2014年12月20日

「洋食」調味料

 KrazySalt.jpg
【 塩 】
 「クレイジーソルト」(ハーブ&スパイスミックス調味料)
 洋食で塩コショウするとき、たいていは、クレイジーソルトだけで
 下味をつけています。
 [http://www.choosee.com/jp/natur-compagnie

【バター】calpisButter.jpg
 カルピスの業務用「発酵無塩バター」。
 [http://www.calpis-cfs.co.jp/
 業務用は箱に入っていないのですが、
 比較的安く手に入ります。
 品薄の時は探すのが大変です。なんとかやりくりしています。

【マスタード】
 粒入りのものを。

【ワインビネガー】
 白だけ、常備しています。

【バルサミコ酢】
 500円くらいの、安い物を使っています。
 白バルサミコ酢(バスラミコビアンコ)も使いやすいです。

【生クリーム】nakazawa.jpg
 おすすめは、
 中沢[http://www.nakazawa.co.jp/]、
 タカナシ[http://www.takanashi-milk.co.jp/

【オリーブオイル】
 エクストラバージン(酸度0.8%以下)を、一本常備。

【野菜ブイヨン】VegiBll.jpg
 ナトゥール・コンパニーのブイヨン・ベジブルを重宝しています。
 顆粒タイプ。オーガニックです。
 
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「エスニック」調味料

 
【 魚醤 】
 ニョクマム(ベトナム)でも、ナンプラー(タイ)でも、安いもので大丈夫。

【醤(ジャン)】
 豆板醤(トーバンジャン)、沙茶醤(サーチャージャン)、
 甜麺醤(テンメンジャン)、芝麻醤(チーマージャン)、
 豆鼓(トウチ)、コチジャン(唐辛子味噌)、
 牡蠣油(オイスターソース)
chinkou.jpg
【中国黒酢】
 「鎮江香酢(ちんこうこうす)」を愛用しています。
 [http://ctrading.co.jp/chinkou.htm

【中華ダシの素】
 味覇(ウェイパァー)Weipar.jpg
 [http://www.koukishoko.co.jp/]、
 顆粒鶏がら(指定なし)。

【唐辛子ニンニクの粉】
 混ぜ合わせた物が売られています。
 
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「デザート」製菓材料

 
大事なのは保管方法。粉類は湿気ないように、注意しましょう。
胡桃やピーナツなどは、油やけしないよう、冷凍庫で保管することをお奨めします。

【通信販売】
 製菓材料の通信販売「cotta」を利用しています。
 [http://www.cotta.jp/

【ココナッツオイル】
 料理にも、お菓子にも。
 
posted by さちこ at 09:00| Comment(0) | わが家のパントリー

定期購読の料理雑誌

 
「料理通信」
 発行:料理通信社[http://r-tsushin.com/magazine/
 

「栄養と料理」
 女子栄養大学出版部[http://www.eiyo21.com/
 

「ダンチュウ(dantyu)」
 プレジデント社[http://www.president.co.jp/dan/
 
 
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料理番組

 
「キューピー3分クッキング」
 日本テレビ[http://www.ntv.co.jp/3min/
 

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
 テレビ朝日[http://asahi.co.jp/oshaberi/
 
 
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お菓子

 
【 帯広 】
 六花亭(洋菓子、バター)[http://www.rokkatei.co.jp/
 六花亭

【 砂川 】
 北菓楼(おかき、洋菓子)[http://www.kitakaro.com/

【一ノ関】
 松栄堂(ごま摺り団子)[http://www.shoeidoh.co.jp/

【 山形 】
 長栄堂(和菓子)[http://choeido.co.jp/
  (バターどら焼き、富貴豆)
 シベール(ラスク)[http://www.cybele.co.jp/](東京青山にも)

【 東京 】
 あけぼの(和菓子)[http://www.ginza-akebono.co.jp/
 豆源(豆菓子)[http://www.mamegen.com/
 うさぎや(どらやき)[http://www.tctv.ne.jp/usagiya/
 高木屋(草団子)[http://www.takagiya.co.jp/

【 岡山 】
 白十字(洋菓子、ワッフル)[http://www.hakujuji-g.co.jp/
  (季節限定:10月〜4月)
 hakujujiWaffle.JPG
 
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お茶

 
【 京都 】
 一保堂茶舗の「いり番茶」
 [http://www.ippodo-tea.co.jp/
 iriban.jpg

【加賀】
 丸八製茶場の「献上加賀棒茶」
 [http://www.kagaboucha.co.jp/index02.html
 kagabo.jpg

【ニューヨーク】
 ハニー&サンズの「シナモンティー」
 [http://www.harney.jp/shopbrand/003/P/
 cinnamon.jpg

【フランス】
 クスミティー[http://kusmi-tea.jp/
 kusmi.jpg

【インド】
 富澤商店の「紅茶 ダージリン」
 [http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00244800/
 Darjeeling.jpg
 
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食品


【 東京 】
 古樹軒(中国茶、点心)
 [http://www.rakuten.co.jp/kojuken/
 [http://www.chutaka.co.jp/
 [http://80c.jp/
 chutaka.gif 80c.jpg

【 埼玉 】
 サイボクハム(埼玉種畜牧場)
 [http://www.saiboku.co.jp/
 saiboku.jpg

【 小樽 】
 めるかーど(桜燻しベーコン)
 [http://www31.ocn.ne.jp/~mercado/
 
 
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2014年12月17日

12月のお料理教室

今年も最後の月となりました。
新幹線の新型車両より、リニアモーターカーより速い!一年でした。
終わり良ければすべて良し、とも申します。
落ち着いて納めることといたしましょう。
おせち にお勧めの イタリアン な献立です。どうぞ!


12月【1】ホタテと柿のピスタチオ和え

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意外な組み合わせですが、おいしい柿でお試し下さい。

【材料】
生ホタテ_____________8個
柿________________1個
ピスタチオ____________大さじ1杯
バジル______________2枝
オリーブオイル__________大さじ2杯
ワインビネガー__________大さじ1杯
塩コショウ

【作り方】
1. ホタテは、水洗いし塩コショウ、オリーブオイルでマリネしておく。
2. 柿はヘタを取り、皮をむいて16等分する。
  ピスタチオは、乾煎りして荒く刻んでおく。
3. フライパンを温め、ホタテを両面焼く。
4. 焼けたホタテを柿と合わせ、オリーブオイル、ワインビネガー、
  塩コショウで味を整える。バジルとピスタチオを散らす。

【メモ】
ピスタチオ独特の香りが良いです。
柿の柔らかさと、ホタテの食感が絶妙。


12月【2】レンコンとクルミのラグーパスタ

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今年はクルミに健康効果があると言われ、売り切れた時期もありました。
こくがあって美味しいですよ。

【材料】
パスタ_____________400g
クルミ_____________50g
レンコン____________1節
鳥ひき肉____________100g
にんにく____________1片
鷹の爪_____________1本
オリーブオイル


【作り方】
1. 多めの鍋に湯を沸かし、パスタを茹でる。
2. クルミを刻む。レンコンは、半分は薄切りにし、残りは粗くすりおろす。
3. フライパンに、オリーブオイルと刻みニンニクと鷹の爪を入れて火にかけ、
  香りが出たら薄切りのレンコンを焼く。色がついたら取り出しておく。
  ひき肉とおろしたレンコン、クルミを入炒め塩加減する。
4. 茹で上がった麺を入れて混ぜ、茹で汁を100cc絡めて仕上げる。
  盛り付けてから、薄切りレンコンを添える。

【メモ】
レンコン主体のラグーです。
軽い食感が、おせちの後の胃に優しい。


12月【3】イタリアン・マーボ

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赤くて辛くて、イタリアンと中華は似ているかもしれませんね。

【材料】
豆腐_______________400g
カットトマト___________1缶
豚ひき肉_____________200g
オリーブオイル__________大さじ1杯
鷹の爪______________1本
にんにく_____________1片
バジル

粉チーズ

【作り方】
1. オリーブオイルで、刻みニンニクと鷹の爪を炒め、ひき肉を炒めて色が変わったら
  トマトを加える。
2. 煮立ったら豆腐を大きめの角切りにして入れる。
3. 塩加減する。盛り付けて、粉チーズとバジルをトッピングする。

【メモ】
中華のマーボは、もちろん美味しいです。
でも、こちらも負けていないでしょ?


12月【4】渋皮煮のテリーヌ
   〔15cmパウンド型〕〔オーブン180度 40分〕

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岡山から送られる栗で、毎年作っていた渋皮煮。
母を偲んで焼いてみました。

【材料】
バター______________30g
砂糖_______________30g
卵黄_______________1個
卵白_______________1/2個
ブランデー____________小さじ2杯
バニラオイル___________少々
薄力粉______________20g
アーモンドプードル________20g
栗の渋皮煮____________200g

【作り方】
1. バターは室温におき、マヨネーズくらいの柔らかさにする。
  薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
2. バターを泡立て器で混ぜ、砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3. 卵黄と卵白を、数回に分けて加え、よく混ぜる。
4. ブランデーとバニラオイルを加える。
5. 粉類を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
6. 型に半量の生地を広げ、渋皮煮を並べ、残りの生地を流して、
  表面を均し焼き上げる。
7. 焼きあがったら熱いうちに型を外し、粗熱が取れたらラップで包んでおく。

【メモ】
何やら有名なお店の栗入りパウンドケーキは1万円!!とか。
お味に遜色が無いかどうかは不明ですが、チャレンジする価値はありますよ。
自作なら、どんな贅沢も可能ですね。
今回は、コッタ(COTTA)の渋皮煮を使いました。
渋皮煮を、ドライフルーツに変更するのも美味しいです。
posted by さちこ at 00:00| レシピ2014

2014年11月19日

11月のお料理教室

すっかり冬ですね。日が短くなりました。
例年この季節は、クリスマスの献立を考えております。
今年は、ちょっと大人のクリスマス・ランチです。


11月【1】牡蠣のステーキ

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この季節の美味しい物と言えば、牡蠣!
シンプルですが、これは美味しい〜

【材料】
牡蠣_______________16個
片栗粉______________大さじ1杯

小麦粉______________適量
オリーブオイル
ライム______________4切れ

【作り方】
1. 牡蠣に塩と片栗粉をまぶして、ひたひたの水でもみ洗いする。
  きれいな水に変えて、ふり洗いし、クッキングペーパーにのせて
  良く水気を切っておく。
2. 小麦粉を薄くふって、熱したオリーブオイルで焼く。
  初めは強火で、焦げ目が付いたら返す。
  火を弱めて、牡蠣がぷっくりするまで焼く。荒塩をふる。
3. ライムをくし形に切り、添える。

【メモ】
今年の牡蠣がお安くなりますように。
だって、タップリ食べたい!
ライムを是非とも奮発してみてください。


11月【2】インゲン豆と無花果のサラダ

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果物とお豆の顔合わせ。
無花果(イチジク)は初めてかな?

【材料】
白インゲン豆__________150g
セージ_____________1枝
干し無花果___________4個
セロリ_____________1本
オリーブオイル
ワインビネガー
塩コショウ
アーモンド___________刻んで大さじ3杯

【作り方】
1. インゲン豆は、一晩水を吸わせ、セージとともに煮立て、
  柔らかくなるまで弱火で煮る。煮えたら塩を加え、冷めるまでおく。
2. 干し無花果とセロリは薄切り。アーモンドは乾煎りして刻む。
3. ボールに、汁気を切ったインゲン、無花果、セロリを入れ、ビネガー、
  オリーブオイル、塩コショウで味を整える。
4. 盛りつけたら、刻みアーモンドをふる。

【メモ】
お豆は缶詰でも良いけれど、塩加減をチェックしてくださいね。
今の時期は、新豆なので、すぐに柔らかくなります。茹で過ぎに注意!


11月【3】エリンギのマリネ

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簡単で美味しいのは、エリンギのお御陰です。

【材料】
エリンギ_____________3パック
オリーブオイル__________大さじ1杯
酢________________大さじ1杯
塩コショウ

【作り方】
1. エリンギは、縦に2mm厚さに切る。
2. 鍋に3カップの湯を沸かし、1分間茹でて、笊に上げる。
3. オリーブオイル、酢、塩、胡椒で和える。

【メモ】
茹でた後の茹で汁は捨てないでください。とっても良いお出汁ですよ。
ということで、スープ行きます!


11月【4】エリンギ出汁のスープ

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簡単美味しい、お勧めです。

【材料】
エリンギの茹で汁_________水を加えて600ccにする
トマト______________1個
卵________________1個
ナンプラー____________大さじ2杯

【作り方】
1. エリンギの茹で汁を温め、ナンプラーで塩加減する。
  角切りにしたトマトを加える。
2. 沸騰したら、溶き卵を流し入れる。

【メモ】
材料はお好みで。すぐに煮える物が、良いかもしれません。


11月【5】わが家のパン

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今回は、普段わが家で焼いている簡単なパンを作ります。

【材料】
強力粉______________240g
全粒粉______________60g
スキムミルク___________大さじ1杯
砂糖_______________大さじ1杯
塩________________小さじ1/2杯
水(40度)____________190cc
インスタントイースト_______小さじ1杯

【作り方】
1. ボールに強力粉、全粒粉、スキムミルク、塩を混ぜる。
  中央にくぼみを作り、砂糖を入れ、ぬるま湯を入れる。
2. インスタント・ドライ・イーストを入れ、発酵して来たら、
  全体を混ぜて一まとまりにする。
  ボールから出して、10分間こねる。
3. ボールに入れてラップで蓋をし、二倍くらいになるまで発酵する。
4. ガス抜きして、四等分し、丸めて10分間ベンチタイムを取る。
5. ガスを抜くようにのばして、丸め直し、型に入れて二次発酵する。
6. オーブン200度で予熱しておく。倍の大きさになったら15分間焼く。

【メモ】
ホームベーカリーでも、同じ配合で出来ます。
バターを足しても良いですし、水分を牛乳に置き換えてもOKです。
朝食用に焼いているパンなので、シンプルな配合です。
牡蠣のお皿を、奇麗にするには最適!
posted by さちこ at 00:00| レシピ2014

2014年10月15日

10月のお料理教室

週末には台風が来ると決まっているのかな?
ヒヤヒヤしながらも、秋は深まって美味しい実りがウレシイこのごろ。
今回は、私がもう一度行きたい「台湾」に思いを馳せて、
「台湾のようなランチ」をお届けします。


10月【1】塩豆乳(シェントウジャン)

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台湾の朝の定番。豆乳のスープ。簡単美味しい!
シェントウジャンを漢字で書くと「鹹豆漿」

【材料】
豆乳_______________600cc
たくわん_____________4切れ
干しえび_____________20g
油揚_______________1枚
刻みネギ_____________小さじ4杯
酢________________小さじ4杯
醤油
ごま油

【作り方】
1. 油揚をカリカリに焼いて、大きめに刻んでおく。
  ネギは小口切り。沢庵は5mm角に刻む。
2. 豆乳を沸騰寸前まで温める。その間に、四個の器に、酢と具材を入れておく。
3. 熱い豆乳を入れ、好みで醤油とごま油を加える。

【メモ】
だしを取らないスープ。忙しい朝にピッタリ。
焼いたお揚げが、本場の「油條」(ヤウティウ)ならなぁ。
クルトンでも良いらしいですが。
ネギを香菜にしても美味しいです。


10月【2】カラスミのパスタ

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台湾名産、カラスミ(唐墨)をアサリのパスタにトッピング。

【材料】
スパゲティー__________400g
アサリ_____________1パック
オリーブオイル_________大さじ2杯

カラスミ____________適宜
鷹の爪_____________1本
ニンニク____________小1片

【作り方】
1. 大きめの鍋に湯を沸かし、塩を加えて麺をゆでる。
  カラスミは、薄皮を取り、日本酒を塗って、軽く両面あぶり、ほぐしておく。
2. フライパンにオリーブオイルと刻みニンニク、鷹の爪を入れてから火に掛ける。
  焦がさないように加熱したら、アサリを加えて揺する。
  口が開いたら、火を止めておく。
3. 茹で上がった麺を、アサリのフライパンに入れ、
  様子を見て茹で汁を加えて、塩加減する。
4. 皿に盛りつけ、カラスミを散らす。

【メモ】
からすみを贅沢にトッピング。
実はお土産に頂きました。Kさんありがとうございます!


10月【3】丸ごとトマトのマリネ

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これは台湾と関係ないけれど、美味しいのでおすすめ。

【材料】
トマト______________4個
タマネギ_____________1/4個
マスタード____________小さじ2杯
酢________________40cc
オリーブオイル__________40cc
塩________________少々

【作り方】
1. トマトを湯剥きする。芯の部分は、えぐるように取る。タマネギはみじん切りに。
2. ドレッシングを作りトマトを丸ごと漬け、保存袋に入れて冷蔵庫に一晩おく。

【メモ】
8時間は置いて、召し上がれ。
前の日に、作っておけば、便利なサラダ。


10月【4】パインのケーキ
 〔オーブンで160度、40分〕

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台湾はパイナップルケーキが名物。
ヘーゼルナッツの生地と組み合わせてみました。

【材料】〔直径22cm丸型1台〕
バター______________150g
グラニュー糖___________120g
卵________________2個
中力粉______________150g
ヘーゼルナッツパウダー______100g
ベーキングパウダー________小さじ1杯
牛乳_______________大さじ1杯
パイナップル___________350g

【作り方】
1. 粉類を合わせて振るう。パインは一口大に切っておく。
2. ターは泡立て器で混ぜ、マヨネーズ状にし、グラニュー糖をすり混ぜる。
3. 卵を溶いて、一個加える。
4. 粉の1/3を加え、泡立て器で混ぜる。
  粉気が残っているうちに、卵をもう一個加えて混ぜる。
5. 残りの粉を加え、牛乳で固さを調整する。
6. 泡立て器でしっかり混ぜたら、ゴムベラに替えて、全体を返すように混ぜる。
7. 生地に、切ったパイン(200g)を加え型に入れてならす。
  仕上げ様のパイン(150g)を上に並べて焼き上げる。

【メモ】
入れる果物は、プラムやネクタリンなど、酸味の強い物も美味しいです。
ヘーゼルナッツパウダーの代わりに、アーモンドでも。
posted by さちこ at 00:00| レシピ2014

2014年09月17日

9月のお料理教室

夏休みも終わり、すっかり秋めいてきたこのごろ。
お元気でいらっしゃいますか?
この夏の空模様には、驚かされましたね。
バケツをひっくり返すどころか、プールをひっくり返すような雨!
台風はまだ来ますぞ。ご油断召さるな。

私の夏休みの収穫。
これは美味しい!と思ったものを、今月はご披露いたします。
名残の夏ランチ


9月【1】デュカのおにぎり

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おにぎりって、何を入れて結んでも美味しいですよね。
お米は偉大!
今回は、お塩をアレンジ。

【材料】
ご飯
デュカ
 |クミンパウダー________10g
 |白ごま____________40g
 |塩______________20g

【作り方】
1. デュカを作る。
  1) 白ごまは、フライパンで軽く炒り、すり鉢で半分くらいにつぶす。
  2) 塩とクミンシードを加えて混ぜる。
2. ご飯を握り、デュカをまぶす。

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【メモ】
「デュカ」と言うのは、エジプト発祥のスパイスを加えたお塩のこと。
色々な組み合わせで、種類は無限。以前作った「エジプトの塩」もその一つ。
今回の組み合わせは、辛くないタイプ。
おにぎりに使うだけでは、勿体ないです。


9月【2】すり流しみそ汁

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冷たいお味噌汁です。
8月に食べていただきたかった一品。

【材料】
だし______________600cc
味噌_____________________大さじ2杯
長芋______________1カップ(すりおろして)
塩_______________ひとつまみ
梅干し_____________1個(梅肉を叩いておく)

【作り方】
1. だしに味噌を溶き、漉して冷やす。
2. 長芋を擂り下ろす。塩を混ぜ、器にこんもり入れる。
3. 冷やした汁をそっと注ぎ、叩いた梅肉をのせる。

【メモ】
だしを冷やしておけば、簡単に作れます。
とろろ汁ではなく、味噌味と言うのが新鮮でした。
梅で口の中もスッキリ。


9月【3】イカのサルサソース

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サルサソースと言うと、タコスを思い出しますが、
夏らしいソースとして、色々使えます。

【材料】
ヤリイカ(小)__________4杯
塩こしょう
オリーブオイル
サルサソース
 |トマト____________1個
 |タマネギ___________1/2個
 |ピーマン___________2個
 |塩こしょう、チリパウダー
 |オリーブオイル________大さじ2杯

【作り方】
1. ヤリイカは、わたを抜き、海水程度の塩水で洗う。
  水気を切って、塩こしょうで下味を付ける。
2. フライパンにオリーブオイルを熱して、イカをソテーする。
  足を胴に入れて冷ましておく。
3. サルサソースを作る。
  タマネギは細かいみじん切り、ピーマンは5mm角、トマトは1cmの角切りにする。
4. 塩こしょう、オリーブオイルを加えて冷やす。
5. イカを食べよい大きさに切り、皿に盛り、ソースをかける。

【メモ】
イカを塩水で洗う事で、水っぽさを防げます。
良く冷やして、夏らしい一皿にして下さい。


9月【4】グラノーラ

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巷の流行、自家製グラノーラ。
使うオイルは、注目のココナッツオイル。
トライしなくては。

【材料】
(A) オートミール_________1カップ
  アーモンドプードル______1/2カップ
  クルミ____________60g
  ココナッツファイン______大さじ2杯
  ココナッツオイル_______大さじ2杯
(B) メープルシロップ_______大さじ3杯
  レーズン___________30g
  オールスパイス________小さじ1杯

【作り方】
1. クルミは粗く刻む。フライパンに、(A)の材料を入れ、
 軽く混ぜたら弱火で15分、時々混ぜながら炒める。
2. (B)のメープルシロップを入れ、さらに10分炒める。
3. 火を止めて、レーズンとオールスパイスを加える。
4. 完全に熱を取り、保存する。

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【メモ】
組み合わせで、自分の好きな味を作り出せます。
フライパンで様子を見ながら作るのも楽しいです。
勿論、オーブンでも出来ますよ。160度で加熱して下さい。
パウダースパイスは、焦げ易いので、火を止めてから入れて下さいね。
保管は、湿気にご用心。
posted by さちこ at 00:00| レシピ2014

2014年08月01日

桃太郎の備前玉

八月になりました。
今月は、お料理はお休みです。
暑い日々、お元気でいらっしゃいますか?

最近見つけた物。
ちょっとご紹介しますね。

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備前焼の玉を、お水に入れたり、ご飯を炊く時に入れたり。
遠赤外線効果で、美味しくなるそうです。

単に丸い玉もあるのですが、折角なので「桃太郎と鬼」を選んでみました。
五月のお節句に、飾っても可愛いかな?

岡山名物、お土産物、毎度代わり映えしない・・・
でも、時々面白いものが、見つかります。
次に行ったら、また何か見つかるかな。
 
posted by さちこ at 13:39| 日記2014

2014年07月09日

7月のお料理教室

どうやって暑さをしのぐか、これがただ今の大問題。
冷たいおそばを食べながら、考えましょう。


7月【1】トマトバジル蕎麦

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先ずはツルッと。

【材料】
蕎麦(乾麺)___________400g
濃縮麺つゆ____________50cc
トマト______________4個
バジル______________一枝

【作り方】
1. 蕎麦の乾麺は、包装の表示に従って茹でる。
2. お湯を沸かす間に、つけ汁を作る。
  トマトをざく切りにし、濃縮麺つゆとバジルを加えてミキサーに掛ける。
3. ゆでた麺は、水で洗って冷やし、良く水を切る。
4. 四等分して盛りつけ、つけ汁を添える。

【メモ】
簡単で意外な美味しさ。
バジルはタップリ。トマトは完熟を選んでね。
塩分は控えめで、美味しく頂けます。お味を見ながら加減してください。


7月【2】アボガドサラダ

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簡単ということならお任せのサラダです。

【材料】
アボカド____________1個
バナナ_____________1本
ヨーグルト___________100g
塩_______________ひとつまみ
チリパウダー__________少々
オリーブ____________8粒

【作り方】
1. アボカドとバナナは、食べやすい大きさに切り、オリーブは細かく刻む。
2. 塩を混ぜたヨーグルトをかけ、チリパウダーを振る。

【メモ】
組み合わせが面白いので、作ってみてください。
食感は似ているけれど、甘いのと甘くないのと。
どちらも熟していることが大切。


7月【3】レバームース

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お醤油の利いたムースです。
ビールにも合いそうですよ。

【材料】
鳥レバー_____________250g
タマネギ_____________120g
醤油_______________20cc
水________________200cc
砂糖_______________小さじ1/2
生姜_______________7g
ローリエ_____________2枚
〔仕上げの調味料〕
バター______________100g
マデラ酒_____________20cc
バルサミコ酢___________小さじ1杯
塩こしょう

【作り方】
1. 鳥レバーは、血管と脂肪を取り除き、水にさらし、一度茹でこぼす。
2. 鍋にタマネギからローリエまでを入れて、煮詰めて水分を飛ばす。
3. フードカッターでペースト状にし、バターを加えて混ぜる。
4. 仕上げに、マデラ酒、バルサミコ酢、塩こしょうを加える。

【メモ】
軽く焼いたバゲットに載せていただきま〜す。
バターの量にちょっと驚きます。でも、これで滑らかになるのですね。
マデラ酒が無ければ、みりんで。


7月【4】ティーローフ

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紅茶の香りを楽しむケーキ。

【材料】 〔パウンド型1台〕
ティーバック___________2個
お湯_______________100cc
レーズン_____________80g
プルーン_____________70g
きび砂糖_____________80g
薄力粉______________150g
ベーキングパウダー________小さじ2杯
卵________________1個

【作り方】
1. 前日の用意。
  ティーバックから茶葉を出し、熱湯を入れて冷めるまで置く。
  レーズンはぬるま湯で洗う。プルーンは荒みじん切り。
  砂糖を加えて、一晩漬けておく。
2. 薄力粉にベーキングパウダーを混ぜて振るう。オーブン180度に予熱。
3. 1.の液に卵を加え、よく混ぜたら、ふるった粉を混ぜて型に流し、35分焼く。

【メモ】
イギリスのママの味、らしいですよ。
日本の母も、これなら簡単で好みですね。
ティーバックが無ければ、普通の茶葉をミルサーなどで細かくしても大丈夫です。
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2014年06月18日

6月のお料理教室

早めの梅雨入りで、沢山雨が降りました。さて、この夏は、どうなるのかな?
食材は、季節どおりに移り変わり、初夏の味覚が楽しい季節です。
今月は、和食でまとめました。


6月【1】信田けんちん

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「信田(しのだ)」とくれば、油揚げを使ったお料理。
「けんちん」ならば、お豆腐。
どちらも元は大豆。“合わせ技一本”です。

【材料】
木綿豆腐_____________1丁
油揚_______________4枚
卵________________1個
豚バラ肉_____________150g
片栗粉______________大さじ1杯
絹さや______________20個
水溶き片栗____________大さじ2杯
だし汁______________400cc
醤油_______________大さじ2杯
みりん______________大さじ1杯

【作り方】
1. 油揚は、クッキングペーパーに載せて、きつく巻き、油を抜いておく。
  長い袋状になるように、片端を切っておく。
2. 豚肉は1cm幅に切り、片栗粉をまぶしておく。
3. 豆腐を手で荒くつぶし、卵を混ぜる。
  豚肉を加え全体に混ぜたら、四等分して油揚につめる。口を楊枝で止める。
4. 鍋にだしと調味料を沸かし、3.を入れて煮る。落としぶたをして、10分。
5. 煮汁に水溶き片栗を入れてとろみを付け、絹さやを入れる。
6. 信田けんちんを、半分に切り、盛りつけたら5.の煮汁を掛ける。

【メモ】
手に入りやすい材料で、食べ応えのあるお惣菜が出来ました。
組み合わせるお野菜で、季節感も出せて楽しい一品です。
若い方にはお肉多めで。


6月【2】豆ご飯

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今回は、プチトマトも参加!
豆だけよりも、味に旨味が加わりました。

【材料】
米_______________2合
プチトマト___________1パック
グリーンピース_________200g
酒_______________大さじ1杯

【作り方】
1. 米を研ぎ、30分浸水しておく。
2. プチトマトは半分に切る。
  炊飯器に米を仕掛け、酒を入れてから普通の水加減にする。
  プチトマト、グリーンピースをのせて炊く。
3. 炊きあがったら、全体を軽く混ぜて盛りつける。

【メモ】
彩りも、可愛い感じに炊きあがります。
豆は、グリーンピース、ソラマメ、スナックエンドウ、枝豆など、お好きな物で。


6月【3】オクラのなめろう

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「なめろう」と言えば「お魚でしょ?」と、思っていたのですが、
「オクラ」もおいしいので、お試しください。

【材料】
オクラ______________1パック
生姜_______________少々
茗荷_______________1個
味噌_______________小さじ2杯

【作り方】
1. 熱湯で、オクラを10秒茹でる。あら熱が取れたら、細かく刻む。
2. 茗荷も細かく切り、オクラと合わせ、味噌を加えて一緒に包丁で叩く。
3. 全体に粘りが出たら、器に盛り、針ショウガを添える。

【メモ】
思いのほか食べ応えあります。ご飯に載せて卵黄を載せても美味しい。
鰹節など入れても、美味しくなりそう。


6月【4】水無月

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六月の和菓子と言えば、「若鮎」か「水無月」。
今回は葛粉を入れて、もっちり水無月を蒸しますよ。

【材料】
薄力粉______________100g
葛粉_______________20g
砂糖_______________60g
水________________280g
甘納豆______________100g

【作り方】
1. 蒸し器にお湯を沸かしておく。流し型を濡らしておく。
2. ボールに粉類を合わせてふるい入れる。水を加え、泡立て器でよく混ぜる。
3. 2.の液を漉しながら方に9割入れる。充分蒸気が上がった蒸し器に入れて15分蒸す。
  蓋の内側に布巾を当てておく。
4. 甘納豆を載せ、残しておいた生地の種を上にかけ、再度10分間蒸す。
5. 冷めてから、三角形に切り分ける。

【メモ】
何年も前から、作りたかったお菓子です。
レシピは色々ありますが、今回はシンプルな物を選びました。
6月30日に頂くと決まっているなんて、クリスマスケーキみたいですね。
冷蔵庫で保存しても固くなりにくいので、2〜3日は大丈夫。
posted by さちこ at 00:00| レシピ2014