12月のお料理教室

初雪が降って、冬を実感するこのごろ。
何やら肺炎流行中なのだそうですね。お気をつけて。
元気の源、ウガイ手洗い、モチロン美味しいもの！
ということで、今月はお正月にもお役立ちの中華でおせちです。


12月　【1】　ピータン豆腐



これまでも何度か登場したピータン。
今回はお豆腐とクリームチーズが顔合わせ。

【材料】
絹ごし豆腐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2丁
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿75g
ピータン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ザーサイ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g

【作り方】
1. 絹ごし豆腐とクリームチーズ、オリーブオイルを、ミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
2. ピータンは、白身と黄身に分け、白身はみじん切りにしておく。
　 黄身は醤油とごま油を入れて混ぜておく。ザーサイはみじん切り。
3. 器に1を盛り、黄身、白身の順にかけ、ザーサイを散らす。

【メモ】
いつも思うことですが、食材の組合わせって、化学変化のようです。
似た者同士が美味しかったり、まるきり反対のものが意外にぴったりだったり。
お料理に、新鮮な喜びを感じる瞬間です。今回はお気に召します？


12月　【2】　海老シューマイ



シュウマイの作り方は人それぞれ。冷凍食品にも、美味しいものが有りますよね。
今回は簡単に手造りしましょう。蒸し器の湯気が風邪にも良さそうですし。

【材料】 （20個分）
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
はんぺん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1枚
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
シューマイの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋

【作り方】
1. 海老は皮をむき、背ワタを取って刻む。玉ねぎはみじん切り。
　 はんぺんは包丁の腹でつぶすようにして細かくする。
2. ボールに海老、はんぺん、玉ねぎ、調味料を混ぜて20等分する。
3. シューマイの皮を、3mm幅に切る。2にまぶしつける。
4. 蒸気の充分上がっている蒸し器で、10分間強火で蒸す。

【メモ】
すり身の代わりにはんぺん、これはいつもながら便利です。
味も付いていて、冷凍も出来るので、思いついた時すぐに使えます。
皮は包むより簡単な、細切りで。


12月　【3】　中華風おこわ



本格的に笹の葉で巻いた三角のちまき、といきたいところですが、
お時間の関係上割愛させていただいて・・・。混ぜるだけです、簡単よ。

【材料】
もち米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
チャーシュー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
筍＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１/2個
干し椎茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3枚
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
天津甘栗＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8粒
ウズラの卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8個
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. もち米は洗って、30分ほど浸水しておく。干し椎茸は戻しておく。
　 ウズラの卵は茹でて殻をむく。チャーシューは1cmの角切りにする。
2. 米がつかるぎりぎりの水加減にしてラップをし、電子レンジ強で10分間加熱する。
3. 筍、椎茸を1cm角に切り、胡麻油で炒める。醤油をオイスターソースで味付けしておく。
4. もち米が蒸しあがったら、具材を全て混ぜる。

【メモ】
レンジで炊いたもち米に、炒めた具材を混ぜるだけ。
簡単ですが、お正月には具材を増やして、にぎやかに。
ギンナンの緑も欲しかったかな？


12月　【4】　ビスケットケーキ



焼かないケーキです。一日冷やしておいた方が美味しいタイプ。

【材料】　（15×15cm）
バタービスケット（森永チョイス）＿15枚
抹茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10g
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
コンデンスミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g

【作り方】
1. 型にはラップを敷いておく。抹茶を熱湯でとく。
　 ビスケットを抹茶に両面浸し、半分を型に並べる。
2. 生クリームに砂糖を加えて八分に泡だて、コンデンスミルクを加える。更に混ぜる。
3. 並べたビスケットに、クリームを半分重ねる。
　 残りのビスケットを重ね、クリームの残りをのせる。
4. 表面をスプーンでたたき、冷蔵庫で一時間以上冷やす。
5. 食べる直前に取りだして切り分ける。茶こしで抹茶を振る。

【メモ】
生クリームにコンデンスミルクを入れることで、優しい味のクリームを作ります。
抹茶も、こんなに入れて苦くない？と、思うのですが、意外や美味しいの。
切り分けせずに、小さなコップに一人分作るのも、楽しいです。
小さなお子さんにも作れますよね。
楽しい年末年始を過ごされますように。

11月のお料理教室

いつまでも暖かかった今年の秋。
流石に11月も末となれば、朝晩は暖房が必要になってきました。
風邪の流行も始まったようです。
何かと行事の多い季節。元気で楽しみたいものですね。
今回は、おもてなしに向きそうな物を考えてみました。


11月　【1】　ケーク・サレ　グリーンカレーの味で
［パウンド型1台分］［オーブン180度40分］



以前作ったことがあるケーク・サレですが、今回はグリーンカレーの味で作ってみました。

【材料】
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿180g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
ココナツミルク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120cc
グリーンカレーペースト＿＿＿＿＿＿大さじ1杯強
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
鶏もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2枚
筍＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
パプリカ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
シメジ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2株
コブミカンの葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
塩

【作り方】
1. 鶏肉は1.5cm角に切る。シメジはバラバラにしておく。
　 筍、パプリカは1cm角に切る。
2. 鍋にココナツミルクを温め、沸騰したら鶏肉を入れて炒める。
　 火が通ったら、筍を入れて炒める。
　 最後にシメジ、パプリカと細切りにしたコブミカンの葉を入れ、
　 一煮立ちしたらグリーンカレーペーストを入れて、よく混ぜる。
　 ナンプラーを加える。冷ましておく。
3. 薄力粉にベーキングパウダーを加えて一緒にふるい、ボールに入れ中心をくぼませておく。
4. 別のボールに卵を溶いてグリーンカレーを加え、均一に混ぜたら粉の中心入れ、
　 粉と混ぜていく。
5. 型に流し、粒の荒い塩を振ってから焼く。
　 焼きあがったら、型から外し、荒熱が取れてから切り分ける。

【メモ】
カレーが残った時に作っても良さそうでしょ？
今月もデザートと一緒に焼きます。


11月　【2】　レバーペースト



これも以前作りました。今回は牛蒡が入るところがポイント。

【材料】
鶏レバー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
牛蒡＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
セロリ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
トマトペースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩コショウ
オリーブオイル

【作り方】
1. 鶏レバーは脂を取り除き、一個を四つくらいに切り、水にさらして血抜きする。
2. 牛蒡はよく洗い、皮は剥かない。野菜はすべて細かくみじん切りする。
3. オリーブオイルで野菜を炒め、牛蒡に火が通ったらレバーを水切りして加えて炒める。
4. レバーを崩すようにしながら炒め、トマトペーストを加える。塩コショウで調味する。
5. 完全に火が通ったら、ミキサーにかける。

【メモ】
薄切りのフランスパンを軽くトーストして、ペーストを載せて召し上がれ。
牛蒡とレバー、曲者同士が良いお味を作りますよ。
トマトペーストは、カゴメの30ｇパックになっている物が便利。


11月　【3】　カキと春菊のサラダ



旬の野菜と果物でサラダを作ります。

【材料】
柿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
春菊＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
クスクス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
熱湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50cc
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. クスクスに熱湯を入れ、蓋をして10分ほどしたらオリーブオイル大さじ1杯を混ぜる。
2. 春菊は葉だけを摘み取って、水に放してパリッとさせる。
3. 柿は皮をむき、薄切りにする。
4. ボールに春菊とカキ、クスクスを入れ、オリーブオイル大さじ1杯、レモン汁で和える。

【メモ】
クスクスは簡単に戻せて便利な食材です。食感が面白いサラダになりました。


11月　【4】　アップルケーキ
［パウンド型1台分］［オーブン180度40分］



10月にオーブンで一度に二つのお料理を作ったのが、気に入りました。
今月も、デザートが同居しま〜す。
旬の林檎を入れたケーキ。バターは使いませんよ。

【材料】
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
アーモンドパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿50g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１個
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
リンゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g

【作り方】
1. リンゴは皮ごと1cm角に切る。レーズン、砂糖20gと一緒に煮ておく。
2. 粉類を合わせふるう。別のボールに卵、生クリーム、グラニュー糖を混ぜる。
3. 卵のボールに粉を入れて混ぜ、粉っぽさが残っているところへ煮たリンゴを加えて混ぜる。
4. 型に流し、オーブンで焼く。
5. 焼きあがったら型から外し、荒熱が取れてから切り分ける。

【メモ】
店頭から姿を消して久しいバター。では、生クリームでケーキを焼きましょう。
コクを出すためにアーモンドプードルもプラス。
泡立てないタイプなので手軽です。

10月のお料理教室

9月に続いて「中華」です。
「桃の木」のレシピから、今回はセロリで二品。
注目は、オーブンで焼く焼豚。
食欲の秋ですもの、欲張ってみました。


10月　【1】　焼豚



作家の川上弘美さんが、本の中で紹介されていました。
写真が美味しそう！　早速作りました。簡単ですよ。

【材料】
豚肩ロース固まり＿＿＿＿＿＿＿＿＿500ｇ
みそ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. ビニール袋に、調味料をすべて入れ、良く混ぜて固まり肉を入れる。
2. 空気を抜いて口を縛り、5時間以上、冷蔵庫で保存する。
3. オーブン180度で、50分焼く。
4. 荒熱が取れるまでおいてから、切り分ける。

【メモ】
漬けておく時間で、出来上がりの色が変わります。お好みと都合で、漬け時間はご自由に。
調味料の割合も、お好みで変えてください。みりんを入れても良いようです。


10月　【2】　焼き豚の北京ダック風



出来上がった焼豚、そのままでも美味しいです。
でも、北京ダックのように食べたら、ちょっと面白い。

【材料】
焼豚＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿薄切り8枚
長ねぎ（白い部分）＿＿＿＿＿＿＿＿5cm
胡瓜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2本
テンメンジャン
春巻きの皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚

【作り方】
1. 春巻きの皮は、四等分する。
2. ネギは白髪ねぎに、胡瓜は長さ5cmで2mm角に切る。
3. 春巻きの皮にテンメンジャンを少量塗り、焼豚とネギ、胡瓜を包んで食べる。

【メモ】
北京ダックのように、パリパリの皮は有りませんが、これはこれで美味しいです。
お好きな方は紹興酒？のお供ですかね。


10月　【3】　チャーシュー麺



飲めない私も、これで焼豚を堪能。

【材料】
ラーメン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4玉
エリンギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
人参＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
チキンスープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1000cc
醤油、塩
焼豚薄切り
ネギ

【作り方】
1. ラーメンのスープを作る。
　 チキンスープに玉ねぎ、人参の薄切り、手で細く裂いたエリンギを入れて、
　 柔らかくなるまで煮る。
2. 醤油と塩で味を調える。
3. 麺を茹で、丼にもり、スープを入れて焼豚を乗せる。薬味のネギを添える。

【メモ】
このラーメンのポイントは、シナチクがわりのエリンギ。
塩分はゼロ、旨味はたっぷりで食感が似ています。
これは手軽でお薦め。


10月　【4】　セロリのピリ辛



作ったら直ぐ食べられる簡単漬け物

【材料】
セロリの茎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本指で1つまみ
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
紹興酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3滴
赤唐辛子＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. セロリは筋を取り、斜め薄切り。塩をして、しんなりしたら、水気を切る。
2. 酢以下の調味料で和える。

【メモ】
簡単にできて、便利な和えものです。唐辛子の量はお好みで。


10月　【5】　セロリのオムレツ



セロリの葉が美味しくなります。捨てないでくださいね。

【材料】
セロリの葉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
にんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. セロリの葉は、茎を除いて摘む。
2. 中華鍋に油を入れ、ニンニクを焦がさないように炒め、セロリの葉を加えて良く炒める。
3. 溶きほぐした卵を流し入れて、お好み焼きのように焼く。
4. 卵が色良く焼けたら、オイスターソースを回し入れて味をからめる。

【メモ】
このオムレツが食べたくてセロリを買うようになりました。今までと反対です。


10月　【6】　ブルーベリー・チーズケーキ
　〔オーブン180度　30分〕



大粒のブルーベリー、たくさん入れてみました。
型はパウンド型を使います。なぜなら、焼豚と同時にオーブンに入れるから。
同じ180度なら、相席が好都合でしょ？

【材料】
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ブルーベリー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100ｇ

【作り方】
1. クリームチーズは室温に置いておく。
2. 卵白と卵黄に分け、卵白に30gのグラニュー糖を加えてしっかりしたメレンゲにする。
3. クリームチーズをボールに入れ、柔らかくなるまで混ぜ、
　 残りの砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。
　 卵黄を加え、良く混ぜる。レモン汁を混ぜる。
4. ふるった薄力粉を加えて混ぜる。メレンゲの1/3を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加える。
5. ブルーベリーを加え、型に流す。オーブンで焼き上げ、荒熱を取ってから切り分ける。

【メモ】
肉料理とケーキを同時にオーブンに入れる。それって冒険？もしくは実験。
やってみたら、これはいい！
スペースがもったいないと思っていたので、とっても得した気分です。
ケーキから肉の匂いが！なんてことは有りません。お試しくださいませ。

9月のお料理教室

何カ月もず〜っと夏が続いている気がします。
終わりはそろそろかな。
流石にちょっと胃腸もお疲れでは？

三田「桃の木」という中華の名店からレシピ本が出ました。
これをもとに、今月は野菜をたくさん食べる中華です。


9月　【1】　もやしの粒山椒風味



中国山椒がたくさん入ります。風味が楽しい！

【材料】
もやし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1袋
粒山椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3本指で2つまみ
粉末鶏がらスープの素＿＿＿＿＿＿3本指で1つまみ
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】
1. 中華鍋に、油と粒山椒を入れ、弱火で山椒が黒っぽくなるまで炒めて、香りを出す。
2. 強火にして、もやしをいれて手早く炒め、塩とスープの素を加える。
　 仕上げに醤油を振る。

【メモ】
シンプルな料理です。炒めたもやし、安上がりで簡単な代表選手かな？
でも、このレシピは目からウロコでございます。


9月　【2】　茄子のスープ



茄子は意外にスープにしないですよね？　色が悪くなるからかな。
これはきれいな緑です。

【材料】
茄子＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
鶏がらスープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿800cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ１/２杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯
胡麻油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. 茄子は皮をむき、5mm角に切る。熱湯でゆでてザルに上げておく。
2. 鍋にスープを煮立て、茄子を入れてさっと煮る。
　 塩と砂糖を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　 仕上げに胡麻油を5〜6滴加える。

【メモ】
お味は控えめ。上品なナスのスープが出来上がります。
材料は何？と聞かれてしまうかも。


9月　【3】　茄子の皮炒め



もったいないから、皮でもう一品。

【材料】
茄子の皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3〜4個分
油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
醤油、老酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿各小さじ2杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3滴

【作り方】
1. 調味料を合わせておく。
2. 中華鍋に油を熱し、茄子の皮を炒め、しんなりしたら鍋肌に広げて焼き付け、
　 調味料を回し入れて炒め混ぜる。

【メモ】
このお料理のために、皮は厚めに剥きましょう。
作っておくと、お弁当などに便利です。


9月　【4】　二種の豆と豚の炒めもの



ご飯の進む物も作りましょう。
お豆が美味しい。

【材料】
大豆（乾燥）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
インゲン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20本
豚もも肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
（A）醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　　　老酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　　　塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
（B）老酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　　　醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
　　　砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯

【作り方】
1. 大豆は一晩水に漬け、戻った豆を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかけ、
　 煮立ったら弱火にして15分茹で、そのまま冷ます。
2. 豚肉は2cm角に切り、（A）で下味をつけレンジ600Wで2分加熱、いったん混ぜ、
　 さらに2分加熱する。
3. インゲンは端を切り落とし、1cm長さに切る。
4. 中華鍋に油を熱し、中火でニンニクを炒める。水を切った大豆、豚肉、いんげんを炒め、
　 （B）で調味する。

【メモ】
大豆は缶詰で大丈夫です。お肉も鶏もも肉に変えても同じように作れます。
インゲンも季節のお豆にすれば、飽きずに楽しめます。

9月　【5】　かぼちゃプリン



デザートも野菜で作ります。
ハロウィンにも出番アリ？

【材料】
かぼちゃ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿250g（正味）
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc

【作り方】
1. かぼちゃは、種を取り除き、ざく切りにして蒸し器で強火、10分蒸す。
2. かぼちゃが柔らかくなったら、牛乳を加えてミキサーにかける。
3. 卵を割りほぐし、生クリームと砂糖を混ぜ、2.のかぼちゃと混ぜたら漉す。
4. 耐熱容器に入れて、オーブン170度で湯煎して、20分蒸し焼きにする。

【メモ】
カボチャが甘かったら砂糖はこの量で十分。
お味見して、甘味が足りないようなら足してくださいね。
生クリームが残っていたら、ホイップして添えてもおしゃれ。

7月のお料理教室

今年は猛暑が早くやってきて、すでに臨戦態勢！
熱中症は大丈夫でしょうか。
長い夏になりそうですよ。しっかり食べましょうね。

今月は、夏の和食。さっぱりと、でも高タンパクで。
デザートは旬のトウモロコシでパンを焼きます。


7月　【1】　豆乳つけ蕎麦



普通のもり蕎麦だけでは、たんぱく質が不足ぎみ。
今回の付け汁は豆乳で作ります。
お揚げも入って、大豆たんぱく満載です。

【材料】
蕎麦（乾麵）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
豆乳（無調整）＿＿＿＿＿＿＿＿＿500cc
濃縮麺つゆ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60cc
油あげ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
すり胡麻＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ4杯

【作り方】
1. 麺を茹でるお湯を沸かす。
2. 油揚げをテフロンのフライパンで、油をひかずに焼く。
　 もしくは魚焼きかオーブントースターで軽く焦げ目が付くまで焼く。
　 1cm幅に切る。
3. 豆乳を温め、濃縮タイプの麺つゆで好みの味に加減する。
4. 蕎麦を茹で、冷水で洗って、ザルに盛り付ける。
5. 麺つゆを盛り分け、揚げを入れ、胡麻を振る。

【メモ】
お蕎麦は、合わせるものを嫌わない素直な食材ですね。
カレーでも生クリームでも何でもござれ。
今回は大豆づくし。お揚げの焦げ目がポイントです。


7月　【2】　トマトおから



こちらも大豆。意外な組み合わせが美味しいです。

【材料】
完熟トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大2個
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
おから＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
太白胡麻油___＿＿＿＿＿＿_______大さじ2杯
枝豆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g（剥いて）

【作り方】
1. トマトは湯むきして、ざっくりと切り、塩を加えて手でつぶす。
　 枝豆を塩ゆでし、皮を二度むきにする。
2. つぶしたトマトにおからを加え、トマトの水分を吸わせる。
　 ごま油を加え、手で和え、豆を加え盛り付ける。

【メモ】
おからに火は通しません。新鮮なおからを手に入れてくださいね。
トマトですが、いっそトマトジュースでも美味しくできるかもしれません。
写真の豆はグリンピースです。今の時期なら枝豆が最適！　たっぷりどうぞ。


7月　【3】　オレンジポーク



豚とオレンジは相性が良いです。
そこにお醤油をプラスすると、お惣菜にぴったり。

【材料】
豚スライス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400g
オレンジジュース＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
サラダ油

【作り方】
1. オレンジジュースに醤油を混ぜ、豚肉を漬けて30分ほど冷蔵庫に入れておく。
2. フライパンにサラダ油を少量熱して、肉を焼き取り出す。
3. 漬けていた汁をフライパンで煮詰め、ソースとしてかける。
4. 好みの野菜を付け合わせる。

【メモ】
ローストポーク、オレンジソース添え、っていうと何だか高級感。
でも、お惣菜なので簡単にジュースに漬けて焼いてみました。
お醤油が入れば、ご飯も進む！　日本人だよねぇ〜


7月　【4】　コーンブレッド
〔オーブン180度　30分〕



一般的にコーンブレッドは、コーンミールを使って焼きます。
でも、折角生のコーンが美味しいこの季節。使わない手は無い！

【材料】
トウモロコシ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300ｇ
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120ｃｃ
イースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿10ｇ

【作り方】
1. トウモロコシは皮ごと水から茹で、実をこそげてミキサーなどでペースト状にする。
　 一本から150ｇ程度作れる。
2. ボールに塩、小麦粉、を混ぜる。
　 イーストを加えた水、トウモロコシペースト、バターを混ぜる。
　 まとまるまで10分間こねる。
3. 丸めてボールに入れ、ラップで蓋をして、30度の場所に1時間置く。
4. 生地が倍の大きさに膨らんだら、ガス抜きして、二等分し、丸め直して10分間ベンチタイムを取る。
5. 型に入れ、倍の大きさになるまで、30分ほどおき発酵させる。
　 180度のオーブンで30分焼く。

【メモ】
コーンのペーストは、まとめて作っておくと、コーンスープが直ぐにできますね。
焼き立てはもちろん、翌日はトーストしてみてください。
甘味が自然で美味しいパンになりました。

6月のお料理教室

梅雨入りが早くて、このところ湿気の多い日が続いていますね。
今回は、空想ベトナム旅行。あっ、タイかな？　インドかも。
本当に行ったら、暑いことでしょう。


6月　【1】　バインセオ風オムレツ



本当のバインセオ、案外うまくできないです。
お店で食べても、満足のいくお味に、なかなか出合えません。
で、これ。
もどきですが、意外に簡単で雰囲気出てる一品。

【材料】
生春巻の皮＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
豚ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿12匹
もやし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2袋
レタス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1玉
パクチー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ナンプラー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1/2杯

【作り方】
1. ひき肉を炒める。酒とナンプラー、砂糖を加え水分を飛ばす。余分な油は拭きとる。
　 海老は、背ワタと殻を取り、塩茹でする。
2. 卵を一個ずつ溶いておく。
3. フライパンに油を熱し、生春巻の皮を弱火で片面だけ焼く。溶いた卵を流し入れる。
4. 卵が半熟のうちに、炒めた挽肉、海老ともやしを入れ、オムレツ型に巻く。
　 表面がパリッとするまで焼く。
　 これを4個作る。
5. 皿に盛り付け、レタス、パクチーを添え、各自レタスで巻きながら食べる。

【メモ】
お好みで、スイートチリやナンプラーを付けても美味しいです。


6月　【2】　フォー



最初はなんだか分からなかった「フォー？」。
今は若い女性に、人気が有るようです。
貝のだしが美味しい、あっさりフォーをどうぞ。

【材料】
ビーフン（幅広）＿＿＿＿＿＿＿＿200g
アサリまたはシジミ＿＿＿＿＿＿＿400g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1000cc
ニンニク＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2かけ
モヤシ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2袋
フライドオニオン＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
パクチー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1束

【作り方】
1. ビーフンは水につけておく。
　 茹でるためのお湯を、大きい鍋に沸かす。
　 野菜は薄切りにする。
2. 砂抜きした貝をよく洗い、みじん切りしたニンニクと炒める。
　 水を入れ煮立て、ナンプラーで塩加減する。
3. 麺を茹で、4等分して器に盛り、スープを張る。
　 野菜を添える。

【メモ】
以前作っていたのは、タイで食べたフィッシュボールの入ったものを真似ていました。
今回は貝を使う所が新しいのです。
美味しいシジミで試していただきたいです。


6月　【3】　セサミポテト



新ジャガが美味しい季節。インドのレシピです。
ビールが飲みたくなるかな？

【材料】
ジャガ芋＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個
マスタードシード＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
白ゴマ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
コリアンダーパウダー＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
チリパウダー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
しょうがみじん切り＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ひとつまみ
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
レモン汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. ジャガイモはよく洗い、茹でてから一口大に切る。
2. フライパンに油を入れ、温めてマスタードシードを入れ、弱めの中火にかけ、
　 パチパチはねたら胡麻を加える。
3. ジャガイモとコリアンダー、チリを加えて混ぜる。
　 しょうがと砂糖を加え、塩を少量加える。
4. 弱めの中火で、時々混ぜながら3分焼く。最後にレモンをしぼる。

【メモ】
おイモ料理はアレンジがいろいろ出来て楽しいですね。
今の時期のおイモは水分が多いですが、皮は柔らかいので、そのまま頂きましょう。


6月　【4】　チーズシフォンケーキ
　　〔オーブン180度　40分〕



何故かデザートは、アメリカ。
クリームチーズが200g。やや難度高し！

【材料】
卵白＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個分
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
クリームオブターター＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/4杯
卵黄＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4個分
牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
グラニュー糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
クリームチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60g
ポピーシード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g

【作り方】
1. クリームチーズを電子レンジ強で1分加熱して、滑らかになるまで混ぜておく。
2. 大きめのボールに卵白を入れ、クリームオブターターを加えて泡だてる。
　 砂糖20gを加えて、しっかりしたメレンゲを作る。
3. 別のボールに卵黄を入れ、白っぽくなるまで泡立て、砂糖50gを二回に分けて加える。
　 牛乳を加えて混ぜ、クリームチーズを混ぜる。
4. 卵黄のボールに、メレンゲをひとすくい入れて良くなじませる。
　 薄力粉をふるって加え、混ぜ切らないうちにポピーシードを混ぜる。
　 残りの卵白を加えて、均一になるまで混ぜる。
5. シフォン型に流し、オーブンで焼く。
6. 焼きあがったら、逆さまにして完全に冷まし、型から外して切り分ける。

【メモ】
いつものシフォンケーキなら、水分がもっと入りますよね。
今回はチーズが主役。
ちょっと食べ応えありますよ。ぷちぷちするポピーシードが楽しいお菓子。

5月のお料理教室

一ヶ月お休みしている間に、桜からつつじ、サツキへと見ごろの花も変わりました。
余震はまだ続いていますが、これが普通だったかのような生活に戻っています。
これ以上大きな余震が無いことを祈りつつ。

さて、五月も後半。今回はピッツァを中心に、初夏の献立を作りましょう。
なぜか「乳製品」づくしになりました。骨密度アップ！


5月　【1】　おからピッツァ
　　〔オーブン　220度で15分〕



生地の半分はおから。
カロリー高そうよねぇ、と敬遠されがちなピッツァも、これならちょっと健康的です。

【材料】
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
おから＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿一つまみ
バジル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿0.5g
水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
帆立＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
チーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿120g
ピザソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿80g
玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームなど適宜

【作り方】
1. 生地を作る。
　 ボールにおから、小麦粉、ベーキングパウダー、塩一つまみ、バジルをいれ、水を加えて練る。
　 水は少しずつ加えて、硬さを調節する。
2. 生地を四等分し、クッキングシートに伸ばす。シートのまま、フライパンで軽く焼く。
3. ピザソースを塗り、薄切りにした野菜、帆立、チーズを乗せオーブンで焼く。

【メモ】
今回は、瓶詰めのサルサソースをピザソースにしてみました。
生地も発酵無しです。お手軽！
お好きな具材で楽しんでくださいね。


5月　【2】　ブロッコリー・スフレ
　　〔オーブン　220度で25分〕



ブロッコリーの食べ方って、中華が多いかしら？
今回は、ちょっとおっしゃれーな洋食になりました。

【材料】
ブロッコリー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿180g
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1個
マヨネーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100cc
固形コンソメ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/2個
コショウ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
パルメザンチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. ブロッコリーは茹でておく。
2. お湯にブイヨンを溶かし、チーズ以外の材料をすべて入れて、ミキサーにかける。
3. クリーム状になったら、耐熱皿に流し、パルメザンチーズをかけオーブンで焼きあげる。
4. 取り分けて、あれば生クリームを軽く泡立てて添える。

【メモ】
こんがり焼けたら、ご馳走〜！
冷めても美味しいので、お客様の予定が有る時など、作り置きすると便利です。
ホイップした生クリームを添えたら、カレー粉をちょっぴり振ると綺麗です。


5月　【3】　蓮根チーズ



蓮根も洋食？

【材料】
蓮根＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1節
ナチュラルチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿60g（カマンベールなど）
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
赤唐辛子＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1本
味りん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯

【作り方】
1. 蓮根は、良く洗い、皮のまま乱切りにする。赤唐辛子は種を取り、小口切りにしておく。
2. 鍋にごま油を入れ、赤唐辛子を焦がさないように熱してから、蓮根を炒める。
3. 味りんと醤油を加えたら、煮詰めるようにし、仕上げにチーズを加えて、全体にからませる。

【メモ】
蓮根とチーズは良く合う食材です。
パンに乗せても美味しいですよ。


5月　【4】　ヨーグルト白玉



デザートはヨーグルトで白玉団子を作ります。
お好みの果物とご一緒に。

【材料】
白玉粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿90cc
好みの果物
ヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
イチゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
ハチミツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯

【作り方】
1. 白玉粉にヨーグルト（90cc）を加え、良く練って、32個前後に分けて丸める。
2. お湯を沸かし、白玉団子を茹でる。水に取って冷やす。
3. ヨーグルト（200cc）にイチゴを入れてミキサーにかけ、蜂蜜を加えてソースにする。
4. 器に、果物、白玉団子、ソースを盛り付ける。

【メモ】
ヨーグルトの酸味が、白玉を夏向きデザートにしてくれます。
もっと暑くなったらシロップにも、夏らしい趣向を凝らしたいですね。

3月のお料理教室

すっかり春らしくなりました。
例年よりたくさん飛んでいる花粉、御油断めさるな。
それでも、お出かけには良い季節です。

今月のお料理は、ちょっぴりイタリアン。
流行りの「女子会」なんぞ、開催しましょうか。


3月　【1】　牛肉とトマトのご飯



ドライトマトと牛のひき肉で炊き込みご飯。
簡単です。

【材料】
米＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2合
牛ひき肉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
ドライトマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5枚
エクストラバージンオイル＿＿＿＿小さじ2杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯

【作り方】
1. 米は洗っておく。ドライトマトは1cm角に切る。
2. フライパンにオリーブオイルを温め、挽肉とドライトマトを炒める。
3. 炊飯器に洗った米を入れ、普通に水加減する。その上に、炒めた具材と塩を入れて炊く。

【メモ】
塩は控えめで大丈夫。ドライトマトが良い仕事をしています。
お好きなら、ニンニクをプラスしても美味しいかと思います。
卵で包めば、それだけでランチに出来そう。


3月　【2】　熱々ドレッシングのサラダ



冷たい野菜に熱いドレッシング？
レッツチャレンジ！

【材料】
クレソン、サラダ菜、ルッコラ、レタスなどの葉物野菜、
セロリ、キュウリ、胡桃などお好みで。
〔ドレッシング〕
　イチゴ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4粒
　ビネガー＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
　オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿30cc
　塩コショウ

【作り方】
1. 野菜は食べやすい大きさにして、冷やしておく。
2. ドレッシングを作る。
　 イチゴはすりおろす。酢と塩コショウを加え、塩が溶けたらオリーブオイルを混ぜる。
3. 器に野菜を盛り付け、沸騰寸前まで温めたドレッシングをかける。

【メモ】
冷たい野菜に､熱いドレッシング。
仕上がったらすぐに食べないと、色も悪くなってしまいます。
温度の差を感じていただくには、タイミングが大切ですよ。


3月　【3】　ネギとカキのスープ



カキもネギも美味しい季節。
スープなら手軽に美味しさ丸ごといただけます。

【材料】
長ネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2本
カキ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8個
チキンスープ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿400cc
塩コショウ

【作り方】
1. ネギの白い部分は4ｃｍ長さに切り、半分に割る。青い部分は小口に薄く切る。
2. カキは洗って、水気を拭いておく。
3. 鍋にネギの白い部分とチキンスープを入れ、ネギが柔らかくなるまで煮る。
　 ミキサーにかけペースト状にする。
4. カキを加えて、一煮立ちしたら、塩コショウで味を調える。仕上げに青ネギを添える。

【メモ】
油が入らない分、さっぱりしたお味になります。
ネギのとろみで温まる一品になりました。


3月　【4】　半熟かすてら
　　〔オーブン160度で、17分〕



巷で流行るもの、なんでも自分で作りたい！
ということで、今回はコレ。

【材料】　〔12cm丸型一台分〕
卵＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2個
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30g
ハチミツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15g

【作り方】
1. 卵を卵白と卵黄に分ける。カラザを取り除いておく。ハチミツは温めておく。
　 型にオーブンシートを敷いておく。
2. 卵白に砂糖を10gだけ先に加えて、泡だてる。
　 馴染んだら残りの砂糖を加えて、八分立てにする。
　（ハンドミキサーではなく、手動の泡だて機を使います）
3. 卵黄を加えて混ぜる。均一な色になったら蜂蜜を混ぜる。
4. 小麦粉を加え、泡立てないように混ぜて、型に流して焼く。
5. 焼きあがったら、熱いうちに型を外す。（型のまま冷ますと硬くなるので注意）

【メモ】
世間では行列して買うんですよね？「半熟かすてら」。
そこまでして食べなくてもいいかな〜と思ったのですが、作るのは意外に簡単。
混ぜるのは、手動泡だて機一本！
並んでいる時間に焼きあがるので、ぜひともお試しあれ。

2月のお料理教室

2月のお料理教室

今年の冬は、低温、豪雪、乾燥。
三拍子そろった、記録的なものになりました。
インフルエンザも猛威をふるっています。お元気でいらっしゃいますか。

さて三月。お雛様の献立を考えましょう。
早く暖かくなりますように。


2月　【1】　木の実の中華まん



今回はお肉が入らない中華まんです。小さめに作ると、お雛様に似合いそう。

【材料】（8個から10個）
薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
全粒粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿100g
イースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
ベーキングパウダー＿＿＿＿＿＿＿小さじ1杯
水（40度）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿150cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/3杯
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
アーモンド＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
白菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
玉ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4個
椎茸＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
干しエビ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダーと塩を、ボールに入れ泡だて機でかきまぜる。
2. 粉の中央にくぼみを作り、ぬるま湯を入れ砂糖を加えて溶かす。
　 イーストを入れ軽く泡立ったら、全体を練る。
3. なめらかになったら、乾燥しないようにして30分発酵する。
4. 生地を発酵している間に、餡を作る。干しエビはぬるま湯に漬けてから、刻んでおく。
　 白菜、椎茸、玉ねぎは5ｍｍ角に切る。生姜は細かいみじん切り。
　 アーモンドは一粒を12に切る。
5. 白菜、椎茸、玉ねぎを炒める。全体にしんなりしたら生姜、海老を加え、オイスターソースを混ぜる。
6. 生地を8等分（または10等分）に切り、餡を包んで、皮の表面に張りが出るまでおいてから、強火の蒸し器で15分間蒸す。

【メモ】
干しエビは、干し帆立にしても美味しいですよ。
アーモンドの食感が面白いお料理ができました。胡桃に変えても美味しいです。
今回は粉の三割を全粒粉にしています。勿論、すべて普通の粉でもOK。


2月　【2】　蓮根のくるみオイスターソース炒め



胡桃和えの美味しさを中華でも。

【材料】
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8尾
れんこん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
きくらげ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿戻して30g
いんげん＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
生姜、にんにく、長ねぎ＿＿＿＿＿＿みじん切りを各少々
紹興酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ2杯
サラダ油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
くるみ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20ｇ
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ2杯

【作り方】
1. 海老は殻をむき、背ワタを取る。れんこんは薄切り。
2. お湯を沸かし、レンコン、きくらげ、いんげんの順に硬めに茹でる。
3. ソースを作る。くるみをすり、オイスターソースを混ぜ合わせておく。
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、生姜、ニンニク、ねぎを炒め、紹興酒を入れ、海老と茹でた野菜を加える。
　 火が通ったら(3)のソースを入れて混ぜ合わせる。

【メモ】
調味料は単純ですが、味は奥深いものになります。
他の食材にも試したいところ。


2月　【3】　梅ニンジン



材料は二つだけ。

【材料】
人参＿＿＿＿＿＿＿2本
梅漬け＿＿＿＿＿＿2個
水＿＿＿＿＿＿＿＿かぶるくらい

【作り方】
1. 人参は洗って、皮のまま縦に半分に切り、長さを半分にする。
2. 鍋に人参と潰した梅漬けを入れ、水を加えて弱火にかける。
3. 沸騰したら、柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、強火にして水分を飛ばすようにする。

【メモ】
うめが人参の癖を消してくれて、不思議に美味しい〜です。
お節句なので、ちょっと型抜きで、お洒落をしてもいいですね。


2月　【4】　イチゴのスープ



春はイチゴがお似合い。

【材料】
いちご＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿300g
プレーンヨーグルト＿＿＿＿＿＿＿＿150g
ハチミツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
ミント＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4枚
塩、黒コショウ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少量

【作り方】
1. ミキサーにヘタを取ったいちご、ヨーグルト、ハチミツ、塩、コショウを入れ、どろっとするまで混ぜる。
2. 味を見て、塩コショウを加減する。

【メモ】
イチゴヨーグルト、ありふれていますが、割合と胡椒がポイント。
簡単ですのでお試しを。

1月のお料理教室

今年最初のお料理です。
予告通り、カレークリーム蕎麦を作りますよ。
冬野菜もたくさん食べましょう。
そしてデザートは、バレンタインのためのチョコレート味。
盛りだくさんでお届けしま〜す。


1月　【1】　カレークリーム蕎麦

今までのカレー蕎麦とどう違うの？と思った方。
レシピをよく見てくださいな。

【材料】
蕎麦＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿500g（乾麵）
カモ燻製＿＿＿＿＿＿＿＿1パック
バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿20g
カレー粉＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ3杯
生クリーム＿＿＿＿＿＿＿200cc
だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200cc
濃縮麺つゆ＿＿＿＿＿＿＿40cc
塩

【作り方】
1. カモの燻製は3mm厚さに切っておく。
　 麺を茹でるお湯を沸かす。
2 .鍋にバターを入れて火にかけ、
　 溶けたらカレー粉を入れて香りが
　 立つまで炒める。
　 だしを加え、カモを入れて温まったら生クリームを加え、濃縮麺つゆと塩で味加減する。
3. 麺を茹で、冷水でよく洗い、ザルに盛り付ける。暖かいカレーつゆを椀に盛り分ける。

【メモ】
浦和「庵　浮雨」で食べたメニューです。味のポイントはカモの燻製。
塩加減は、醤油より塩を効かせて仕上げた方が美味しいようです。


1月　【2】　里芋のサラダ



里芋の新しい食べ方です。

【材料】
里芋＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8個
オリーブオイル＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
酢＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ3杯
粒マスタード＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿大さじ1杯
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿小さじ1/2杯
黒コショウ

【作り方】
1. 里芋はよく洗い、皮のまま蒸し器中火で15分蒸す。
2. ドレッシングを合わせておく。
3. 里芋の皮をむき、軽く潰してドレッシングを混ぜ、盛り付けてコショウをひく。

【メモ】
芋サラダといえば、ジャガイモ。でも、里芋も美味しいですよ。
粘りが強いので、マヨネーズよりドレッシングのほうが良いようです。


1月　【3】　白菜の蒸し煮



山のような白菜が、一度に食べられますよ。

【材料】
白菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1/4株
油あげ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2枚
生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1かけ
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿少々

【作り方】
1. 白菜はざく切り。生姜は薄切り。油あげは2cm幅に切る。
2. 厚手の鍋に白菜を入れ、塩を振る。生姜と油あげを順に重ねる。
3. 蓋をして弱火にかけ、白菜から水分が出てしんなりするまで煮る。
4. 仕上げに醤油を少量加える。

【メモ】
鍋が薄いと焦げやすいので、100ccほど水を加えてください。
魔法のように水分が出てきて、白菜の甘みが美味しいですよ。


1月　【4】　ローブラウニー



「ロー」って、なに？　さっそく調べたら、「生（raw）」ってことでした。
ローフード（Raw Food）なるものがあるらしく、「生のものしか食べない健康法」とのこと。
主義主張は別にして、焼かなくてもいいというのが、気に入りました。

【材料】
胡桃＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿200g
デーツ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
レーズン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50g
ココア＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40g
バニラエッセンス

【作り方】
1. 胡桃は水に2時間つけておく。デーツは種を取り、30分ほど水に漬ける。
2. レーズン以外の材料を、すべてフードプロセッサにかけ、ほろほろな状態にする。
3. レーズンを入れて回し、粒が少し残っている程度になったら止め、しっかりと型に詰める。
4. 1時間ほどおいてから、切り分ける。

【メモ】
卵や乳製品が食べられない方にも、これなら大丈夫。
甘さは控えめ。お茶の時間にいかがですか？

※ちなみに、ローフーディスト（生食主義者）は、ベジタリアン（菜食主義）とは違うようです。たとえば、一般的にも豆腐はヘルシーな食品ですが、ローフーディストにとってタブーだそうです。なぜなら、熱を使って加工しているから。食物は生きたまま食べるべきだという考え方だそうです。