12月のお料理教室

一年の最後となりました。
今月は、お正月らしさを感じるものを作りましょう。
ちょっと特別、でも時間はかからないように。


12月　【1】　蓮根蒸し



お正月のレンコンといえば、酢のものが多いですね。
今回はすりおろして蒸しものに。
隠れている海老やギンナンが、お祝い気分。

【材料】
レンコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿正味250g
上新粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2と1/2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4尾
ギンナン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿12個
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
味醂＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
卸わさび

【作り方】
1. レンコンは良く洗い、皮付きのまますりおろして、ざるに上げておく。
　 海老は殻と背ワタを取り、1cmに切る。ギンナンは殻をむいて茹でる。
2. ボールにすりおろしたレンコンを入れ、上新粉、塩を加えて混ぜる。
　 海老とギンナンを混ぜたら、四等分して器に入れる。
3. 充分に蒸気の上がった蒸し器で、10分間蒸す。
4. 蒸している間に餡を作る。
　 だしに醤油、味醂、塩を入れて軽く煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 蒸しあがったレンコンに餡をかけ、卸わさびを添える。

【メモ】
もっちりしたレンコンが美味しいです。
でんぷんを逃がさないように、ざるで軽く水分を切るだけ。絞らないでくださいね。
わさびでもおろし生姜でも合います。


12月　【2】　帆立の醤油炒め



炒めものは調理時間が短くて、お客様にお出しするのも楽。
しかも帆立はすぐ火が通ります。下準備は怠りなく！

【材料】
帆立＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿12個
エリンギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
長ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1片
〔帆立の下味〕
　塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3
　コショウ
　酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　片栗粉＿大さじ2と1/2杯
〔炒め調味料〕
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1と1/2杯
　胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
　酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
　砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　サラダ油

【作り方】
1. 帆立は厚さを半分に切る。片栗粉をまぶし下味を加える。エリンギは5mm厚さに切る。
　ネギは斜め薄切り。ニンニクは薄切り。鷹の爪は種を取り、輪切りにしておく。
　 炒め調味料を合わせておく。
2. テフロンのフライパンにサラダ油を熱し、帆立を両面焼く。一旦取り出しておく。
3. サラダ油を敷き、鷹の爪とニンニクを入れ、香りが出るまで炒めたらエリンギを入れて、
　 水分が出てパチパチ言うまで炒める。
4. 帆立を加えて、合わせ調味料を二度に分けて加え、水分を飛ばすように炒める。
　 仕上げにネギを加え軽く火が通ったら、盛り付ける。

【メモ】
帆立から出てくる水分を片栗粉でガード。エリンギのうまみも加わって、美味しさがたっぷり。ご飯が欲しくなる一品です。


12月　【3】　小松菜と柿のサラダ



ご馳走ばかりは胃も疲れるもの。さっぱりサラダも食べましょう。

【材料】
小松菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小1束
種なし柿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
亜麻仁油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 小松菜はよく洗い、根を切り落とし、茎から順に3〜4cmくらいになるように手でねじ切る。
　 水気をよく切る。
2. 柿は皮をむき、薄切りにする。
3. 大きめのボールに小松菜とカキを入れ、亜麻仁油をかけて全体をざっくりと混ぜ合わせ、
　 器に盛り付ける。

【メモ】
味が無いのでは…と思うでしょうね？
意外にも調味しないことで、小松菜の味と柿の甘さが合わさって、トロピカルフルーツを食べているような感じになります。
簡単至極。一度試してください。


12月　【4】　わらび餅



お正月のデザートは、軽さが身上。そう思って、ヒンヤリプルプルのわらび餅にしました。
でも、お正月。黒豆登場！

【材料】
わらび粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
黒豆の煮豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2カップ
きな粉

【作り方】
1. 鍋にわらび粉を入れ、水を50ccだけ先に加えて、よく溶かす。
　 残りの水と砂糖を入れて、良く混ぜたら火にかける。
2. 全体に粘りが出て、透明感が出るまで混ぜ続ける。
3. 黒豆の煮豆を混ぜ、濡らしておいた型に流す。
4. 冷やしてから切り分ける。きな粉を添える。

【メモ】
型を使わずに、ちぎって分けても面白い形になります。
黒蜜をかけることが多いですが、今回は煮豆が甘いので、きな粉だけ。

※お断り／写真では、“黒豆”ではなく“とら豆”の煮豆を使用しています。

11月のお料理教室

秋を通り越して、すっかり冬の空気です。
クリスマスの用意をしなくては、と言う気分になりますね。
今月は、自家製フライドチキンでクリスマスです。


11月　【1】　フライドチキン



ケンタッキーもお手軽ですが、この作り方ならわが家の味も悪くないと思えるはず。
食べやすいドラムスティックだけで作れるのもうれしい！

【材料】
ドラムスティック＿＿＿＿＿＿＿＿20本
小麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
油
〔合わせ塩〕
　塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1と1/2杯
　コショウ
　コリアンダーパウダー＿＿＿＿＿小さじ1杯
　クミンパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　チリペッパー＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
〔ソース〕
　トマトケチャップ＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　オレンジジュース＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
　黒コショウ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】
1. 合わせ塩を混ぜておく。
2. 鶏肉は骨に沿って切り込みを入れ、合わせ塩をもみ込み、小麦粉を振る。
3. フライパンに鶏を入れ、常温のサラダ油を浸るくらいまで入れる。
　 強火にかけ、10分間揚げる。
4. ケチャップにオレンジジュース、胡椒を混ぜ、フライドチキンに添える。

【メモ】
生のお肉に冷たいままの油。これが楽に揚げるコツ。
切り込みを入れることで、10分で中まで火が通ります。
付け合わせの野菜も、ついでに揚げることをお勧めします。


11月　【2】　豆のサラダ



この季節は、お豆が新しいので早く煮えますよ。

【材料】
金時豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
茹で卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
キュウリのピクルス＿＿＿＿＿＿＿＿2本
みじん切りパセリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
〔ドレッシング〕
　オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　塩コショウ

【作り方】
1. 乾燥した豆は一晩水に漬けてから、柔らかくなるまで煮る。
2. 茹で卵、ピクルスは、5mm角に切る。玉ねぎ、パセリはみじん切り。
3. すべての材料を混ぜ合わせる。1時間ほど冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。

【メモ】
お豆はまとめて煮ておくと、スープやサラダ、いろいろなことに使えて便利。
食物繊維も豊富で、体にうれしいですね。
インゲン豆やうずら豆など、複数の種類の豆を混ぜても美味しいし、きれいです。


11月　【3】　ペスカトーレ



シーフードのパスタ。贅沢するときりがない〜

【材料】
リングイネ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500g
トマト缶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個（400g）
タコ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150g
アサリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8尾
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
パセリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿みじん切り大さじ2杯
白ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
オリーブオイル

【作り方】
1. アサリは砂抜きしておく。海老は殻をむき、背ワタを取っておく。蛸はぶつ切り。
2. 鍋にオリーブオイルと、みじん切りのニンニク、パセリを入れて中火にかける。
　 ニンニクに軽く色が付いたら、アサリを入れて炒める。
　 白ワインを加え、蓋をして蒸し煮にする。
　 一旦取り出して、スープとアサリを分けておく。
3. オリーブオイルでタコと海老を炒め、海老の色が変わったらトマトを加えて強火で煮る。
4. アサリと煮汁を加え、煮立ったら塩加減を見る。
5. リングイネは袋に指示された時間より2分短く茹でる。
　 出来上がったソースに入れて、軽く煮込み、取り分ける。

【メモ】
生きのいい海鮮には火を通し過ぎないでね。
パスタとソースの出来上がり時間が合うように、下ごしらえを十分に。
タコでもイカでもお好みで。
もしも美味しそうなワタリガニが魚屋さんにあったら、ぜひ入れてください。
美味しいですよ〜


11月　【4】　林檎のデザート



カラメル煮にした林檎で、お手軽デザート。

【材料】
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
食パン（サンドイッチ用）＿＿＿＿＿8枚
バター
アイスクリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
シナモンパウダー

【作り方】
1. リンゴは皮をむき、16等分のくし切りにしておく。
2 .鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、カラメル状になったらリンゴを入れて、柔らかくなるまで煮る。
3. パンはトーストしてバターを塗る。
　 皿にトーストを置き、煮たリンゴを乗せ、アイスクリームを添えて、シナモンパウダーを振る。

【メモ】
お家にあるもので作れるデザートです。
クリスマスならではのゴージャスなケーキは、だれかさんが買ってくれるかな？

10月のお料理教室

すっかり秋になりました。
金木犀の香り、いつもより遅めの彼岸花。天高く、野菜の値段も高い！
ここは主婦のやりくりで切り抜けましょう。
もうすぐハロウィン。秋の実りをいただきます。


10月　【1】　干しキノコの炊き込みご飯



キノコは一年を通して値段の変わらない頼りになる存在。
軽く干して味を凝縮！

【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
キノコ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2パック
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
昆布＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3cm

【作り方】
1. キノコは小分けにして、平らなざるに広げ、表面が乾くまで風干しする。
　 米は洗い、ざるに上げておく。
2. 炊飯器に米を入れ、だしと調味料を入れ、昆布をハサミで細く切って入れる。
3. キノコを乗せて、炊く。

【メモ】
舞茸やシイタケシメジなど、キノコはお好きな物を。ナメコはやめておいた方が無難デショウ。
干すことで、水分が飛んで風味がよくなります。
わたくし、100円ショップで、干すための道具を買いました。便利です。
もう少し寒くなったら、鯵でも干そう。

10月　【2】　焼きナスのタイ風サラダ



ナスもそろそろ食べ納め。今回はエスニックにアレンジです。

【材料】
長ナス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個分
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
すりおろしにんにく＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
唐辛子＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
干しエビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ピーナツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. ナスをオーブントースターで焼きナスにし、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
2. 干しエビを細かく切り、ギリギリ浸るくらいのお湯を加えておく。
　 ピーナツは砕いておく。
3. 調味料を混ぜタレを作る。
4. ナスを盛り付け、干しエビとピーナツをのせ、タレをかける。

【メモ】
焼き方は簡単。おとなしいナスを刺激的にしてみました。
パクチーがあったら、混ぜてくださいね。


10月　【3】　ポットローストポーク



簡単にお鍋で蒸し焼きにします。

【材料】
豚もも肉塊＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500g
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個
塩コショウ
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. リンゴをすりおろし、豚肉を1時間ほどつけておく。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、塩コショウした豚肉を、全体に焦げ目が付くまで焼く。
3. 漬けてあったリンゴを加えて、煮込む。
　 初めは強火、煮詰まって焦げやすいので、火加減を見ながら、蒸し焼きにする。
4. 10分間煮たら、蓋をしたまま冷ます。
5. 手で触れるくらいの温度になってから、切り分けて盛り付ける。
　 残ったリンゴの味を見て、塩コショウを加え、ソースとして肉に添える。

【メモ】
果物に漬けて、肉質を柔らかく。ソースも出来て一石二鳥。


10月　【4】　カボチャ羊羹



ハロウィンと言えば、カボチャですね。

【材料】
カボチャ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
小豆缶詰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1缶（190gから210g程度）
上新粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
シナモンパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】
1. カボチャは皮つきで１cm角に切る。蒸し器にお湯を沸かしておく。
2. 小豆缶、粉類、水を混ぜてから、カボチャを加えて混ぜる。
3. 生地を二等分し、オーブンペーパーで、細長く包む。
4. 十分に蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分蒸す。
5. 冷ましてから切り分ける。

【メモ】
生のカボチャを入れて蒸すだけ。
以前サツマイモでも作りましたが、覚えていらっしゃいますか？
蒸しあがったら、お茶でもどうぞ。

9月のお料理教室

今年の夏はいつも通りが、通用しないことばかり。
本州と季節がずれる北海道では、以前から「北海道歳時記」という本が出ています。
ここまで暑いと、関東でも「猛暑用歳時記」が必要かもしれませんね。

農作物の出来も心配になってきますが、この暑さを乗り越えるために、
食べ物から健康になりましょう。
まだ先が長そうですもん。


9月　【1】　トウモロコシとスペアリブのスープ



今年はトウモロコシが美味しい！
おやつだけではもったいないので、食事にも使います。

【材料】
トウモロコシ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
スペアリブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1.2リットル
塩コショウ

【作り方】
1. スペアリブは一度茹でこぼす。
2. トウモロコシは皮をむいて、5ｃｍ長さに切る。
3. 鍋に水、トウモロコシ、スペアリブを入れて、40分中火で煮る。
　 塩コショウで味を調える。

【メモ】
作業は簡単。
トウモロコシの芯からも甘味が出て、意外なほど美味しいスープが出来上がります。
甘いトウモロコシを見つけてくださいね。


9月　【2】　ナスのバジル炒め



プランターに一株だけ植えたのに、すご〜く増えています、バジル。
炒めものにするとたくさん消費できますよ。

【材料】
ナス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5本
油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
バジル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
コショウ
黒酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. なすは乱切りにする。
　 ニンニクはみじん切り。
　 バジルは枝をとる。
2. 油大さじ1を熱してニンニクを炒め、香りが出たらナスを加えて炒める。
　 軽く焦げ目が付いたら、大さじ1杯の油を足して、しんなりするくらいまで炒める。
3. 醤油、胡椒を加え、最後にバジルを入れ手早く炒める。
　 仕上げに黒酢をまわしかける。

【メモ】
材料はシンプル。
ナスが美味しい今、お試しあれ。
ナスのあく抜きは必要ありませんよ。


9月　【3】　ところてんサラダ



糸寒天のサラダは美味しい。
ならば、原料が同じところてんで、簡単に。

【材料】
ところてん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
胡瓜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
香菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
鶏ささ身＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
塩
蜂蜜
〔たれ〕
　胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　中華スープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿60cc
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　和がらし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
　コショウ

【作り方】
1. 鶏ささ身でハムを作る。
　 ささ身に塩、蜂蜜をまぶし、一晩おく。
　 翌日、鍋にお湯を沸かし、ささ身を水洗いしてから、沸騰した鍋に入れる。
　 すぐに蓋をして火を止め、冷めるまで放置する。
2. ところてんは水を切っておく。
　 きゅうりは千切り。
　 ささ身のハムは、手でほぐし、筋は取り除く。
　 香菜は3cm長さに切る。
3. タレを合わせ、材料を混ぜ合わせた上にかける。

【メモ】
鶏ハム、以前にもご紹介しましたね。
ささ身で作ると、一段と簡単。
茹でたスープも美味しいので、捨てないでくださいね。
時間が無ければ、酒蒸しにしても大丈夫ですよ。
ところてんは、買い置きも出来て便利な材料です。


9月　【4】　黒糖の蒸しパン



蒸し器で20分。
ちょっと暑いですが、我慢してね。

【材料】　（11×14高さ4.5cmの型で1台分）
薄力粉＿＿＿＿＿＿160g
蕎麦粉＿＿＿＿＿＿40g
重曹＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
黒糖＿＿＿＿＿＿＿60g
水＿＿＿＿＿＿＿＿120cc
酢＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ4杯
サラダ油＿＿＿＿＿大さじ2杯
胡桃＿＿＿＿＿＿＿10g

【作り方】
1. 型にオーブンペーパーを敷いておく。
　 蒸し器にお湯を沸かす。胡桃は刻んでおく。
2. ボールに粉類を入れ泡立て器でよく混ぜる。
3. 別のボールに黒糖と水を入れて良く溶かす。
　 酢と油を混ぜる。
4. 蒸し器に十分蒸気が上がっていることを確かめてから、
　 粉と砂糖液をねらないように混ぜる。
5. 型に流し入れ、生地をならし胡桃を散らし、強火で20分間蒸す。

【メモ】
素朴な味のおやつです。
冷たい麦茶や番茶が合いそうでしょ？
切り分けて、ラップで包んだら冷蔵庫へ。
冷えても美味しいです。

7月のお料理教室

この夏はほんとうに暑いですね。
今回のテーマは「夏野菜をたくさん食べよう！」。
健康に、暑い夏を乗り切っていきましょう。


7月　【1】　ゴールデンチキン



ミスタージャイアンツ、長嶋さん。
その奥さまのお料理が美味しいというのは、有名なお話。
御本も出していらっしゃいます。その中の一品。

【材料】
鶏もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
パン粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4カップ
アーモンドダイス＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
粉チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
パセリみじん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
タイムパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/8杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
コショウ

【作り方】
1. 鶏もも肉は厚さが均等になるように包丁を入れる。塩コショウをすりこむ。
2. バターを室温において柔らかくしておく。
　 アーモンド、刻んだハーブ、粉チーズをパン粉に混ぜる。
3. 鶏もも肉にバターを塗り、パン粉をまぶす、200度のオーブンで30分焼く。

【メモ】
こってり、でも美味しい！　奥さまがアメリカで覚えてきたレシピだとか。
これならブロイラーでも美味しくなりますよ。
元のレシピは骨付きもも肉でした。クリスマスディナーにはこちらをお試しくださいね。


7月　【2】　トマトの冷たいスープ



暑い季節にピッタリのトマトスープです。

【材料】
〔とろみのベース〕（8人分なので、残りは冷凍保存）
昆布＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm角
ジャガイモ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
塩________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿___小さじ1杯
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
〔トマトスープ〕
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
〔とろみのベース〕＿＿＿＿＿＿＿＿250cc
昆布だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
レモン、バジル

【作り方】
1. とろみのベースを作る。
　 昆布だしをとる。たまねぎは繊維に沿って1cm幅、ジャガイモは薄くスライスする。
2. 鍋にサラダ油を入れ、冷たいうちに野菜を入れて弱火でしんなりするまで炒める。
　 昆布だしを200ccと塩を加えて、一旦沸騰させあくをすくう。
3. ご飯をお湯で洗って、鍋に加え、お粥状なるまで煮る。
　 焦げ付かないよう適宜昆布だしを足す。
4. 荒熱を取ってから昆布だし200ccを加え、ミキサーにかけ、漉す。
5. トマトは8つに切り、軽く水分を切って、
　 4で出来たとろみのベース250ccと昆布だし50ccを足して、ミキサーにかけ裏ごしする。
6 .器に盛り、スライスレモンとバジルを飾る。

【メモ】
一見作業が面倒？　実際はとろみの素を作り、野菜と合わせるだけ。
とろみのベースは多めに作って冷凍すると、他の野菜でいろいろなスープが作れます。


7月　【3】　コーンのパスタ



夏の美味しいコーンで、シンプルなパスタです。

【材料】
スパゲティ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
トウモロコシ＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3枚
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2かけ
塩コショウ
茹で汁

【作り方】
1. 麺を茹でる。
2. トウモロコシの実をはずしておく。ベーコンは細く切る。
3. フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて、火にかけて香りが出たら、
　 ベーコンを入れる。ベーコンから油が出たら、トウモロコシを加える。
4. 全体をよく炒め、茹で汁を100cc加えて、トウモロコシに熱を入れる。
　 塩コショウを加える。
5. 茹であがった麺を入れて和える。
6. 盛り付ける。

【メモ】
クリーム系の味が御好きな方は、茹で汁を生クリームに変えてください。
生の美味しいコーンは、今だけよ！


7月　【4】　桃のデザート



和食の先生に習った、簡単レシピです。

【材料】
桃＿＿＿＿＿＿＿＿3個
三ツ矢サイダー＿＿2リットル

【作り方】
1. 桃は洗っておく。鍋に桃が浸かる量のサイダーを沸かす。
　 別のボールに冷たいサイダーを入れておく。
2. 沸騰したら桃を丸ごと入れ、5秒おいたら取り出して冷たいサイダーにとる。
3. サイダーの中で皮をむき、切り分けて密閉容器に入れ冷やしておく。
4. 盛り付けて、ミントの葉を添える。

【メモ】
桃を切ってそのままにしておくと、茶色に変色。
何故か三ツ矢サイダーで処理すると、変色しないし美味しいのです。
2リットル148円！というバーゲンの時に試しましたよ。

6月のお料理教室

そろそろ梅雨入りの季節。天候不順でも梅雨はちゃんとあるようです。
今回は 「お手軽 和風ランチ」。
でも、いくつか面白いポイントがありますので、試してみてね。

6月 【1】 たぬき天丼

“たぬき”はもちろん「天かす」のこと。
天ぷらを揚げないで、味だけは天丼。
これは簡単で、美味しい。

【材料】
ご飯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4杯分
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8尾
天かす＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
青ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4本
〔どんつゆ〕
　だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
　みりん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
　サラダ油
　粉山椒

【作り方】
1. ご飯を炊いておく。海老は殻をむき、背ワタを取り、長さを半分に切る。
　 卵はときほぐしておく。長ネギは斜め切りする。
2. フライパンにサラダ油を温め、海老を炒め、どんつゆを加え、沸いたらネギを入れる。
3. ネギがしんなりしたら、天かすを入れ、直ぐに卵を流す。
4. どんぶりにご飯をよそい、盛り付ける。粉山椒をふる。

【メモ】
どの食材をすぐに火が通ります。それだけに準備だけは万全に。
卵のとろとろ感が大事でしょ？

6月 【2】 マルゲリータ卵焼き

ピザのマルゲリータが美味しいならば、オムレツだっていいよね？
ということで、トマトとチーズ、バジル入りのオムレツです。

【材料】
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
モッツァレラチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿50g
バジル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
塩コショウ
オリーブオイル

【作り方】
1. トマトは2cm角に切り、軽く水分を切る。チーズも2cm角に切る。
2. 卵を溶き、トマトとチーズを入れ、塩こしょうして、バジルの葉をちぎって入れる。
3. フライパンにオリーブオイルと温め、卵を流して焼く。

【メモ】
焼き加減はお好みで。
ドライトマトで作ると、水分が少ないので、しっかりします。
モッツァレラがなければ、他のチーズでも大丈夫。

6月 【3】 あさりの味噌汁

またしても、NHK「ためしてガッテン」登場。
やってみましたか？　本当に美味しく出来ます。

【材料】
アサリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
砂出しの水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc

【作り方】
1. 砂出し用の塩水をバットのような浅い器に作り、アサリ入れ、蓋をして1時間ほどおく。
2. 砂出ししたアサリを重ならないように鍋に入れ、アサリが半分浸かるまで水を入れる。
　 残りの水は薬缶で沸かしておく。
　 鍋を火にかけ、半分のアサリの口が開いたら、火を止めて沸かした熱湯を加え、
　 蓋をして、蓋の上に四つ折りにしたタオルを乗せ2分間保温する。
3. アサリをざるに上げ、スープだけを鍋に戻し味噌を溶く。
4. お椀にアサリを入れ、温めた味噌汁を注ぐ。

【メモ】
ポイントは、砂出しの塩加減・水加減。煮る時の半身浴状態。
煮すぎないことがこれほど大事とは・・・。目からウロコです。

★NHK「ガッテン流あさりのみそ汁の作り方」⇒

6月 【4】 牛蒡のチョコレートケーキ

〔オーブン180度　20分〜25分〕


以前ブログで紹介したものです。
美味しいので、やはりお料理教室でもご紹介しますね。

【材料】　パウンド型1本分
全粒粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
胡桃＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
牛蒡＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
豆乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
メープルシロップ＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
リンゴ果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯
バニラエッセンス＿＿＿＿＿＿＿少々
ココアパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 胡桃はオーブン180度で5分ローストしておく。
　 5mm角に切る。牛蒡は5mm角に切り、柔らかくなるまでゆでておく。
2. ボールに粉類と胡桃、牛蒡を入れて泡立て器で混ぜる。
3. 別のボールにサラダ油以下ココアパウダーまで入れて、泡立て器で混ぜる。
4. 粉のボールに3の液体を加え、粉っぽさが無くなるまで泡立て器で混ぜる。
5. 型に流し、焼きあげる。
6. 冷ましてから切り分ける。

【メモ】
ちょっと材料が多いかな？
卵やバターを使わないケーキの作り方は、大体こんなふうです。
粉を合わせたものと、液体を合わせたものをまとめる、焼くという段取り。
配合を変えていろいろ出来そうでしょう？

5月のお料理教室

突然夏の暑さに見舞われ、体調管理が大変なこの頃。
明日もこの暑さは続くの？と、天気予報が気がかりです。
梅雨入りも近そうなこの季節、オーブンで二品同時進行！っていうのはいかが？
「お手軽なランチ」――時短レシピですよ。

5月 【1】 ミートローフ

ミートと言いながら、半分は豆腐。

【材料】
豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
挽き肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ミックスベジタブル＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
ウズラの卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1弱

【作り方】
1. ひき肉に塩を加え、よく混ぜる。ウズラの卵をゆでて皮をむいておく。
2. 豆腐を潰しながら混ぜる。ミックスベジタブルを加える。
3. パウンド型に、たねを半分入れてならす。
　 ウズラの卵を並べて、残りのたねをかぶせて平らにならす。
4. オーブン180度で35分焼く。
5. 余分な水分が出たら捨てる。荒熱が取れてから切り分ける。

【メモ】
お肉だけで作るより、食べやすくて作るのも簡単。
卵を普通の鶏卵に替えると、もっとボリュームが出ます。

5月 【2】 みじんピースご飯

NHK「ためしてガッテン」のレシピです。
放送は見なかったので、手さぐりで試作。
簡単でおいしい！　お薦めします。


【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
グリーンピース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g〜150g

【作り方】
1. 米は研いで、普通に水加減し、塩を加えて炊く。
2. グリーンピースは、生のままフードカッターなどで細かく砕く。
3. 炊きあがったご飯が熱いうちに、グリーンピースを混ぜ、7分から10分蒸らす。

【メモ】
お豆が新鮮なら美味しく出来ちゃう作り方。
グリーンピース苦手、という方もこれならいける、かも。
参考までNHKのサイト、チェックしてみてください。
★ NHKためしてガッテン「みじんピースごはん」⇒

5月 【3】 カリカリサラダ

最近仕入れた新しい食材、お教えします。


【材料】
野菜類＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
（レタス、サラダ菜、セロリなど合わせて）
トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
ピーナツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
フェンネルシード＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
〔ドレッシング〕
　サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　米酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　ラー油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 野菜は食べやすい大きさに切り、冷やしておく。器も冷やす。
2. アーモンド、ピーナツ、フェンネルシードはそれぞれローストしておく。
3. ドレッシングを合わせておく。
4. 野菜を盛り付け、アーモンド、ピーナツ、フェンネルを散らし、ドレッシングをかける。

【メモ】
何があたらしいかと言うと、「フェンネルシード」。
これをローストしてそのままトッピング。
プチプチした食感、噛んだときの香り。これは新しい〜
いろいろな物にかけてみたくなります。
今回はナッツ類もホールのままで、噛みごたえを楽しんで。

5月 【4】 豆腐スコーン

〔オーブン180度　20分〕


豆腐の水分でまとまります。翌日もパサパサしませんよ。

【材料】
木綿豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2丁
全粒粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿170g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
くるみ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯

【作り方】
1. くるみを5mm角に刻む。粉にベーキングパウダーを加え、泡立て器で混ぜる。
2. 豆腐を潰して加え、くるみ、レーズンと共に混ぜ、一まとまりになったら、8等分する。
3. 2cm程度の厚さで丸く形作る。
4. オーブン180度で20分焼く。

【メモ】
バターが入らない分、低カロリーで安心。
くるみとレーズンが大切なので、奮発してくださいね。
今回は、主菜の「ミートローフ」と一緒に焼くので、時短。
食材も共通していて便利でしょ？

4月のお料理教室

いつまでも寒さに驚く四月です。
桜は長持ちしましたが、お花見にはストーブの欲しい気温の低さ。
風邪などひいていらっしゃいませんか？

今回も、春らしい献立にするのか、体が温まるものがいいのか悩んでいました。
結果 「野菜たっぷり」ということに。
せっかくの春野菜を、無駄なく食べましょう。

4月 【1】 野菜炒め

えっ！なんでそんなお料理を今さら？
そう、今さらなのにやるんです！

【材料】
キャベツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
小松菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4株
ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
スープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ

【作り方】
1. ベーコンは1cm幅に切る。
　 野菜は洗って、食べやすい大きさに切り、水気をよく切り、サラダ油をまぶしておく。
2. フライパンにサラダ油小さじ1杯を熱し、ベーコンを炒めスープを加える。
3. スープが沸騰したら、野菜を入れ直ぐに蓋をして強火で加熱。
　 2分たったら全体をさっと混ぜて盛り付ける。

【メモ】
炒めものをする際に、野菜にサラダ油をコーティングする、という方法を知りました。（五十嵐美幸「野菜中華」）
お湯にサラダ油を加えて下茹でするより簡単かも。応用のきく料理法です。
中華スープは「ウエィパー」を使いました。

4月 【2】 中華粥

ちょっと豪華な海鮮お粥。
意外と簡単でおいしいですよ。

【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1カップ
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2リットル
中華スープの素＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
干し貝柱＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
刺身用白身魚＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
塩コショウ
油麩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8切れ
ネギ、生姜など好みの薬味

【作り方】
1. （お粥を炊く）　米を洗い貝柱と一緒に5時間水につけておく。
　 中華スープの素を加えて沸かす。 弱火で1時間煮込む。途中、焦げないように、木べらで混ぜる。
2. 深めの器に刺身を入れ塩こしょうし、熱いお粥を注ぐ。
3. せん切りにした薬味と油麩を加えて混ぜながらいただく。

【メモ】
具にする魚はお好みで。
骨付きの鳥肉を一緒に炊いても、美味しい鳥粥が出来ますね。
トッピングの油麩は、ワンタンの皮を揚げるのが普通。
もっと簡単にしたいなら、コーンフレークも美味しいですよ。

4月 【3】 ピータン豆腐

ピータンは台湾のものが美味しい！
ご存知でしたか？

【材料】
ピータン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
木綿豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1丁
アスパラガス＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
長ネギ白い部分＿＿＿＿＿＿＿＿3cm
生姜（みじん切り）＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. アスパラガスは塩ゆでして、1cm長さに切っておく。
2. 豆腐は崩す。ピータンは殻をむき、1cm角に切る。
3. 生姜、長ネギはみじん切りにする。
4. すべての材料を混ぜ、盛り付ける。

【メモ】
ピータンの味に差があることに初めて気がつきました。
台湾産をお薦めします。一度試してくださいね。

4月 【4】 生姜プリン

人気の生姜、たっぷり絞ります。

【材料】
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
生姜しぼり汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿20cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
黒糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
シナモンパウダー＿＿＿＿＿＿＿お好みで

【作り方】
1. 生姜をすりおろして絞る。20ccを器に均等に分けて入れておく。
2. 牛乳を沸かす。細かい泡が沸々する程度になったら、火から下して砂糖を加えて溶かす。
3. 牛乳の温度を70度に下げ、生姜汁めがけて一気に注ぐ。そのまま静かに5分ほどおく。
4. 好みで黒糖、シナモンパウダーをトッピングする。

【メモ】
急に冷えて、ゾクッときたらこれをお薦めします。
体が温まる簡単デザート。
理科の実験みたいで不思議。

3月のお料理教室

今日は お雛祭り。みなさんの、今夜の食卓はいかがでしょう。
お料理教室がちょうどこの日になりました。
女性ばかりのランチタイム。春らしいものをと考えました。

3月 【1】 帆立の変わり揚げ

変わり揚げ、どこが変わっているの？
それは〜

【材料】
帆立＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
イカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8切れ
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個分
柿の種（おかき）＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
揚げ油
レモン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4切れ

【作り方】
1. 柿の種はおかきだけを、ミキサーにかけて細かい粉状にする。
2. 帆立は厚みを半分する。イカは一切れずつ裏表に細かく包丁を入れておく。
3 .卵白を付け、おかきの粉をつける。
4. 170度の油で揚げ、7分程度火を通す。
5. よく油を切り、盛り付ける。レモンを添える。

【メモ】
柿の種の味がちょうどいいので、味付けが要りません。
揚げものとしては、手順が簡単で大助かり。
残ったピーナツは、別のことに使ってね。

3月 【2】 カブとカキのクリーム煮

冬のカブは甘くて美味しい〜、牡蠣も今食べなくては。
では御一緒に。

【材料】
カキ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
カブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
小麦粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
白味噌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
出汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. カブは皮をむき、6等分する。
　 熱湯に1分、ラップをかけ電子レンジ強で1分加熱しておく。
　 茎と葉は下ゆでして4cmに切っておく。
2. カキは洗って、水気を切る。
　 小麦粉をまぶし、バターでぷっくりするまで焼いて、取り出しておく。
3. 鍋に出汁を入れ、カブを煮る。沸騰したら白味噌を加え、弱火にしてカブに火が通ったら、
　 焼いておいたカキ、生クリーム、醤油を加え一煮立ちしたら、火から下ろす。
4. 器にカキとカブを盛りつけてから、鍋に残った煮汁でカブの葉と茎を温めて、添える。

【メモ】
カブの皮は捨てないでね。細く切って炒めると美味しい〜
カキからいい味が出ます。お試しあれ。

3月 【3】 大根そば

春はお蕎麦が食べたくなる季節。
こんな食べ方がありますよ。

【材料】
蕎麦＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿四人前
大根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15cm
麺つゆ

【作り方】
1. 大根は皮をむき、千切りにして水で洗う。
2. 蕎麦を茹で、冷水で洗って大根と混ぜる。
3. 盛り付けて、麺つゆを添える。

【メモ】
美味しい大根で、作ってみてください。
たくさん食べても胃に優しいお蕎麦です。

3月 【4】 春巻きとイチゴソース

お雛様らしく可愛いデザートです。

【材料】
春巻きの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
バナナ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
チョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿＿16粒
ラム酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
イチゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
赤ワイン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc

【作り方】
1. 春巻きの皮は四等分に切っておく。
　 イチゴと赤ワインをミキサーにかけ、ソースにしておく。
2. バナナは1cm角に切る。
　 バナナとレーズンにラム酒を加え、鍋で炒めるようにして水分を飛ばす。
3. 春巻きの皮に炒めた具を置き、チョコレートを1個乗せて包む。
　 巻き終わりは水をつけて止める。
4. バターでこんがり焼く。
5. 少し深い皿にイチゴソースを敷き、春巻きを乗せる。
6. あればミントの葉を添える。

【メモ】
一見可愛いデザートですが、ソースの半分はお酒！
お子様には厳禁です。

2月のお料理教室

今回は寒さを吹き飛ばす、辛〜い タイカレーでランチ。
リクエストがあったので、二度目の登場です。

2月 【1】 野菜のグリーンカレー

今回の材料は、野菜だけ。ご飯はレンジで炊いたもち米です。
タイカレーは、暑い夏にも美味しいですが、寒い時期にも悪くないですよ。

【材料】
カボチャ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個分
ナス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
アボカド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
ココナツミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1缶
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
グリーンカレーペースト＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1〜2杯
もち米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3合

【作り方】
1. ココナツミルクを、焦げ付かないくらいの火加減で煮立て、
　 グリーンカレーペーストを加えて、香りを出す。
2. 野菜を食べやすい大きさに切り、
　 水、カボチャを入れて、やわらかくなるまで煮る。
3. ナス、アボカドを加え、味を見てナンプラーで塩加減する。
4. ご飯は、好みでもち米を蒸すか、普通のご飯を硬めに炊いたものを用意する。

【メモ】
使う野菜はお好みでどうぞ。
今回のナスは、焼きナスにして使いました。甘味が出て美味しいですよ。

2月 【2】 ソムタム

青いパパイヤが珍しく手に入りました。
冬瓜やニンジン、大根でも代用できますよ。

【材料】
パパイヤ＿＿＿＿＿＿＿1/2個
干しエビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ピーナツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個分
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
香菜

【作り方】
1. 干しエビはぬるま湯少量につけ、柔らかくしてから刻む。
　 ピーナツは袋に入れ、上から瓶の底などでつぶして砕いておく。
2. パパイヤの皮は、緑色のところは取り除く。
　 カッターなどを使い、均等な細さに切っておく。
3. ボールにパパイヤ、刻んだ干しエビをいれ、レモン汁、ナンプラーで味をつける。
4. 盛り付けてから、ピーナツ、香菜を散らす。

【メモ】
辛いものを食べるときは、冷たいサラダが欲しくなりますね。
レシピには書いていませんが、ちょっと蜂蜜を加えました（隠し味？）。

2月 【3】 葉物の生春巻き

海老やお肉は入れません。
葉物だけを巻いて、チリソースで頂きましょう。

【材料】
生春巻きの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿8枚
レタス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
青シソ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8枚
胡瓜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
　［スィートチリソース］
　　酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4カップ
　　砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2カップ
　　鷹の爪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
　　水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4カップ
　　塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. キュウリは千切りにする。レタスは適当な大きさにちぎっておく。
2. スイートチリソースを作る。
　 材料をすべて鍋に入れて、火にかけ5分間煮て冷ましておく。
3. 生春巻きの皮を水にくぐらせ、野菜を置いて巻く。

【メモ】
今の時期だと、春菊も美味しそう。小松菜もいいかな？

2月 【4】 シトラスブリュレ

　　　〔オーブン120度　35分〕


温かいデザート。
今の時期はかんきつ類の季節でもありますね。
他のミカンでも試してみてね。

【材料】
グレープフルーツ＿＿＿＿＿＿＿1個
オレンジ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿130cc
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. 果物の皮を剥いて、中の薄皮を外す。水分が切れるように、ザルなどにあげる。
　 パイ皿のような耐熱の器に、果物を並べておく。オーブンは120度に設定しておく。
2. 卵黄に砂糖と蜂蜜をよく混ぜておく。牛乳を沸騰寸前まで温めて加える。
　 生クリームを入れ滑らかになるまで混ぜたら、並べておいた果物に流し入れて、
　 オーブンで35分ほど焼く。
3. 揺らしてみて、全体が均一にふるえる状態であれば焼けている。
　 上にグラニュー糖を振って、バーナーなどで焼き目を付ける。
※ バーナーが無い場合は、不要なスプーンなどを直火で加熱して
　 砂糖が焦げるように押し当てる。

【メモ】
作るたびに、業務用のバーナーを買おうか迷ってしまいます。
でも、一年に何回使う？と自問自答。
使わないのに持っている物は、他にもたくさんあるのですが・・・。

1月のお料理教室

年明けから冷え込む日が多くなりました。
皆様お変わりありませんか？
今月はお正月の名残で「おこわ」を作ります。
おせち用の食材がまだあったら、在庫処分しませんか。

1月 【1】 海鮮おこわ

乾物も油断していると、いつ買ったのやら不明・・・なんていうことに。
今回は干しエビ、ほし貝柱、塩鮭で中華おこわを作りました。
電子レンジで簡単にできますよ。

【材料】
もち米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
水
干しエビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
干し貝柱＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
甘塩鮭＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1切れ
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
オイスターソース＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. もち米は洗って30分から1時間ほど水につける。
　 容器はパイレックスなど耐熱性のものを使用する。
　 もち米と一緒に干しエビと貝柱もつけておく。
　 吸水の様子を見て、米が頭を出さないくらいの水加減にしておく。
2. 鮭は焼いてほぐし、骨を取り除いておく。
3. 貝柱をほぐし、ひたひたの水加減にしてラップをぴったりとかぶせ、
　 電子レンジ600Wで10分加熱する。
4. レンジから出して、最初に胡麻油を混ぜる。次にオイスターソース、鮭を加えて混ぜる。

【メモ】
たくさん作るならレンジより蒸し器です。
でも、2合分だったらレンジで10分。これはお手軽。
炊きおこわよりも、ちゃんともちもちした食感が楽しめます。
ポイントは水加減。お米が頭を出さないぎりぎりが大事！

1月 【2】 春菊とささ身のサラダ

すっかりおなじみになった「鶏ハム」。胸肉で作ることが多いようですね。
いろいろ試すうちに、ささ身で作るようになりました。
これは簡単で早い！低カロリー高タンパクで、筋肉強化にも効果的！
早速、自家製「ささ身ハム」と春菊でサラダです。

【材料】
鶏ササミ______＿＿＿＿＿__＿8本
蜂蜜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
春菊＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１束
［ドレッシングの材料］
　米酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
　胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　すり胡麻＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. ささ身に塩と蜂蜜をなじませ、ビニール袋に入れて空気を抜き、
　 口をしっかり締めて冷蔵庫に一晩置く。
2. 鍋にお湯を600cc沸かし、沸騰したら軽く水洗いしたささ身を入れ、
　 再沸騰したらふたを閉めて、冷めるまで放置する。
3. 春菊は葉の柔らかい部分を摘む。ささ身ハム4本を細く裂く。
4. ドレッシングをつくる。
5. 食べる直前に合わせる。



【メモ】
ささ身ハムを作っておくと、サラダだけでなく、いろいろなお料理に使えて便利です。
胸肉で作るよりも、早くて簡単なので、お薦めします。

1月 【3】 野菜スープ

せっかくささ身を茹でたスープがあるので、もう一品作りましょう。
澄んだスープ、何にでも使えますよ。サラダで残る茎も活用。

【材料】
春菊の茎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一束分
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
スープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿600cc
サラダ油、塩コショウ

【作り方】
1. 春菊の茎は1cmくらいに切る。卵はときほぐしておく。
2. 中華鍋にサラダ油大さじ1杯を熱し、煙が立つくらいになったら卵を入れて香ばしく焼く。
　 春菊の茎を加え、さっと炒めたら、スープストックを加えて軽く煮る。
3. 塩コショウで味を調える。


【メモ】
スープのストックがあれば、カレーやシチューにしてもおいしいです。
今回は、さっぱり系でビタミン補給の出来るスープ。
冷蔵庫掃除を兼ねて、好きな残り野菜を入れてみてください。作るたびに味が違うのも楽しいですよね。

1月 【4】 チョコレート・シフォンケーキ

〔オーブン170度　35分〕



うっかり忘れるところ。2月はバレンタイン！
ぜひともチョコレート味のデザート、作らなくてはね。

【材料】
卵__＿＿＿＿＿＿＿＿__＿____3個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
ココア＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿2g
チョコレート＿＿＿＿＿＿＿＿100g
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
紙コップ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6個

【作り方】
1. 卵は卵白と卵黄のボールに分ける。
　 薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
　 オーブンは170度に設定する。
　 チョコレートは細かく刻んで湯煎にかけておく。
2. 卵白に一つまみの塩を加えてよく泡立てる。
　 砂糖の半量を入れ、しっかりしたメレンゲにする。
3. 卵黄を泡立て、白っぽくなったら残りの砂糖を加えてよく泡立てる。
　 サラダ油を少しずつ加えてマヨネーズ状にする。
　 牛乳を加えて混ぜたら、溶かしておいたチョコレートを加える。
4. (3)のボールに振っておいた粉を半分加えてヘラで混ぜる。
　 卵白を半分入れて底から返すように混ぜる。
　 残りの粉を混ぜたら、卵白も加え、紙コップに六等分して、オーブンで35分焼く。
5. 焼きあがったら、よく冷ましデコレーションする。

【メモ】
プレゼントしやすいように、紙コップで焼いてみました。
デコレーションはお好みで、シンプルもいいし、ハデハデも楽しい！
男子の驚く顔が見られるかな？
おっと、紙コップは発泡スチロール製でないことを確認してくださいね。