽくなったら砂糖を加えて、ツノが立つまで泡立てる。
3. 卵黄を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
　 粉を加えて、底からすくいあげるように混ぜる。
4. セイロに流し入れて表面をならし、松の実をのせる。
5 .蒸し器に入れ、強火で20分間。途中で開けないこと。

【メモ】
セイロをお持ちの方、出番ですよ。
持っていないあなた、ザルを探してください。
金のザルでも竹のザルでもOK。
上新粉ではなく「リファリーヌ」でも同様にできます。

7月のお料理教室

梅雨明けが待ち遠しいこの頃。そろそろ食卓にも涼しさを運びたいですね。
今回は冷たいものが中心の献立です。
寒天とゼラチン、使い方の違いをおさらいします。

7月 【1】 豆乳ゼリー寄せ

夏といえば冷奴。でも、ちょっと変化をつけました。

【材料】
豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿450cc
ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60cc
出汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿70cc
濃縮タイプめんつゆ＿＿＿＿＿＿30cc
わさび

【作り方】
1. ゼラチンを水にしとらせておく。
2. 出汁と麺つゆを合わせる。
　 ゼラチンを湯煎で溶かし、大さじ１杯分を麺つゆに加えて良く混ぜ、冷やす。
　 豆乳に残りのゼラチンを混ぜ、器に四等分して冷やす。
3. 固まったら、出汁ゼリーをフォークでかいて崩し、豆乳ゼリーに乗せる。
　 わさびを添える。

【メモ】
にがりが入らないので全く癖のないお味。
出汁をゼラチンで固めるという方法は応用が効きますね。
ポン酢で作っても美味しいです。
もっと贅沢にするならば、ウニを乗せたいところ。

7月 【2】 牛肉と新生姜の煮物

新ショウガが美味しい季節。たくさん食べましょう。

【材料】
薄切り牛肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿200ｇ
新生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
濃縮めんつゆ＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
七味トウガラシ
サラダ油

【作り方】
1. 生姜を薄くスライスする。お湯を沸かして、軽く茹でざるに上げる。
2. 鍋に油を入れて熱し、牛肉を炒め色が変わったら生姜を加える。
　 めんつゆを入れて煮込む。
3. 水分を飛ばすように仕上げ、好みで七味唐辛子を振る。

【メモ】
簡単！　でも、刺激的な辛さが癖になります。お弁当にもよさそうでしょ？

7月 【3】 焼きナスの味噌汁

いつものお味噌汁。ナスを焼いておけばすぐできますね。

【材料】
長ナス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
みょうが＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿700cc
味噌

【作り方】
1. ナスは丸ごとオーブントースターで20分ほど焼く。
　 冷めてから皮をむく。
2. だしを取り、味噌を適量溶いて冷やしておく。
3. 食べやすい大きさに切ったナスと、薄切りにしたみょうがを椀に盛り、味噌汁を注ぐ。

【メモ】
熱くても美味しいお味噌汁です。本当に暑い日に冷たくしてみてください。
焼きナスはオーブントースターに任せると、熱い思いをしなくて済みます。

7月 【4】 スイカゼリー

形が可愛いお菓子です。型に注目！

【材料】
スイカ正味＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500g
胡瓜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
粉寒天＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯

【作り方】
1. 寒天は1袋5g入りなので、紙などに出して目見当で4対1に分けておく。
　 牛乳パックで型を作り、しわがないようにラップを敷きこんでおく。
2. 皮をむいたスイカをすりおろし、絞ってジュースを取る。水を足して400ccにする。
　 4グラムの寒天と大さじ1と1/2杯を加えて煮る。レモン汁を加える。
3. 型に流しておく。
4. 胡瓜をすりおろし、絞ってジュースを取り、足りなければ水を足して100ccにする。
　 寒天1gと砂糖大さじ1/2を加えて煮る。
5. 固まりかけたスイカジュースの上に、熱いキューリジュースを流して冷やす。
6. よく冷やしてから切り分け、切り口に黒ゴマかスイートバジルシードを種に見えるように付ける。

【メモ】
デザートの飾りに一切れ飾ると、きっと受ける。そんなことを思いついてしまいました。
牛乳の空きパックは捨てられないですよ。

7月 【5】 栗おむすび

ちょっと物足りない、という方に・・・。

【材料】　4個分
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3膳分
花かつお＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１杯
焼き海苔＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
白すり胡麻

【作り方】
1. 温かいご飯を用意する。花かつおに醤油を入れなじませておく。
2. ご飯に混ぜて、三角のおむすびを4個作る。
3. おむすびの上2/3程度を海苔で包む。下1/3にはすり胡麻をつける。

【メモ】
秋になったら「本物の栗ご飯」で作りたいですね。

6月のお料理教室

今年も梅雨の季節を迎えました。
本格的な暑さを迎える前に、体力をつけておきましょう。
今回のメインはシンガポールの味「海南鶏飯」です。
旅先で召しあがった方もいらっしゃるのでは？
作り方は簡単、レッツ・クッキング！
長いお休みの後、梅雨の始まる前のさわやかな季節です。これが長いとうれしいのですが。

6月 【1】 海南鶏飯

基本は鶏肉を茹で、茹で汁でご飯を炊き、茹でておいた鶏肉を添えるもの。
味はお好みのソースでアレンジ。
お店では3種類くらい出てきます。お子さまにはケチャップがいいかな？

【材料】
とりもも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3枚
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4カップ
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
［たれ］
　ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　茹で汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
　蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　生姜みじん＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
スイートチリ
シーズニングソース
胡瓜、トマト、レタス、パクチー（適宜）

【作り方】
1. しょうがを直火であぶり、表面を焦がしてから洗う。
　 大きめの鍋に入れ、鶏肉と水、長ネギを入れて強火にかける。
　 沸騰したら弱火にし、あくを取りながら20分茹で、そのまま冷ます。
2. 米を研ぎ、ざるにあげて水気を切ったら、ごま油で炒める。
　 炊飯器の内がまに入れ、鶏を茹でたスープ（360cc）で炊き上げる。
3. 大きめの皿にご飯を盛り、鶏肉、野菜を切って添える。
4. ソースを混ぜて小さい容器に入れて添える。

【メモ】
作り方、ソースはいろいろあるようです。
お米を鶏肉から取った脂で炒めるのが本格的、らしい。
鶏を茹でておけば、ご飯を炊くだけ。夏むきエスニックです。

6月 【2】 チキンスープ

残ったスープで汁物もできますよ。

【材料】
残りの茹で汁＋水＿＿＿_＿＿＿600cc
ナンプラー
貝割菜＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿１パック
海苔＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿１枚
コショウ

【作り方】
1. スープに水を加えて煮立て、塩加減をナンプラーでする。
2. 器に海苔と貝割菜を四等分して入れておく。熱いスープを注ぐ。
　 好みでコショウをかける。

【メモ】
簡単でしょ？
カイワレ以外にも、お好みの葉物で試してみてください。

6月 【3】 アボカドと海老のサラダ

ちょっと御馳走なサラダです。
簡単なのに豪華に見えるのでお客様の時にお勧めします。

【材料】
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150ｇ
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/8個
茹で卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個
マヨネーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
プレーンヨーグルト＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ピンクペッパー
レタス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚

【作り方】
1. エビの殻をむき、背ワタを取って、70度くらいのお湯に塩を入れて茹でる。
2. アボカド、茹で卵は1.5cm角程度に切る。玉ねぎはみじん切り。
3. マヨネーズとヨーグルトで和える。
　 レタスの葉の上に盛り付け、ピンクペッパーを添える。

【メモ】
使う野菜はお好みで変えてもいいですが、水分の出やすいものはご注意を。
カリカリに焼いたトーストに乗せても美味しいです。

6月 【4】 ハラピア

デザートはハワイのレシピです。今回のレシピはなんだか無国籍。

【材料】　
ココナッツミルク＿＿＿＿＿＿＿200cc
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
コーンスターチ＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
マンゴー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個

【作り方】
1. 水に砂糖、コーンスターチを溶かす。
　 滑らかになったらココナッツミルクを混ぜる。
2. 鍋にかけて15分間煉る。型に流して冷やす。
3. 冷えたら切り分けて盛り、果物を添える。

【メモ】
丸い氷のできる型で作りました。
果物はオレンジも酸味があって美味しいです。
お好みで時期のものを添えてくださいね。

5月のお料理教室

長いお休みの後、梅雨の始まる前のさわやかな季節です。
これが長いとうれしいのですが。
さて今月のお料理は、新玉ねぎのサラダ蕎麦 です。
盛岡へ行ったときに食べたお蕎麦が美味しかったのですが、
夏向きだったので、早く暑くならないかと待ち構えておりました。
「新玉ねぎ」も、今ならでは！

5月 【1】 新玉ねぎのサラダ蕎麦

材料はシンプルそのもの。
美味しい蕎麦と玉ねぎがあれば、簡単に出来てしまいます！

【材料】
蕎麦＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4人分
麺つゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
新玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
花かつお

【作り方】
1. 蕎麦の付け汁に、酢とごま油を加える。
2. 玉ねぎはスライサーなどで、薄くスライスしておく。
3. 蕎麦は好みの固さにゆで、水で絞めてしっかり水分を切る。
4. 器に蕎麦を盛り、玉ねぎと花かつおを載せ、脇から麺つゆを注ぐ。

【メモ】
盛岡の老舗蕎麦処「直利庵」でいただきました。季節のメニューにあった一品。
麺は同じものを用意できませんが、似たような雰囲気には出来ると思います。
サッパリしたものが食べたいときに、お試しくださいね。

5月 【2】 ホタテの変わり刺身

この頃、ホタテが安くなっているのにお気づきでしょうか。
理由はいろいろあるようですが、安いとなれば食べなくては。

【材料】
生ホタテ貝柱＿＿＿＿＿＿＿＿12個
みょうが＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿3個
生姜＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿1/2かけ
青シソ＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿5枚
醤油＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
水＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
酢＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
すりごま＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. ソースを作る。青シソ、生姜はみじん切り。
　 水、醤油、酢、砂糖、すりごまを混ぜる。
2. ホタテは角切りにし、みょうがは千切り。
3. 器に盛り、ソースをかける。
※ 青シソは葉山椒に変えても美味しいです。

【メモ】
扱いやすく、いろいろなお料理に使える貝柱。
安くなればどんどん使いたい食材です。
今回はすぐできるお刺身。ソースだけアレンジしてみました。
山椒のピリ辛も美味しいので、手に入ったら試してくださいね。

5月 【3】 シトラスブリュレ

〔オーブン120度　35分〕


果物を使ったデザートです。今回はグレープフルーツとオレンジを組み合わせました。
皮のむき方、覚えていらっしゃいますか？
うまくむけなかったら、全部同じくらいに切り揃えると綺麗です。
熱いうちに食べても、冷やしてからでも。お好みでどうぞ。

【材料】
グレープフルーツ＿＿＿＿＿＿＿1個
オレンジ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿130cc
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. 果物の皮を剥いて、中の薄皮を外す。水分が切れるように、ザルなどにあげる。
　 パイ皿のような耐熱の器に、果物を並べておく。オーブンは120度に設定しておく。
2. 卵黄に砂糖と蜂蜜をよく混ぜておく。牛乳を沸騰寸前まで温めて加える。
　 生クリームを入れ滑らかになるまで混ぜたら、並べておいた果物に流し入れて、
　 オーブンで35分ほど焼く。
3. 揺らしてみて、全体が均一にふるえる状態であれば焼けている。
　 上にグラニュー糖を振って、バーナーなどで焼き目を付ける。
※ バーナーが無い場合は、不要なスプーンなどを直火で加熱して、
　 砂糖が焦げるように押し当てる。

【メモ】
クリームブリュレって、こってりしたプリンだっけ？という感じがします。
今回は柑橘をたくさん入れて、後味がさっぱりした仕上がりになりました。
ペロリと平らげてしまいます。
最後の焦げ目は無くても美味しいです。

5月 【4】生姜の涙

〔オーブン100度　60分〕


「家の光」という本をご存知ですか？　農家の方が愛読する月刊誌。
この本で見つけたレシピです。
ブリュレで余る卵白が美味しいお菓子に変身！

【材料】 30個分
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿25g
粉砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個分
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
生姜すりおろし＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. オーブンは100度に設定しておく。天板にオーブンシートを敷いておく。
　 グラニュー糖と粉砂糖は混ぜ合わせておく。袋などに入れて振るとよい。
2. ボールに卵白と塩を入れて泡立てる。
　 合わせておいた砂糖を三回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲにする。
3. おろし生姜を加えて混ぜる。丸い口金をつけた絞り袋に入れ、
　 直径2cmに絞り出してオーブンで60分焼く。

【メモ】
乾燥させることが大切なお菓子です。
焼き上がり、すっと取れないようならもう一度10分ほど焼いてみてください。
保存するときは乾燥材を忘れずに。

※「家の光」で紹介されていたのは、JA鳥取中央女性会「ちっちゃなレストラン」です。
　他に「ねばりっこ（長芋のフローズンヨーグルト）」や
　「チョコらっきょ（ラッキョウをチョコでコーティング）」など
　アイディアスイーツ（？）で評判とか。

4月のお料理教室

ゴールデンウィークもすぐそこ。初夏というには暑すぎる日も多かった4月。
献立にも迷いが出ております。
今回は“おうち” ごはん。 丼物に煮物なんてのも、たまにはいいかしらと。

4月 【1】 イカ丼

一晩漬けこんだイカが美味しい丼物。夏のヤリイカでどうぞ。

【材料】
イカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2杯
　［漬けだれ］
　　出汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
　　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120cc
　　みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
　　柚子胡椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
　　おろし生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
長いも＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300ｇ
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
ご飯
大葉
刻み海苔
炒りゴマ

【作り方】
1. 漬けだれの材料を合わせる。
　 イカをおろして皮をひき、5mm幅に切る。ゲソは3cm長さに切る。
　 たれに漬けこんで、冷蔵庫に一晩寝かせる。
2. 長芋は皮をむいて、厚めのビニール袋に入れ、麺棒などで叩いておく。
　 大葉はざく切り。
3. どんぶりにご飯を盛り、海苔、イカ、大葉をのせ、炒りゴマを振る。
　 長いもをのせ、卵黄を中心に乗せる。

【メモ】
暑い時にうれしい丼です。ゆず胡椒がさわやか。

4月 【2】 里芋のゴマ煮

里芋を煮ていて、煮汁に練り胡麻を入れたらどうなるかな？と頭に浮かびました。
美味しい〜です。胡麻好きにはたまらない。
簡単でレシピなんておこがましいけれど、お勧めします。

【材料】
里芋＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿8個
出汁
練り胡麻＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1
醤油
みりん

【作り方】
1. 里芋はよく洗い、水から煮て下茹でする。
　 沸騰から5分煮て、水に取り皮をむく。
2. 里芋が大きければ、二つ三つに切る。
　 好みの加減に味付けした出汁で煮る。
3. 柔らかくなったら、だしを小さなボールに少量とり、煉り胡麻を溶かす。
　 滑らかになったら、芋の鍋に戻し、全体にからめる。

【メモ】
里芋がたくさんある時は、まとめて下茹でして冷蔵庫に入れておきます。
皮をむくだけで、すぐ使えて便利。
煉り胡麻を加えると、芋の粘りがあるのでクリーム状になります。
煮汁も一緒に食べられていい感じ。
味付けは薄めの方が美味しいようです。

4月 【3】 野菜炒め

なんで野菜炒めなの！という声が聞こえてきそう。
ちょっと美味しい組み合わせを見つけたので、ご紹介したいのです。
実は、炒めていないんです。

【材料】
お好みの野菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿600g
鶏胸肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
　［下味］
　　塩ひとつまみ、酒大さじ1杯
ウエィパー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
柚子胡椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
茹でるための塩＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
茹でるためのサラダ油＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 大きめの鍋にお湯を沸かす。野菜は大きめに切りそろえておく。
2. 鶏肉は薄く削ぎ切りにして、下味をつけ、片栗粉をまぶす。
　 ウエィパーと柚子胡椒を大さじ2杯の湯で溶かしておく。
3. 湯が沸騰したら塩を入れ、鶏肉をさっと茹でて取り出しておく。
　 同じお湯にサラダ油を加え、固い野菜から順に入れて茹でる。
4. 野菜の湯を切る。鍋に戻し溶かしておいた調味料を加えてよく混ぜる。
5. 味を見て、足りないようなら塩コショウなどを加える。

【メモ】
野菜をたくさん食べられる、簡単、早い料理。
炒めていないので看板に偽りありなのですが、
家庭のガスは弱いので、この方法は便利で美味しい。しかもヘルシー。
今回二品目の柚子胡椒の使い方でした。

4月 【4】豆乳抹茶プリン

イカも冷やしていましたが、デザートも冷やしておきましょう。

【材料】
豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
抹茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
熱湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
ゼラチン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
黒豆煮豆

【作り方】
1. ゼラチンは30ccの水にふり入れておく。
　 抹茶は必ず細かい目のものでふるってから、熱湯でよく溶いておく。
2. ボールに豆乳と生クリーム、蜂蜜を混ぜておく。
　 ゼラチンを湯煎で溶かし、抹茶を加えて良く混ぜ、豆乳のボールに加える。
3. プリン型や小さめの容器に分け入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
4. 黒豆の煮豆を添える。

【メモ】
新茶の季節ですね。デザートもお茶でお目々パッチリ。
ゼラチンは高温にし過ぎると固まらないことがあります。
50度を目安に溶かしてください。
抹茶をそのまま使うと、苦い塊が出来て後悔すること必至。
一度ふるうひと手間は省かないでね。

3月のお料理教室

春らしい温かな日が増えてきました。花粉症からも、そろそろ解放されるころでは？
今月はリクエストがあって、以前作ったことがある豚ピザが登場。

3月 【1】 豚ピザ

豚肉をトッピングするの？と思うでしょ。
でも、実はピザ生地の代わりに豚肉を敷き詰めるのです。
平野レミさん発案。さすがに早い、ウマイ、簡単！

【材料】
豚ロース薄切り＿＿＿＿＿＿＿＿300g
ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
ピザ用チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
バジル
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩コショウ

【作り方】
1. トマトは1cm厚さの輪切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくの薄切りを並べる。
　豚肉とベーコンを少しずつ重ねながら敷き詰める。
3. 塩コショウして、玉ねぎ、トマト、チーズの順に重ねる。
4. 強火にかけ、油の音がパチパチ鳴ったら、弱火にする。
　蓋をして5分間焼き、肉に火が通ったのを確認してバジルを散らす。

【メモ】
見た目はピザ。食べるとお肉がたっぷりです。
若い方に喜ばれること請け合い。

3月 【2】 ガスパチョ

こちらも以前、作りました。でも今回は材料が「イチゴ」なの。

【材料】
イチゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ラズベリー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
ニンニクすりおろし＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
バルサミコ酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
プレーンヨーグルト＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩コショウ
バジル、カイエンペッパー＿＿＿適量

【作り方】
1. イチゴは水洗いして、ヘタを取る。
　 トマトはヘタを取り、ざく切りにする。
2. イチゴとトマト、ラズベリー、バジルをフードカッターにかけて、なめらかにする。
3. ニンニク、ヨーグルト、バルサミコ酢をくわえ、塩コショウで調味する。
4. 器に盛り付け、カイエンペッパーを少量ふる。

【メモ】
春らしいスープができました。
見た目もおしゃれです。

3月 【3】 トマトパン

我が家のホームベーカリーで、何度も作っているパンです。
このままでも、チーズをのせて焼いても美味しい配合。
手でこねるのはちょっと大変ですが、ホームベーカリーだと気楽です。
お持ちの方、お試しを。

【材料】
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g
ドライイースト＿＿＿＿＿＿＿＿3g
トマトジュース＿＿＿＿＿＿＿＿180g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
トマトケチャップ＿＿＿＿＿＿＿15g
ドライトマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿25g

【作り方】
1. ドライトマトは熱湯でもどし、水けを切ってから、細かく切っておく。
2. ホームベーカリーの機種によって、指示に従って材料を投入する。
3. ミックスコールが鳴ったら、ドライトマトを入れる。

【メモ】
ただ水をジュースに変えるだけでもアレンジはできます。
今回は、ドライトマトがアクセント。
まだまだ工夫の余地はありそうで、長いおつきあいになりそうな機械です。